jazz cafe-od kuchni:D

[fettinia]

Powiedzmy,ze wystroj i caloksztalt juz jest.Chodzi o strone kulinarnaJako
potencjalni goscie-na co mielibyscie ochote?Przekaski?Cos na cieplo?Danie
dnia?Napoje?
Wszystkie pomysly mile widziane-lacznie z cenami mniej wiecej
Wiadomo-to nie restauracja klasy lux i nie po to aby jesc sie tam idzie,ale
przekasic cos trzeba

[momas]

pewnie wszelkie piwno-winne przegryzki... np.
ciasteczka (ciasto kruche, francuskie) posypane grubo solą, kminkiem
(fuj) ziołami... papryką serem...

do kawy jakieś ciastka, ale takie lekkie, nie tortow-maślane... np
wszelkie ciasta z sezonowymi owocami
no iwogłe te przegryzki połączyć z sezonowością...

no pomyślę...
a czy zaplecze do przygotowywania tego jest???
cenowo to nie znam realiów..



kiedy??????

[fettinia]

zaplecze jest/bedziewyobrazasz sobie mnie bez porzadnej kuchni?D
ps-niedlugooficjalnie bede zapraszac

[momas]

wiesz co? bede dzisiaj w domu wczesniej to sobie pomysle (podlewając
ogród - susza jak nie wiem co grzybów niet )

a co ma byc tam serwowane do picia?
wino? piwo? kawa?

[momas]

aaa bede miała czas - podlewanie to najmarniej dwie godziny

[momas]

a myslisz o konkretnych daniach, czy takich raczej razwmordeczkach?

[fettinia]

razwmordeczki na poczatek+ewntualnie jakies cieple danie dnia do wyboru
a z alkiem to bedzie zalezalo od pozwolenstwa odgornego

[momas]

a jaki jest hmmmmm no nie wiem jak to sie nazywa... target?
tzn jakiego typu klienteli sie spodziwesz? młodzi/starzy etc... czy
z tym daniem do wyboru to kawał mięcha? czy coś bardziej
wysublimowanego?
kurcze, to wcale nie proste - bo niby to co zaproponujesz - powinno
odpowiednia klientele sciągnąc, ale jakiej klienteli Ty chcesz?

i jak to ma sie do niemieckich gustów?

[fettinia]

hmm..no klientela to chyba nie od wieku tylko upodoban muzycznych i
rozrywkowych bo moze byc dziadek co kocha hiphopa i mlodzieniec co lubi jazz
to bedzie w okolicach gorskich-teren rowniez turystyczny-ale jeszcze Bayery

[czarna9610]

Kawa, czewone wino, nieśmiertelna pizza , solone orzeszki.
ewentualnie jeśli wieczór to bardziej deserowo, sałatki owocowe,
ewentualnie ciasto

jazz - ... chadzalem namietnie do Akwarium śp.

[jacek1f]

dawnego znaczy, prawdziwego.
Jazz to alkohol jednk - ale obok piwa musi byc wino.
Softy - wiadomo.
Ja bym poszedl tak jak bylo tam kiedys - w duzo malych pojadelek, i zawsze 2-3 dania wlasne - albo dnia, albo stale, w ktorych sie robi czlowiek mistrzem po jakims czasie i sa markowym daniem miejsca.
Ale nie wiecej, zadna tam karta...
Do tego 2-3 desery, na tej samej zasadzie.

A te male, to mozna kombinowac - podbijaly nas grzaneczki zawsze, albo poloweczki malych ziemniakow pieczone w setkach kg. (no i parowki,,,,ale teraz inne czasy Kilka salat i juz.

Szlajalem sie rok temu po kilkunastu jazz-barach w Pradze... mruuu i tam mozna wlasnie na podobienstwo zjesc albo malych duzo, albo duzych malo

To dziala.

Cenowo? Nie mam pojecia....

[sylwia1607]

Fetti, obchodzilam mase takich klubow, lubimy przesiadywac wypic lampke dobrego
wina a przy tym podjadac...
Zdecydowanie wszelakie przekaski wlasnie typu "raz w mordeczki"-i tu masz pole
do popisu, na slodko i wytrawnie, sery-obowiazkowo! Ja bym nie proponowala
wielkiej karty i wiele goracych dan, lepiej wiecej przekasek (takich, aby
klienta zwabic)a swiezych i zmienianych do pory roku. Mozna by sprobowac z
daniami jednogarnkowymi, tzw zupa dnia (chili con carne, gulaszowa itp)
Codziennie jakies jedno (!) swieze ciasto.
Z napojow oczywiscie wina i piwa, obowiazkowo regionalne, tak samo destylaty.
Ceny, hmm, no oczywiscie dla kazdego czyli dla studenta czy pana
doktoraPrzekaski (talerz)-5-7€, sery tez, ciasto-1,7€-2€, danie
jednogarnkowe-4€-5€, wina 1/4l-3€-5€, piwo-1,8€-2,8€..to tak na szybkiego i moje
obserwacje z podobnych lokali.
Fetti chetnie Ci jeszcze cos dopisze jak mi sie przypomni
Pozdrawiam.
aaa pomysl swietny zapomnialam dodac, jesli bede w okolicach przyjde odwiedzic
Twoj lokal

[sylwia1607]

a i nie proponuje paluszkow, chipsow i orzeszkow itp, z moich obserwacji
wynika ze to chyba najmniej konsumowane "przekaski". Zawala to tylko miejsce
i jelczeje a i zysk na tym zaden.

[almohada]

Sałatki i zapiekanki makaronowe. Zwykle to pochłaniam we wszytskich
knajpkach, ale to moje zawirowanie smakowe i słabość

[pietnacha40]

i zapiekanki z ziemniaków.Ale też jestem za opcją - bez karty -
jedno danie dnia,jedna specjalność,ciasto własne i przegryzki -
talerz wędlin,serów,warzyw z dipami.Wino i caipirinha dla
pietnachy

[wilowka]

Oprócz wspomnianych tu ciasteczek, przegryzek, przychylam się jeszcze
szczególnie mocno do Ciasta. Bywam czasem w takiej kawiarence, gdzie są 3 do
wyboru codziennie - wilgotne makowe, sernik i szarlotka z bezą. Całe miasto o
nich wie i chadza specjalnie na ciasta, ale gdyby codziennie była jedna blacha -
też by było dobrze.

Nawet bardziej o klimat i te pewność ciasta chodzi, niż o jakiś szeroki wybór


No i jeszcze tosty - w sensie sandwicze są ok

Z warzywami, z wędliną itp

[aniaiewa]

Wiecie, moze to jesien (choc zimno przeciez nie jest), ale mam jakas taka wizje
wlasnie przekasek piwno-winnych, ale tez malych porcyjek zup domowych/kremow
Jakos grzybowa w chlebku mi sie zwizualizowala
I ostatnio jak byslismy we wspominanej juz w tym watku Pradze, zamowilismy sobie
deske mies na zimno Swietna sprawa - na grubej drewnianej desce dostalismy
wybor roznych wedlin i mies na zimno, do tego swieze buleczki czy pieczywo i
kilka sosow/dipow Porcyjka na min. 2 osoby Mysle ze przy dobrej muzyce taka
deska "na posiedzenie" extra sprawa
A.

a ja bym z ciastami nie przesadzał, i nie nasadzał

[jacek1f]

się specjalnie...:_) Ale to z powodu pory raczej - jezlei jazz, to jakos wieczorow sie robi - gra sie od 18-19 najwczesniej, a zwykle 20-21...
Dlatego to ciasto jakos nie tego, ale moze ja po prostu niesłodki jestem

[julsza]

jacek1f napisał:

> Dlatego to ciasto jakos nie tego, ale moze ja po prostu niesłodki
jestem

ja jestem bardzo slodka i mi ciasto tez nie teges do tej knajpy
no to widze, ze chyba zdecyduje sie kiedys jechac do Switzerlandu
autem, zatrzymujac sie w tej knajpie po drodze

[mysiulek08]

W jazz klubie najwazniejsza jest muzyka a nie zarcie

Z moich doswiadczen w takich przybytkach najlepiej sprawdzaja sie zestawy 'raz w
mordeczki' plus wino czy piwo. Cieple danko i owszem ale bez szalenstw i
ogromnego wyboru, jak juz przedmowcy wspomnieli, raz a dobrze czyli cos co Ci
jednogarnkowego wychodzi, co lubisz gotowac (jak sie domyslam na Ciebie spadnie
jesli nie gotowanie to dogladanie kucharza ). Pokusilabym sie na poczatek np
kazdego dnia inna potrawe na cieplo (pierogi tez!) i obserwowac co smakuje.

Z ciastami bym nie szalala, ot jakas slodka specjalnosc dla tych co to kawe lub
herbate zamowia. I oczywiscie w zamrazarce lody

Majac w pamieci porazke znajomych z podobnym przybytkiem nie stawialabym na
'egzotyke' w smakach i potrawach. Cos co tubylcy znaja i lubia ale lepsze w
jakosci, dosmaczeniu.
Owi znajomi postawili na 'polskosc' i skonczylo sie zmiana na lokalne smaki by
nie zamknac interesu

Cen z wiadomych wzgledow nie podam
Trzymam kciuki

:)fajnie sie to czyta:)

[fettinia]

i wlasciwie trafiacie w to co zamierzalamciastowa nie jestem-musialabym
zamawiac lub extra cukiernika zatrudnicD mnie wychodzi tylko kruche i drozdzowe
fajne pomysly i czekam na jeszcze

[ilekobietamalat]

ja jestem istota ograniczona,wiec jak slucham to nie jem, jak jem to
nie slucham;>
ale opowiem ci o moim ulubionym miejscu knajpianym

tlumy tam ciagle i nieustannie(to taka fajna mala knajpeczka w
starym domu), mimo ze do jedzenia sa: moje ukochane grzanki z
gruszka serem z niebieska plesnia, czonskiem i bazylia i tarty, w
zaleznosci od nastroju panujacej w kuchni,tarty sa albo na
slodko,albo na ostro przewaznie sa trzy - cztery do wyboru,
czasami zaplacze sie jakies ciasto.
moim zdaniem to sie sprawdza,bo ja wiem,ze te tarty robia same, ze
sa swieze i z doswiadczenia wiem ze sa smaczne, daja mi dwie trzy do
wyboru,wiec jak nie lubie agrestu to biore z lososiem;P

[alinka_li]

Fetti, coś mi umknęło, nie wiedziałam że biznes gastronomiczny otwierasz)) Nie
znam się na tym nic a nic, ale powodzenia życzę!

oj tak, najważniejsza jest MUZA, na niej trzeba

[jacek1f]

sie skupic i inwestować.
To dzieki muzyce mozna w takim lokalu podnieść marżę na napitkach i jedzeniu,
ale to zawsze tło (jedzenie, anie naopitki)) będzie.

[fettinia]

oczywiscie,ze tlomuza najwazniejszaale wiadomo,ze jak sie i gra lub tylko
slucha to napic sie trzebaD

[mysiulek08]

masz racje tylko jak za taki biznes zabiera sie fan gotowania to zarciu
bedzie myslec

P.s
Tarty i kisze to swietny pomysl

[fettinia]

hiehie mysle o tych osobnikach co czasem jak weny dostana to musza cos wrzucic
na ruszt
Tak-tarty super

tarty tartami, a ziem-gnioki musza byc:-)

[jacek1f]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,100696289,100696289.html
albo poloweczki srednich ze skorka, utytlane w oleju, posypane zielem i do pieca na blache na 180-200 na 30-40 min.
Na 10 min przed koncem sypeisz papryka ostra i serem tartym dobrym.

I blacha za blacha...

Albo mini rosti, o plackach nie wpominajac:
masz michę z tartymi bardzo grubo ziemniakami, zalanymi woda.
Wylawiasz łapką porcję, odciskasz, mieszasz w drugirj misce z serem i maką i ziuuuuch na plyte z pergaminem - 20 - 25 minut w 180-200.
Łopatką zdejmujesz i kleks śmietany i koperek, albo łosoś, albo kawałek śledzia, albo....
itd

[fettinia]

beda bedawszak to tereny Rösti sa

[edyta95]

jakieś pierdołki do maczania w sosie i na raz do pyska. Uwielbiam
ciasta, ale to takiej knajpy mi nie pasują. Raczej jakieś placki
pszenne czy kukurydziane z mięsną wsadką i pokrojone na trójkąty,
róznie to się nazywa qesacośtam, tacos albo jeszcze inaczej. I
sałaty, bo zawsze się jakaś kobita dbająca o linię znajdzie.
Orzeszków w knajpach absolutnie nie jadam, więc nie polecam,
zwlaszcza tych co na barze

[egipcjanka15]

Fetti, cos mi chyba umknelo??? Kiedy to temat byl omawiany? Musze
doczytac jak to dokladnie ma wygladac.

W sprawie menu popieram przedmowcow (przedpiszcow): zadnej wielkiej
karty. Rozne przekaski winno/piwne. Oliwki i rzeczy z nimi.
Francuskie wszelkie wymysly (paluchy z czym dusza zapragnie;
pomidory suszone, ziola, oliwki, anchois itd, kwardaty z wsadem
posrodku). Salatki (lekkie 2-3 i jedna pozywniejsza, np na
ziemniakach, albo z miesem, ryba, serem). I jakies 2-3 glowne dania,
dostowowane do pory roku, nieco zmienne, ale stanowiace jakas
logiczna kontynuacje. Zeby nie bylo tak, ze ktos przychodzi na te
pyszna gulaszowa, ktora jadl ostatnio, a tu krem szparagowy tylko.
Aha, i te dania raczej eintopfowe, nie w stylu kotlet z ziemniakami
i surowka.

[pani.serwusowa]

Ale fajnie, Fetti.

Stawialabym na przekaski typu miseczka oliwek, hummus, guacamole,
tapenade, deska serow czy wedlin, pieczywo do tego. Grzanki z maslem
czosnkowym, z serem, bruschetty z topingami w zaleznosci, co w
sezonie. Moze jakas zupa - w przypadku knajp lepiej sprawdzaja sie
kremy.

Z dan glownych trzymalabym sie prostych tart, pieczonych ziemniakow
czy nadziewanych, czy w formie zapiekanek, makaronow.

Jestem slodka dziura, ale przy wieczornym wypadzie, aby napic sie
wina i posluchac muzyki w zyciu nie pomyslalabym o czyms slodkim.

Cen nie znam w DE, wiec nie wypowiem sie.

[kreola]

W kwestii przekasek zgadzam sie z przedmowcami. Ciasta bym nie odrzucala, bo do
kawki dla kobitek na mile ploteczki moze sie przydac.
A na cieple danie KONIECZNIE musza byc pierogi Takie nasze, polskie, we
wszystkich smakach- w grudniu wigilijne, latem z truskawkami albo jagodami, a w
miedzyczasie ruskie, miesne i jakie tam przyjada do glowy

Jacek, kiedy Ty w Akwarium bywales, bo ja tam swojego czasu niemal mieszkalam !!!