Pierekaczewnik.

[zwiatrem]

Przez przypadek doszlam do tej potrawy.
Juz same zdjecie mnie zaciekawily, potem przepis ale nie na slodko lecz slono i pikantnie(warstwy ciasta i wolowina)...wiec kto popelnil i podzieli sie wskazowkami?

[fettinia]

Niestety nie robilam,ale tajemnica tkwi w ciescie-musi byc rozwalkowane cieniutko-prawie jak papier.Tu jest dosc "lopatologicznie" opisane
www.eastway.pl/pierekaczewnik

[zwiatrem]

Jolus, przepisy w sieci sa, czytalam a jakze, ale jak zwykle chcialabym polegac na czyims doswiadczeniu.
w googlowanych recepturach jedni do ciasta uzywaja zoltek, inni nie, ma to byc niczym ciasto makaronowe. Podejrzewam, ze smaczniejsze byloby pieczone w piecu.
Na youtubie widzialam jak cienkie, ciasto byc musi. Kiedys robiono tego rogala z gesina, wiec smarowano tez tluszczem gesim, teraz polecaja maslo (polskie przepisy olej).
Polskie przepisy roznia sie tez tym, ze mowia o roznych rodzajach miesa (indyk, wolowina) i czy mieso rozkladac na jednej warstwie i rolowac, czy miedzy wszystkimi. Sadze jednak, ze to skoro ma korzenie tatarskie, to na jednej warstwie (szybciej) i do pieca.
A jadl ktos tego rogala?
Znajoma jezdzi na wakacje w kresy, kazdego roku zachwycona odpoczynkiem, potrawami, jednak blizej nie dopytywalam.
Jak znalazlam pierekaczewnika na zdjeciach, to mi sie przypomnialy jej zdjecia z wakacji z takim rogalami w serwetach, tyle ze nie mam pojecia, czy to pierekaczewniki byly.

[iwu]

Moja mama to kiedyś zrobiła. Dobre było.
To było jakiś czas temu, więc dobrze nie pamiętam, ale na pewno cienko rozwałkowała ciasto, położyła pokrojoną w kostkę wołowinę (czym przyprawiała - nie wiem), zwinęła i piekła w prodiżu.
Kiedyś Makłowicz robił program w Kruszynianach i mama wzorowała się właśnie na tym programie, a jakieś pojęcie miała, bo jadła to wcześniej tam właśnie. (Ja też tam byłam, ale porównania nie mam, bo zamówiłam co innego.) Warto znaleźć ten program w necie, bo jest to jedyny słuszny pierekaczewnik:
www.kruszyniany.pl/pierekaczewnik.html

[zwiatrem]

O to, to tak doszlam do tego rogala w ogóle.
www.produkty-tradycyjne.pl/pol-prod-zarejestrowane-w-ue.html
tutaj upewnilam sie, ze szukam w dobrym kierunku: www.youtube.com/watch?v=JLhfIUwRp6s

[qubraq]

Jadłem kiedyś dawno w Kruszynianach u pani Dżanetty Bogadanowiczowej ale mi niezbyt smakował; może to kwestia farszu z wołowiną czy jagnięciną; miałem na ustach taki jakby "absmack" jak po baraninie ...

[zwiatrem]

O kruszynianach w tej sprawie glosno.
Co do smakow miecha ciezko mi sie wypowiadac, juz nie pamietam smaku baraniny.

[qubraq]

Kiedyś pod Halą Mirowską w Pasażu Handlowym byłpawilon "Dobre smaki" z produktami z Podlasia i często mieli tam pierekaczewnik; pawilonu już dawno tam nie ma ale może ktoś wie gdzie się oni przeniesli?

[krysia2000]

> tkimi. Sadze jednak, ze to skoro ma korzenie tatarskie...

Nie tyle tatarskie, co muzułmańskie w baaardzo szerokim tego słowa znaczeniu. W Maroko mówią na to bastilla.

I nie na jednej warstwie, bo rodzaj użytego ciasta do tego wypieku to... phyllo (albo uarka), czyli najprostszy (i najtrudniejszy zarazem) listkowiec.

> A jadl ktos tego rogala?

Uhm. Z rozwleczonym mięsem królika, rodzynkami, orzeszkami, posypany sezamem i polany miodowym syropem. Powiedzieć pyszotka, to grube niedomówienie.

Krysko

[zwiatrem]

To co jadlas farsz mialo rozlozony miedzy poszczegolnymi listkami, czyli warstwami ?

Szczerze, to ogole by mnie nie interesowalo, gdyby nie warstwy j/w.
Piszac "Na jednej " mialam na mysli roznice w recepturach.
Jedne mowia o rozkladaniu farszu na kadym pietrze/placie, inne, ze tylko na ostatniej i ciasno zawinac.
Postanowilam, ze zabiore sie za to w sobote, bedzie z wolowina i raczej sklaniam sie do rozlozenia farszu tylko na jednej warstwie.
Sama jestem ciekawa, glownie mojego zaparcia i debiutu w listkowaniu.

[czarna9610]

Nie zetknęłam się do tej pory z ta potrawą. Nazwa jest intrygująca. Te cienkie warstwy ciasta trochę kojarzą się z austriackim strudlem ?

[krysia2000]

Ja jadłam moją w postaci zawijańca ślimakowatego, więc podejrzewam, że na brzeg płatu ciasta nałożono cały farsz, zwinięto w rulon (albo strudel, jak kto woli - n.b. to ciasto Austryjacy podpatrzyli u Ottomanów właśnie; apfelstrudel to nic innego, jak krześcijańska wariacja na temat phyllowego burka), a rulon zgięto w spiralę.

Tradycyjną bastillę robi się w kształcie placka, tzn. dno naczynia do pieczenia wykłada się warstwą uarki, na to jedno nadzienie, warstwa ciasta, drugie nadzienie, warstwa ciasta, trzecie nadzienie... Zresztą zobaczcie same:

www.youtube.com/watch?v=G0Deq-xU3_I
--
To pisałam ja, Krysia2000, kuchmistrzyni samozwańcza.

[zwiatrem]

Bardziej do mnie przemawia jednak rolowany i zgiety zawijaniec (na filmie linkowanym powyzej).
Z czego robia uarki/uarke ?

[krysia2000]

Pytanie powinno brzmieć nie z czego, a jak. Skład ciasta to żadna tajemnica: wysokoglutenowa mąka (semolina z durum), woda, sól i trochę octu, albo soku z cytryny. Czyli to samo, co filo, albo detrempe w cieście francuskim, tylko dość mokre jak na moje oko.

Supercienkie warstwy uzyskuje się nie przez żmudne wałkowanie, a poprzez rozsmarowywanie ciasta na gorącym blacie. Ręką:

www.youtube.com/watch?v=KqP36pImXDw&feature=related
Hardkor, co? I to jest dla mnie kulinarny kunszt, a nie zlepianie potraw z 30 składników.

[zwiatrem]

Krysiu, ale w tym sek, ze dobrze pytam, nie mam pojecia po prostu co to za ciasto do batilli.

Wracajac do pierekaczewnika zrobie go w sposob, ktory bardziej do mnie przemawia, czyli z filmu, ktory wyzej linkowalam. Zdecydowanie mniej marokanski.

[daxter]

A mnie sie ta potrawa skojarzyła z bułgarska Banicą

[buka007]

zwiatrem, i co, zrobilas? jak sobie podciagne ten watek, bo portawa ciekawa

[zwiatrem]

Zrobilam.
Tyle, ze wtedy nie mialam z czym porownac, w sumie nam bardzo smakowalo.

[buka007]

ja tez zrobilam w ten weekend
swieże płaty yufki kupilam u 'Turka', a nadzienie z przepisu greckiego, tzn tradycyjny pierekaczewnik ;-D
- mielone mieszane św/wo z kapustą poszatkowaną, z pomidorami uduszone, doprawione, zawiniete, zapieczone, bardzo, bardzo smaczne
na pewno bede robic czesciej

[a-neetka]

buka007 a możesz rozwinąc przepis? bo bardzo do mnie przemawia twój w skrócie
mi zalezy bardziej na smaku niż na zachowaniu orginalnej receptury.bedę wdzięczna

[buka007]

no jasne, ze moge
posiekałam cebule i czosnek, poszatkowałam kapuste (ok 250g to 1/4 główki), wzięłam 250g miesa mielonego mieszanego, udusiłam z kilkoma obranymi ze skorki i pokrojonymi pomidorkami i 2 lyzkami przecieru pom. dodałam soli, pieprzu, oregano i rozmarynu. Miałam 2 warstwy ciasta. Ciasto yufka (filo, phylo) smaruje sie rozpuszczonym masłem, ale ja mieszam masło z mlekiem. No wiec posmarowałam jedna warstwe, połozyłam na to druga warstwe, rozlozylam farsz miesny, zawinęłam i posmarowalam gore masłem z ml. i siup do piekarnika. Piecze sie dosyc szybko. Bardzo smaczne.

[qubraq]

buka007 napisała:

> ja tez zrobilam w ten weekend

Zazdroszczę i zawiszczę jak mawia Fetti; niestety w tym roku juz nie pojade do pani Dżenetty Bogdanowicz na świezy pierekaczewnik jeszcze ciepły bo tylko taki warto jeść; za dwa tygodnie będą mnie kroić na Solcu i juz raczej sie w tym roku nie ruszę na Podlasie ;-(
Ściskaj kciuki za mnie...

[buka007]

ojej, Qubraczku, to juz za dwa tygodnie?! no to sciskam mocno, na pewno wszystko dobrze pojdzie!

qubraq napisał:

> buka007 napisała:
>
> > ja tez zrobilam w ten weekend
>
> Zazdroszczę i zawiszczę jak mawia Fetti; niestety w tym roku juz nie pojade do
> pani Dżenetty Bogdanowicz na świezy pierekaczewnik jeszcze ciepły bo tylko taki
> warto jeść; za dwa tygodnie będą mnie kroić na Solcu i juz raczej sie w tym ro
> ku nie ruszę na Podlasie ;-(
> Ściskaj kciuki za mnie...

Strudel

[czekolada72]

Ja znalazłam taki przepis, posypałam dodatkowo po wierzchu czarnuszką i wyszło PYCHA!

Strudel z szynką
1,5 łyżki masła rozpuszczone w niepełnej szkl. ciepłej wody, 3 szkl. mąki, 2 jajka, sól – zagnieść ciasto, rozwałkować, posmarować roztopionym masłem 1,5 łyżki. 2 jaja rozbełtać z niepełną szklanką smietany – wylać na ciasto. 20 dag szynki i 20 dag świeżej słoniny – posiekać, wysypać. Zwinąć ciasto w wzdłuż, potem w krag, ulożyć w rondlu wysmarowanym tłuszczem i tartą bułką. Piec ok. 30 min w srednio nagrzanym piekarniku.