Miotaczki

[wadera3]

Czyli znawczynie rzucania ciastami.
Proszę o poradę, mianowicie, czy ten sam myk działa dla ciasta drożdżowego?
Dziś muszę wyprodukować drożdżowe z kruszonką na rodzinne kolędowe spotkanie,
więc ciasto nie ma prawa opaść, a nieraz(rzadko, ale jednak)mi opada, w domu
mi to wcale nie przeszkadza, ale w tym wypadku wolałabym nieopadnięte.
Więc?

Podnoszę

[wadera3]

Bo mnie to mocno interesuje.

[mysiulek08]

drozdzowym nie rzucalam, nie wiem jak zadziala

[groszek-5]

Znajdz przepis na drozdzowe "dla leniwcow" Wspanialy przepis.Sie nie narobisz i
zawsze wyrasta i jest naprawde smaczne.

[wadera3]

Groszku , ja drożdżowe mam w małym paluszkui też mi się zawsze udaje, tyle, że
raz na jakiś czas lekko opada. Nie wiem czy dziś jest ten czas, czy nie.
Więc chciałam się zabezpieczyć, jakby co.

[krysia2000]

A co rozumiesz przez rzucanie ciastem?

[mysiulek08]

forum.gazeta.pl/forum/w,48129,104746734,104746734,bede_rzucac_sernikiem_D.html

[krysia2000]

Acha.

No to w takim razie na ciasto drożdżowe rzucanie nie działa. Na żadne właściwie
ciasto ten myk nie działa. A już na suflety - wręcz przeciwnie. Zasadą tej
starej sztuczki, stosowanej przez nasze babcie było po prostu odklejenie ciasta
od gorącej formy i gwałtowne, jednoczesne, równomierne
odpowietrzenie/odparowanie, póki jeszcze jest gorące i ewentualne mikropęknięcia
mogą się zasklepić. W ten sposób... oklapywało równomiernie, szczególnie przy
brzegach, więc oklapnięcia widać nie było, tego wklęśniętego środka i wysokich,
spieczonych brzegów.

Jeśli ciasto piecze się w okrągłej formie, ze zdejmowaną obręczą, to po 5-10
minutach od wyjęcia z pieca wystarczy obręcz zdjąć. Robię tak z moimi sernikami
i w życiu jeszcze nie rzucałam nimi. A dużo ich upiekłam.

Ciasto drożdżowe jest na tyle suche, że o ile było dobrze wyrobione i nie ma w
środku zakalca, to nie ma mu co opadać. Sprężysty miąższ trzyma pion i poziom,
jak należy.

No ale zawsze mogę się mylić.

[smutas13]

krysia2000 napisała:


> Ciasto drożdżowe jest na tyle suche, że o ile było dobrze
wyrobione i nie ma w
> środku zakalca, to nie ma mu co opadać. Sprężysty miąższ trzyma
pion i poziom,
> jak należy.


Krysiu, uwielbiam Twoje odpowiedzi
(ten opis mi się kojarzy )

[wadera3]

No właśnie to co zalinkowała Mysiulek, wydaje się to nieprawdopodobne, ale
walnęłam dwoma świątecznymi sernikami i wyszły jak złoto, prawie nie opadły, no
może 2-3 mm.
Drożdżowym się boję, bo nie wiem jak zareaguje, a nie będę miała czasu na powtórkę.

[krysia2000]

Jak 2-3mm to nie prawie nie opadły, tylko opadły równomiernie.

Nie ma siły na sernikową masę. Jeśli zostanie przy wyrabianiu zbyt
napowietrzona, to w trakcie pieczenia się uniesie, ale po wystygnięciu opadnie,
bo ser nie ma tak mocnej struktury, jaką posiada glutenowa masa ciasta. Dlatego
zaleca się miksowanie składników na serową masę tylko do momentu połączenia się
ich wszystkich. Nie ubija się i nie uciera na puszysto, tak jak na przykład
biszkoptowy podkład.

Nowojorska szkoła pieczenia serników na przykład zaleca ich pieczenie w wodnej
kąpieli, żeby w ten sposób transfer ciepła rozłożyć równomiernie i tak zapobiec
górkom i dolinom.

Tak, czy owak jak napisałam w poprzednim poście na drożdżówce zrzut ne powinien
zrobić żadnego wrażenia. Ale zawsze mogę się mylić.

[wadera3]

krysia2000 napisała:

> Jak 2-3mm to nie prawie nie opadły, tylko opadły równomiernie.


Masz rację, ale nie rzucany sernik, jeśli opada
(bo nieraz złośliwiec wcale nie opada), to opada dużo więcej niż owe 2-3 mm, co
już robi sporą różnicę.
Dla wyjaśnienia, zawsze robię z tego samego przepisu, więc na opadanie, bądź nie
ów wpływu mieć nie może.