wątek pponiekąd kulinarny

[ionginus]

witam, wiem, że już były różne wątki jedzeniowe, ale ciekawi mnie trochę inny
aspekt: zakładając, że wasza miłośc do grecji idzie w parze z miłością do
kuchni greckiej, czy często jadacie greckie potrawy w domu, w polsce?
przyznam, że ja nie. mimo, że warszawie, gdie mieszkam, większość składników
kupię bz trudu (no oczywiście wiadomo, że na przykład taki pomidor zupełnie
inaczej smakuje w grecji, chodzi mi generalnie o dostępność składników), to
jeśli już mnie przyciśnie, idę do greckiej knajpy. najczęsciej (kilka razy w
roku) robię musakę. kompletnie mi nie wchodzą w polsce tzatziki ouzo i
retsina smakują nad wisłą OHYDNIE generalnie jakoś mi sie nie chce. to
dziwne, bo na przykład "po włosku" gotuję bardzo często.

mam tak samo:-) niestety... Włoska kuchnia jest

[jacek1f]

bardziej Północna, więc nic dziwnego


Ale ponieważ nie zastąpisz warzyw: pomidory, ogórki, papryka,
bakłażany - z pełnogo słońca Wyspy Krety, i nie zastąpisz owoców:
pomarańcze sokówki, cytryny i melony i arbuzy i brzoskwinie i morele
ze słońca Wyspy, to mam tak jak Ty.
Prawie, bo do knajp nie chodzę zwykle, a jeśli to z obrzydzeniem
delikatnym, ponieważ z wyżej wymienionych powodów w knajpach jest
gorzej o wiele niż w domu!

Sałatka grecka w Grecji nigdy nie będzie sałatką w Polsce - i już.
Jako miks pomidorów wodnistych i przerośniętych ogórasów - nie bawi
mnie i nie zadowala tutaj. Poza sezonem.
Fetę kuię lepszą niż w knajpach serwują, oliwę też mam lepszą z
Krety niż oszukiwana włoska lub hiszpańska.
Musaka może wyjść soldna - bakłażany i ziemniaki mamy ok (bakłażany
z Hiszpanii...) a i jest to takie "jesienne" danie
Mięso - tak, koźliny nie ma tu w ogóle, jagnięcina nie ta w ogóle,
wiperzowina i wołowina taka sama do dupy - czyli kotlety -
kotleviki - keftedes (mielone) są podobne, szczególnie z
przywiezionym kumino i oregano i tymiankiem.

Ośmiornice i kretwetki i kalamary sa takie same, ale w domu zrobie
lepiej niż w kazdej polskiej tawernie.

Desrey - owoce z cynamonem i jogurt z miodem - jak z Grecji - i
taniej, a baklavy i kadaifi są takie same czy ze sklepu czy z
tureckich knajpek.

Podsuma:
oliwe mam, przyprawy przywożę, mió, sery, owcoe morza tak samo z
tutaj - ale nic nigdy nie zastąpi warzyw i owoców

[lavvendowa]

Dla mnie to też głównie kwestia składników. Tych, o których pisze Jacek, czyli
warzyw głównie i mięsa.

Jak wrócę z oliwą, przyprawami, solidnym zapadem fety i oliwek, to chętnie
gotuję greckie danka. A jak mi się koło Bożego Narodzenia zapasy pokończą to
jakoś przestaję. No fakt, musaka i u nas pyszna wychodzi, zwłaszcza w musakowych
miseczkach przywiezionych z Tassos Za greckimi knajpami w Polsce nie
przepadam, najczęsciej chodzę do Santorini, ale to dlatego, że blisko i kids
friendly (w miarę).

Generalnie rzecz biorąc, koło lutego chwyta mnie taka tęsknota, że ani muzyka,
ani zdjęcia, ani najlepsze greckie danie jej nie ukoją, jedynie planowanie
kolejnej wyprawy)

[kalanitka]

Masz dobry sprawdzony przepis na musakę podziel się )))

a proszę ode mnie - częsty standarcik wypracowany:

[jacek1f]

Bakłażany (2 duze lub 4 male) obieramy, kroimy cienkie plasterki,
obficie solimy i na pół godziny (to teraz legenda i mit, od 8 lat sa
zmutowane bakłażany, które nie maja goryczy wcale...).

Mięso mielone (baranina, wołowo-wieprzowe) smażymy z cebulą na
oliwie i gasimy winem (czerwone wytrawne - i to jest ten smaczek!).

Dodajemy przetarte wcześniej pomidory (u nas - może być z puszki
przecier albo rozdrobnine bezskorkowe z puszki), solimy, pieprzymy i
niech się dusi wolniutko az sos nie odparuje.

Odsączone bakłażany smażymy lub(ja tylko tak teraz!!) na blasze na
papierze do pieczenia posmarowane leciutko oliwa pieczemu 30 minut w
220 st...Wtedy nie sa gabką oliwną.

Połowę bakłażanów do brytfanki (ja nie sprawilem sobie miseczki do
zapiekania( ), posypujemy tartym serem (im ostrzejszy tym
lepiej - powinna być graviera, kefaotiri, ale parmezan sie sprawdza
spokojnie), przekładamy połową mięsa, na to reszta bakłażanów i (!)
znów posypujemy serem i układamy resztę mięsa.

Na wierzchu dajemy grubą warstwę wcześniej przygotowanego sosu
beszamelowego (ale polecam szczerze wersję z jogurtem greckim.... a
nie beszamel...).

Posypujemy znów tartym serem.

Pieczemy w gorącym piekarniku dopóki wierzch sosu nie zrumieni się
na złoty kolor. I to jest to, jak z beszamelem - ciezkie, ale to!!!!
Do tego lampa wina

Uaga - nikt nie przekona mnie, ze do mussakas dajemy ziemnikai!
Mozna zastepowac i robic wariacje z cvukinia i kabaczkiem... ale nie
nazywajmy wtedy tak;_0)

smacznego!

ogolnie i do jacka i lavendowej:-)

[bebicka]

jacku ale co z tymi posolonymi baklazanami...maja sobie przelezec z
pol godzinki???

ja mam podobnie jak Wy, po powrocie dopoki mi starcza skladnikow
wcinam salatke grecka (glownie)...potem zimowa pora jakos pasuje,
kuchnia grecka kojarzy mi sie z latem, sloncem, zapachem ziol i
cykaniem cykad itp, stad zima jakos nie pasuje ochota do zjadania
wraca wiosna wtedy gdy wraca chec wyprodukowania sobie sel made
oczywiscie frpaki. I wtedy jest blogo bo slonce, alto za pasem...ech
to jeszcze troche czasu

lavendowa czy ta Santorini to w Gdansku na Dlugiej? Dobrze kojarze
ze jestes z Trojmiasta, czy cos mi sie merdlo? Skoro by bylo tak jak
mysle to dobre tam jedzonko daja?
pozdrawiam
maraska

nie, nie muszą, właśnie o to chodzi -

[jacek1f]

ciagle, nadak w przepisach dawnych i powtarzanych bezmyślnie
zalecaja osolić i odsatwić... i one puszczaja sok iwode, i robia sie
falczkami, bo gorzkie nie są od kuilku lat w oglóle.


A Santorini sadze ze w warszawce...

[matheos2]

Kochani, warzywa, jak pomidory, kupuje się u Pana Romana na bazarku na
Chomiczówce, który pyta "Panie Maćku czy smakują jak greckie?" Smakują tak samo
jak, no może troszkę słabiej, ale to taka polska podróbka. Reszta warzyw na tym
samym bazarku u "Chłopaków". Polecam. Feta i sery w "Kuchnie Świata" albo
"Bomi", oryginalne i w smaku. Widok i temperatura... tzw. dupa nie do podrobienia.

[lavvendowa]

Nie, ja za stolycy a Santorini na Egipskiej To knajpa Kręglickich, IMO bardzo
nierówna, choć z klimatem.

Matheos, u mnie na bazarze Szembeka też są pyszne pomidory, ale nie przez cały
rok. Fetę z Grecji grecką to i w Realu się kupi, ale co z tego co z tego... Dla
mnie właśnie ta otoczka, o której pisze Bebicka jest decydująca.

-
ciemnoniebieskie ogromne morze (...) rankiem pachniało jak arbuz (kazandzakis)

[bachula_gr]

> nikt nie przekona mnie, ze do mussakas dajemy ziemnikai!
> Mozna zastepowac i robic wariacje z cvukinia i kabaczkiem... ale
nie nazywajmy wtedy tak;_0)

Jacku- jak bym slyszala moja tesciowa! GRECKA tesciowa. Mussaka z
ziemniakami jest dla turystow, a nie normalnych ludzi. Koniec
cytatu .
Natomiast ta sama grecka tesciowa ochoczo wykonuje wersje slodka
czyli z cukinia bo...czego sie nie robi dla wlasnych wnuczat...

Smacznego i pozdrawiam.

no. :--) moge byc greckim tesciem:-) n/t

[jacek1f]

[bachula_gr]

< Re: no. :--) moge byc greckim tesciem n/t

CHCIALBYS. Dla Grekow zawsze bedziesz "ksenos" ale....moze Ci sie
trafic jakas grecka synowa albo ziec )))

fiziko... n/t

[jacek1f]

jogurt do mussaki

[agacik10]

Jacku, proszę powiedz, czy na wierzch mussaki dajesz tylko jogurt? czy czymś go
przyprawiasz? mieszasz z jajkiem (wtedy to chyba jakiś pseudo beszamel
wychodzi...). Spodobała mi się wersja jogurtowa, a nie chciałabym czegoś spaprać
dzięki z góry za odpowiedź
Acha, dla mnie musaka to też bez ziemniaków