Klarowanie galarety.

[tamaryszek44]

Tak sobie czytam w necie na powyższy temat i zastanawiam się.....
W przepisach jest, albo dodać białka, albo pianę z nich.
Jak wy robicie? a może jeszcze inny sposób znacie na czysty wywar.?

[olusinska]

Z tego co wiem u mnie mama robi tak, że dodaje roztrzepane białko (czyli samo białko trochę bardziej roztrzepane niż do obtaczania kotletów, ale nie na pianę) do tego ok. łyżki octu. Podgrzewa aż się wszystko zetnie i odcedza przez kawałek płótna.

[wadera3]

Strasznie skomplikowane, naprawdę jak się powolutku gotuje, to galareta jest przeźroczysta.

[tamaryszek44]

Czy galareta twojej mamy jest klarowna podobnie jak ta tu na obrazku? czy to pic na wodę.
Jeśli tak to super. Bardzo mi zależy na klarownej, bo w wigilię mam gości i chciałabym wypaść jak najlepiej.
Wadero, z mrożonej ryby nie jest łatwo ugotować klarowny wywar bo już próbowałam. Ledwo pyrkało, a i tak po włożeniu ryby zmętniał. Smaczna była, owszem, ale wygląd miała raczej niewyjściowy

--
" Zawsze patrz na jasną stronę życia "
...i tej zasady warto się trzymać.

[wadera3]

Rybę wkłada się do zimnego wywaru, gdyby było trudno, to pewnie by mi wychodziła mętna, a nie wychodzi. Nie lubię się przepracowywać, więc chyba nie jest tak strasznie
No, może rzeczywiście kontrolnie zrobię rybę w galarecie przedświątecznie i wlepię Ci fotkę.

[tamaryszek44]

To czekam na tę fotkę.
Piszesz- do zimnego wywaru......
To znaczy po ugotowaniu warzyw, wystudzić, włożyć rybę i ponownie zagotować i pyrkać 20 minut?
A z jakiej ryby robisz tę klarowną galaretę, bo ja robiłam z mintaja i pangi. Jeśli chodzi o galaretę z karpia ( świeżego) to całkiem znośna mi wychodzi.

[daxter]

Na tym zdjeciu to chyba pic na wodę jescze nie widzałam galaretki na wywarze o kolorze czystej wody, jak jest rosół czy wywrar z jarzynami to musi miec kolor ja cedze przez geste sito i dodaje żelatyne rozpuszczona jeszcze nigdy nie miałam mętnej galaretki

[olusinska]

"Niestety" nigdy nie zdarzyło nam się robić galarety z mrożonej ryby. Zazwyczaj na święta robimy karpia i wsadzam go wtedy od razu do zimnej wody, razem z warzywami i powoli gotuję wywar (tak samo jak rosół na wolnym ogniu, żeby nie zmętniał). Ale że mama lubi jak wszystko jest idealnie to jeszce dodatkowo robi ten myk z jajkiem i octem. Chociaż muszę dodać, że galareta nie wygląda jak na obrazku wstawionym przez Ciebie, ma bardziej intensywny odcień - jak rosół ale jest idealnie przezroczysta.

[wadera3]

No to już chyba rozumiem, gotuję z całego świeżego karpia.
I oczywiście bez żelatyny.
Jka spotkam karpia, na dniach to zrobię i fotnę.

[mysiulek08]

Tamaryszku, to zdjecie to typowy reklamowy pic na wode, najpewniej czysta woda z zelatyna

Moja babcia nigdy niczym nie klarowala galarety, wyznawala szkole Wadery, powolne gotowanie ryby a raczej tego co zostalo po filetowaniu (skora, osci, glowa). Filety gotowala osobno ale nie powiem Ci, czy laczyla obydwa wywary.

[tamaryszek44]

Pewnie nie łączyła. Czytałam o takowym sposobie.
No cóż, będę jeszcze próbowała przed świętami i przetestuje sposób z białkiem.

[wadera3]

Nienienie, znaczy tak
Z rzadka, osobno gotuję głowę i cały szkielet, a osobno kawałki ryby, ale oczywiście łączę wywary.

[ka_thy]

Klarowałam lata temu, właśnie białkiem. Przepis z jakiejś książki kucharskiej, bo to czasy przednetowe były Ale do tej pory pamiętam swoje zaskoczenie jak pięknie czysty wyszedł wywar. Oczywiście po odcedzeniu tych białkowych farfocli. Cedziłam chyba przez batystową chusteczkę

[tamaryszek44]

To proszę napisz dokładnie jak to robiłaś. Bardzo proszę

[tamaryszek44]

Napiszesz?

[ka_thy]

OK, napiszę. Muszę tylko wygrzebać stare ksiązki kucharskie i przypomnieć sobie jak to robiłam, wg jakiego przepisu.

[tamaryszek44]

Dzięki i czekam cierpliwie.

[ka_thy]

No niestety nie znalazłam przepisu wg którego ja klarowałam galaretę. Pewnie te książki kucharskie wyprowadziły się razem z moją mamą Poszukałam jednak w necie i znalazłam coś podobnego:

Klarowanie pozwala oczyścić rosół lub galaretę z zanieczyszczeń. W celu sklarowania należy płyn oziębić, zdjąć z powierzchni nadmiar tłuszczu. Następnie płyn podgrzewamy i wlewamy do niego rozkłócone z wodą surowe białko (na 1 l wywaru 1 białko i 3 łyżki wody). Po ścięciu się białka czekamy, aż zanieczyszczenia opadną, i przelewamy wywar przez sito.

Niektóre źródła mówią o 2 białkach na litr wywaru albo o wlewaniu surowych białek do roztworu. Ja na pewno ubijałam białko na lekką pianę a po dodaniu mieszałam wywar z białkami. Chodzi o to aby białko wyłapało jak najwięcej "brudu". I to faktycznie działa.

[tamaryszek44]

W takim razie to coś podobnego o czym piszą w necie. Oczywiście spróbuje i mam nadzieję że mi się uda. Nie gotuję często galarety, ale przy każdej okazji będę próbować aż do skutku.