Automat do pieczenia chleba- zakwas

[amsterdama]

Witajcie.
Korzystacie z automatów do pieczenia chleba?
Czytam,że w większości jest wkład z teflonu i sprawa pieczenia na zakwasie nie jest jasno określona. Wyszukałam automat "Sana"- garnek ze stali nierdzewnej, piszą,że można zakwas. Tyle,że sprzęt bardzo drogi, a opinii konsumentów w internecie zero. Wolałabym kupić sprzęt sprawdzony, polecany.
Macie doświadczenia w tej materii ? Pieczecie na drożdżach, a może macie nadającą się do zakwasu maszynkę? Najlepszy chleb- wiadomo z piekarnika na zakwasie, ale kiedy nie ma się zbyt dużo czasu, automat by się przydał.
Pytanie drugie: jak wygląda wypiekanie bułek w automacie? chleb- umiem sobie wyobrazić: miesza się w tym samym naczyniu, w którym później piecze, ale bułki?
Dziękuję za wszystkie opinie i rady.

[iwona402]

W zwykłych automatach do wypieku chleba standardowe programy mają zbyt krótki czas na wyrośnięcie dobrego chleba na zakresie, szczególnie jak zakwas jest młody. Powłoka wewnątrz formy nie ma aż takiego znaczenia. Ja wyrabiam taki chleb w automacie, wyjmuję mieszadła, odstawiam do wyrośnięcia na 6-10 godzin, a następnie uruchamia sam program pieczenia. Bułek nigdy nie robiłam w maszynie.

[michalgo1]

Iwona402 - bardzo proszę o kontakt na [e-mail]. Chodzi o Hashi i chorobę żołądka.

[autumna]

A czemu niby teflon miałby nie nadawać się do zakwasu? Piekę, wychodzi. Problemem jest raczej brak odpowiednich programów w automatach, nie forma - tzn. czas wyrastania jest za krótki jak dla zakwasu. Piekąc w automacie korzystam z dwóch oddzielnych programów: wyrabianie (po ostatnim wyrobieniu wyciągam mieszadła), potem wyłączam, daję parę godzin na wyrośnięcie i dopiero pieczenie.

> jak wygląda wypiekanie bułek w automacie?
Moulinex ma takie półeczki do bułek i bagietek (foto niżej), wkładasz zamiast formy chlebowej. Mieści to 4 bułeczki lub 4 minibagietki. Program przewiduje upieczenie 8 sztuk, na dwie raty. Niezbyt wygodne i trochę mało, chyba lepiej wyrobić w maszynie większą porcję ciasta, a upiec w piekarniku. Ja tych rusztów używam raczej do robienia zapiekanek z bułki albo odgrzewania małych porcji pizzy.

[damdalen]

Naczynia i formy mające kontakt z ciastem zakwaszonym powinny być kwasoodporne. Nie nadają się formy aluminiowe, ocynowane ani zwykłe teflonowe. Mogą być np. ceramiczne, szklane, emaliowane, silikonowe bądź specjalne powłoki odporne na niskie pH. W automatach do chleba producenci nie przewidują chleba na zakwasie. Zaczyna się to zmieniać, musimy poczekać aż takie rozwiązania staną się powszechniejsze. Ciasto żytnie na zakwasie nie wymaga starannego wyrobienia, wystarczy dosłownie zamieszać łyżką, zatem maszyna do chleba zbyteczna. Oczywiście ważne jest w czym upieczemy, bo ten domowy chleb z mikro-kawałkami teflonu przestaje być zdrowy. Forma metalowa powinna mieć adnotację, że jest odporna na kwasy.
Automat jak najbardziej można wykorzystać tylko do wyrobienia ciasta na drobne pieczywo czy pizzę. Nawet nie trzeba czekać do końca odpowiedniego programu. Zwyczajnie wyciągamy wyrobione ciasto, oddzielamy mieszadło, formujemy na stolnicy, układamy na blasze, zostawiamy do wyrośnięcia i standardowo pieczemy w piekarniku. Warto zaopatrzyć w formę na bagietki, bo można ją wykorzystać do pieczenia bułeczek czy sztangielek, fajnie trzyma kształt wypieku. Bułki w stylu ciabat świetnie wychodzą upieczone bezpośrednio na kamieniu.

[autumna]

> Naczynia i formy mające kontakt z ciastem zakwaszonym powinny być kwasoodporne.
> W automatach do chleba producenci nie przewidują chleba na zakwasie.

W żadnej instrukcji do wypiekacza nie widziałam adnotacji, że nie wolno stosować do produktów kwaśnych. Wręcz przeciwnie, mają program do dżemów, czyli powłoka nie może być wrażliwa na kwasy. Książeczka z przepisami od mojego Moulinexa zawiera nawet radę, by celem zagęszczenia do dżemów dodawać 50 ml soku z cytryny jako naturalnego źródła pektyn. Podejrzewam, że pH czegoś takiego będzie nawet wyższe niż ciasta na zakwasie.

[autumna]

> Podejrzewam, że pH czegoś takiego będzie nawet wyższe

pH niższe oczywiście, o wyższą kwasowość mi chodziło.

[mamana]

Cześć,
jasne, że korzystamy! Robię chleb co drugi dzień, najczęściej mieszany pszenno-żytni na żytnim zakwasie z drożdżami. Na chleb ok 1 kg daję 200 g zakwasu, 500 g mąki i 15 g świeżych drożdży + ziarenka, sól, trochę oleju. Drożdże często wprowadzam w postaci luźnego zaczynu przygotowanego wcześniej (może byc nawet z zakwasem, jako kwasopodmłoda) co daje lepszy aromat chleba. Mam wypiekacz z Lidla (170 zł w promocji) - jest super, nie gorszy niż te drogie mulinexy. Program daje najdłuższy nr 3 największa masa - do pełnoziarnistych wypieków. Poszczególne programy do chlebów to się niczym nie różnią, bo te parę minut wyrastania to nie robi żadnej różnicy. I tak używam jednego programu. Ja też nie słyszałam, że teflon się rozpuszcza w cieście chlebowym na zakwasie. Powiem też jedną rzecz, niepotrzebnie na siłę forsowałam chleby tylko na zakwasie, bo rodzinka kręciła nosem. Taką dużą kwasowość trzeba lubić. Dodatek drożdży powoduje złagodnienie smaku. Chleby wychodzą pyszne, o wiele lepsze niż sklepowe. A przeczytajcie etykiety w sklepie. Wszystkie chleby na super zakwasie za grubą kasę mają dodatek drożdży. Tak jak napisałam, to nie trzeba wyrastać chleba kilka godzin. Automat wystarcza. Mieszadła wyciągam pod koniec drugiego wyrastania po krótkim mieszaniu. Jeśli nie chce dodawać 15 g drożdży, tylko odrobinkę (to jest góra 4 gramy świeżych) to mam taki patent. Otóż maszynę podłączam przez timer/włącznik czasowy. Mam taki za 30 zł z marketu. Zaprogramowałam 8 cykli włącz/wyłącz dodając w każdej fazie po 10 min, tyle ile trwa pauza. Program wydłuża się wtedy do 4 godz 40 min. Oczywiście żytnie razowce tylko krótko mieszam i wyrastam np w lodówce w tej formie i potem piekę. Z mojego doświadczenia wynika też, że chleby żytnie z jasnej mąki można spokojnie długo wyrabiać i będzie ok. 1/5 mąki pszennej zastępuję żytnią. Zwykle jeszcze dodaję 200 g kaszy lub dyni czy innych rzeczy, odpowiednio zmieniając proporcje mąki i wody.
Jeden z lepszych zakupów ever.