Mętny rosół

[aan.naa]

Jak ugotować by nie był mętny, rosół gotuję z kurczaka i z indyka
(udziec, skrzydło), czasami dorzucam kawałek pręgi wołowej,
włoszczyzna, przyprawy, gotuję na wolnym ogniu, więc gdzie popełniam
błąd? Szumuję.

[lukrecja34]

mnie mama uczyła,że należy odszumować tuż,sekundę przed zagotowaniem się
rosołu-tak,żeby te farfocle nie zagotowały się.nie wiem czy ma to sensowne
uzasadnienie ale ja stosuję tę metodę i rosół jest czysty

[joanka-r]

Musisz rosół zszumować...czyli zebrać szumowiny po zagotowaniu.
Ja po zagotowaniu, wylewam wodę, płukam mięso i nastawiam drugi raz. Wówczas dopiero sypię przyprawy dodaję warzywa. Gotuje na maleńkim ogniu.

[stef63]

> Ja po zagotowaniu, wylewam wodę, płukam mięso i nastawiam drugi raz. Wówczas do
> piero sypię przyprawy dodaję warzywa. Gotuje na maleńkim ogniu.


Ja też robiłam i robię tak jak joanka-r i mimo to czasami rosół wchodził mi mętny.
Od ponad roku mam dzbanek Brita i rosół gotuję teraz zawsze na przefiltrowanej
wodzie i od tej pory jeszcze mi się nie zdarzyło by mi rosół wyszedł mętny, a
przedtem to różnie bywało z moim rosołem.

[irenazu]

Nigdy nie zbieram "szumów" a i tak rosół jest klarowny.Wrzucam do zimnej wody
mięso-z kurczaka,indyka i wołowinę-nie zawsze wszystkie gatunki,a często są to
obkrojone resztki z całego kurczaka, tzn.grzbiet,szyja i kuper,skrzydło lub
szyja z indyka,pręga lub żebra wołowe;włoszczyznę,sól i kilka ziarenek
pieprzu.Zagotowuję i przestawiam na najmniejszy palnik,lekko uchylam
pokrywkę,zmniejszam gaz na maxa i rosół gotuje się sam.Trwa to 2-3 godziny.W
zasadzie nie zaglądam do gara przez ten czas.Wszystkie farfocle opadają na dno i
wlewając rosół na talerz nic niepotrzebnego nie ma.A szumowiny to przecież nic
innego jak ścięte białko.Zostaje na dnie.No oczywiście nalewając rosół na talerz
nie mieszam w garze,tyle tylko,żeby odgarnąć tłuszcz z wierzchu.Myślę,że rosół
jest klarowny dlatego,że podczas długiego,powolnego,spokojnego gotowania
wszystkie zmętnienia mają czas się wytrącić i opaść na dno.

[ki-tty]

Kiedyś też mi rosół wychodził mętny ale mama mi podpowiedziała,że nie należy
nakrywać garnka pokrywką ja tak robię i mam klarowny rosołek

[roxy361]

U mie tak samo jak u ki-tty, odkryty garnek i dolewam tylko zimna
wode w trakcie gotowania.

[allija]

potwierdzam, garnek musi być odkryty żeby rosół był klarowny.

[karlakarla]

Też nie przykrywam garnka, a warzywa wrzucam dopiero po zagotowaniu mięsa i
wybraniu szumowin, słyszałam jeszcze kiedyś że wlewa się do rosołu rozmącone
białko jajka ale dla mnie to czarna magia

[leluchow1]

Ja dodaję 1 niewielkiego buraczka. Wyjmuję pod koniec. Rosól jest
klarowny i pieknie żółty

[angel303]

rosól gotuje bez przykrycia i zawsze na wolnym ogniu tak by się nie zagotował,
szumuję i nigdy nie wyszedł mi mętny.

[horpyna4]

Z tym białkiem jajka to wcale nie czarna magia. Po prostu zagotowuje
się z rozmąconym białkiem, które wtedy ścina się w bardzo drobne
farfocle razem z mętami. Potem trzeba płyn przecedzić przez gęste
sitko i jest już klarowny.

Ten sposób bywa stosowany zwłaszcza do galaret mięsnych i rybnych,
żeby były klarowne.

[kasiak37]

ZAWSZE przykrywam garnek pokrywka i NIGDY nie mialam metnego rosolu.Sek tkwi w
czym innym

ki-tty napisała:

> Kiedyś też mi rosół wychodził mętny ale mama mi podpowiedziała,że nie należy
> nakrywać garnka pokrywką ja tak robię i mam klarowny rosołek

[yola1976]

Gotuję w szybkowarze. Wychodzi klarowny

[zawle]

czasami zależy to od mięsa

[smutas13]

zawle napisała:

> czasami zależy to od mięsa

Zgadzam się. Od kiedy rosół gotuję z zamrożonego mięsa, wiem, że nie
dędzie niespodzianki z mętnym rosołem. Wszystkie składniki wkładam
do zimnej wody. Cały czas, rosół jest przykryty pokrywką i jest
klarowny.

[madzioreck]

A może gotujesz za szybko? Powinno tylko "mrugać". Zawsze są jakieś farfocle,
powinny jednak opaść.

[kellss]

1. oczyścić mięsko (kurczak, indyk, wołowe - co kto woli)
2. zagotować gar wody
3. na wrzącą wodę wrzucić mięsko
4. odszumować
5. dodać rosołki (ja daję drobiowy i wołowy)
6. dodać liść laurowy i ziele angielskie
7. dodać WARZYWKO
8. gotować na maleńkim ogniu 1,5 godziny

Voila! Nie ma prawa się nie udać.

[beverly1985]

Rosół z kostki i warzywko do rosołu??

[kellss]

znaczy - miesko i rosolki. dokladnie - daawno daawno temu gotowalam z marchewka,
cebulka, pietruszka itp - i wychodzilo roznie, dopiero przeszkolona przez babcie
mojego meza zaczelam gotowac j.w. i jest ekstra. Nie wiem, czemu. Teraz mam
rosol: klarowny, smaczny, dlugo-w-lodowce-stojacy. Aha, i jeszcze kroje-siekam
drobno szczypiorek, podaje w miseczce do dosypania do rosolku na talerzu -
pycha! Polecam

[kellss]

aaa, i makaron LUBELLA - nie zadne tam ble, fuj inne.

[kaz-oo]

Kostki rosołowe i warzywko do rosołu?! Jeszcze serek topiony dodaj, a będziesz
miała pełną tablicę Mendelejewa) Fuj!

[aan.naa]

rosołu nie przykrywam pokrywką, więc chyba muszę zmniejszyć gaz,
choć gotuję na małym ogniu, może gaz musi być naprawdę "maleńki", bo
dolewam wodę w między czasie bo się wygotowuje

[julk_a33]

Gotuję na bardzo małym ogniu z przykrytą pokrywką . Przy zagotowaniu
zbieram szumowinę do skutku , po około 2godz. wkładam włoszczyznę ,
uwielbiam dokładać liście selera . Nigdy nie zdarzyło się aby rosół
wyszedł mętny, jeśli dolewasz wody to tylko przegotowaną i ciepłą .
Wszystko zależy również od rodzaju mięsa , wspomniałaś o łacie czy
prędze obydwa to mięsa kleiste ja ich nie dodaję do do rosołu ,
bardziej nadają sie do bigosu ,krupniku , pręgę można upiec i do
tego kluseczki kładzione .
Czytając ,ze ktoś gotując rosół dodaje kostki rosołowe , suszone
warzywa to śmiech mnie ogarnia , po co się męczyć wystarczy szybko
bulion ugotowac podprawić chemią i wmawiać wszystkim ,że rosół
domowy na stole podany ) .

[madzioreck]

ulk_a33 napisała:

>jeśli dolewasz wody to tylko przegotowaną i ciepłą .

Hm. Ja zawsze podlewam zimną wodą.

[kasiak37]

warzywa wrzucasz gdy wywar dobrze odszumujesz.Zanim wrzucisz warzywa,zmniejszasz
ogien pod garnkiem maksymalnie.Potem ma sie on gotowac "ledwo,ledwo".Jakies pol
godziny przed koncem gotowania wrzucasz cala obrana,ponacinana cebule-ona zbiera
"mety".

[papuzka_gda]

Nigdy nie odszumowuje rosolu-zawszed mam klarowny.
Gotuje samo mieso na malutkim gazie ze 3h, pozniej dorzucam warzywa i dalej
gotuje.
Ale
jesli gotuje z wolowina to wkladam mieso do zimnej wody, wtedy jeszcze
smak/sok z miesa wydobywa sie przed scieciem we wrzątku.
Jesli gotuje z drobiu to wkladam do wrzątku-innaczej scina sie mieso niz w
przypadku wolowiny.
Jesli dolewam wode to tylko wrzatek+ maly gaz+ czesciowo odkryty
garnek/troche przykryty (tu nie ma reguly).
Moja babcia kiedys mowila,ze sekret tkwi w wolnym ogniu i dlugim gotowaniu.
A szum...coz, to sam smaczek z miesa, ktory pozniej sie rozchodzi ładnie.

[kellss]

no to teraz wybieraj, autorko watku -kazdy rosol inny.


a w temacie fatwy wydanej na warzywko i rosolki, prosze dokladnie obwachac
miesko sklepowe na rosolek, np. porcje rosolowa lub inne, czasem pachnie siarka
jak z zapalek.