Jak zrobic baranine?

[wyspowamatka]

Macie jakies pomysly jak zrobic baranine? Ale mam tu na mysli dobre pomysly z
z wlasnej lub czyjejsc praktyki.

Lamb Chops Provencale

[hanula]

Mogę ci podać sprawdzony wielokrotnie przepis na kotlety jagnięce po
prowansalsku. Pochodzi z książki "30 Minute Cookbook" wydawnictwa Reader's
Digest, bardzo polecam, choć kupić ją teraz można tylko w antykwariacie.
Zgodnie z tytułem wszystkie przepisy można zrobić w 30 minut, są więc dość
proste, a przy tym zaskakująco smaczne.

LAMB CHOPS PROVENCALE

(serves 4)

700 g floury potatoes
salt and black pepper
2 tablespoons olive oil
2 medium onions
2 cloves garlic
8 lamb chops, about 100 g each [ja zamiast lamb chops kupuję lamb escalopes, bo
na lamb chops mięsa jest tyle co kot napłakał, a kosztują tyle samo za kg]
4 sprigs fresh rosemary
225 g plum or medium tomatoes [ja często biorę z puszki]
200 ml lamb or chicken stock
400 g canned cannellini beans
celery salt
3-4 tablespoons milk

1. Put a large pan of water on to boil. Peel and dice the potatoes and add them
to the boiling water with some salt. Reduce the heat, cover the pan and cook
gently for 15-20 minutes, or until tender.
2. Meanwhile, heat the oil in a large frying pan or flameproof casserole.
Halve, peel and slice the onions and add them to the pan. Peel the garlic in
crush it in. Fry over a fairly high heat until the onion has softened and is
well browned, then transfer to a plate and set aside.
3. Add the chops to the pan and fry them over a moderately high heat for 2-3
minutes on each side, or until lightly browned.
4. While the chops are cooking, rinse the rosemary and strip the leaves from
the stems. Rinse and roughly chop the tomatoes.
5. Return half the onions and garlic that you set aside to the lamb in the pan.
Add the chopped tomatoes, stock and rosemary, then increase the heat to high.
6. Drain the cannellini beans and add them to the pan with celery salt and
black pepper to taste. Bring to the boil then simmer, uncovered, for 8-10
minutes.
7. Meanwhile, drain the potatoes, mash them with the milk, then stir in the
remaining fried onion and garlic. Add a few extra chopped rosemary leaves to
the potatoes if you like. Season to taste and serve with the lamb.

Baraniny natomiast nigdy nie jadłam, ani nie gotowałam. Podobno ma bardzo
intensywny smak i zapach i dlatego dobrze jest zamarynować ją przez dłuższy
czas w jogurcie. Babcia mi tak kiedyś powiedziała. :-) Ciekawe, że moja babcia
zna ze swojej młodości różne produkty, które w Anglii są powszechne, a w Polsce
już nie. Od babci na przykład dowiedziałam się, że "parsnip", który początkowo
uważałam za dorodną pietruszkę korzeniową, to pasternak. Muszę ją zapytać, czy
jadała w młodości brukiew.

To mi z kolei przypomina taką scenę w książce "Charlotte Gray", w której
Charlotte, podczas drugiej wojny światowej udająca we Francji Francuzkę, je
brukiew. Dla Francuzów jest to ostateczna ostateczność, jedzenie tej paskudnej
rośliny pastewnej; muszą się przemóc, bo przymierają głodem. Charlotte
natomiast nie może się wygadać, że roślina ta jest jej doskonale znana, bo jako
Szkotka regularnie jadała ją na obiad.

I tak od dygresji do dygresji - skończyłam wreszcie. :-)

[hanula]

KOTLETY JAGNIĘCE PO PROWANSALSKU

(na 4 osoby)

700 g mączystych ziemniaków
sól i pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
8 kotletów jagnięcych, około 100 g każdy
4 gałązki świeżego rozmarynu
225 g średnich pomidorów albo "plum tomatoes"
200 ml bulionu z jagnięcia lub kury
400 g fasoli cannellini z puszki
sól selerowa
3-4 łyżki mleka

1. Zagotuj duży garnek wody. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, wrzuć do
wrzącej, lekko osolonej wody. Przykryj garnek i gotuj na małym gazie przez 15-
20 minut albo do miękkości.

2. Podczas gdy ziemniaki się gotują, rozgrzej oliwę w dużej patelni albo
naczyniu żaroodpornym. Cebule przekrój na pół, obierz i pokrój w plasterki,
wrzuć na patelnię. Obierz czosnek, przeciśnij przez praskę i dodaj do cebuli.
Smaż na dość dużym ogniu, aż cebula zmięknie i mocno zbrązowieje, po czym
przełóż ją na talerz.
3. Ułóż na patelni kotlety i smaż je na średnim ogniu przez 2-3 minuty z każdej
strony, aż lekko zbrązowieją.
4. Podczas gdy kotlety się smażą, umyj rozmaryn i oderwij listki od gałązki.
Umyj pomidory i posiekaj na dość duże kawałki.
5. Włóż połowę cebuli z powrotem na patelnię z kotletami. Dodaj pomidory,
bulion i rozmaryn i zwiększ ogień.
6. Odsącz fasolkę i wrzuć na patelnię. Przypraw do smaku solą selerową i
pieprzem. Doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 8-10 minut na małym
ogniu.
7. W międzyczasie odlej ziemniaki, utłucz z mlekiem i dodaj pozostałą cebulę.
Jeśli chcesz, dodaj też kilka posiekanych listków rozmarynu. Dopraw do smaku i
podaj z jagnięciną.

[wyspowamatka]

hanula napisała:
> Baraniny natomiast nigdy nie jadłam, ani nie gotowałam. Podobno ma bardzo
> intensywny smak i zapach i dlatego dobrze jest zamarynować ją przez dłuższy
> czas w jogurcie. Babcia mi tak kiedyś powiedziała. :-)

No oczywiscie mialam na mysli jagniecine! :))) Tylko ja taka kucharka ze na
kotlety wieprzowe mowie kotlety ze swini. He,he..... :))))

Dzieki za przepis! Dostalam zadanie specjalne od meza (na barana)na jego
impreze wiec musze sie wykazac.:)

[wolkam]

Przyznam, że nie przepadam za baraniną więc nie wiem jak ją przyrządzić ale
podobno wyśmienicie smakuje z sosem miętowym - tak przynajmniej podają
angielscy znajomi mojego męża. Sam sos rewelacyjny, słodko-kwaśny, o
intensywnym kolorze i zapachu. Tani, dostępny we wszystkich marketach. Ja
używam go do pieczonego indyka. Właśnie kupiłam kilka słoiczków dla rodzinki w
Polsce.
Pozdrawiam
Agnieszka

[vase]

Ja zawsze kawal jagnieciny smaruje olejem i - do pieca. (Zawsze kupuje w
przyprawach) Zalezy od wielkosci - po jakichs 1.5 - 2 godz wyjmuje - i gotowe.
Paluchy lizac!!!! Normalnie jagniecine uwielbiam!!! Taka wyjeta z pieca jest
soczysta (zawsze pieke z przykryciem), pelna smaku i aromatu..!!! Mmmm...!!!
Mmmm...!!! Pycha!!!!! Moj maz zawsze je z sosem mietowym, ale ja owego nie moge
scierpiec. Dla mnie tylko gravy.

[wyspowamatka]

Moj maz ma kolege co pije gravy jako tz. herbatke. Tz. bierze kostke gravy jak
polski tz. rosolek i rozciecza z goraca woda. Podobno obrzydliwe ale to tylko
meza sugestia. :)

[olijka1]

nie chce otwierac nowego watku, wiec dolacze sie do tego, bo moj problem
jest "kulinarny":) otoz, mam pytanko, czy w UK mozna kupic drozdze? szukalam w
sainsburry, tesco, asda... nie moge znalezc... a mam chec zrobic pizze:)

o drożdżach

[dorotus76]

Ja wprawdzie nie wiem, ale ci skopiowałam z zaprzyjaźnionego forum:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=29377&w=24767170&v=2&s=0
pozdrófka

drożdże i pizza

[hanula]

> mam pytanko, czy w UK mozna kupic drozdze? szukalam w
> sainsburry, tesco, asda... nie moge znalezc... a mam
> chec zrobic pizze:)

Można kupić, ja kupuję w Morrisons, leżą koło śmietany i gotowych ciast (filo pastry, short pastry). Na stronie internetowej Sainsbury's też jest: Sainsbury's Fresh Yeast 800g (Counter) £0.99/unit.

Ale pizzę to ja akurat robię na suszonych drożdżach, które z kolei leżą koło mąki. Mogę podać przepis, bardzo dobry, sprawdzony. :-) Pochodzi z książki Jamie Olivera i jest to w zasadzie przepis na chleb; różnica polega na tym, że Jamie chleb pozostawia do wyrośnięcia dwukrotnie, a pizzę tylko raz.

30g świeżych drożdży lub 3 saszetki 7g suszonych
30g miodu lub cukru
625 ml ciepłej wody
1 kg mąki
30g soli

1. Rozpuścić drożdże i miód (cukier) w połowie ciepłej wody.
2. Przesiać mąkę na stolnicę lub do dużej miski, dodać sól, zrobić w środku zagłębienie, wlać rozpuszczone drożdże. Mieszać palcami od środka na zewnątrz, aż mąka wchłonie cały płyn. Wlać drugą połowę ciepłej wody. W zależności od mąki wody można wziąć trochę więcej lub trochę mniej.
3. Wyrabiać przez około 5 minut.
4. Z ciasta zrobić kulę, posypać mąką, z wierzchu naciąć nożem i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (airing cupboard :-)), aż podwoi objętość (ok. 40 min). Można przykryć folią spożywczą.
5. Rozwałkować na ok. 0,5cm, na wierzch położyć co się komu podoba, piec w rozgrzanym do 240C piekarniku przez 5-7 minut.