Pyt. o pasteryzację

22.09.14, 12:53
1. czy słoik musi być maksymalnie napełniony, czy może być np. tylko pół zawartości?
2. czy zawartość musi być gorąca PRZED zakręceniem i pasteryzacją?
Przerabiam partiami jabłka, i czasem z jednej partii zostaje mi pół słoika. I nie wiem, czy mogę zapasteryzować tę połówkę (nie mam mniejszych słoików, żeby przełożyć), czy czekać aż zrobi się kolejna partia i dołożyć do pełna - i stąd to drugie pytanie - bo ta połówka z poprzedniej partii oczywiście zdąży wystygnąć. Pasteryzuję słoiki w parowarze (w nim również wyparzam słoiki przed napełnieniem).
    • linn_linn Re: Pyt. o pasteryzację 22.09.14, 16:08
      Ja dzemow nie pasteryzuje: goracy dzem do sloika, zakretka i lezakowanie "do gory nogami". Jesli zdazy sie sloik niepelny / np. polowa /, to jest przeznaczany do szybkiego zuzycia, ale i tak nic im by sie nie stalo.
      Jablek nie przerabiam.

    • gat_t_a Re: Pyt. o pasteryzację 22.09.14, 18:00
      1. Nie musi być pełny
      2. Nie musi być gorące. Moja mama zawsze zimne słoiki napełniała zimną zawartością i dopiero pasteryzowała - czasem następnego dnia. Przez lata zepsuło się może kilka słoików, reszta trzymała po kilka sezonów.
    • anu_anu Re: Pyt. o pasteryzację 22.09.14, 18:35
      Przerabiam tak samo jabłka jak i śliwki - napełniam słoiki gorącą zawartością, zakręcam i nie pasteryzuję. Jeżeli zostaje połówka - zakręcam i przy robieniu kolejnej partii "dokładam" ją do garnka (chwilę przed zakończeniem). No i albo zostanie połówka - albo się trafi całość smile
      Z ostatniej fali - wkładam do miseczki i daję do zjedzenia.
      • horpyna4 Re: Pyt. o pasteryzację 22.09.14, 18:43
        Też niczego nie pasteryzuję, po prostu zamykam na gorąco. Nawet nie odwracam denkiem do dołu. Jak zamknięcie jest szczelne, to denko robi się po kilku minutach wklęsłe i wtedy można przechowywać dość długo.
        • horpyna4 Re: Pyt. o pasteryzację 22.09.14, 18:46
          Pisząc o "denku" miałam oczywiście na myśli denko zakrętki. Czyli powinno być, że "nie odwracam zakretką do dołu".
        • anu_anu Re: Pyt. o pasteryzację 22.09.14, 18:47
          Też nie odwracam, zamykają się i tak smile
    • papaver43 Re: Pyt. o pasteryzację 03.09.15, 20:43
      POMOCY!!!
      Po raz pierwszy w życiu zdarzyło mi się iż podczas pasteryzacji słoików z jabłkami słoik po prostu wybuchł-oderwało się od słoika wieczko. Słoik wystawiłam podczas dalszego gotowania nastąpiło to samo z drugim słoikiem. Mam pytanie co mogło spowodować taką reakcję?
      W ten sposób gotuję jabłka od lat coś podobnego stało sie pierwszy raz.
      Czy może to się stać przez mocne zakręcenie słoika-wieczka?
      BARDZO PROSZĘ O ODPOWIEDŹ
      • mitta Re: Pyt. o pasteryzację 03.09.15, 21:56
        A może słoik był za pełny - powinien być napełniony tak 1 - 2 cm poniżej krawędzi. Albo za długo/za mocno się gotował. Ja zakręcam zawsze bardzo mocno, nie miałam jeszcze takiego przypadku.
Pełna wersja