Dziwne smaki białego sera

[gola.baba]

Od pewnego czasu robię biały ser domowym sposobem i do tej pory był bardzo dobry, kwaskowy, taki prawdziwy, polski ser. Od tygodnia coś mi nie wychodzi. Pierwszy wyszedł o lekko gorzkim posmaku, a dwa kolejne słodkawe. Nie mam pojęcia, co robię źle, bo niby wszystko robię tak samo. Zawsze używam tego samego mleka. Przy tym gorzkim myślałam, że zbyt długo mleko czekało, aż przerobię je na ser, tzn. 2,5 dnia zamiast 1,5. Później trzymałam je 1,5 dnia i nadal nie chce wyjść kwaśny. Czy wiecie, co to może być? Bardzo proszę o poradę.

[fettinia]

Wiesz,to moze byc wina mleka.Uzywasz zawsze tego samego,ale skoro one jest "organiczne" czy jakies-nie pamietam dokladnie ale widzialam w GP-to po prostu inaczej dojone czy przechowywane?
Albo pogoda/burza/,albo inna faza ksiezyca-nie zartuje,serio pisze.

[bene_gesserit]

Mysle, ze masz racje.
Byc moze przyczyna jest trywialna: 'organiczne' krowy przestaly jesc swieza trawe i zamiast niej jedza siano i mieszanki, wiec i mleko inaczej smakuje.

[gola.baba]

Poważnie? Nie wiedziałam, że dieta krów może mieć aż tak duze znaczenie. Obawiam się, że może to oznaczać pożegnanie z serem. Czy myślicie, że mogłabym spróbować z odtłuszczonym (dotychczas pełne) mlekiem tej samej marki? Pogoda zmieniła się, to prawda. Burzy ani deszczu nie było, zrobiło się nieco chłodniej, było ok. 30 stopni w dzień, jest dwadzieścia parę, w nocy chłodno, może być nawet 10-15 stopni. W domu natomiast niewielka zmiana, o 2-3 stopnie w dół - czy to może mieć wpływ?

[fettinia]

Odtluszczone czyli ile %?
Takie zmiany temperatury to chyba nie.Raczej wlasnie moze zmienili produkcje tego mleka.
ps-a kiedy przyjezdzasz do DE?

[gola.baba]

Przeprowadzka do DE to pomysł długofalowy i zależy od pracy męża. Chciałabym, aby udało się to w ciągu najbliższych kilku miesięcy, ale nie mam konkretnej daty.

To drugie mleko to 1%, tego samego producenta. Eksperymentowałam już na nim, a konkretnie tylko na jednej szklance. Ser wyszedł, ale brakowało mu sporo do polskiego smaku.

[fettinia]

Nie jestem pewna,czy ten 1% to nie za malo.Ser wyjdzie,ale taki chyba nijaki?
A co do DE to jak juz wspomnialam wczesniej-jak juz bedziesz na miejscu to pytaj o wszystko co bedzie ci potrzebne

[gola.baba]

Dzięki, na pewno będę pytać

Swój pierwszy, eksperymentalny ser zrobiłam ze szklanki właśnie tego 1%, sprawdzając tylko, czy w ogóle wyjdzie coś seropodobnego i wyszedł właśnie taki nijaki, mniej więcej taki jak teraz z mleka pełnego. Zastanawiam się, czy z tego słodkawego wyjdą ruskie o smaku prawdziwych ruskich i mam wątpliwości. Mąż używa go do muszelek i bardzo sobie chwali, a dla mnie on jest bez smaku.

[fettinia]

Do ruskich spokojnieJak nie mam twarogu to uzywam nawet zwyklego serka homo Ale tlustego-taki 40%.Jak sie dobrze doprawi i cebule mozno zezloci to nawet lepsze wychodza niz z twarogiem

[gola.baba]

Właśnie zrobiłam farsz do ruskich i wyszedł znakomity. Chyba nie doczeka pierogów, pożeramy błyskawicznie. Dodałam dużo mocno podsmażonej cebuli i sporo pieprzu. Zrobiłam też ser z chrzanem i też nieźle wyszedł, słodko-nijaki smak nie daje się wyczuć.

[fettinia]

no my tez czesto wyzeramy sam farsz dlatego zawsze robie wiecej

[daxter]

Robie z maślanki i wychodzi extra , zawartosc procentów tłuszczu nie gra roli ważne by nie zadługo ogrzewać bo wtedy jest suchy i wiórowaty trzeba uchwycic ten moment .
A jak komu mało tłusty to rozrobie z jogurtem greckim i smakuje jak tłusty.

[gola.baba]

Z samej maślanki? Ciekawy pomysł, muszę wypróbować.

Dziś wyszedł mi normalny, kwaśny ser, w związku z czym pierogów w ten weekend nie będzie

[princesswhitewolf]

jak dodasz do maslanki 1 litr mleka to skwasnieje- dziala.