wegetarianskie zupy

17.09.04, 10:42
czesc.
mam olbrzymia prosbe, dotyczącą przepisów na zupy wegetariańskie.. zaczyna mi
brakować pomysłów, a że jestem dość początkująca w wegetariańskim gotowaniu,
proszę o jakąś radę, może jakaś ksiażka kucharska, któraś jest specjalnie
dobra..? przyznam się, że kuchnią wegetariańską interesuję się od dawna,
natomiast za zupami nie przepadam, gotuję je w zasadzie tylko z powodu mojego
ukochanego faceta, który je jadać musi z powodów zdrowotnych :)
mam wielką frajdę z eksperymentowania, tyle że sztandarowa zupa z cukinii na
zmianę z kremem pomidorowym zaczyna nam pomału wychodzić uszami ;) a sezon
jesienno-zimowy tuż tuż..
Może cos podrzucicie fajnego?
pozdrawiam serdecznie,
nyx
    • caprice83 Re: wegetarianskie zupy 17.09.04, 11:14
      Hiszpańska zupa kartoflana z czosnkiem

      · 2 łyżki oliwy
      · 1 duża cebula
      · 4 ząbki czosnku
      · 1 duży kartofel
      · 1 łyżeczka papryki
      · 40 dag pomidorów z puszki
      · 1 łyżeczka tymianku
      · 900 ml wywaru z jarzyn
      · 1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
      · sól i pieprz


      W dużym płaskim rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, włóż cebulę i czosnek,
      kartofle i paprykę, podsmażaj na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając. Cebula
      powinna się zeszklić, a nie zrumienić.
      Dodaj pomidory i tymianek, wlej wywar, przykryj rondel i gotuj wszystko na
      małym ogniu 15-20 minut. Kartofle muszą być miękkie.
      W kubku rozmieszaj mąkę kukurydzianą lub kartoflaną z 3 łyżkami zimnej wody,
      wlej do zupy. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj 3-4 minuty, żeby zupa
      zgęstniała.
      Drewnianą łyżka lekko rozgnieć plasterki kartofli, spróbuj zupę i ewentualnie
      przypraw do smaku. Podawaj posypaną odrobiną tymianku.


      Włoska zupa farmerska

      · 2 łyżki oliwy
      · 1 cebula
      · 3 marchewki
      · 15-20 dag rzepy
      · 40 dag pomidorów
      · 1 łyżka koncentratu pomidorowego
      · 1 łyżeczka ziół prowansalskich
      · 1 łyżeczka suszonego oregano
      · 1-2 łyżeczki mielonej papryki
      · 1,5 l wywaru warzywnego lub wody
      · 5 dag drobnego makaronu
      · 1 mała puszka czerwonej fasoli
      · 2 łyżki natki pietruszki
      · sól i pieprz


      W dużym płaskim rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i podsmażaj na niewielkim
      ogniu przez 5 minut. Cebula powinna się zeszklić, nie zrumienić. Dodaj marchew
      i rzepę lub kalarepkę, pomidory, koncentrat, zioła i paprykę. Wymieszaj, posól
      i popieprz do smaku. Wszystko to zrób trzymając rondel na bardzo małym ogniu.
      Zalej wywarem z warzyw lub wodą i zagotuj. Przykryj rondel i na małym ogniu
      gotuj zupę przez 30 minut. Od czasu do czasu zamieszaj.
      Wrzuć makaron, zamieszaj, szybko zagotuj i gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia
      i na małym ogniu. Makaron powinien być miękki, ale nie można go rozgotować.
      Podczas gotowania często mieszaj, żeby nie przykleił się do dna.
      Wrzuć wypłukaną fasolę. Podgrzewaj zupę przez 2-3 minuty ciągle na małym ogniu,
      od czasu do czasu mieszaj. Wsyp natkę. Spróbuj i ewentualnie przypraw solą i
      pieprzem. Podawaj gorącą.


      Zupa krem z cukini

      · 2 łyżki oliwy
      · 1 łyżka masła
      · 1 średnia cebula
      · 90 dag cukini
      · 1 łyżeczka suszonego oregano
      · 2,5 szklanki wywaru warzywnego
      · 12-15 dag łagodnego sera
      · 1 szklanka śmietanki (12% tłuszczu)
      · sól i pieprz


      W dużym płaskim rondlu podgrzej oliwę i masło. Wsyp cebulę i smaż na niewielkim
      ogniu około 5 minut, często mieszając. Cebula powinna się zeszklić, ale nie
      zrumienić.
      Syp plasterki cukini i pokruszone palcami oregano. Posól i popieprz do smaku.
      Smaż na średnim ogniu przez 10 minut, często mieszając.
      Wlej wywar, zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj garnek do połowy i gotuj na małym
      ogniu przez pół godziny. Od czasu do czasu zamieszaj. Wsyp pokrojony lub starty
      na tarce ser i gotuj aż się rozpuści.
      Zmiksuj zupę na krem.
      Postaw zupę w rondlu na małym ogniu i wlej 2/3 porcji śmietanki. Podgrzewaj
      przez chwilę, ale nie gotuj. Spróbuj, ewentualnie przypraw do smaku. Resztę
      śmietanki dolej do zupy na talerzach. Posyp startym serem lub natką pietruszki.


      Zupa z grzybów leśnych

      · dwie garście suszonych grzybów
      · 2 łyżki oliwy
      · 1 łyżka masła
      · 2 pory (tylko biała część)
      · 2 małe cebulki
      · 1 ząbek czosnku
      · 3 szklanki świeżych grzybów leśnych
      · 5 szklanek bulionu warzywnego
      · pół łyżeczki tymianku
      · 2/3 szklanki gęstej śmietany
      · sól i pieprz


      Wypłucz suszone grzyby, włóż do miseczki i zalej ciepła woda. Odstaw na 20- 30
      minut. Wyjmij grzyby, wyciśnij ręką, wodę zachowaj. Grzyby drobno posiekaj.
      Na dużą patelnię wlej oliwę, dodaj masło i podgrzej. Wsyp plasterki porów,
      posiekaną cebulę, czosnek i na małym ogniu smaż przez 5 minut. Często mieszaj,
      aż warzywa się zeszklą, ale nie zrumienią.
      Grzyby pokrój i dodaj do warzyw. Podgrzewaj przez kilka minut aż grzyby nieco
      zmiękną. Wlej wywar i doprowadź do wrzenia. Dodaj posiekane suszone grzyby,
      wlej wodę, w której się moczyły, przypraw solą, pieprzem i suszonym tymiankiem,
      zamieszaj. Przykryj patelnię do połowy i podgrzewaj na małym ogniu przez 30
      minut.
      Około 3/4 zupy zmiksuj na gładki krem. Wymieszaj go z częścią nie zmiksowaną,
      dodaj śmietanę i zagrzej. Gdyby zupa była zbyt gęsta, dodaj wywaru lub wody.
      Spróbuj i ewentualnie przypraw do smaku. Podawaj gorącą posypaną tymiankiem lub
      natką pietruszki.


      Zupa brokułowa z makaronem

      · 2 łyżki oliwy
      · 1 mała cebula
      · 1 ząbek czosnku
      · kilka kropli tabasco
      · 1 szklanka soku pomidorowego
      · 3 łyżki białego wytrawnego wina
      · 1,2 l wywaru z jarzyn
      · 30 dag brokułów
      · 20 dag małego makaronu
      · sól i pieprz


      W dużym płaskim rondlu rozgrzej oliwę. Włóż cebulę i czosnek i podgrzewaj na
      małym ogniu przez 5-6 minut. Często mieszaj.
      Dodaj sok lub przecier pomidorowy oraz wino, posól i popieprz do smaku.
      Zagotuj, przykryj garnek i trzymaj na małym ogniu przez 12 minut.
      Wlej wywar warzywny. Zagotuj, wrzuć podzielone na kawałki brokuły i gotuj na
      małym ogniu przez 5 minut. Dodaj drobny makaron, zamieszaj i ponownie zagotuj.
      Zmniejsz ogień i gotuj przez 7-8 minut, często mieszając. Makaron powinien być
      miękki. Spróbuj i ewentualnie przypraw solą i pieprzem. Podawaj gorącą.


      Letnia zupa minestrone

      · 3 łyżki oliwy
      · 1 duża cebula
      · 1 łyżka pasty z suszonych pomidorów
      · 45 dag świeżych pomidorów
      · 40-50 dag cukini
      · 3 średnie młode kartofle
      · 2 ząbki czosnku
      · 5 szklanek wywaru warzywnego
      · 4 łyżki posiekanej bazylii
      · 2/3 szklanki startego parmezanu
      · sól i pieprz


      W dużym płaskim rondlu podgrzej oliwę, wsyp cebulę i podgrzewaj na niewielkim
      ogniu przez 5 minut, często mieszaj. Cebula powinna się zeszklić.
      Dodaj pastę pomidorową, posiekane pomidory, cukinię, kartofle i czosnek.
      Zamieszaj i podgrzewaj na niewielkim ogniu przez 10 minut, bez przykrycia.
      Mieszaj od czasu do czasu.
      Wlej wywar. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj garnek do połowy i podgrzewaj na
      małym ogniu przez 15 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.
      Jeżeli trzeba dolej wywaru.
      Zdejmij rondel z ognia, dodaj bazylię i połowę parmezanu. Zamieszaj, przypraw
      do smaku. Zupę podawaj gorącą, posypaną resztą parmezanu.


      jak znajdę coś jeszcze to napiszę:)
    • marti64 Re: wegetarianskie zupy 17.09.04, 11:20
      Polecam zupe z soczewicy z makaronikiem.Przygotuj ok 15 dag
      soczewicy,cebule,marchewkę,czosnku pare ząbków,ugotuj razem z zupą lub
      oddzielnie makaron-nitki lub muszelki(nie ma znaczenia).Soczewice gotuj we
      wodzie,wraz z pokrojoną w kostke marchewką,cebulką i czosnkiem drobno
      posiekanym.Podając posyp zieloną pietruszką.Dopraw pieprzem,bazylią i posól tak
      jak lubicie.Smacznego.Martika.
    • nyx Re: wegetarianskie zupy 17.09.04, 12:13
      dzięki, dziewczyny :)
      to lecę do warzywniaka po składniki na dziś :)

      pozdrawiam raz jeszcze i udanego weekendu,
      nyx
Pełna wersja