Znalazłam, przetłumaczyłam. Może się przyda. Szkoda, ze nie ma u nas mąki z
sorgo
((
•Mąka z amarantusa- dobrze smakuje, ale nie klei się, powinna być używana z
domieszką innej mąki podczas przygotowania ciastek, biszkoptów etc.
•Mąka gryczana- powinna być używana w małej ilości ze względu na specyficzny
smak, można zastąpić do ½ innej mąki w przepisie
•Mąka z karobu- można dodawać do ciastek , deserów, słodyczy
•Mąka kukurydziana- do placków i chlebków kukurydzianych
•Mąki z orzechów- w małych ilościach do wzmocnienia smaku ciast, domowego
makaronu
•Quinoa- doskonała do biszkoptów i naleśników chociaż dodaje nieco gorzkiego
smaku, można zastąpić do ½ mąki pszennej w przepisie mąką Quinna. Ma dużo
tłuszczu –produkt będzie bardziej nawilżony
•Tapioca- sprawia, że potrawy są bardziej gumiaste
•Mąka z sorgo – najlepsza ze wszystkich mąka bezglutenowa, nadaje się do
wszystkich celów
• Mąka ryżowa- do zagęszczania sosów i kremowych placków. Mąką z brązowego
ryżu można zastąpić do ¼ innej mąki. Warto dodać jajko, aby produkt się nie
kruszył
•Mąka z prosa- sprawia że np. chleb staje się suchy, zastępować można nią
tylko 1/5 innej mąki
•Mąka jęczmienna-ma łagody smak, dobrze smakuje w plackach, ciastkach,
szybkich chlebkach. Zawiera troszkę glutenu. Można zastępować do ½ innej mąki
w przepisie
• Mąka owsiana- dobra do szybko przygotowywanych ciastek i chlebków. Upieczone
produkty są bardziej nawilżone, bardziej gumiaste, kruche
•Mąka orkiszowa-tolerowana przez większość ludzi, dobra do makaronów i
chleba, produkty są nieco cięższe niż nornalnie
Do panierowania polecane są:
•Skrobia kukurydziana
•tapioca
