Potrawy z grzybów

[madohora]

[madohora]

RISOTTO Z GRZYBAMI

cebula, 1
torebka ryzu basmati,
papryka zolta, 1
40 dkg ziemniakow,
20 dkg borowikow,
2 plastry zoltego sera,
przyprawy, Obrac ziemniaki i grzyby, posiekac w kostke. Cebule wraz z grzybami
podsmazyc na patelni doprawiajac do smaku, dodac posiekana zolta papryke.
Ziemniaki ugotowac i dodac do mieszanki. Ryz ugotowac i wymieszac z reszta
skladnikow, na koniec dodac starty zolty ser

[madohora]

KURKI W ŚMIETANIE

40-50 dag kurek, 250 ml śmietany, 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, cebula, 2 łyżki
mąki, sól, pieprz, świeży tymianek

Kurki umyć, oczyścić, dociąć końce nóżek. Większe grzyby przekroić na pół.
Dokładnie wypłukać. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej z
masłem. Wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać grzyby, podlać kilkoma łyżkami wody,
wymieszać. Dusić na małym ogniu około 20 minut. Dodać śmietankę, dokładnie
wymieszać, dusić jeszcze 5 minut. Mąkę połączyć z niewielką ilością zimnej wody.
Dodać kilka łyżek sosu z grzybów, zamieszać. Wlać do garnka z grzybami.
Wymieszać chwilę poddusić. Posypać posiekanym tymiankiem lub koperkiem. Podawać
z pieczywem.

[madohora]

[madohora]

KURKI DUSZONE W ŚMIETANIE

Składniki:

* szklanka, półtorej drobno posiekanych kurek
* średnia cebula lub pół dużej
* 20 dag boczku
* śmietana 22% 250-350 gram
* sól i świeżo mielony pieprz
* tłuszcz do usmażenia boczku
* natka pietruszki

W poprzednich 'kurkowych odcinkach' podawałem przepisy na kurki robione na
szybko, tzn. wg szkoły zalecającej smażenie tych grzybów jak najkrócej. Tym
razem poddusimy je dłużej.

Na początek przygotujmy sobie składniki. Kurki pokrójmy dużym nożem na dość
drobne kawałki, boczek w drobną kostkę, cebulę takoż. Boczek solidnie
przysmażamy na tłuszczu po czym dodajemy cebulę i rumienimy ją na złoto. Do
złotej cebuli i przysmażonego boczku wrzucamy nasze kurki i smażymy przez kilka
minut na sporym ogniu. Gdy kurki zaczną puszczać wodę, przykręcamy gaz,
nakrywamy naczynie (najlepsza tu będzie głęboka patelnia) i całość dusimy na
małym ogniu. Po około 10-12 minutach dodajemy śmietanę, dokładnie mieszamy i
całość dusimy pod przykryciem jeszcze jakieś 10 minut. Zdejmujemy pokrywkę. Na
trochę większym ogniu odparowujemy nadmiar wody, tak aby nasze kurki były dość
gęste. Doprawiamy solą i pieprzem. Wrzucamy garść pociętej pietruszki.

[madohora]

KRUCHY PLACEK Z KURKAMI

1/2 szklanki oliwy, 1/4 szklanki jogurtu, 30 dag mąki, łyżeczka proszku do
pieczenia, sól, 25 dag kurek, cebula, po 5 dag masła, sosu paprykowego, pieprz,
20 dag żółtego sera, rozmaryn

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodać oliwę i jogurt,
wyrobić na gładkie ciasto. Chłodzić 30 minut. Rozwałkować na placek. Wylepić
natłuszczoną formę do tarty. Kurki oczyścić, pokroić. Cebulę obrać, podsmażyć na
maśle razem z grzybami. Przyprawić solą i pieprzem, posypać posiekanym
rozmarynem. Nadzienie rozsmarować na cieście. Polać sosem paprykowym, posypać
startym serem. Piec 20 minut w temperaturze 180 C

[madohora]

KURKI SMAŻONE

* 40 dag kurek
* 3-4 łyżki masła
* ewentualnie 1 duża cebula
* ewentualnie 1 łyżka koperku

Kurki możemy usmażyć z cebulą lub bez. Większe kroimy w kawałki. Na maśle
szklimy pokrojoną w plasterki cebulę, a następnie na mocno rozgrzane (ale nie
brązowe) masło wrzucamy grzyby i, mieszając od czasu do czasu, smażymy 8 - 10
minut. Posypujemy solą i pieprzem. Podajemy na grzance z ciemnego chleba z
masłem, posypane koperkiem.

[madohora]

INDYK Z BOROWIKAMI

1/2 kg piesi indyka, kajzerka, 1/2 szklanki śmietany, 40 dag borowików, cebula,
jajko, sok i skórka z cytryny, 3 ząbki czosnku, łyżka posiekanego rozmarynu, 4
łyżki masła, łyżka miodu, sól, pieprz, kilka gałązek świeżego rozmarynu do dekoracji

Indyka umyć, wyciąć głęboką kieszeń. Czosnek obrać, posiekać. Mięso natrzeć solą
i 2/3 czosnku, skropić sokiem z cytryny. Chłodzić 30 minut. Kajzerkę namoczyć w
śmietanie. Grzyby pokroić na kawałki, cebulę posiekać, zeszklić na połowie
masła. Dodać grzyby, smażyć aż odparują. Dodać resztkę czosnku, kajzerkę, jajko,
skórkę z cytryny i rozmaryn. Przyprawić. Nadziać mięso, otwór zaszyć. Piec
godzinę w temperaturze 180 C. Pod koniec posmarować resztą masła i miodem.
Gotową pieczeń podzielić na porcje. Podawać z ziemniakami i gotowanymi
warzywami. Udekorować gałązkami rozmarynu

[madohora]

[madohora]

MAŚLAKI NA ZIEMNIAKACH

1/2 kg maślaków, cebula, 4 duże ziemniaki, 10 dag wędzonego boczku, ząbek
czosnku, 200 ml śmietany, sól, pieprz, 3 łyżki masła, majeranek

Czosnek obrać, pokroić w płatki. Ziemniaki wyszorować, ponakłuwać widelcem,
posypać solą, obłożyć czosnkiem. Każdy owinąć folią aluminiową. Piec ok. 60
minut w temperaturze 200 C. Grzyby oczyścić, osączyć, umyć, osuszyć. Cebulę
obrać, posiekać. Masło stopić na patelni, zeszklić cebulę. Dodać grzyby,
oprószyć majerankiem, smażyć 5 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Na drugiej
patelni podsmażyć pokrojony boczek. Ziemniaki przekroić na pół, obłożyć
grzybami. Podawać z wędzonym boczkiem i śmietaną

[madohora]

MAŚLAKI W ŚMIETANIE

* 50 dag maślaków
* 5 dag masła
* 1 cebula
* sól
* pieprz
* 1/2 szkl śmietany
* natka pietruszki lub koperek

Opis przygotowania
Małe zdrowe kapelusze maślaków obrać ze skórki, szybko umyć i osączyć z wody. Do
płaskiego naczynia włożyć masło, dodać drobno pokrojoną cebulę, dobrze rozgrzać
i włożyć całe niepokrojone kapelusze maślaków. osolic do smaku i dusic około 20
minut na wolnym ogniu pod przykryciem. Sos powinien całkowicie odparować, wtedy
zalać potrawę śmietaną i tylko doprowadzić do wrzenia. Grzyby podawać posypane
natką pietruszki lub koperkiem z dodatkiem ziemniaków lub pieczywa.

[madohora]

[madohora]

GRZYBOWE RISOTTO

1/2 kg ryżu do risotto, szklanka białego wina, ok. 500 ml bulionu warzywnego, 1
kg mieszanych grzybów leśnych, 2 cebule, sól, pieprz, majeranek, 4 pomidory, 4
łyżki masła, Łyżka posiekanej natki pietruszki

Cebule obrać, posiekać. Połowę zeszklić na łyżce rozgrzanego masła. Wsypać ryż,
smażyć aż się zeszkli. Następnie zalać winem. Porcjami dodawać bulion. Ryż
gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut. Na pozostałym maśle
przesmażyć resztę cebuli. Dodać umyte i pokrojone grzyby, przyprawić. Pod koniec
smażenia dodać pokrojone pomidory i natkę. Całość połączyć z ryżem.

[madohora]

GULASZ Z GRZYBÓW

* Składniki dla 4 osób
* 600 g grzybów (pieczarek, boczniaków, kurek, borowików)
* 10 g suszonych borowików
* 3 łyżki oleju lub oliwy hiszpańskiej
* 40 g wędzonego boczku
* warzywa: 1 cebula, 2 marchewki, seler naciowy
* przyprawy: 1 łyżka Vegety, pieprz, sól, liść laurowy, majeranek, tymianek,
natka pietruszki, 3 ząbki czosnku
* 100 ml śmietany i 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
* ocet winny
* 200 g ziemniaków

Opis przygotowania
Grzyby oczyścić, opłukać i pokroić na duże kawałki. Boczek pokroić w drobną
kostkę, marchewkę w krążki, a cebulę drobno posiekać. Na rozgrzanym oleju lub
oliwy hiszpańskiej obsmażyć boczek i cebulę, dodać marchewkę i dalej smażyć.
Następnie dodać suszone borowiki i inne grzyby. Dokładnie obsmażyć, posypać
Vegetą i dusić podlewając gorącą wodą. Kiedy grzyby będą na wpół miękkie, dodać
liść laurowy, seler naciowy, majeranek, posolić i dalej gotować na lekkim ogniu.
Pod koniec gotowania gulasz popieprzyć. Do gulaszu wmieszać mąkę ziemniaczaną
rozcieńczoną wodą, śmietanę, posiekaną natkę pietruszki, posiekany czosnek oraz
dodać odrobinę octu winnego. Podczas gdy gulasz się gotuje, odrębnie ugotować
pokrojone ziemniaki, rozgnieść je i wmieszać do gulasz

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

* Ciasto:
* 2 szklanki mąki pszennej
* jajko
* sól
*
* Farsz:
* 30 dag kiszonej kapusty

* 5 dag suszonych grzybów
* 2 cebule
* jajko
* 2 łyżki oleju lub oliwy hiszpańskiej
* sól
* pieprz

Opis przygotowania
Przygotować farsz: grzyby opłukać, namoczyć na noc, ugotować w tej samej wodzie,
w której się moczyły, odcedzić i posiekać. Cebule obrać, pokroić w drobna kostkę
i zeszklić na oleju lub oliwy hiszpańskiej. Kapustę posiekać, dodać cebule,
grzyby z wywarem i dusić ok. 45 min. Odcedzić nadmiar wywaru, ostudzić,
przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać jajko i wymieszać. Przygotować
ciasto: z mąki, jaja, soli i 3 szklanek wody zagnieść miękkie ciasto.
Rozwałkować podsypując mąką. Wykrawać szklanką krążki. Na każdy nakładać
łyżeczkę farszu. Zlepiać mocno brzegi pierogów. Wrzucać partiami na posolony
wrzątek gotować 3 - 5 min. od wypłynięcia na powierzchnie. Podawać polane
gorącym olejem lub oliwą hiszpańską ze zrumienioną cebulką.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY W ŚMIETANIE

* 3/4 szkl posiekanej cebuli
* 4 łyżki masła
* 75dag świeżych grzybów, lub pieczarek pokrojonych na plasterki
* 3/4 łyżeczki soli

* 1/4 łyżeczki pieprzu
* 1 łyżeczka papryki w proszku
* 1 szkl gęstej śmietany

Opis przygotowania
Cebulę smażyć na 2 łyżkach rozgrzanego masła przez 10 minut na małym ogniu,
mieszając kilkakrotnie, następnie wybrać łyżką cedzakową, odstawić. Włożyć
pozostałe masło do garnka, w którym smażono cebulę, rozgrzać, wsypać gzrybki,
dusić 10 minut często mieszając. Cebule włożyć do grzybów, przyprawić solą,
pieprzem i papryką, zamieszać, dusić dalsze 5 minut. Zalać śmietaną, wymieszać,
podgrzewać przez 1-2 minuty stale mieszając. Podawać na gorąco z grzankami i
sałatą w sosie winegret.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY MARYNOWANE


* 1 kg świeżych grzybów
* 3 cebule
* pieprz
* ziele angielskie
* gorczyca
* goździki
* chrzan

*
* zalewa:
* 400 ml wody
* 200 ml octu (10%)
* 8 płaskich łyżek cukru
* 2 płaskie łyżeczki soli

Opis przygotowania
Do marynowania można wziąć kapelusze młodych borowików, maślaki, gąski, kurki,
rydze, opieńki oraz grzyby hodowane: pieczarki i boczniaki. Grzyby oczyścić,
umyć i gotować w osolonej i lekko zakwaszonej (kwaskiem cytrynowym) wodzie około
15 min. Następnie grzyby odcedzić, przelać przegotowaną zimną wodą i ułożyć w
słoikach. Po między grzyby włożyć zblanszowane, małe cebulki (w całości lub
grubo pokrojone). Dodać po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, gorczycy,
2-3 goździki i kawałek chrzanu. Przygotować zalewę. Zagotować wodę z solą i
cukrem, dodać ocet . Gorącą zalewę wlać do słoików, słoiki od razu zamknąć.
Pasteryzować około 45 minut.
O smaku grzybów marynowanych decyduje zalewa z zagotowanej wody z dodatkiem
soli, cukru i octu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

No może z muchomorów i surojadek nie będziemy robić żadnych potraw ale z
poczciwych pieczarek, kani i kurek jak najbardziej, więc daję w górę ten zestaw.

[madohora]

Ja dzisiaj miałam grzybowy dzień - jak na razie jeszcze żyję, więc nie było
żadnej wpadki. Zresztą moja rodzinka zna się na owocach lasu

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Gdyby kóźka nie skakał toby grzybów nie zdeptała

[madohora]

Bulgariaceae

Holwaya mucida

[madohora]

dwupierścieniak cesarski (Catathelasma imperiale)

[madohora]

muchomor twardawy (Amanita spissa)

[madohora]

piestrzyca zatokowa (Helvella lacunosa)

[madohora]

KURKI Z PATELNI

Zwłaszcza z pietruszką, szalotką, smażone na słusznej ilości masła, bo jest podstawą smażonych kurek. Po 15 - 20 minutach, podsmażone kurki wystarczy zalać szklanką białego, pół wytrawnego, raczej delikatnego wina. Zredukować (odparować wino) posolić, dodać kilka łyżek tłustej, kremowej i słodkiej śmietany, żeby zagęścić sos. Do tego świeżo mielony pieprz, makaron al dente, kapka oliwy

[madohora]

[madohora]

ZUPA ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW

1/2 kg grzybów prawdziwych (lub różnych, dostępnych grzybów leśnych) oczyszczonych z piasku, opłukanych w zimnej wodzie, krajemy na cieniutkie plasterki, zaś oczyszczone, nie robaczywe korzonki siekamy drobniutko.

W rondlu, najlepiej z grubym dnem rozpuszczamy dużą, czubatą łychę masła, dodajemy grzyby, posiekaną drobniutko cebulę, smażymy aż grzyby i cebulka się zrumienią. Usmażone zalewamy litrem, lub odrobiną więcej wywaru z jarzyn lub lekkim rosołem, zagotowujemy i dodajemy 1/8 litra kwaśnej śmietany i podgrzewamy na mocnym ogniu do chwili wrzenia. Solimy, ewentualnie zaostrzamy smak sokiem z cytryny

[madohora]

[madohora]

MIĘSNE KOSZYCZKI Z FARSZEM

60 dag mielonej wieprzowiny, 2 cebule, 40 dag pieczarek, 2-3 różyczki brokuł, 5 dag żółtego sera, 2-3 łyżki śmietany kremówki, łyżka kwaśnej śmietany, łyżka majonezu, jajko, sól, pieprz, przyprawa do mięsa mielonego, czosnek, kromka białego chleba, natka, olej

Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oleju, chleb połam na kawałki, zalej śmietanami, dodaj do mięsa mielonego razem z odciśniętym chlebem i połową z oleju aż odparują, pieczarki, brokuły i łyżkę posiekanej natki i połowę sera wymieszaj, połącz. Filiżanki lub kokilki wyłóż folią aluminiową, posmaruj olejem. Dno i boki wyłóż farszem mięsnym. Środek napełnij farszem pieczarkowym. Śmietanę w której był moczony chleb, wymieszaj z mapie majonezem, wbij jajko, wsyp resztę sera, oprósz solą, białym pieprzem, wymieszaj. Polej koszyczki i piecz 35 minut w 180°C

[madohora]

SALCESON JAJECZNY
25 dag kurek, 2 cebule, 7 jajek, 15 dag wędzonego boczku, curry, sól, pieprz, kostka rosołowa, masło

Kurki oczyść, sparz. Cebulę, pięć jajek ugotowanych na twardo, posiekaj przysmaż na maśle razem z kurkami. Dodaj surowe jajka i pokrojony boczek, przypraw, wyrób. Z masy uformuj wałek mocno owiń gazą, włoż do wrzącej wody z kostką rosołową i gotuj 15 minut. Osącz, obciąż deską, schłódź.

[madohora]

KURKI W TARCIE DROŻDŻOWEJ

Ciasto: 40 dag mąki, 12 dag masła, 2 jajka, 3 dag drożdży, Nadzienie: 1 kg kurek, 2 łyżki oleju, duża cebula, 6 dag masła, sól, pieprz, 4 jajka, 40 dag gęstej śmietany 18%, 25 dag startego sera żółtego, łyżka posiekanej natki

Ciasto: masło stop, ostudź, drożdże rozpuść w 5-6 łyżkach ciepłej wody, mąkę przesiej, dodaj masło, jajka, 1,5 łyżeczki soli i drożdże, zagniataj około 15 minut. Ciasto rozwałkuj, wyłóż dno i boki tortownicy, wstaw do lodówki. Nadzienie Kurki oczyść, osusz, kilka odłóż do dekoracji, cebulę posiekaj. Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę, dodaj masło i kurki, smaż 15 minut. Przypraw, jajka roztrzep, 1/3 odlej, resztę wymieszaj ze śmietaną i przypraw. Ciasto wstaw na 2 minuty do nagrzanego do 180 C piekarnika. Ułóż kurki, zalej śmietaną, posyp serem, Brzegi i wierzch posmaruj odłożonym jajkiem. Piecz 20 minut. Ułóż pozostałe kurki, piecz 35 minut.

[madohora]

KURKI ZAPIEKANE Z KASZĄ

2 i ½ szklanki kurek, 2 torebki kaszy gryczanej, 45 dag kalafiora, 2 puszki tuńczyka w sosie własnym w kawałkach, 20 dag żółtego sera, 20 dag śmietany 18%, po łyżeczce bazylii, tymianku, majeranku, lubczyku, 2 łyżeczki uniwersalnej przyprawy do potraw, pieprz kolorowy, olej

Kaszę ugotuj wg przepisu, kalafior podziel na różyczki, gotuj kilka minut w osolonej wodzie, osącz. Kurki oczyść, ugotuj, osącz. Lekko ostudź. Przesmaż na małej ilości oleju. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach, do kaszy dodaj ser. Przypraw, wymieszaj. Połowę ułóż w natłuszczonej formie. Na kaszę wsyp 2 szklanki kurek, ułóż osączonego tuńczyka i kalafiora,. Posyp ziołami. Przykryj resztą kaszt. Śmietanę wymieszaj z resztą sera i kurek, przypraw. Polej zapiekankę, posyp lubczykiem. Przykryj. Piecz 40 minut w 180 C.

[madohora]

KURKI W NALEŚNIKOWYM CIEŚCIE

20 dag kurek, jajko, 100 ml mleka, 7-9 dag mąki, sól, szczypta sody oczyszczonej, 2 łyżki masła, olej do smażenia

Kurki dokładnie umyj, oczyść, oprósz solą. Masło stop na patelni, wrzuć kurki, smaż około 3 minut ciągle mieszając. Jajko, mąkę i mleko oraz po szczypcie soli i sody zmiksuj lub dokładnie wymieszaj. Dużą ilość oleju rozgrzej na patelni. Kurki maczaj w cieście, usmaż na złoty kolor na oleju, lekko osącz z tłuszczu. Podawaj na ciepło.

[madohora]

DUSZONE MAŚLAKI

Młode, zdrowe maślaki obrać ze skórki, odrzucić trzony, kapelusze sparzyć ukropem, a po odcedzeniu dusić w całości z cebulą, dodając masła lub oleju. Na końcu osolić, opieprzyć i wlać parę łyżek śmietany.

[madohora]

[madohora]

MAŚLAKI W MARYNACIE

Średniej wielkości maślaki obrać ze skórki. trzony odrzucić, a kapelusze sparzyć ukropem i po zupełnym obsuszeniu układać w rondlu warstwami z siekaną cebulą, polewając każdą warstwę olejem. Lekko osolić i dusić Da wolnym ogniu godzinę, często potrząsając rondlem. Po zupełnym ostudzeniu ułożyć w słoju lub w kamiennym garnku i zalać octem specjalnym do marynat, przegotowanym z korzeniami i ostudzonym. W taki sam sposób marynuje się: rydze, gąski, kurki i pieczarki.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

30 dag bardzo dużych pieczarek (albo ilościowo w zależności od ilości porcji),cebula, sól, pieprz, ulubione zioła, jajko, tarta bułka

Pieczarki dobrze oczyścić, obrać ze skórki, delikatnie odciąć ogonki tak by nie uszkodzić kapeluszy. Kapelusze odłożyć. Ogonki grzybów i cebulę pokroić w bardzo drobniutką kostkę, przełożyć do miski. Dodać jajko, wymieszać, dodać przyprawy i zioła w zależności od upodobań smakowych. Na koniec dodać tartą bułkę i wszystko dokładnie wymieszać. Gotową masą nadziać kapelusze i smażyć na tłuszczu - najlepiej smakują smażone na masełku - z obu stron. Podawać gorące. Doskonały dodatek do ziemniaczków. Można też podawać jako przystawkę, wówczas przystroić gałązką pietruszki.

[madohora]

POLĘDWICZKI Z KURKAMI

polędwiczka wieprzowa, Kurki, Cebula, śmietana 30 %, olej rzepakowy
Natka pietruszki

2 polędwiczki pokroiłam na plastry o grubości 2 cm. Delikatnie rozbiłam dłonią, osoliłam i opieprzyłam. Na patelni rozgrzałam olej i ułożyłam polędwiczki. Smażyłam 4 minuty z każdej strony. Usmażone polędwiczki przełożyłam do naczynia żaroodpornego i wstawiłam do piekarnika nagrzanego na 80 stopni, aby mięso nie straciło temperatury. Na tłuszcz, na którym smażyłam mięso, wrzuciłam umyte i pokrojone kurki razem z posiekaną cebulą i garścią natki pietruszki. Osoliłam do smaku. Smażyłam około 8 minut. Po tym czasie dodałam 100 ml śmietany 30%. Pogotowałam około 1 minuty. Zależało mi, aby sos był jak najbardziej płynny. Oczywiście można sos zagęścić mąką lub go zredukować. Do gotowego sosu przełożyłam gorące polędwiczki.

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE KURKAMI

jajka, Kurki, Majonez, Cebula, sól, pieprz, Koperek

Porcję kurek oczyściłam, obrałam i drobno posiekałam. Usmażyłam na niewielkiej ilości oleju razem z posiekaną cebulą. Kiedy kurki ostygły, dokładnie wymieszałam z żółtkami jajek ugotowanych na twardo, pieprzem i majonezem Kieleckim. Jeśli nie używacie majonezu Kieleckiego, należy farsz doprawić solą. Gotowy farsz nakładałam na połówki białek. Koperek dla ozdoby.

[madohora]

[madohora]

KURKI NA CZERWONO

Zagotuj wodę z dodatkiem przypraw: kawałka cynamonu w lasce, listka laurowego, kilku goździków, ziela angielskiego i białej gorczycy, soli i cukru, gotuj pod przykryciem przez około 5 minut. Dodaj następnie pół szklanki dobrego wytrawnego czerwonego wina i pół szklanki octu z czerwonego wina i znów zagotowuj. Odstaw do przestygnięcia. Grzyby dokładnie umyj, przelej na sicie wrzątkiem, aby usunąć ewentualne powierzchniowe bakterie i wrzuć do osolonego wrzątku.
Gotuj około 20 minut, odcedź, przelej zimną wodą, osusz na papierowym ręczniku i włóż do suchych słoiczków. Zalej marynatą, szczelnie zamknij i zapasteryzuj.

[madohora]

[madohora]

RYDZE W GALARECIE

Zdrowe, jędrne rydze porządnie umyj i następnie osusz ściereczką. W całości ułóż warstwę w aluminiowym garnku i przełóż warstwą pokrojonej w plasterki cebuli, posypując solą, ziarenkami ziela angielskiego, pokruszonymi listkami laurowymi i odrobiną cukru. Garnek przykryj i postaw na małym ogniu. Duś grzybki, aż puszczą sos, wtedy odkryj, delikatnie mieszaj i dalej już odkryte duś przez około 20 minut. Następnie wlej tyle octu, aby tylko przykrył grzyby i dalej duś przez około 20 minut na małym ogniu. Gorące przełóż do suchych małych słoiczków, szczelnie zamknij i pasteryzuj na sucho. Po otwarciu słoiczków okazuje się, że grzybki są we wspaniałej przezroczystej „rydzowej” galaretce utworzonej z sosu. Świetnie nadają się jako dodatek do gotowanych kartofli i szczypiorku z oliwą lub jako wykwintny dodatek do sałatek.

[madohora]

[madohora]

GĄSKI BABCI

. Gąski bardzo dokładnie umyj i przelej najpierw wrzątkiem, a następnie zimną wodą na sitku. Osusz i ułóż w kamionkowym garnku, porządnie przesypując solą. Zostaw na dobę w spiżarni. Następnego dnia grzyby odsącz z wytworzonego soku i ponownie ułóż w garnku, tym razem przesypując mielonymi przyprawami: zielem angielskim, jałowcem, pieprzem i drobno posiekanym czosnkiem. Garnek tradycyjnie przykryj talerzem, obciąż kamieniem i zostaw na dwa tygodnie w chłodnym miejscu. Po tym czasie wyjmij grzybki i przełóż je do małych słoiczków.
Przygotuj marynatę: Zagotuj wodę z ziarenkami przypraw, szczyptą soli i cukrem, gotuj pod przykryciem przez 10 minut, dodaj ocet i zagotuj. Gorącą marynatą zalej grzyby, szczelnie zakręć i pasteryzuj. Przechowują się czasem aż do wiosny w chłodnym miejscu.

[madohora]

[madohora]

KOLOROWE BOROWIKI

Grzyby zagotuj z solą w małej ilości wody na małym ogniu przez około 20 minut. Odsącz grzybki, pozostawiając wywar. Do wywaru dodaj ocet, cebulę, pokrojoną w cienkie plasterki marchew, przyprawy: listki laurowe i kolorowe ziarenka pieprzu, sól i cukier. Zagotuj. Jeszcze raz włóż borowiki do zalewy i gotuj przez około 5 minut. Przełóż do słojów (tutaj mogą być większe), pamiętając o równomiernym rozłożeniu cebulki, marchewki i kolorowych ziarenek pieprzu. Zalej gorącą marynatą do pełna, zamknij szczelnie i pasteryzuj na sucho.

[madohora]

[madohora]

PASZTET Z PRAWDZIWKÓW

Najpierw zagnieć kruche ciasto i wstaw je do lodówki. Ugotuj ryż na półtwardo. Oczyszczone grzyby obgotuj w osolonej wodzie około 10 minut. Odsącz i pokrój na kawałki. Cebulkę posiekaj i zrumień na maśle. Dodaj grzyby i jeszcze duś razem przez jakiś czas. Zrób silny napar z herbaty (wystarczy szklanka wrzątku). Grzyby, ryż, cebulkę zmiksuj, przypraw solą i pieprzem. Dolej herbatę i dobrze zmieszaj. Przestudzonym ciastem wyłóż okrągłą formę i wypełnij nadzieniem. Piecz około 45 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

PASZTET ZE ŚWIEŻYCH MAŚLAKÓW

Białe bułeczki namocz w słodkiej śmietance. Oczyszczone i pokrojone w kawałki maślaki uduś z cebulą na maśle tak, aby grzyby nie były zbyt miękkie, lekko osól pod koniec duszenia. Dodaj odciśniętą ze śmietanki bułkę i zmiksuj. Dodaj żółtka z 4-5 jaj i znów dokładnie utrzyj. Dodaj ubitą na sztywno pianę z białek, sól i pieprz do smaku i delikatnie zmieszaj. Masę przełóż do wysypanej tartą bułką formy i znów delikatnie oprósz tartą bułką. Piecz około 50 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

SUSZONE GRZYBKI

Umyte grzyby suszone (najlepiej koźlarze lub podgrzybki) pozostaw namoczone w niewielkiej ilości wody na noc. Następnego dnia gotuj przez około godzinę. Tartą bułkę zalej słodką śmietanką, zmieszaj i odstaw. Cebulkę i czosnek posiekaj i przesmaż na maśle lub smalcu. Przestudzone grzyby po odsączeniu bardzo drobno posiekaj. Cebulkę, czosnek i grzyby wrzuć do miski z tartą bułką, dodaj 3-4 całe jajka, skórkę otartą z cytryny, przyprawy: majeranek, szałwię, gałkę muszkatołową i kminek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt gęsta, można dodać jeszcze trochę śmietanki. Formę do pieczenia wysmaruj masłem i wysyp posiekanymi drobno orzechami włoskimi. Włóż masę do foremek i piecz około 45 minut w dobrze nagrzanym piekarniku

[madohora]

[madohora]

KREMOWA ZUPA GRZYBOWA

Oczyszczone i opłukane grzyby osusz i pokrój na drobne kawałki. W rondlu rozpuść masło i dodaj cebulkę, dusząc do zeszklenia. Włóż grzyby i duś 5 minut. Wlej bulion i słodką śmietankę, przypraw solą i pieprzem. Dodaj 2-3 gałązki natki pietruszki i duś na wolnym ogniu 15 minut. Przestudzoną zupę dokładnie zmiksuj. Podgrzej i dodaj troszkę masła pokrojonego w kostkę, mieszając leciutko, aby masło połączyło się z zupą. Kto lubi, może dodać odrobinę grubo mielonego pieprzu . Pozostałą śmietanę ubij na sztywno z odrobiną soli i pieprzu.

[madohora]

[madohora]

TARTA Z KURKAMI

Tarta:
300 g ciasta francuskiego
ok. 300 g kurek (mogą być mrożone)
ok. 1/2 pęczka natki pietruszki
sól i pieprz
2 ząbki czosnku
250 g ricotty
Sos:
ok. 300 ml śmietany 30 lub 36%
3 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
Sałatka:
rukola
ciemna sałata karbowana
suszone pomidory
oliwa
ocet balsamiczny
zioła prowansalski

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Formę do tarty (o śr. 32 cm) smarujemy oliwą i wykładamy rozmrożonym wcześniej ciastem. Na patelni, na odrobinie oliwy podsmażamy kurki przez ok. 10 minut, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy do smaku. W oddzielnym naczyniu łączymy śmietanę z jajkami i przyprawami. Na ciasto wykładamy kurki, posypujemy pokruszoną ricottą i zalewamy sosem śmietanowo-jajecznym. Pieczemy 15 minut i zmniejszamy temperaturę do 180°C. Pieczemy jeszcze 25 minut. W tym czasie wykładamy na duże talerze porwane liście sałaty i pokrojone w paseczki suszone pomidory. Skrapiamy oliwą, octem balsamicznym i posypujemy ziołami. Lekko ciepłą tartę kroimy na porcje i układamy na talerzach. Oprószamy świeżo zmielonym pieprzem.

[madohora]

[madohora]

RISOTTO Z PRAWDZIWKAMI

85 g masła
1 duża cebula
300 g prawdziwków pokrojonych w plasterki
sól
pieprz
400 g ryżu do risotto - najlepiej arborio lub carnaroli
2 litry rosołu drobiowego
60 g świeżo startego parmezanu

Grzyby wraz z cebulą pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej połowę masła, dorzuć cebulę z grzybami i duś, aż będą miękkie. Następnie posól i dodaj ryż. Cały czas mieszając, stopniowo dolewaj rosół. Postępuj tak do chwili, gdy ryż wchłonie cały płyn, około 20 minut. Patelnię zdejmij z ognia, dodaj resztę masła, parmezan i wymieszaj. Dopraw pieprzem, solą.

[madohora]

[madohora]

JAJKO SADZONE Z RYDZAMI

4 jajka
200 g rydzów (możesz użyć mrożonych)
100 g bekonu (lub boczku)
50 g cebuli
świeży koperek
sól
pieprz
klarowane masło

Bekon pokrój w cienkie paski i przesmaż na klarowanym maśle z cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj rydze w całości i smaż 6-7 min. Na osobnej patelni na maśle usmaż sadzone jajka. Na talerzach ułóż grzyby, a na nich jajka. Rada: Rydze możesz zastąpić dowolnymi ulubionymi grzybami.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM

50 dag świeżych grzybów (mogą być mieszane)
kostka bulionowa
4 łyżki kremówki
2 łyżki sklarowanego masła
duża cebula
po łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej
łyżka soku z cytryny
ewentualnie żółtko
2-3 łyżki maggi
pieprz
sól

Grzyby oczyścić, wypłukać, osuszyć, pokroić i wraz z posiekaną cebulą udusić na maśle. W garnku zagotować litr wody, rozpuścić w niej kostkę bulionową, dodać grzyby z cebulą, zagotować. Śmietanę wymieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną, wlać do zupy, wszystko zmiksować i zagotować, mieszając. Doprawić zupę sokiem z cytryny, pieprzem, maggi i solą, zdjąć z ognia i ewentualnie zaciągnąć rozkłóconym żółtkiem. Podawać z drobnymi grzankami z bułki.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY W ŚMIETANIE

30 dag prawdziwków
5 dag masła
1 posiekana cebula
1 roztarty ząbek czosnku
1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
8 dag startego żółtego sera
sól
pieprz

Grzyby pokrój w paski. Zeszklij cebulę na maśle, dodaj czosnek i grzyby, przypraw i podduś razem. Zalej śmietaną, gotuj jeszcze przez chwilę.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

10 dag suszonych grzybów, 25 dag włoszczyzny, 10 ziaren pieprzu, cebula, 20 dag śmietany, sól

Grzyby starannie opłukać, zalać zimną wodą a kilka godzin a najlepiej na noc. Grzyby ugotować w 1 l wody z cebulą i pieprzem do miękkości. Dodajemy włoszczyznę i gotujemy jeszcze 30 minut. Przecedzamy przez sito. Solimy. Możemy też dodać sok z cytryny. Do śmietany mieszając wlewamy kilka łyżek gorącej zupy. Śmietanę dodajemy do zupy. Kapelusze grzybów kroimy na paseczki i podajemy osobno. Do zupy jako dodatek dajemy makaron.

[madohora]

PIECZARKI FASZEROWANE

12 dużych, równej wielkości pieczarek, 1 jajko, 1 nieduża cebula, 5 dag żółtego sera, 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka oleju lub margaryny, sól, pieprz

Pieczarki umyć, oddzielić trzonki od kapeluszy. Trzonki drobniutko pokroić wraz z cebulą i usmażyć na tłuszczu. Jajko ugotowane na twardo posiekać, dodać do trzonków. Natkę pietruszki posiekać, dodać do składników nadzienia, popieprzyć i posolić do smaku.Wymieszać. Farszem nadziewać kapelusze grzybów. Wierzch posypać tartym serem. Ułożyć na natłuszczonej blasze. Włożyć do piekarnika i piec około 25 minut. Podawać na liściach sałaty ozdobione natką z pietruszki.

[madohora]

[madohora]

KLOPSIKI Z GRZYBÓW

50 dag świeżych grzybów (borowiki, kozaki), 2 cebule, 6-8 łyżek kaszy manny, 2 jajka, 8 łyżek tartej bułki, 10 łyżek keczupu, 5 dag sera twardego, tłuszcz, sól, pieprz

Grzyby oczyścić, opłukać, drobno pokroić razem z cebulą, udusić. Połączyć z kaszą, jajkami i bułką tartą. Doprawić do smaku. Uformować okrągłe klopsiki, usmażyć, polać keczupem. Posypać tartym serem. Chwilę poddusić, doprawić do smaku. Podawać na zielonej sałacie.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY Z GRZYBÓW

20 sztuk grzybów suszonych, 2-3 bułki, 2 cebule, 2 jajka, 5 łyżek bułki tartej, sól, pieprz, tłuszcz

Grzyby umyć, namoczyć, ugotować. Zemleć razem z namoczonymi i odciśniętymi bułkami (jak na klopsy). Połączyć z drobno pokrojoną i podsmażoną cebulą oraz jajkami. Uformować w bułce tartej owalne kotlety. Smażyć z obu stron.

[madohora]

[madohora]

GULASZ GRZYBOWY

50 dag grzybów mieszanych, łyżeczka margaryny, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki majeranku, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, łyżka mąki, 1/2 szklanki rosołu z kostki

Tłuszcz stopić na patelni, cebulę drobno pokroić i przesmażyć na tłuszczu na złoty kolor. Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać na duże kawałki i dodać do cebuli. Smażyć 10 minut. Oprószyć mąką, podlać rosołem, zagotować. Doprawić solą, pieprzm, papryką oraz rozgniecionym czosnkiem.

[madohora]

[madohora]

KROKIETY

1 szklanka mleka, 1-2 jajka, 1,5 szklaki mąki, 1 szklanka wody, słonina, sól

Do naczynia wlać mleko zmieszane z wodą, stopniowod dodawać jajka, odrobinę sol. Stopniowo dodawać mąkę, ciągle mieszając aby nie porobiły się grudki. Ciasto powinno mieć taką konsystencję jak naleśniki. Na roztopionej słoninie (lub innym tłuszczu) usmażyć krokiety. Krokiety nadziewać kapustą, grzybami lub mielonym mięsem.

[madohora]

[madohora]

KROKIETY Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

6-8 sztuk grzybów suszonych, 60 dag kapusty kwaszonej, 1-2 cebule, 2 jajka, 10 łyżek tartej bułki, 1 łyżka mąki, tłuszcz, sól, pieprz

Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, posiekać. Kapustę posiekać, skropić wodą i ugotować.Odparować. Cebulę drobno pokroić, usmażyć, dodać mąkę, lekko zrumienić. Wymieszać z kapustą i grzybami. Chwilę poddusić. Nadzienie nałożyć do krokietów. Zwinąć w rulon. Można pokroić na mniejsze kawałki. Panierować w rozmąconych jajkach. Obtoczyć tartą bułką. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu, dosmażać na mniejszym ogniu.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY W CIEŚCIE PIWNYM

16 kapeluszy podgrzybków, sól, pieprz, olej do smażenia,

Ciasto: 1/2 szklanki jasnego piwa, 2 jajka, 4 łyżki mąki, sól, odrobina proszku do pieczenia

Oddzielić żółtka, wymieszać z piwem, solą i mąką. Utrzeć na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do ciasta. Grzyby oczyścić, starannie posolić, oprószyć pieprzem. Maczać w cieście każdy kapelusz, wybierać łyżką i smażyć na rumiano w gorącym oleju.

[madohora]

[madohora]

KALAREPA NADZIANA GRZYBAMI

6 kalarep, 20 dag grzybów, 2 łyżki smalcu, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 mała namoczona bułka, natka, 1 łyżka mąki, 1 szkalnka rosołu, sól, pieprz

Grzyby i cebulę obrać, drobniutko posiekać, podsmażyć na łyżce smalcu, dodać bułkę oraz zieleninę. Doprawić dość pikantnie solą i pieprzem. Kalarepę obrać, ugotować w osolonej wodzie. Schłodzić. Napełnić grzybami. W rondelku rozgrzać resztę tłuszczu, włożyć kalarepę, obłożyć wydrążonymi środkami. Dodać rozgniecione z solą ząbki czosnku. Dusić pod przykryciem 35 minut dolewając gdy będzie trzeba wody. Sos polać rosołem rozmieszanym z mąką i zagotować. Poawać z zieloną sałatą.

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI Z ZIOŁAMI

40 dag małych pieczarek, 4 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku, bazylia, tymianek, sól, pieprz

Pieczarki oczyścić, umyć, dobrze osączyć. Na patelni rozgrzać tłuszcz, włożyć pieczarki, dodać roztarte z solą ząbki czosnku oraz bazylię i tymianek, usmażyć na rumiano. Przed podaniem doprawić solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

MAKARON ZAPIEKANY Z PIECZARKAMI

35 dag makaronu, 20 dag pieczarek, 3 łyżki tłuszczu, 1 duża cebula, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki masła, 1 szkanka śmietany, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, przyrpawa do zup, 10 dag startego, żółtego sera, tłuszcz do posmarowania formy

Makaron ugotować na półmiękko w oslonej wodzie z dodatkiem tłusczu. Zahartować zimną wodą, odsączyć. Pieczarki oczyścić, opłukać, poszatkować. Cebulę usmażyć na maśle na szklisto, dodać pieczarki i czosnek. Smażyć razem kilka minut. Wlać śmietanę i doprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową oraz przyprawą do zup. Makaron wymieszać z tartym serem i pieczarkami. Nałożyć do wysmarowanej tłuszczem blaszki lub naczynia żaroodpornego i zapiec około 30 minut.

[madohora]

[madohora]

[b]c[olor=green]ZUPA PIECZARKOWA[/color][/b]

włoszczyzna, 40 g pieczarek, 2 łyżki masła, 5 łyżek gęstej śmietany, 4 ziarenka pieprzu, sól


Pieczarki oczyszczamy, kroimy w półplasterki lub drobną kostkę, płuczemy. Włoszczyznę myjemy o obieramy. Wszystko wkładamy do garnka z zimną wodą razem z masłem, solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu, aż wywar stanie się esencjonalny i intensywny w smaku. Śmietanę przed dodaniem do zupy hartujemy. Możemy również podać grzybową bez śmietany. Osobno gotujemy makaron. Wykładamy go na talerz i zalewamy zupą.

[madohora]

[madohora]

TYMBALIKI Z GRZYBKAMI

U g o to w a ć k ilk a m ło d y c h su sz o n
y c h g rzybków , d w a zo staw ić w raz ze sm a k ie m n a sos, resztę p o k ra ja ć
w cien k ie paski, zm ieszać z jajam i, u b ite m i ze śm ie ta n k ą , ja k p o w ie dziano
w yżej, u g o to w a ć w fo rem k ach . N a p o z o sta ły m sm a k u g rz y b o w
y m zrobić sos z m ą k ą i m a słe m , d o d a ć p o k r a ja n e w p ask i grzybki,
z a p ra w ić p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y . U g o to w a ć w o solonej w o d z ie d w a d
zieśc ia d e k a w erm iszelu, odlać, p rz e la ć z im n ą w odą, w y m iesza ć z ły ż
e c z k ą m asła, a b y się nie skleił, uło ży ć n a p ó łm isk u . W k o ło ułozyc
tim b a lk i i p o la ć w szy stk o ra zem g rz y b o w y m sosem .

[madohora]

JAJA NADZIEWANE GRZYBAMI

Ć w ierć kilo g rz y b ó w św ież
y c h p ra w d z iw y c h , lub p ię ć s p o ry c h g rz y b ó w su sz o n y c h u g o to w a ć
w osolonej w odzie, p o siek ać , zm iesz ać z u g o to w a n e m i i u s ie k a n e m i
p ię c io m a ja ja m i k a c z e m i lub in dyczem i. D o d a ć p r z e s m a ż o n ą w m aśle,
d ro b n o u s ie k a n ą w p ie rw c e b u lę , s ie k a n e g o k o p e rk u , m a s ła to p io n eg o ,
soli, p ie p rz u , d w a jaja surow e. M asą tą n a d z ia ć 16 p o łó w e k s k o ru p e k ,
(tr z e b a zn o w u m ieć k ilk a p r z e c h o w a n y c h od jaj, u ż y ty c h d o in n y c h p o traw
). U sm a ż y ć je n a ru m ia n o n a m aśle ( k ła d ą c , oczyw iście, n a d z ie n
ie m n a p a te ln ię ) i p o d a ć za m ia st p a s z te c ik ó w do czystej g rz y b o w e u p y , lu b d o p o s t n e j s z c z a w io w e j. Jeśli je p o d a j e m y o d d z ie ln ie , z r o b
ić n a s m a k u , p o z o s t a ł y m z g o t o w a n y c h g r z y b ó w , sos. z a p r a w i ć go ś m i e t
a n ą i p o d a ć o d d z i e l n i e w s o s je rc e .

[madohora]

[madohora]

JAJA PO BRETOŃSKU

D z ie się ć d e k a p ie c z a re k oczyścić,
p o k ra ja ć w paski, p o d s m a ż y ć z d r o b n o u s ie k a n ą c e b u lk ą w p ięciu
d e k a m asła; z a p ra w ić ły ż k ą m ąki, ro z p ro w a d z ić ro so łe m lub w o d ą do
g ęsto ści z a w iesiste g o sosu, w c isn ą ć so k z p ó ł cytryny, w lać ły ż e c z k ę
k a r m e lu dla koloru. S z e ść p o s z e to w y c h jaj ułożyć n a p rz y s m a ż o n y c h
g rz a n k a c h , lub lep iej n a z g ra b n y c h k r u to n a c h z o b rz y n k ó w fra n c u s k ie go
ciasta, po lać k a ż d e tym so se m i p o d a w a ć gorące. Jeśli m a m y d u żo
p ie c z a re k do ro z p o rz ą d z e n ia , w ziąć ich ćw ie rć kiło i u d u sić , ja k
zw ykle, w m a ś le z c e b u lk ą i śm ietan ą; u ło ż y ć je w śro d k u p ó łm isk a
i o b ło ż y ć w k o ło k r u to n ik a m i z jajami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

RYBA ZAPIEKANA Z PIECZARKAMI

1 kg ryby morskiej (mogą być filety), 10 dag pieczarek lub borowików, 2 dag tłuszczu, 10 dag cebuli, tłuszcz do pieczenia, 1/2 szklanki śmietany, 5 dag twardego żółtego sera, sól, pieprz

Rybę oprawić, opłukać, osolić. Ułożyć na blasze lub ogniotrwałym naczyniu. Oblać tłuszczem. Wstawić na 10-15 minut do nagrzanego piekarnika. Pieczarki oczyścić, cienko pokroić. Do pieczarek dodać cebulę pokrajaną w krążki, tłuszcz, sól, pieprz i 1-2 łyżki wody, dusić 10 minut. Rybę wyjąć, pokryć pieczarkami, oblać lekko osoloną śmietaną. Posypać tartym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Gdy ser lekko się zrumieni a ryba będzie miękka danie jest gotowe.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI

Ciasto na naleśniki:1,5 szklanki mąki, 1,5 szklanki mleka, 1 szklanka wody, 2 jajka, 2-3 łyżki oleju; Farsz:20 dag pieczarek, 1 średnia cebula, 2 łyżki oleju, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki mąki, 1 jajko, sól, pieprz, natka pietruszki, 4 dag margaryny do smażenia naleśników

W naczyniu wymieszać trzepaczką rozbite jaja z mlekiem, dodać mąkę, sól i wodę. Wyrobić ciasto o gęstości kwaśnej śmietany. Wylewać ciasto na rozgrzaną patelnię i smażyć cienkie naleśniki.

Pieczarki umyć, bardzo drobno pokroić, przesmażyć na gorącym oleju razem z cebulą. Zalać śmietaną wymieszaną z mąką i gotować aby sos się zagęścił. Po lekkim przestudzeniu dodać surowe jajko. Przyprawić solą, pieprzem, dodać zieloną pietruszkę. Smarować naleśniki. Przed podaniem podsmażyć.

[madohora]

[madohora]

PRAWDZIWKI W MAJONEZIE

1 kg małych prawdziwków, szklanka majonezu, 2 łyżki białego, wytrawnego wina, 10 dag twardego żółtego sera, sól, pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, połączyć z majonezem lub winem,, doprawić. Przełożyć do naczynia, posypać startym serem i zapiekać około 30 minut. Podawać gorące.

[madohora]

[madohora]

BOROWIKI STANISŁAWA AUGUSTA PONIATOWSKIEGO

1 kg prawdziwków, ciasto naleśnikowe, 20 dag mąki, szklanka mleka, szklaka wody, 2 jajka, słonina, tarta bułka, tłuszcz, sól, pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, włożyć do osolonej, wrzącej wody i gotować 5 minut. Odcedzić, osuszyć, posypać pieprzem. Przygotować naleśniki (przepis na ciasto poniżej). Po usmażeniu wykrawać szklanką krążki. Pomiędzy dwa krążki ciasta włożyć grzyb. Panierować w jajku o tartej bułce. Usmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

[b][color=green]PIECZARKI "LORD"

50 dag pieczarek, tłuszcz, 4 jajka ugotowane na twardo, 10 dag szyjek rakowych, 5 dag groszku konserwowanego, 2 dag masła rakowego, 2 dag mąki, 2/3 szklanki rosołu, 1/4 szklanki śmietany, koperek, sól i pieprz do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Jajka przekroić wzdłuż na połówki, wyjąć żółtka. Szyjki rakowe i żółtka posiekać, doprawić, napełnić białka. Ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Obłożyć pieczarkami i groszkiem. Masło rozgrzać, wsypać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym rosołem, szybko mieszając trzepaczką, zagotować i gotować kilka minut. Następnie połączyć ze śmietaną oraz posiekanym koperkiem. Doprawić. Polać przygotowaną potrawę i zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI REGENT

50 dag pieczarek, tłuszcz, 15 dag pomidorów, 1/3 szklanki śmietany, 10 dag żółtego sera, 20 dag cienkich parówek, sól, pieprz do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w cząstki. Połączyć z pieczarkami, śmietaną, startym serem i parówkami obranymi ze skórek i pokrajanymi w plasterki. Dusić kilka minut, doprawić. Podawać z ziemniakami i surówką

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI WINDSOR

50 dag pieczarek, tłuszcz, 30 dag cielęciny lub kurczaka bez kości, 2 dag mąki, 2 dag kaparów, 304 łyżki koniaku, sól, pieprz, carry i przyprawa do zup do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Usmażyć. Mięso umyć, zemleć, podsmażyć, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Następnie połaczyć z pieczarkami. Oprószyć mąką, dodać opłukane kapary i przyprawy. Dusić kilka minut. Wlać koniak. Doprawić. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI KRÓLEWSKIE

20 dag mąki, szklanka mleka, szklanka wody, 2-3 jajka, sól, słonina

Mąkę przesiać do naczynia z mlekiem i wodą. Wbić umyte jajka. Roztrzepać trzepaczką lub zmiksować. Patelnię rozgrzać smarować słoniną. Wlewać cienką warstwę ciasta. Rozprowadzić równomiernie po całej patelni. Smażyć z obu stron.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z GRZYBAMI

1 kg grzybów, tłuszcz Sos:4 dag masła lub margaryny, 4 dag mąki, 2 szklanki mleka, 10 dag żółtego sera, sól, pieprz, gałka,

Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Usmażyć, rozłożyć na naleśnikach. Zwinąć w ruloniki. Ułożyć na półmisku żaroodpornym wysmarowanym masłem. Masło rozgrzać, wsypać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić mlekiem, szybko mieszając trzepaczką. Zagotować i gotować około 8 minut na małym ogniu. Doprawić, polać naleśniki.Posypać startym serem i zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

GDZIE NA GRZYBY W WOJEWÓDZTWIE ŚLĄSKIM?

[madohora]

RISOTTO Z PRAWDZIWKAMI

85 g masła, 1 duża cebula, 300 g prawdziwków pokrojonych w plasterki, sól, pieprz, 400 g ryżu do risotto - najlepiej arborio lub carnaroli, 2 litry rosołu drobiowego, 60 g świeżo startego parmezanu

Grzyby wraz z cebulą pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej połowę masła, dorzuć cebulę z grzybami i duś, aż będą miękkie. Następnie posól i dodaj ryż. Cały czas mieszając, stopniowo dolewaj rosół. Postępuj tak do chwili, gdy ryż wchłonie cały płyn, około 20 minut. Patelnię zdejmij z ognia, dodaj resztę masła, parmezan i wymieszaj. Dopraw pieprzem, solą i od razu podawaj.

[madohora]

[madohora]

JAJKA SADZONE Z RYDZAMI

4 jajka, 200 g rydzów (możesz użyć mrożonych), 100 g bekonu (lub boczku), 50 g cebuli
świeży koperek, sól, pieprz, klarowane masło

Bekon pokrój w cienkie paski i przesmaż na klarowanym maśle z cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj rydze w całości i smaż 6-7 min. Na osobnej patelni na maśle usmaż sadzone jajka. Na talerzach ułóż grzyby, a na nich jajka. Rada: Rydze możesz zastąpić dowolnymi ulubionymi grzybami.

[madohora]

[madohora]

Obrane ze skóry małe węgorze pokrój na kawałki o długości około 7 cm. Całą główkę czosnku podziel na ząbki i zalej wrzącym mlekiem, odstaw. W rondelku roztop łyżkę masła, czosnek opłucz, obierz i dodaj do masła. Wsyp odrobinę cukru i smaż, aż czosnek będzie miękki. Do drugiego rondelka wlej ¾ porcji wina i gotuj, aż większość wina odparuje i zostanie około ¹∕³. Na patelni rozgrzej masło, wrzuć posiekany szczypior i pokrojone sezonowe grzyby leśne: podgrzybki, prawdziwki lub z braku innych nawet pieczarki. Grzyby smaż, aż płyn odparuje. Dodaj zioła: pietruszkę, lubczyk, kilka listków szałwii, wlej trochę octu winnego i podgrzewaj do odparowania octu. Wlej resztę wina i gotuj, aż większość odparuje. Dodaj jeszcze odrobinę masła i duś grzyby pod przykryciem do miękkości. Na patelni rozgrzej olej i usmaż węgorze, oprósz solą i pieprzem. Grzyby zmieszaj z czosnkiem i winem i podawaj z węgorzami

[madohora]

GRZYBY

Obierz i upłucz grzyby, pokray w mierne kawałki, wstaw do rądla i posól, postaw na łagudnym ogniu i smaż w wlasnym sosie, nic a nic nie dolewając, strzez tylko, aby się nie przypalily, co bardzo łatwo. Nakoniec doday siekaney pietmszki i trochę utartey bułki, i z tem gotuy przez chwil kilka. Tym sposobem nierównie strawuieysze jak smażone.

[madohora]

Stirlitz poszedł do lasu, ale ani borowików, ani podgrzybków, ani nawet opieniek nie było.
- Pewnie nie sezon - pomyślał Stirlitz, siadając w zaspie.

[madohora]

[madohora]

Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko jeden raz.

[madohora]

[madohora]

- Dlaczego blondynki lubią zbierać smardze?
- Bo mają takie same główki... puste.

[madohora]

- Dlaczego grzyb idzie do lekarza?
- Bo ma robaki.

[madohora]

[madohora]

Gdy grzyby wielkie korzenie mają, wielką zimę zapowiadają.

[madohora]

[madohora]

Bliższy ciału grzyb niż sukmana.

[madohora]

Cierp ciało, kiedy ci się muchomora chciało.

[madohora]

Co ma grzyb do wiatraka.

[madohora]

Czekaj tatka latka, aż grzyby wilki zjedzą.

[madohora]

Darowanemu grzybowi nie zagląda się w zęby.

[madohora]

Dwa grzyby za trzon łapać.

[madohora]

Gdy się człowiek śpieszy, to się grzyb cieszy.

[madohora]

Gdzie dwóch się bije, tam grzyb korzysta.

[madohora]

Grzyb grzyba myje.

[madohora]

Grzyb na grzybie i grzybem pogania.

[madohora]

Grzyb potwierdza regułę.

[madohora]

Grzyb uświęca środki.

[madohora]

Grzybem, chlebem i solą ludzie ludzi niewolą.

[madohora]

Grzyby chodzą po ludziach.

[madohora]

I wilk syty, i grzyb cały.

[madohora]

[madohora]

grzyby drapieżne. Wyłapują ze swojego otoczenia zwierzęta (bezkręgowce), które są ich ofiarami. W tym celu wykształciły specjalne wypustki chwytne (Sommerstorffia spinosa), strzępki ze ssawkami (Zoopage phanera), lepkie sieci. Grzyby drapieżne należą do Zoopagales i Deuteromycetes

[madohora]

OMLET Z GRZYBAMI

1 jajko, 1/4 cebuli, sól, pieprz, szczypta oregano, natka pietruszki, tłuszcz do smażenia, 10 dag grzybów

Cebulę pokroić w kostkę, grzyby świeże obgotować i razem z cebulką przyrumienić na tłuszczu. Jajko wybić w miseczkę dodać sól pieprz i oregano po czym rozmącić. Na patelni równomiernie rozsunąć przysmażone grzybki i cebulę. Zalać jajkami i pozwolić by wszystko się ścięło, Odwrócić na drugą stronę i lekko przyrumienić. Podawać posypane natką pietruszki.

[madohora]

farsz z kapustą kiszoną i grzybami;

[madohora]

spotyka się również farsz z pieczarkami, żółtym serem i podsmażoną cebulką.

[madohora]

[i][coor=#E96B39]Pierogi ? potrawa wykonana z ciasta gotowanego, pieczonego lub smażonego na głębokim tłuszczu, uprzednio cienko rozwałkowanego i wypełnionego różnorodnymi nadzieniami. Pierogi gotowane niekiedy (np. dzień po sporządzeniu) podaje się po dodatkowym podsmażeniu.[/color][/i]

[madohora]

Pierogi gotowane spożywane są obecnie w całej Polsce. Typowe pierogi gotowane nadziewane są: mięsem, owocami (sezonowymi, takim jak jagody, truskawki itp.), słodkim twarogiem lub kiszoną kapustą z grzybami (typowa potrawa wigilijna). Pierogi ruskie (z twarogiem i ziemniakami) to potrawa typowa dla Lubelszczyzny i Kresów Wschodnich. Lokalnie na wschodniej Lubelszczyźnie popularne są pierogi, których główny skład stanowią ser, ziemniaki oraz suszona mięta pieprzowa, która nadaje pierogom lekko cierpki smak.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Nadbużańskie grzyby marynowane z województwa podlaskiego nie odbiegają od ogólnej receptury, ale bywają marynowane z papryką, z dodatkiem czosnku, różnią się pomiędzy sobą ilością cukru w marynacie i stężeniem octu

[madohora]

W powieści Michaiła Bułhakowa Mistrz i Małgorzata, Behemot zagryza wódkę marynowanymi borowikami w trakcie rozmowy Wolanda ze Stiopą Lichodiejewem w sypialni tego ostatniego, na Sadowej 302a. W tejże samej powieści Arkadiusz Apołłonowicz Siemplejarow, przewodniczący Komisji Akustycznej teatrów moskiewskich, zostaje na końcu przeniesiony na stanowisko kierownika punktu skupu runa leśnego w Briańsku, dzięki czemu mieszkańcy Moskwy ?jedzą teraz solone rydze i marynowane prawdziwki, nie mogą się ich nachwalić i są rozentuzjazmowani tym, że Arkadiusz Apołłonowicz zmienił posadę?.

[madohora]

W książce Jakuba Kazimierza Haura Oekonomika ziemiańska generalna (pierwsze wydanie w 1675) nie ma informacji o marynowaniu grzybów ? nawet w dużo późniejszym wydaniu z 1744[

[madohora]

W początkach XVIII wieku liczne angielskie książki kucharskie zawierały receptury marynowania pieczarek, czasem nawet po kilka różnych. Marynowanie grzybów było przy tym omawiane zarówno w podręcznikach gospodarstwa domowego dla kobiet, na przykład The Whole Duty of a Woman, Or, An Infallible Guide to the Fair Sex z 1737, jak też dla mężczyzn, na przykład The Complete family-piece; and, country gentleman, and farmer's, best guide, również wydana w 1737 . Z tej ostatniej pochodzi poniższy przepis, specyficzny gotowaniem pieczarek w mleku i użyciem gałki muszkatołowej i kwiatu muszkatołowego jako przypraw. Przepis z książki dla kobiet jest co do słowa identyczny.

[madohora]

Wydana w 1797 angielska książka T. Williamsa, współpracującego z kucharzami londyńskich tawern, The Accomplished Housekeeper, and Universal Cook, zawiera bardzo liczne przykłady wykorzystania marynowanych pieczarek w kuchni. Były one dodatkiem smakowym o charakterze przyprawy do licznych dań z mięsa, ryb i drobiu, a nawet jaj We wprowadzeniu do rozdziału Made dishes znajdowała się zresztą opinia

[madohora]

Rydzy tak się w occie zaprawiaią: korząki poobcinay ; większy rydzy porozłupyway, mniejsze zaś całkiem zostaw, uwarz wodę z solą, włóż wnią rydzy, aby się trochę przegotowały, potem ie wyimiey, i wodę odcedz, lub też przez chustę wodę wycisniy: tym czasem zagotuy tęgiego winnego octu z muszkatełowym kwiatem, angielskim korzeniem, gwozdzikami, pieprzem i bobkowemi liściami; wsyp w niego rydzy i tak jeszcze raz w nim zakipią. To uczyń odstaw wszystko od ognia aby ostygło, a wten czas w słoie poukładay.
Po dwóch lub trzech dniach rospuść trochę czystego baraniego łoiu, tym rydzy po wierzchu poley, słoie obwiąż, i wszystkie razem w chłodnym poustawiay mieyscu.
Można także rydzy iuż ogotowane i wycisnione, z korzeniem zmieszawszy, w słoie poukładac, Przeto tedy zrobić trzeba w słoiu uściłek z swieżych bobkowych liści, dodawszy pieprzu trochę roztłuczonego i całego muszkatełowego kwiatu, na tem ułożyć ieden warszt rydzów, po czym znowu uściłek bobkowych liści i korzenia, i to tak często powtarzać, poki słoie pełne nie zostaną. Dopiero wleie się octu winnego po ugotowaniu ostygłego, a na wierzch rozpuszczonego czystego łoiu baraniego.
? Autor anonimowy, Gospodarz doskonały. No. 2, 1801

[madohora]

Grzyby marynowane występowały też w dwóch zasadniczych odmianach w książce kucharskiej Lucyny Ćwierczakiewiczowej.
Rydze marynowane. Sposób pierwszy i najlepszy. Rydze drobne i średnie, gdyż do marynowania nigdy dużych brać nie można, zdrowe, opłókać w zimnej wodzie, i na przetaku dobrze osączyć z tej wody. Włożyć w rondel rydze, przesypując warstwami krajaną w plasterki cebulą, przykryć rondel, niech się tak same rydze z cebulą tylko duszą, potrząsając często rondlem, aby się nie przypaliły; gdy już dobrze podduszone, tak że niewiele sosu jest, dolać szklankę dobrego octu, niech się parę razy z tym octem zagotują i gdy już niewiele sosu zostanie, wylać rydze w słój, zimnym przegotowanym octem zalać tyle, co brak będzie sosu, uważając, aby ocet był na wierzchu rydzów, pęcherzem zawiązać, gdy przestygną i w suchej piwnicy albo śpiżarni trzymać. W zimie chcąc używać, posolić i jeśli kto lubi, podawać z cebulą i galaretą, która się z sosu uformuje. Jeżeli zaś kto chce podać bardziej elegancko, wybrać rydze z galarety, cebulę powybierać, posolić, polać oliwą i octem.

[madohora]

W polskim klimacie większość gatunków grzybów jadalnych dojrzewa w okresie od późnego lata do późnej jesieni (tj. najczęściej od sierpnia do października), w związku z czym grzybobrania odbywają się także w tym czasie. Szybki wzrost grzybów wymaga utrzymującego się przez kilka dni wilgotnego podłoża (tj. wymaga deszczu).

[madohora]

KOTLETY Z KASZY GRYCZANEJ Z GRZYBAMI

sos grzybowy (1 opakowanie), suszone grzyby (20 g), kasza gryczana (1 szklanka), cebula (1 sztuka)
masło (1 łyżka), jajko (2 sztuki), sól, pieprz (do smaku), bułka tarta (3 łyżki), olej do smażenia (100 ml)

Grzyby namocz najlepiej na noc, następnie odsącz i drobno pokrój. Kaszę przelej zimna wodą, odsącz i zalej 2 szklankami wrzącej wody. Dodaj grzyby i gotuj do miękkości. Ostudź. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle. Do kaszy dodaj cebulę i jajka. Dopraw solą i pieprzem. Uformuj 8 kotletów, obtocz w bułce tartej i usmaż na rozgrzanym oleju z obu stron. Zawartość opakowania sosu grzybowego dokładnie rozprowadź w 300 ml zimnej wody. Postaw na ogniu i mieszaj do chwili zagotowania. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, często mieszając.

[madohora]

SOS BOROWIKOWY Z KASZĄ

Sos borowikowy (1 opakowanie), borowiki mrożone (600 g), cebula (2 sztuki), masło (3 łyżki),
śmietana 30% (2 łyżki), kasza gryczana (200 g), ser żółty starty (50 g), sól, pieprz (do smaku)

Rozmrożone borowiki pokrój w plasterki. Cebulę obierz, posiekaj i zeszklij na patelni na rozgrzanym maśle, dodaj borowiki i śmietanę, duś ok. 15 minut. Sos rozprowadź w 300 ml wody i połącz z grzybami. Zawartość patelni dopraw solą i pieprzem, gotuj razem na wolnym ogniu przez 5 minut.
Kaszę ugotuj, polej sosem i posyp serem.

[madohora]

A to kapelusz

Miły muchomor ku
Powiedzieć mi musisz
Gdzie kupiłeś taki
Śliczny kapelusik?

Moja wiewiórczko
Chętnie ci odpowiem
Ja go nie kupiłem
Wyrósł mi na głowie

Hanna Ożogowska

[madohora]

Jesienne grzybobranie

Piękna jest Puszcza Kozienicka
Podziwia ją każdy turysta
Przjeżdżąją tu z Gliwic i Łodzi
Wypoczywają wszyscy - starsi i młodzi

A gdy jesieni nastaje czas
To grzybiarze ruszają w las
Biorą siatki, torby i koszyki
Idą zbierać borowiki

Borowiki ładne, zdrowe jak marznie
Najlepiej nadają się na suszenie
A jak przyjdą zimowe święta
Każdy o grzybach pamięta

Jeśli w lesie są gdzieś pieńki
Można spotkać tam opieńki
A gdy wejdziesz w gęste krzaki
To natrafisz tam maślaki

Grzyby pyszne w marynacie
Z nich jest sosik na kolację
Smaczne tylko te jadalne
Po trujących - skutki bywają fatalne

W puszczy rosną różne grzyby
Są też stawy a w nich ryby
Żyją ptaki i zwierzaki
W rzece pływają bobry i raki

Jarosław Sałek

[madohora]

Przygoda borowika

Pan borowik szedł przez las
Mówił sobie cały czas
Jestem tu i jestem tam
Mowię to wszystko wam
Chodzę często na spacery
I tam słyszę jakieś szmery
Jak kukułki rozmawiają
I się ze mnie wyśmiewają
Co pan słyszy, panie grzybie
Ja się temu bardzo dziwię
Jest pan piękny, znakomity
Do jedzenia wyśmienity
Zetnę pana swym nożykiem
Pochwalę się borowikiem
I borowik został ścięty
Do koszyka szybko wzięty

Mateusz Gala

[madohora]

Przestroga grzybiarza

Zlota jesien, wiatr melodie niesie
A my znów jesteśmy w lesie
Runo z tego słynie, że bogactwo w nim płynie
Świetnie jest w lesie
Zwłaszcza jak się z niego coś wyniesie
Borowiki czy maślaki
Wybór jest nie byle jaki
A czerwone muchomorki
Niejadal e są i baska
Więc gdy chcesz grzybiarzu miły
By cię żadne bóle nie trapiły
Nigdy do koszyka swego
Nie zrywaj grzyba obcego!

Joanan Gryz

[madohora]

Grzybobranie

W naszym starym lesie
Pięknie jest jesienią
Jedne liście są żółte
Inne jeszcze się zielenią

Ludzi w lesie mnóstwo
Z prostej to przyczyny
Bo w tym roku grzybki
Bardzo obrodziły

Chodźcie do koszyczka
Piękne prawdziweczki
I kozaki i podgrzybki
I żółte kurczeki

A wy muchomorki
Siedźcie w cicho w trawie
Bo jak przyjdzie Wojtek
Nóżki wam połamie

Zniszczy nakrapiane
Piękne kapelusze
A mnie się nie bójcie
Bo ja was nie ruszę

Kamila Badera

[madohora]

Nie mów przed nikim, że lepsze są borowiki

[madohora]

Lepsza gąska niż przekąska

[madohora]

Lepsze kozaki niż maślaki

[madohora]

Czeka jak kania dżdżu

[madohora]

Każda potwora znajdzie grzybowego amatora

[madohora]

Kto szuka temu trafi się niezła sztuka

[madohora]

Jak nie będziesz dbał to borówka nie będziesz miał

[madohora]

Pieczone gołąbki same nie lecą do gąbki

[madohora]

Bliższy ciału grzyb niż koszula

[madohora]

Co dwa grzyby to nie jeden

[madohora]

Cudze grzyby zawsze lepsze

[madohora]

Darowanemu grzybowi nie zagląda się w korzeń

[madohora]

Dwa grzyby za trzon złapać

[madohora]

Głodnemu grzyb ma myśli

[madohora]

Grzyb nie tuczy

[madohora]

Grzyb zrobił swoje grzyb może odejść

[madohora]

Grzyby chodzą po ludziach

[madohora]

I wilk syty i grzyb cały

[madohora]

Nieraz przyjdzie taki smaczek i ochota na maślaczek

[madohora]

Jednemu prawdziwki rosną, drugiemu i muchomory nie chcą

[madohora]

Komu w drogę temu grzyb

[madohora]

Jak jesteś z teściową w sporach uważaj by ci nie ugotowała zupy z muchomora

[madohora]

[madohora]

Mały grzyb, mały robak, duży grzyb, duży robak

[madohora]

Masz babo grzyba

[madohora]

Myślał grzyb o niedzieli a w sobotę go wycięli

[madohora]

Nie ma smardza bez ognia

[madohora]

Nie samym grzybem człowiek żyje

[madohora]

Nie wszystko grzyb co się świeci

[madohora]

Pańskie oko grzyba tuczy

[madohora]

Rada by dusza do lasu

[madohora]

Trafiła kosa na grzyba

[madohora]

Uderz w stół a grzyb sę odezwie

[madohora]

W zdrowy grzybie zdrowy robak

[madohora]

Wszędzie grzyby, gdzie nas nie ma

[madohora]

Wyszedł jak grzyb z worka

[madohora]

Mysli są jak grzyby, najelepsze po deszczu

[madohora]

Poszedłem na grzyby. Grzybów nie było i to nie był las.

[madohora]

Ukochaj bór, ukochaj las
To brat, to druch w potrzebie
Nadejdzie dzień, nastanie czas
Że on wspomoże ciebie

W tę siną głąb, przepastną czerń
Nieś smutek i cierpienie
Gdy w sercu twem rozpaczy cień
Zagłębi swe korznie

[madohora]

borowikowate (Boletaceae)

[madohora]

czarkowate (Sarcoscyphaceae)

[madohora]

gąskowate (Tricholomataceae)

[madohora]

gwiazda wieloporowata. gwiazda wieloporowa (Myriostoma coliforme)

[madohora]

gwiazdosz karzełkowaty (Geastrum schmidelii)

[madohora]

gwiazdosz workowaty (Geastrum saccatum)

[madohora]

kolczakówka kasztanowata (Hydnellum ferrugineum)

[madohora]

kolczakówka żółtobrązowa (Hydnellum compactum)

[madohora]

sarniak szorstki (Sarcodon scabrosus)

[madohora]

Physalacriaceae

[madohora]

berłóweczka czeska (Tulostoma kotlabae)

[madohora]

jamkówka białobrązowa (Antrodia albobrunnea)

[madohora]

późnoporka czerwieniejąca (Amylocystis lapponicus)

[madohora]

soplówkowate (Hericiaceae)

soplówka jeżowata (Hericium erinaceum)

[madohora]

miękusz szafranowy (Hapalopilus croceus)

[madohora]

podgrzybek tęgoskórowy (Pseudoboletus parasiticus)

[madohora]

dzwonkówka ciemniejąca (Entoloma turci)

[madohora]

gąska pomarańczowa (Tricholoma aurantium)

[madohora]

gwiazdoszowate (Geastraceae)

[madohora]

krążkownicowate

piestrzenica Gyromitra ambigua

[madohora]

kruchaweczkowate (Psathyrellaceae)

[madohora]

łęgotowate (Geoglossaceae)

[madohora]

borowiec dęty (Suillus cavipes)

[madohora]

pierścieniakowate (Strophariaceae)

[madohora]

jamkówka kurczliwa (Antrodia ramentacea)

[madohora]

buławka obcięta (Clavariadelphus truncatus)

[madohora]

siedzuniowate (Sparassidaceae)

siedzuń dębowy (Sparassis brevipes)

[madohora]

naparstniczka stożkowata (Verpa conica)

[madohora]

soplówkowate (Hericiaceae)

[madohora]

uszakowce (Auriculariales )

płomykowiec galaretowaty (Guepinia helvelloides)

[madohora]

wilgotnica ozdobna (Hygrocybe aurantiosplendens)

[madohora]

wodnicha atramentowa (Hygrophorus atramentosus)

[madohora]

wodnicha oliwkowobrązowa (Hygrophorus persoonii)

[madohora]

Gatunki dawniej chronione, od 2014 wyłączone z ochrony

[madohora]

czarka szkarłatna (Sarcoscypha coccinea)

[madohora]

gwiazdosz koronowaty (Geastrum coronatum)

[madohora]

kolczatek strzępiasty (Hericium cirrhatum)

[madohora]

purchawica olbrzymia (Langermannia gigantea)

[madohora]

Starsza kobieta zbiera w lesie grzyby Zbliża się do niej leśnik, zagląda do koszyka i mówi:
- Proszę natychmiast wyrzucić te grzyby! Nie można ich jeść, bo są trujące!
- To wcale nie do jedzenia. To na sprzedaż...

[madohora]

Sędzia do oskarżonego:
- Jak umarła pana pierwsza żona?
- Zjadła grzyby
- A druga?
- Zjadła grzyby
- A trzecia?
- Zabiłem ją
- Dlaczego?
- Bo nie chciała jeść grzybów

[madohora]

Gość zamawia w restauracji porcję grzybów. Kelner przynosi potrawę i prosi o uregulowanie rachunku z góry. Oburzony gość mówi:
- Z góry? A cóż to za obyczaje? Niech pan natychmiast zawoła kierownika!
Na to kelner:
- To niemożliwe, proszę pana! On już zjadł te grzyby...

[madohora]

Nowak do kolegi:
- Ja nigdy nie miałem szczęścia do kobiet. Pierwsza - Zosia, zmarła po zjedzeniu trujących grzybów, druga Krysia odeszła ode mnie a Jadzia...ciągle jest...

[madohora]

Oburzony gość do kelnera:
- Te grzyby, które jadłem u was przedwczoraj były trujące! Musiano mi przepłukiwać żołądek!
Na to uradowany kelner:
- Co pan mówi?! To znaczy, że wygrałem zakład z kierownikiem...

[madohora]

Sędzie do oskarżonej o zabicie męża:
- Dlaczego otruła pani męża grzybami?
- Bo w całym mieście nie było arszeniku...

[madohora]

Strażnik więzienny do więźnia, który następnego dnia ma zostać stracony:
- Co sobie życzysz na ostatnią kolację?
- Chciałbym zjeść smażone grzyby!
- Dlaczego właśnie grzyby?
- Bo jeszcze ani razu ich nie jadłem. Bałem się zatrucia...

[madohora]

Na lekcji pani pyta Jasia:
- Jasiu czy twoim zdaniem wszystkie grzyby są jadalne czy moze są też niejadalne.
- Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko raz.

[madohora]

Oficer NKWD przeprowadza inspekcję w podległej jednostce. W podziemiu koszar widzi trzy trupy. Pyta więc po kolei:
- Ten, co?
- Zmarł, bo zjadł trujące grzyby.
- A ten?
- Także zjadł trujące grzyby.
U trzeciego widzi w głowie dziury od kul. Pyta zatem:
- A temu, co się stało?
- Nie chciał jeść trujących grzybów.

[madohora]

Idzie ślepy lasem i bada grzyby smakiem:
- O podgrzybek,
Idzie dalej.
- O maślak.
Idzie dalej.
- O gówno, dobrze, że nie wdepnąłem!

[madohora]

Byłam w sklepie - nie chwalę się tym wcale
I nakupiłam tam masę pieczarek
Teraz wymyślam co z nimi zrobię
Ot tak - pofolguję sobie
Może kotlety, w nich pełno grzyba
Prawdziwek byłby lepszy chyba
Lecz jeśli nie ma tego czego się pragnie
To i ta pieczarka nie będzie wyglądać zbyt marnie
A że aromat i smak też ma przedni
Przy takim obiedzie nie będziemy biedni

[madohora]

Kiedyś mówiono o zupie ?na winie?
Zrobisz ją z tego co ci się nawinie
I tą metodą zrobię też sos do obiadu
To co mi zostanie z jednego czy drugiego dania
Wsadzę do miksera - dam do zmiksowania
Zobaczę w kredensie, jeśli znajdę krupę
To ugotuję smaczną grzybową zupę
A jak nie stanie mi makaronu czy kaszy
To sos taki - chyba nikogo nie wystraszy

[madohora]

Omlety - nas zbyt nie doceniane
A dobre i na obiad i na śniadanie
Tak niewiele im przecież trzeba
A mogą zastąpić pajdę chleba
Wystarczy mieć dwa jajka i trochę soli
Po takim daniu brzuch cię nie zaboli
A jak masz fantazję możesz nadziać wszystkim
Groszkiem, grzybami i jarmużu listkiem
Zjesz jednego - więcej ci nie trzeba
Chociaż nie zawsze uchyli ci nieba

[madohora]

Przyszedł do mnie dziadek z miasta
Zaklął sobie - basta! Basta!
Głodny jestem niesłychanie
Zjadłbym coś dziś na śniadanie
Dam ci ciasto z pieczarkami
Ozdobiobe pietruszkami
I do tego dodam jeszcze....
Mówić nie skończyłam jeszcze
Zaklął dziadek coś pod nosem
Grzyb i ciasto?! Proszę, proszę
Ciasto to jest zwyczaj stary
Ma być z truskawką lub z rabarbarem
Może jeszcze być ze śliwką
Na ten temat to już wszystko
Cóż wy wymyślacie, młodzi
Tak z grzybami się nie godzi
I gderając pod nosem, tak
Całe ciasto dziadek zjadł

[madohora]

Grzyby są różne: jedne nakarmią, inne film wyświetlą...

[madohora]

koźlarz babka (wszystkie odmiany) (Leccinum scabrum (Bull) S. F. Gray.)

[madohora]

koźlarz czerwony (wszystkie odmiany) (Leccinum aurantiacum (Bull.) S. F. Gray)

[madohora]

Maślak sitarz

[madohora]

Maślak zwyczajny

[madohora]

Piaskowiec kasztanowaty

[madohora]

Podgrzybek brunatny

[madohora]

Podgrzybek złotopory

[madohora]

Gąska zielonka

[madohora]

Lejkowiec dęty

[madohora]

Mleczaj rydz,

[madohora]

Opieńka

[madohora]

Pieczarka leśna

[madohora]

Pieczarka łąkowa

[madohora]

Pieczarka bulwiasta

[madohora]

Płachetka zwyczajna

[madohora]

Boczniak ostrygowaty

[madohora]

łuskwiak nameko

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Uszak bzowy

[madohora]

Wyznać się nie wstydzę
Że w Rydze bywają rydze
No cóż kochanie
Czasem ...na straganie

[madohora]

Nie strzelaj z dwururki
To są (grzyby) - kurki!

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Nie siadaj obok tego pieńka
Tam rośnie - opieńka!

[madohora]

MUCHOMOR - swoim pięknem nas kusi
Widocznie tak robić musi
Lecz jest dość zdradliwy
Bo koniec końców nie jest zjadliwy

[madohora]

PRAWDZIWEK - Od dawien dawna wieść tak niesie
Że jest najszalachetniejszy w całym lesie
Stoi prosto pod brązowym kapeluszem
Jest piękny, przyznać to muszę

[madohora]

KANIA - Dobry grzyb jak schabowy
Smakuje gdy już jest gotowy
A szlachetny wielce
Gdy jest w panierce

[madohora]

Prawdziwek - król wśród grzybów w naszym lesie
Tak od wieków już wieść niesie
Wśród wszystkich grzybów prym wiedzie
Przecież wiesz o tym, sąsiedzie

[madohora]

Koźlarz - wszak to nie jest żadna draka
Trafić w lesie na Kozaka
Gdy Kozaków jest kosz cały
Obiad będzie doskonały

[madohora]

borowik brzozowy (Boletus betulicosa)

[madohora]

borowik omglony (Boletus pulverulentus)

[madohora]

borowik szlachetny (Boletus edulis)

[madohora]

buławka obcięta (Clavariadelphus truncatus)

[madohora]

gąska niekształtna (Tricholoma portentosum)

[madohora]

gołąbek błotny (Russula paludosa)

[madohora]

gołąbek jasnożółty (Russula flava)

[madohora]

gołąbek oliwkowy (Russula olivacea)

[madohora]

gołąbek słodkawy (Russula integra)

[madohora]

gołąbek winnoczerwony (Russula vinosa)

[madohora]

goździeniec gliniasty (Clavaria argillacea)

[madohora]

grzybiec purpurowozarodnikowy (Porphyrellus porphyrosporus)

[madohora]

kopułek łąkowy (Camarophyllus pratensis)

[madohora]

koźlarz czerwony (Leccinum aurantiacum)

[madohora]

koźlarz sosnowy (Leccinum vulpinum)

[madohora]

kurzawka czerniejąca (Bovista nigrescens)

[madohora]

lejkowiec dęty (Craterellus cornucopioides)

[madohora]

lejkówka wonna (Clitocybe odora)

[madohora]

majówka wiosenna (Calocybe gambosa)

[madohora]

maślak sitarz (Suillus bovinus)

[madohora]

maślak żółtawy (Suillus flavidus)

[madohora]

mleczaj czerwieniejący (Lactarius sanguifluus)

[madohora]

mleczaj smaczny (Lactarius volemus)

[madohora]

muchomor czerwieniejący, jako muchomor czerwonawy (Amanita rubescens)

[madohora]

muchomor szyszkowaty (Amanita strobiliformis)

[madohora]

piaskowiec kasztanowaty (Gyroporus castaneus)

[madohora]

pieczarka ogrodowa (Agaricus hortensis)

[madohora]

pieczarka zaroślowa (Agaricus silvicola)

[madohora]

pieprznik trąbkowy (Cantharellus tubaeformis)

[madohora]

podblaszek gromadny (Lyophyllum decastes)

[madohora]

TARTA NA KRUCHYM SPODZIE

Na ciasto: 20 dag mąki, 10 dag masła, 1 jajko, 2 łyżki śmietany, sól
Na masę: 50 dag grzybów, 1 cebula, 1 łyżka masła, 300 ml śmietany kremówki, 2 jajka, 2 łyżki startego żółtego sera, sól, pieprz

Z mąki, masła, jajka i szczypty soli zagnieść kruche ciasto. Rozwałkować, wylepić nim dno i boki formy na tartę, upiec na rumiano w temperaturze 200 C. Grzyby czyścić, opłukać, pokroić na kawałki. Na maśle zeszklić posiekaną cebulę. Dodać grzyby, chwilę podsmażyć. Podlać odrobiną wody, dusić pod przykryciem ok. 10 minut, doprawić, wyłożyć na kruchy spód. Śmietankę rozmieszać z jajkami, doprawić. Masą zalać grzyby, posypać serem. Piec ok. 30 minut w temperaturze 200 C.

[madohora]

DROBIOWE KIESZONKI Z AROMATYCZNYM FARSZEM

2 podwójne filety z kurczaka, 50 dag mieszanych grzybów leśnych, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka masła, 1 jajko, 2 łyżki tartej bułki, natka pietruszki, olej, sól, pieprz

Filety opłukać, każdy pojedynczy naciąć z jednej strony długim, ostrym nożem tak by powstała kieszonka. W środku i z wierzchu oprószyć solą i pieprzem, odstawić w chłodne miejsce. Grzyby oczyścić, umyć, osączyć, pokroić razem z trzonkami. Cebulę obrać w kostkę, czosnek obrać przesmażyć na łyżce oleju. Dodać pokrojone grzyby, mieszając chwilę przesmażyć. Podlać odrobiną wody, dusić pod przykryciem ok. 30 minut. Wymieszać z masłem, doprawić, przestudzić. Wymieszać z jajkiem, tartą bułką i posiekaną natką. Farszem napełnić drobiowe kieszonki, spiąć. Ułożyć je w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu, skropić olejem. Piec ok, 30 minut w 200 C 5 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywę, by skórka się przyrumieniła.

[madohora]

ZUPA Z ZIEMNIAKAMI

1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 listek laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 2 ziemniaki, 30 dag leśnych grzybów, 1 cebula, 1 kostka rosołowa, 100 ml śmietanki 30%, 1 łyżką mąki, sól, pieprz

Marchewkę, pietruszkę i seler obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Zalać 1,5 - 2 l zimnej wody, zagotować, dodać listek laurowy i ziele angielskie, gotować 5 minut. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w niedużą kostkę. Grzyby oczyścić, umyć, osączyć, pokroić na kawałki lub plasterki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Do garnka wrzucić grzyby, ziemniaki, cebulę i kostkę rosołową. Gotować 20 minut, doprawić solą i pieprzem. Mąkę rozmieszać ze śmietanką, rozprowadzić częścią wywaru, dodać do reszty zupy, zamieszać, zagotować. Przed podaniem zupę można posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

DUSZONKA Z POMIDORAMI I OREGANO

75 dag mieszanych grzybów leśnych, 2 ząbki czosnku, 2 pomidory czerwone, 2 pomidory żółte, 2 łyżki masła, gałązka świeżego oregano lub oregano suszone, sól, pieprz

Grzyby oczyścić, umyć, osuszyć, pokroić w paski lub plasterki. Wsypać na głęboką patelnię, podlać zimną wodą, dusić pod przykryciem 20 minut. W tym czasie równo je mieszać, by równomiernie się udusiły. Ząbki czosnku obrać, pokroić lub zmiażdżyć. Pomidory umyć, pokroić na kawałki. Do grzybów dodać pokrojony czosnek i pomidory, dusić na małym ogniu pod przykryciem. Potrawę zmieszać z masłem, dodać oregano. Podawać z pieczywem albo z ryżem lub jako dodatek do potraw mięsnych.

[madohora]

GRZYBY DUSZONE

maślaki,kurki lub inne grzyby, 1 kg, masło, 4 łyżki, cebula, 2, olej, 3 łyżki, bułeczki, 4
sól, pieprz,

1. Grzyby bardzo dokładnie oczyścić, odciąć trzony, dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Większe kapelusze pokroić w paski, mniejsze grzybki zostawić w całości.
2. Cebulę obrać, po-kroić w drobną kostkę. Wrzucić na gorący tłuszcz, lekko zesmażyć. Dodać pokrojone grzyby, posypać solą i pieprzem, wymieszać. Dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 20 minut, potem zdjąć pokrywkę, by grzyby lekko odparowały.
3. Można je zagęścić 4 łyżkami śmietany wymieszanymi z 2 łyżkami mąki. Bułeczki przekroić, wydrążyć, napełnić duszonymi grzybami. Podawać od razu.

Źródło: Interia.pl

[madohora]

[madohora]

GRZYBY W PIECZONYCH ZIEMNIAKACH

mieszane grzyby leśne, 1/2 kg, duże ziemniaki, 4 szt, cebula, 1 szt, czosnek, 1 ząbek
wędzony boczek w plastrach, 10 dag, siekany majeranek, 1 łyżka, lub suszonego, kilka gałązek do dekoracji, śmietana 18 %, 200 ml, sól, pieprz, masło, 3 łyżki

1. Ziemniaki dokładnie umyć, ponakłuwać widelcem, osolić, obłożyć plasterkami czosnku i owinąć w folię aluminiową. Piec w nagrzanym do 200 o C piekarniku ok. 50 min.
2. Grzyby oczyścić, umyć i osuszyć . Cebulę posiekać. Na rozgrzanym maśle zeszklić cebulę, dodać grzyby, oprószyć majerankiem i smażyć kilka minut. Pod koniec smażenia doprawić solą i pieprzem.
3. Na oddzielnej patelni przesmażyć boczek. Upieczone ziemniaki przekroić na pół, obłożyć grzybami.

[madohora]

[demorgan1]

na grzyby lepiej uważać, jak się nie zna ich dokładnie to lepiej nie jeść, bo wszystkie są jadalne, ale niektóre tylko raz w życiu
fitness.wp.pl/zdrowie/wirtualny-poradnik/art1112,zatrucie-grzybami-jak-je-rozpoznac.html

[cusiew44]

Ja właśnie boję się pomyłek dlatego nie zbieram, wolę kupić i to sprawdzone w sklepie. Nawet nie kupuję od takich co stoją pod lasem

[madohora]

ŁAZANKI ZAPIEKANE Z PIECZARKAMI

50 dag gotowych łazanek, 50 dag pieczarek, cebula, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 1/2 szklanki śmietany, żółtko, 3 łyżki startego żółtego sera, margaryna do wysmarowania naczynia

Podsmażyć drobno pokrajaną cebulę na łyżce oleju, wrzucić pokrojone w plasterki pieczarki, usmażyć, dodając resztę oleju. Doprawić pieprzem, solą. Ugotować łazanki al dente w osolonej wodzie, odcedzić, dodać pieczarki, wymieszać, wyłożyć do naczynia do zapiekania wysmarowanego margaryną. Śmietanę połączyć z żółtkiem, solą i pieprzem, wlać do naczynia, posypać żółtym serem. zapiekać aż na wierzchu powstanie złocista skórka.

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI NADZIEWANE

8 dużych pieczarek, 2 łyżki masła lub margaryny, 10 dag wędzonej szynki, 1 cebula, 1/2 małej cukinii, 1 gałązka rozmarynu, 1 łodyga ogórecznika, 1/2 pęczka zielonej pietruszki, 1 pęczek szczypiorku, sól, pieprz, suszony czosnek mielony, papryka mielona, 2 jajka

Pieczarki wyszorować, wypłukać, wyłamać trzonki i drobno je pokroić. Masło lub margarynę rozgrzać na patelni. Kapelusze grzybów obsmażyć krótko w gorącym tłuszczu. Wyjąć i ułożyć na półmisku. Szynkę pokroić w cienkie paski. Cebulę obrać, pokroić w talarki, cukinię umyć i pokroić w drobną kostkę. Wszystko razem obsmażyć w tłuszczu po smażeniu pieczarek. Dodać umyte, drobno posiekane listki ziół i szczypiorek, doprawić do smaku. Jajka robić, wymieszać z rozdrobnionymi trzonkami grzybów, wlać do przygotowanej masy i ogrzewać do zgęstnienia. Gotowym nadzieniem napełnić kopiasto kapelusze pieczarek i zapiekać je około 3 minut w piekarniku.

[madohora]

[madohora]

GRZYBOBRANIE W NIEMCZECH

[madohora]

[madohora]

KULEBIAK Z GRZYBAMI

30 – 40 dag kapeluszy grzybów (podgrzybki, prawdziwki, kozaki), 15 – 20 dag sera (użyłem cheddara może być każdy inny ser żółty, świetna jest świeża mozzarella) 1 cebula, 2 – 3 łyżki zieleniny (koperek, bazylia, rukola, tymianek), oliwa, 1 łyżka masła, sól, pieprz, płat dowolnego ciasta 30x40 cm grubości 0,5 cm (drożdżowe, kruche lub gotowe francuskie)
roztrzepane jajko

Grzyby kroimy w plasterki, cebulę w cienkie półplasterki, ser ścieramy grubo (jeśli mozzarella, to kroimy ją w cienkie plasterki). Grzyby, zieleninę i cebulę przysmażamy na oliwie i maśle 5 – 7 minut, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do schłodzenia.Na płacie ciasta układamy warstwę z połowy sera, warstwę grzybów, resztę sera, zwijamy ciasto w rulon, zaciskamy końce, widelcem robimy kilka dziur, żeby para miała ujście, smarujemy roztrzepanym jajkiem,
wstawiamy do nagrzanego piekarnika, a czas i temperatura zależą od rodzaju ciasta. Po upieczeniu dajmy ciastu odpocząć 5 – 7 minut. Kulebiak serwujemy pokrojony w porcje z topionym masłem, kwaśną śmietaną lub sosem.

[madohora]

[madohora]

[b];color=green]MUS GRZYBOWY[/color][/b]

20 – 25 dag grzybów świeżych (po sezonie można użyć suszonych lub mrożonych), 10 dag ugotowanych ziemniaków, 1 cebula, natka pietruszki, 200 – 250 ml bulionu warzywnego,
2 – 3 łyżki śmietany 36-proc. oliwa, 1 – 2 łyżki masła, sól, pieprz

Kroimy grzyby i cebulę w plasterki przesmażamy przez 10-15 minut na oliwie i maśle, dodajemy natkę. Miksujemy usmażone grzyby z ugotowanymi ziemniakami, bulionem,
śmietaną na gładki krem, dobrze doprawiamy solą i pieprzem

[madohora]

[madohora]

ROLADKI WOŁOWE

3 dag suszonych borowików, pieprz, 30 dag pieczarek, 3 łyżki oliwy, sól, 1 pęczek natki pietruszki, 3 cebule, 6 plastrów wołowiny zrazowej, 4 łyżki musztardy, 6 plasterków boczku wędzonego, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1/8 l wytrawnego czerwonego wina, 60 dag brukselki, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła

Suszone grzyby zalać ok. 1 l wody i odstawić do namoczenia. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, wrzucić pieczarki, smażyć aż wyparuje cały płyn. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, dodać do pieczarek. Przyprawić solą i pieprzem. Natkę pietruszki drobno posiekać i dodać do pieczarkowego nadzienia, odstawić do przestudzenia. Plastry wołowiny rozbić. Posypać solą i pieprzem. Posmarować musztardą, przykryć plastrami boczku. Na tym rozłożyć farsz pieczarkowy, pozostawiając wolne brzegi. Zrolować. Obwiązać mocną, bawełnianą nitką lub pospinać wykałaczkami. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Zrumienić na nim roladki. Dodać koncentrat pomidorowy, krótko zasmażyć. Roladki podlać winem i dołożyć namoczone borowiki. Dusić pod przykryciem 1.5 godziny. Brukselki oczyścić, gotować 15 minut w posolonej wodzie. Roladki wyjąć, trzymać w cieple aby nie wystygły. Mąkę wymieszać z odrobiną zimnej wody. Wlać do sosu z duszenia mięsa. Gotować aż zgęstnieje przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Mięso rozłożyć na talerzach, polać sosem. Serwować z brukselką polaną stopionym masłem.

[madohora]

WINNY KURCZAK NA WARZYWACH

20 dag szalotek, 4 marchewki, 1 mały seler, 30 dag pieczarek, 1 cytryna, 1 sprawiony kurczak, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, 2 listki laurowe, 1/8 bulionu warzywnego z kostki, 1/8 ; wytrawnego białego wina

Szalotki oczyścić, przeciąć wzdłuż, Marchewki obrać, pokroić w ukośne kawałeczki. Seler obrać, pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić papierowym ręcznikiem, większe przeciąć na pół. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, wytrzeć do sucha. Tuszkę kurczaka myć, pokroić na 8 części. Olej wymieszać z solą i pieprzem. Natrzeć tym kurczaka. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Wymieszać go z rozdrobnionymi warzywami i listkami laurowymi. Warzywa przełożyć do garnka (najlepiej takiego w którym można gotować bez tłuszczu), na górze ułożyć porcje kurczaka. zalać białym winem oraz bulionem warzywnym. Potrawę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piec do 90 minut lub dusić pod przykryciem aż kurczak będzie miękki.

[madohora]

KISZONA KAPUSTA Z MAKARONEM I PIECZARKAMI

Opakowanie makaronu kokardki, 20 dag pieczarek, 70 dag kiszonej kapusty, łyżka słodkiej papryki, duża cebula, 1/2 łyżeczki ziaren kminku, przyprawa do bigosu, sól, pieprz, olej do smażenia

Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu w dużej ilości osolonej wody, odcedź. Kapustę dwukrotnie opłucz, odciśnij, posiekaj. Włóż do garnka, posyp przyprawą do bigosu, pieprzem, słodką papryką i kminkiem, podlej olejem, dokładnie wymieszaj, Smaż 30 minut na małym ogniu, mieszając. Cebulę obierz, posiekaj, pieczarki oczyść, pokrój w kostkę, olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki, duś aż woda, odparuje. Przypraw. Dodaj kapustę, wymieszaj, smaż około 5 minut. Dodaj makaron, połącz.

[madohora]

BIGOS Z PIECZAREK

1/2 kg cienkiej kiełbasy, 1/2 kg pieczarek, 1/2 kg cebuli, 5 kiszonych ogórków, 2 łyżki przecieru pomidorowego, sól, pieprz, olej do smażenia

Kiełbasę pokrój w krążki, podsmaż z obu stron na oleju, ogórki pokrój w plasterki, podsmaż na oleju, osącz, pieczarki oczyść, pokrój na nieduże kawałki, cebule obierz, posiekaj. Olej rozgrzej w rondlu, zeszklij cebule, dodaj pieczarki, duś aż woda odparuje. Dodaj ogórki, kiełbasę, przecier pomidorowy, podduś, przypraw do smaku.

[madohora]

BIAŁA KIEŁBASA W KAPUŚCIE

1 kg kiszonej kapusty, 75 dag białej kiełbasy, 2-3 winne jabłka, 2 średnie cebule, 5-6 suszonych grzybów, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, 2-3 ząbki czosnku, 2 kostki rosołowe grzybowe, 2 łyżki tłuszczu do podsmażenia kiełbasy i cebuli, szczypta majeranku

Grzyby umyć, namoczyć minimum na 1/2 godziny w 1 szklance przegotowanej wody, następnie wyjąć. Grzyby pokroić na paseczki, wodę zostawić. Kapustę drobno posiekać, przepłukać wodą. W wodzie pozostawionej po moczeniu grzybów rozpuścić kostki rosołowe, wlać do kapusty, dodać pokrojone grzyby, czosnek roztarty z solą, przyprawy.

[madohora]

W wodzie pozostałej po moczeniu grzybów rozpuść kostki rosołowe, wlej do kapusty, dodaj pokrojone grzyby, czosnek roztarty z solą i przyprawy. Jabłka pokrój w ósemki, wrzuć do kapusty, Duś pod przykryciem na wolnym ogniu aż kapusta będzie miękka. W razie potrzeby podczas duszenia podlewaj wodą. Kiełbasę umyj, osusz papierowym ręcznikiem, podsmaż na rumiano z obu stron. Wyjmij, ponacinaj aby wypłynął sok. Rozgrzej piekarnik. Do dość dużego naczynia żaroodpornego wyłóż kapustę, na wierzch kiełbasę. Przypraw delikatnie majerankiem. Zapiekaj przez 30 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia kiełbasy podsmaż cebulę pokrojoną w dość duże plastry. Przed podaniem dodaj cebulę.

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Farsz: 50 dag kapusty kiszonej, 2 dag suszonych prawdziwków, 2-3 łyżki oleju, 1 cebula, pieprz, sól. ciasto: 2 szklanki mąki, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, sól

Kapustę ugotuj, osącz, pokrój. grzyby namocz na kilka godzin, ugotuj i posiekaj. Posiekaną cebulę przesmaż na oliwie, dodaj kapustę i grzyby, duś przez chwilę. Zagnieć ciasto na pierogo z podanych składników, cienko rozwałkuj, wytnij krążki. Nakładaj farsz i sklejaj. Pierogi gotuj w osolonej wodzie aż wypłyną na powierzchnię (ok. 3 minuty)

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI

Na ciasto; mąka pszenna, gorąca woda, sól, na farsz: grzyby (mogą być pieczarki ale lepsze będą leśne - (s p r a w d z o n e), cebula, sól, pieprz

Do miski wsypać 3 szklanki mąki i szczyptę soli, całość zalać jedną szklanką wrzątku. Wyrabiać tak długo aż powstanie klejąca się masa. Dopiero potem wyrobić ciasto. Ciasto powinno być elastyczne (by uzyskać właściwą konsystencję uzupełnić wodą lub mąką). Cebulę zeszklić na maśle, dodać drobno pokrojone, uprzednio namoczone grzybki leśne lub pieczarki, doprawiamy solą do smaku. Ciasto wałkujemy i szklanką lub specjalnym przyrządem wykrawamy pierogi. Na środek każdego kładziemy farsz. Formujemy pierogi. Gotowe wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy aż wypłyną. Jeżeli ktoś lubi można je podgrzać na patelni i posypać cebulką. Ja lubię - wariant pierwszy dzień - świeże polane stopionym masłem, ewentualnie wieczorem lub na drugi dzień - podsmażone i okraszone tłuszczem i cebulką.

[madohora]

SZPINAK Z WĘDZONĄ MOZARELLĄ

1 kg szpinaku, 30 dag najmniejszych i najbielszych pieczarek, 1 duża czerwona cebula, 4 plastry wędzonej mozzarelli, 2 łyżki masła, 1/2 łyżki margaryny

Szpinak myjemy dokładnie i dobrze odsączamy. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy pieczarki tak aby pływały w sosie. Na pozostałym maśle szklimy cebulę Na tej samej patelni podsmażamy szpinak przez 2-3 minuty. Mieszamy go z grzybami, cebulą, doprawiamy solą i białym pieprzem. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Na patelni lekko topimy mozzarellę pokrojoną w plastry. Szpinak przekładamy do salaterki. Na wierzchu kładziemy plastry mozzarelli.

[madohora]

ROGALIKI Z CIASTA DROŻDŻOWEGO Z PIECZARKAMI

4 szklanki mąki, 25 dag margaryny, jajko, szklanka śmietany 18%, 3,5 dag świeżych drożdży,
Farsz: 70 dag pieczarek, duża cebula, sól, pieprz, olej ponadto: jajko do posmarowania rogalików, sezam do posypania, gałązka natki

Pokruszone drożdze, szczypta soli i pozostałe składniki zagnieść, podzielić na 4 części.
Farsz: Pieczarki umyj, pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, olej rozgrzej na patelni, podsmaż cebulę i pieczarki. Przypraw solą i pieprzem. Ostudź. Każdą część ciasta rozwałkuj na okrągły placek, posypując mąką. Przetnij na 8 części. Na szerszej części ułóż farsz, zwiń, formując rogaliki. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem. Piecz 15-20 minut w 180 C. Udekoruj natką lub majerankiem.

[madohora]

MIELONE MIĘSO Z ZIEMNIAKAMI I GRZYBAMI

½ kg ziemniaków, ½ kg mielonego mięsa, cebula, 2 ząbki czosnku, 10 dag kiełbasy, 10 dag podgrzybków, ½ kg pieczarek, przyprawa gros, przyprawa do ziemniaków, 2 jajka, 15 dag startego żółtego sera, sól, pieprz, opakowanie sosu beszamelowego, masło, ½ szklanki mleka

Ziemniaki obierz, obgotuj w osolonej wodzie, pokrój w plastry, podgrzybki i pieczarki obierz, pokrój, podsmaż na maśle. Przypraw. Mięso podsmaż z posiekaną cebulą i czosnkiem, oprósz przyprawą gros i do ziemniaków. W formie ułóż ½ ziemniaków, mięso i grzyby, polej sosem beszamelowym, przykryj ziemniaki. Polej jajkami roztrzepanymi z mlekiem. Ułóż plasterki kiełbasy, posyp serem. Zapiekaj pod przykryciem 45 minut w 190 C

[madohora]

MIELONE W PIECZARKOWYM KEKSIE

80 dag mielonej wieprzowiny, ½ kg pieczarek, strąk żółtej papryki, marchewka, cebula, 2 ząbki czosnku, jajko, ½ szklanki tartej bułki, łyżka mąki, przyprawa do mięsa mielonego, sól, pieprz, olej

Pieczarki umyj, pokrój obgotuj w osolonej wodzie, odcedź, warzywa obierz, oczyść, pokrój na kawałki. Mięso, pieczarki, warzywa, jajko, bułkę tartą, przyprawę do mielonego mięsa i mąkę dokładnie wymieszaj, przypraw solą i pieprzem. Formę keksówkę posmaruj olejem, włóż masę, wierzch wyrównaj, przykryj folią aluminiową. Piecz około godziny w 170 C.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Ze względu na ograniczone zdolności ruchu, typ wzrostu i odmienność morfologiczną od zwierząt, w tradycyjnych podziałach uwzględniających tylko dwie domeny świata ożywionego (systemy Arystotelesa, Linneusza i in.), grzyby zaliczane były do roślin, np. do niewydzielanej we współczesnych systemach grupy plechowców. W świadomości potocznej tak jest nadal. Także w uproszczonych wykazach, mających zastosowanie praktyczne (np. listach gatunków chronionych), grzyby bywają łączone z roślinami. Podobnie w programach nauczania nauka o grzybach (mykologia) bywa włączana do botaniki, a ogół grzybów zasiedlających dane środowisko bywa nazywany florą lub mykoflorą ? od jakiegoś czasu ? mykobiotą lub fungą (ze względu na podobieństwo do słów flora i fauna).

[madohora]

[madohora]

[madohora]

W zasadzie grzyby to wielokomórkowe lub komórczakowe organizmy cudzożywne (głównie osmotroficzne), niezdolne do aktywnego ruchu, o ścianach komórkowych zbudowanych z chityny. W definicji tej są jednak pewne nieścisłości. Prymitywne grzyby wielokomórkowe wytwarzają zdolne do ruchu, jednokomórkowe, uwicione zarodniki pływkowe (zoospory), mają też niekiedy bliskich, jednokomórkowych kuzynów. Niektóre cechy niegdyś przypisywane grzybom obecnie nie wchodzą do ich charakterystyki, gdyż dotyczą innych grup organizmów, przejściowo zaliczanych do grzybów. Przykładowo, dotyczy to cech organizmów takich, jak śluzowce, będące zdolnymi do ruchu ameboidalnego komórczakami, oraz lęgniowce Oomycetes ? organizmy o trybie życia typowo grzybowym, ale o ścianie komórkowej zbudowanej z celulozy[4] i zaliczane obecnie do grupy Stramenopiles.

[madohora]

[madohora]

Grzyby charakteryzuje duża różnorodność sposobów rozmnażania. Większość z nich może rozmnażać się zarówno płciowo, jak i bezpłciowo. U wielu grup grzybów rozmnażanie bezpłciowe ma bardzo duże znaczenie ? występuje jako główny sposób rozmnażania, pozwalający na szybkie zasiedlenie substratu. W przypadku niektórych gatunków rozmnażanie bezpłciowe jest w ogóle nieznane, grzyby (albo ich postaci) rozmnażające się bezpłciowo nazywa się anamorfami (postaci płciowe to teleomorfy, a obie te formy razem stanowią holomorfę). Wytwarzanie zarodników wyłącznie na drodze bezpłciowej (poprzez podziały mitotyczne) wynika najprawdopodobniej ze skrajnej specjalizacji tych organizmów, gdyż badania genetyczne wykazują, że w genomach tych gatunków są obecne zestawy genów warunkujących rozmnażanie płciowe.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Symbioza grzybów z innymi organizmami
Grzyby są symbiontami zarówno mikroorganizmów, roślin wyższych i zwierząt. Mimo ogromnego zróżnicowania grzybów oraz symbiontów, relacja ta sprowadza się do zaopatrywania przez gospodarza w węglowodany, podczas gdy grzyb zwiększa powierzchnię chłonną korzeni (u roślin), zaopatruje w substancje nieorganiczne oraz chroni przed patogenami.[11]

Duże znaczenie w przyrodzie mają porosty jako organizmy pionierskie na ubogich lub niegościnnych siedliskach. Są one także wyznacznikiem czystości powietrza na danym terenie. Grzyby z wieloma roślinami tworzą mykoryzę ? szacuje się, że od grzybów mykoryzowych zależy właściwy rozwój około 90% roślin, tu przykładem mogą być gatunki z rodzaju Glomus (endomykoryza) lub wielkowoocnikowe podstawczaki, np. borowik, muchomor, maślak, i inne (ektomykoryza). Ektomikoryza (w przeciwieństwie do endomikoryzy) obejmuje tylko powierzchnię korzeni, więc grzybnia nie wnika w głąb rośliny; wyraźnie można ją zaobserwować u buku i sosny. Endomikoryzę obserwuje się głównie u traw.

[madohora]

[madohora]

- Podobno wszystkie grzyby są jadalne?
- Tak, ale niektóre tylko raz.

[madohora]

[madohora]

Większość gatunków to destruenci, jedna dziesiąta żyje w mikoryzie a niewielka część to pasożyty[3].
Spośród gatunków wymienionych na czerwonych listach krajów europejskich 1/3 żyje w ektomikoryzie, 1/3 to saprofity glebowe a 1/3 zasiedla drewno. 74% tych gatunków występuje w lasach, 9% na obszarach trawiastych

[madohora]

[madohora]

Grzyby wodne ? w ujęciu taksonomicznym są to grzyby rozprzestrzeniające się za pomocą zoospor lub innych zarodników, które są przystosowane do przenoszenia się w środowisku wodnym. W ujęciu ekologicznym są to grzyby, które występują przeważnie lub wyłącznie w środowisku wodnym.

Nieliczne gatunki grzybów wodnych (np. Leptomitus lacteus) rozwijają się dzięki substancjom organicznym, które pobierają z wody. Dla większości grzybów wodnych woda jest środowiskiem bytowania. Obecność grzybów wodnych w naturalnych siedliskach, ich aktywność życiowa i rola w zbiornikach wodnych, zależą od działania dużej liczby czynników środowiskowych oraz od reagowania na nie różnych gatunków grzybów. Czynniki środowiskowe regulujące aktywność mikobioty wód mogą być związane z wodą, z podłożem lub żywicielem, na którym lub w którym rozwija się grzyb lub z oddziaływaniem innych organizmów występujących w tym samym biotopie.

[madohora]

[madohora]

grzyby wodne pasożytujące na glonach. Spotykane są wśród: Olpidiales, Chytridiales, Blastocladiales, Hyphochytriales, Lagenidiales należą do nich liczne gatunki Saprolegniaceae (np. Aphanomyces phycophilus), Pythiaceae. Nie ma w tej grupie workowców ani grzybów niedoskonałych

[madohora]

[madohora]

Grzyby pasożytnicze ? pasożyty należące do królestwa grzybów (Fungi). Są to organizmy cudzożywne, pobierające substancje odżywcze z roślin zielonych, zwierząt lub innych grzybów, pełniących wówczas funkcję żywicieli.

[madohora]

ziaroskórnik purpurowy (Chondrostereum purpureum), pasożyt jabłoni (Malus sp.).

[madohora]

PLACKI Z KASZY Z GRZYBAMI

250 g kaszy gryczanej
3 jajka
100 g tartego parmezanu
4 ząbki czosnku
200 g borowików świeżych lub mrożonych
80 g masła
sól, pieprz
olej do smażenia

Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu. Ostudzoną mieszamy z jajkami i parmezanem. Doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej i z uzyskanej masy smażymy placki. Obrane ząbki czosnku kroimy w plasterki. Borowiki rozmrażamy i obsmażamy na maśle z czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Na gorące placki wykładamy smażone borowiki.

[madohora]

ROSÓŁ Z KURY Z FASOLĄ

1/2 kury, 20 ziaren fasoli jaś, 5 suszonych grzybów, 2 marchewki, pietruszki, seler, por, sól, pieprz, natka

Fasolę namocz na 3 godziny. Kurę i grzyby opłucz. Warzywa pokrój. Wszystkie składniki włóż do garnka z wodą, gotuj na wolnym ogniu 2 godziny. Przypraw solą i pieprzem. Zupę podawaj z makaronem, ozdób natką.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Szklanka suszonych grzybów, 2 dag kminku, szklanka mleka, 4 łyżki śmietany 18%, 1 l rosołu, 4 łyżki posiekanej natki, sól, pieprz

Grzyby namocz w połowie mleka i 1/2 szklanki wody, ugotuj. Pokrój trzymaj w wywarze. Kminek zalek resztą mleka i 1/2 szklanki wody, przykryj. Gotuj 35 minut. Kminek przecedź, dodaj do grzybów, wlej rosół, gotuj 30 minut. Wlej śmietanę, wymieszaj, posyp natką. Przypraw.

[madohora]

LEŚNE KOPYTKA Z TYMIANKIEM

1 kg ziemniaków, jajko, 20 dag mąki, 70 dag leśnych grzybów, 2 cebule, łyżka czerwonej słodkiej papryki, sól, pieprz, łyżeczka suszonego tymianku, listek laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, olej do smażenia

Grzyby opłucz, obgotuj, odcedź. Cebule obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oleju. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie, oprósz solą i pieprzem, dodaj grzyby, podduś, ziemniaki obierz, umyj, ugotuj, ostudzone przeciśnij przez praskę do ziemniaków.Ostudź. Dodaj mąkę, jajko, tymianek i słodką paprykę, wyrób gładkie ciasto. Odrywaj po kawałku formując wałeczki. Spłaszcz, pokrój na kopytka. Ugotuj w osolonej wodzie. Polej sosem grzybowym.

[madohora]

PAŁKI Z KURCZAKA Z PIECZARKAMI

1 kg pałek z kurczaka, 1/2 kg pieczarek, mala cebula, 1/2 szklanki mąki, 2 łyżki papryki słodkiej, sól, pieprz, olej

Z pałek wytnij kości, przypraw solą i pieprzem. Połowę pieczarek posiekaj, resztę pokrój w plastry, cebulę w piórka. Posiekane pieczarki i cebulę przesmaż na oleju, dopraw do smaku. Farszem napełnij pałeczki, obtocz w mące zmieszanej z papryką, smaż 3 minuty z każdej strony. Ułóż w formie, przykryj plastrami pieczarek i piecz 40 minut w 160 C

[madohora]

[madohora]

Jak spaść, to z dobrego grzyba.

[madohora]

Jakie drzewo, taki grzyb.

[madohora]

Każdy grzybiarz swoje grzyby chwali.

[madohora]

Komu w drogę, temu grzyb.

[madohora]

Kto jada borowiki, ten ma dobre wyniki.

[madohora]

Lepszy funt maślaków niż tona krowiaków.

[madohora]

Mały grzyb mały robak, duży grzyb duży robak.

[madohora]

Mądry grzyb po szkodzie.

[madohora]

Na dwoje babka (koźlarz) wróżyła.

[madohora]

Nie ma smardza bez ognia.

[madohora]

Nie rób grzybowi, co tobie nie miłe.

[madohora]

Nie z jednego lasu grzyby jadł.

[madohora]

Obiecanki cacanki, a grzybowi radość.

[madohora]

Pies szczeka, grzybiarz idzie dalej.

[madohora]

Przyszła ryba do grzyba.

[madohora]

Słowo się rzekło, grzyb u płota.

[madohora]

Trafiło się jak ślepej kurze grzyb.

[madohora]

U wdowy grzyb gotowy.

[madohora]

W nocy wszystkie grzyby są szare.

[madohora]

[madohora]

Wiara grzyby przenosi.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OCZYSZCZEDNIE SMARDZÓW

Odciąwszy korzonek smardza, tak daleko jak piaskiem powalany, kilkakrotnie przekroić go trzeba. Przyczem na to uważać należy, aby nie zostało w nim robaka. to uczyniwszy i należycie opłukawszy smardze zimną wodą, przystawia się takowe do ognia. Przegotowane kładzie się na miskę, strzegąc atoli, aby się piasek pozostał w naczyniu; na misie tey opłukawszy powtórzyć, kładzie się smardze do przetaka, i ciągle nalewa zimną wodą, aż piasek przylegający zupełnie się oddzieli. Tak oczyszczone użyć można podług upodobania.
Suszone smardze zdjąwszy z nitki, kładzie się do garnka i gotuje, nalawszy zimną wodą. Po odgotowaniu zlewa się woda, odgina korzonki tak daleko, ja piasek na nich przylega, a same smardze przekrawa kilkakrotnie. Podrobione gotuje się powtórnie w garnku wody, kładzie Aa mil;kę, i tak długo płucze zimną wodą, aż ta zupełnie czysta obiega. Wycisnąwszy je potem,. użyć ",można podług upodobania. Tym tylko sposobem smardze. dokładnie oczyścić się mogą
i są smaczne.

[madohora]

POMIDORY NADZIEWANE PIECZARKAMI

4 pomidory, 2 cebule, 1 mały por, 25 dag świeżych pieczarek, 2 dag tłuszczu, sól, pieprz

Pomidory umyć, poodcinać wierzch, wydrążyć. Cebulę obrać i pokroić w talarki, pieczarki wyszorować, opłukać i pokroić w płatki. Pora starannie wymyć, pokroić na talarki. Rozgrzać tłuszcz i zeszklić na nim cebulę, dodać pieczarki, pora i miąższ z pomidorów. Doprawić solą i pieprzem. Dusić przez około 10 minut. Nadzieniem napełnić wydrążone pomidory i zapiekać około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 C.

[madohora]

[madohora]

GRZYBOWE PAPPARADELLE

75 dag prawdziwków, sól, 1 pęczek dymek, pieprz, 15 dag wędzonego boczku, 1/2 pęczka tymianku,25 dag makaronu wstążki, 1 łyżka oleju, 150 ml wytrawnego białego wina, 2 łyżki mąki, 250 ml bulionu warzywnego, 25 dag śmietany kremówki

Prawdziwki oczyścić, małe grzyby pokroić w plasterki a większe pokroić na kawałki. Dymki oczyścić, pokroić w plasterki a większe pociąć na kawałki, dymki pokroić w plasterki. Boczek pokroić w kostkę. Tymianek grubo posiekać. Makaron ugotować w osolonej wodzie ok. 8 minut. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć boczek, dodać grzyby, dymki oraz tymianek. Oprószyć mąką krótko zasmażyć. Wlać wino, bulion i śmietanę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować 2-3 minuty. Makaron odcedzić. Sos grzybowy przyprawić pieprzem, solą i wymieszać z makaronem.

[madohora]

Grzyby należą do grupy roślin najprostszej budowy. Odróżniają się one tym, że nie ciągną
korzonkami soków z ziemi, ale żywią się jak zwierzęta. Jedne toczą zwłoki roślin, czy zwierząt, inne znowu, natrafiając na żywe istoty, biorą z nich pokarm potrzebny. Grzyby posiadają organa wewnętrzne tak niewyraźne, że tylko przy pomocy mikroskopu rozróżnić je można. Brak im zieleni, liści, kwiatów, mogą żyć w zupełnej ciemności, a rozmnażają się nadzwyczaj szybko za pomocą drobnych, okiem niedostrzegalnych zarodników. A jaką wielką spotykamy między nimi rozmaitość co do kształtu, koloru, wielkości, począwszy od znanego powszechnie borowika, a kończąc na szarej pleśni, pokrywającej stare, wilgotne mury, niewypieczony chleb, miękki ser i w ogóle psujące się ciała. Znaczenie i zadanie grzybów w świecie jest bardzo wielkie. One to rozkruszają naj twardsze opoki, użyźniając i przysposabiając ziemię do wydawania innych roślin. Każdy grunt pierwotnie nieurodzajny, każda naga skała służy najprzód na schronienie i miejsce pobytu niższym gatunkom
roślin, to jest wszelkim porostom. Na płotach, parkanach, starych murach pełno zawsze, szczególnie od strony północnej, plam szarych, żółtych, niebieskawych. Te plamy - to różne rodzaje porostów. Z czasem na skale, rozkruszonej przez porosty, rozwijają się mchy i paprocie, a jeszcze później inne wyższe gatunki roślin. Badania ludzi uczonych dowiodły, że takim porządkiem powstały na kuli ziemskiej twory roślinne, że zawsze twór niższy przygotowywał grunt dla wyższego. Lecz skądże się owe porosty na twardych skałach wzięły? Oto z powietrza. Zawsze i wszędzie, nawet w najczystszym powietrzu, unosi się mnóstwo drobnych, niewidzialnych grzybków. Grzybki te, gdziekolwiek wiatr je zaniesie, a znajdą tam ciepło i choć odrobinę wilgoci, wnet rozpoczynają swą robotę, wgryzają się w skały, kruszą je, spulchniają. O istnieniu tych drobnych grzybków w powietrzu można się przekonać bardzo prostym i łatwym sposobem. Umaczajmy w wodzie czy mleku kawałek
bułki i przykryjmy go szklanką, by ochronić od wysychania, a zobaczymy. że po jakimś czasie
bułka okryje się niby mchem szarym. Ten mech to pleśń to grzybki, które dostały się na bułkę z powietrza. Gdybyśmy ją przez dłuższy czas pod nakryciem trzymali, nie pozostało by nic więcej, prócz odrobiny wody i popiołu. Cała bułka zostałaby przez grzyby stoczona. Toż
samo doświadczenie można zrobić z kartoflem, ugotowanym i przekrajanym na połowę, z kawałkiem mięsa itp. Grzyby, żywiące się martwymi roślinami lub zwierzętami, nazywają się roztocze. Usługi, jakie roztocze nam oddają, są bardzo wielkie, nie tylko bowiem rozkruszają skały, ale chronią powietrze od zepsucia, usuwając z ziemi martwe cząstki roślin lub zwierząt. Roztocze, rosnąc w słodkim mleku, zamieniają je na kwaśne; roztocze powodują kiśnięcie kapusty i ogórków, a wino i piwo obracają w ocet. Znane i używane powszechnie drożdże nie są niczym innym, tylko całymi koloniami takich grzybków. Nie zawsze jednak roztocze pożytek nam przynoszą; są one nieraz wielkimi szkodnikami. Próchnienie drzewa, gnicie owocu, to także sprawki roztoczów. Drugi rodzaj grzybów rośnie na żywych
tworach roślinnych lub zwierzęcych i ciągnie z nich soki. Są to grzyby bardzo pożyteczne.
Jedne obierają sobie siedlisko w ciele much, inne toczą żywe gąsienice, starannie omijając
te części, od których zależy życie ofiary, a inne jeszcze, jak np. rdza, napadają na kłosy żyta
i pszenicy, niszcząc w ten sposób pracę rolnika. Co do grzybów jadalnych, doskonały i ze
wszystkich grzybów naj zdrowszy borowik (Prawdziwek; są i inne nazwy) rośnie po lasach iglastych. Bardzo do niego podobny i bardzo szkodliwy jest siniak. Poznać go można po
tym, iż przełamany zaraz sinieje. W ogóle przy używaniu grzybów potrzebna jest jak największa ostrożność, gdyż wiele z nich zawiera w sobie gwałtowną truciznę, łatwo mogącą przyprawić o śmierć człowieka. Najlepiej, przygotowując jaką potrawę z grzybów, wkrajać do niej bardzo wiele cebuli. Jeżeli cebula pozostanie biała - grzyby są jadalne, jeśli zzielenieje -
będzie to znakiem, iż są trujące. Powszechnie znanym grzybem jest pieczarka. Hodują ją po miastach, często nawet w piwnicach; na ziemi starannie przygotowanej i dobrze umierzwionej. Pomiędzy trującymi grzybami odznacza się muchomor. Powierzchowność jego piękna, okazała, kapelusz purpurowy, biało nakrapiany, ale świetne te pozory kryją zjadliwą truciznę. Grzybów znanych w Europie jest około 3.000 gatunków.

[madohora]

Grzybów było wbród. Chłopcy biorą krasnolice,
Tyle w pieśniach litewskich sławione lisice,
Co są godłem panieństwa: bo czerw ich nie zjada,
I dziwna, żaden owad na nich nie usiada.
Panienki za wysmukłym gonią borowikiem,
Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem.
Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy
I mniej sławny w piosenkach, zato naj smaczniejszy:
Czy świeży, czy solony, czy jesiennej pory,
Czy zimą. Jeden wojski zbierał muchomory.
Inne pospólstwo grzybów, pogardzone w braku,
Dla szkodliwości albo niedobrego smaku;
Lecz nie są bez użytku: one zwierza pasą,
I gniazdem są owadów i gajów okrasą.
Na zielonym obrusie łąk, jako szeregi
Naczyń stołowych sterczą: tu z krągłymi brzegi

[madohora]

Surojadki srebrzyste, żółte i czerwone,
Niby czareczki różnym winem napełnione;
Koźlak, jak przewrócone kubka dno wypukłe,
Lejki, jako szampańskie kieliszki wysmukłe, .
Bielaki krągłe, białe, szerokie i płaskie,
Jakby mlekiem nalane filiżanki saskie.
I kulista, czerniawym pyłkiem napełniona
Purchawka, jak pieprzniczka; zaś innych imiona
Znane tylko w zajęczym lub wilczym języku,
Od ludzi niechrzczone, a jest ich bez liku.
Ni wilczych, ni zajc;czych nikt zbierać nie raczy,
A kto schyla siC; ku nim, gdy błąd swój obaczy,
Zagniewany grzyb złamie, albo nogą kopnie:
Tak szpecąc trawc;, czyni bardzo nieroztropnie..

A. Mickiewicz

[madohora]

[madohora]

PYZY Z SOSEM GRZYBOWYM

Świeże leśne grzyby, kwaśna śmietana, koperek, cebulka, sól, pieprz, opakowanie pyz ziemniaczanych

Grzyby i cebulkę oczyścić, drobno pokroić a następnie poddusić. Dodać śmietanę, sól i pieprz. Sos podawać z pyzami ziemniaczanymi. Przed podaniem posypać świeżym koperkiem

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Składniki: 40 dag różnych grzybów, pęczek włoszczyzny, cebula, 3 łyżki oleju, 4 łyżki kaszy perłowej, pół szklanki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, natka pietruszki. Przygotowanie: Grzyby umyć, oczyścić, większe pokroić. Włoszczyznę (bez pora) i cebulę oczyścić i pokroić w kostkę. Warzywa podsmażyć na oleju, po chwili dodać grzyby i smażyć jeszcze 3 – 4 minuty, następnie zalać całość 1,5 ł wody, wsypać kaszę perłową i gotować 30 minut na wolnym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i śmietaną. Przed podaniem każdą porcję posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ GRZYBOWY BOMBAJ

Składniki na 4 porcje: 3 kostki rosołowe z kury, 200 g piersi z kurczaka, 1,5 ł
wody, po 50 g selera, pora, pietruszki i marchwi, szczypta curry, olej do smażenia

Filet z kurczaka ugotować w 0,5 ł wody z dodatkiem jednej kostki rosołowej, następnie mięso dokładnie ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa również pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć na oleju, a następnie zalać litrem wody, dodać pozostałe 2 kostki rosołu. Zupę gotować na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, pod koniec gotowania dodać mięso i doprawić całość curry.

[madohora]

[madohora]

KREM Z PIECZAREK HUBERTUS

Składniki na 4 porcje: 2 opakowania zupy kremu z pieczarek, 100 g marchwi, 100 g piersi z kurczaka, 50 g kukurydzy konserwowej, pieprz, olej do smażenia

Przygotowanie: Zupę krem z pieczarek przygotować dokładnie według przepisu na opakowaniu. Marchew oczyścić, umyć, obrać i pokroić w cienkie paski, jednakowej
długości, podsmażyć na oleju, następnie podlać niewielką ilością zimnej wody i chwilę dusić. Mięso pokroić w kostkę i lekko podsmażyć. Potem marchew i kurczaka dodać do zupy pieczarkowej całość jeszcze raz zagotować, następnie doprawić pieprzem a bezpośrednio przed podaniem posypać natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

KRUPNIK Z SUSZONYMI GRZYBAMI

10 dag kaszy perłowej, 5 dag suszonych grzybów, 2 marchewki, por, 2 pietruszki, pół selera, listek laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, 3 łyżki oliwy, sól

Przygotowanie: Grzyby zalać zimną wodą i odstawić na 20 minut. Osączyć i pokroić w cienkie paski. Warzywa oczyścić i umyć. Marchewkę, pietruszkę i por pokroić w talarki, seler i cebulę w drobną kostkę. W rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Dodać pozostałe warzywa i chwilę smażyć, mieszając. Zalać 1,5 l wody, dodać pokrojone grzyby, listek laurowy i ziele angielskie. Wsypać kaszę i gotować 12 – 15 minut. Pod koniec doprawić solą.

[madohora]

[madohora]

PIECZARKOWA ZE ŚMIETANĄ I GRZBAMI

Składniki: 35 dag pieczarek, 2 małe cebule, 2 łyżki masła, łyżka mąki, 750 ml bulionu, 3 łyżki śmietany, sól, pół łyżeczki ostrej papryki, 4 kromki ciemnego chleba 3 łyżki oliwy, łyżka cząbru

Przygotowanie: Pieczarki oczyścić, jedną odłożyć do dekoracji a pozostałe pokroić w plasterki. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na łyżce masła. Dodać pieczarki i dusić 2 – 3 minuty, mieszając. Wlać bulion, śmietanę i jeszcze raz zagotować. Doprawić solę i papryką. Z mąki i niepełnej łyżki masła przyrządzić zasmażkę, połączyć z zupą. Lekko ostudzić, zmiksować. Odłożoną pieczarkę pokroić w plasterki i podsmażyć na złoty kolor na reszcie masła. Chleb pokroić w kostkę. Zarumienić n a rozgrzanej oliwie, dodając pod koniec smażenia cząber. Przed podaniem dodać do zupy plasterki pieczarki i ziołowe grzanki.

[madohora]

czyreń dębowy (Phellinus robustus), pasożyt dębów (Quercus sp.);

[madohora]

trzęsak mózgowaty (Tremella encephala), pasożyt skórnika krwawiącego (Stereum sanguinolentum);

[madohora]

Grzyby niejadalne ? grzyby, których owocniki dla człowieka nie są trujące, jednak nie nadają się do spożycia ze względu na nieprzyjemny smak, zapach, twardy miąższ, wielkość owocnika, ciężkostrawność lub inne czynniki powodujące nieprzydatność spożywczą danego gatunku grzyba[1].

Liczna jest grupa grzybów uważanych za niejadalne wśród grzybów o drobnych owocnikach, np. wśród grzybówek, twardzioszków, wilgotnic, hełmówek i in. Nie wiadomo, czy są one jadalne, czy trujące, nikt bowiem do tej pory nie próbował ich przydatności do spożycia, obecnie uważa się je więc za niejadalne. Za niejadalne uważa się też gatunki grzybów rosnące na odchodach zwierząt i ludzi (np. drobne gatunki kustrzebek, włośniczek, pucharków, Ascobolus, Lasiobolus i in.)[2].

Różne są też poglądy na jadalność grzybów w różnych krajach. Np. w Rosji i na Ukrainie są zjadane po specjalnej obróbce gatunki grzybów w Polsce uważane za niejadalne (mleczaj biel, mleczaj chrząstka i inne gatunki mleczajów o gorzkim smaku)[3]. Poddaje się je tam kilkukrotnemu moczeniu w wodzie połączonemu każdorazowo z odlewaniem wody, gotowaniu, a następnie układa się je w beczce warstwami wraz z przyprawami (chrzan, koperek, czosnek, liście laurowe, sól) i kisi. Taki sposób przygotowania pozbawia je gorzkiego smaku i uważane są one tam za rarytas[2].

W niektórych krajach spożywa się grzyby, których w Polsce nikomu nawet nie przyszłoby do głowy spożywać. Np. w Meksyku jest zjadana narośl wytworzona na kolbach kukurydzy przez pasożytniczą chorobę grzybową ? głownię kukurydzy Po podduszeniu dodaje się ją jako farsz do tortilli. Chińczycy zjadają wyrastające na martwych gąsienicach owocniki maczużnika chińskiego (Cordyceps chinensis)[2].

Na potrzeby FAO opracowano listę grzybów mających zastosowanie spożywcze w różnych krajach świata[4]. Obejmuje nazwę gatunkową (łacińską) i kraje, w których dany gatunek grzyba jest uważany za jadalny. Jest na niej wiele gatunków występujących w Polsce, uważanych jednak za niejadalne. Lista ta jest kompilacją różnych danych, jednak nie jest kompletna; np. dla Polski podane jest zaledwie 14 gatunków, a dane dla Rosji dotyczą głównie Syberii i Rosyjskiego Dalekiego Wschodu[5].

Dane na temat przydatności spożywczej grzybów podawane są w różnych atlasach grzybów. Nie ma w nich jednak pełnej zgodności; ten sam gatunek grzyba czasami w jednym atlasie określany jest jako jadalny, w innym jako niejadalny, a bywa, że nawet jako trujący. W Polsce istnieje rozporządzenie w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz.U. 2008 nr 218 poz. 1399)[6]. Na jego podstawie też nie można utworzyć pełnej listy grzybów niejadalnych, gdyż rozporządzenie obejmuje tylko grzyby dopuszczone do obrotu, oprócz nich istnieje wiele innych gatunków grzybów jadalnych, niejadalnych i trujących.

[madohora]

[madohora]

gyromitrynowe, monometylohydrazynowe gyromitryna, monometylohydrazyna koronica ozdobna, piestrzenica infułowata, piestrzenica kasztanowata, piestrzenica olbrzymia

[madohora]

[madohora]

neurotoksyczne muscymol, kwas ibotenowy, muskazon muchomor białożółtawy, muchomor czerwony, muchomor królewski, muchomor narcyzowy, muchomor plamisty, muchomor szorstki

[madohora]

[madohora]

orellaninowe orellanina zasłonak bagienny, zasłonak cynamonowy, zasłonak cynamonowożółty, zasłonak cynamonowy, zasłonak mchowy, zasłonak czerwony, zasłonak czerwonołuskowy, zasłonak krwistoczerwony, zasłonak krwisty, zasłonak kutnerowaty, zasłonak purpurowoblaszkowy, zasłonak rudy, zasłonak trzęsawiskowy, zasłonak wonny, zasłonak zielony, zasłonak złoty, zasłonak żółtopurpurowy

[madohora]

[madohora]

. Zatrucia cyklopeptydowe, cytotoksyczne
Wyróżnia się 3 grupy trucizn należących do tej grupy[2]:

amatoksyny blokujące transkrypcję lub translację, co doprowadza do martwicy komórek,
fallotoksyny uszkadzające błonę komórkową,
werotoksyny o działaniu podobnym do fallotoksyn
Objawy zatrucia pojawiają się dopiero po 6-8 godzinach od spożycia grzybów. Pierwszymi objawami są: silne wymioty, biegunka, bóle brzucha, odwodnienie organizmu i wstrząs hipowolemiczny, Dzieci, osoby starsze lub osłabione mogą umrzeć już na tym etapie, zwykle jednak stan chorego się polepsza, po trzech dniach objawy zatrucia pozornie ustępują i chory czuje się lepiej. Jednak wchłonięte trucizny nie ulegają w organizmie rozkładowi i w następnych dniach powodują ciężkie uszkodzenia wielu narządów wewnętrznych, przede wszystkim wątroby i nerek. Objawia się to krwawieniem, bólami brzucha pod prawym łukiem żebrowym, problemami z oddawaniem moczu, trudnościami z oddychaniem, problemami neurologicznymi, w końcu następuje utrata przytomności i chory wpada w śpiączkę, z której już nie budzi się. Gdy dawka nie jest śmiertelna chory przeżyje, ale z trwale uszkodzoną wątrobą i nerkami

[madohora]

[madohora]

4. Zatrucia koprynowe
Powoduje je kopryna występująca w niektórych grzybach z rodzaju Coprinopsis. Trujące działanie ma ona tylko w połączeniu z alkoholem, gdy spożycie alkoholu nastąpiło w czasie do 48 godzin przed lub po spożyciu grzybów. Objawy zatrucia pojawiają się w czasie od 15 minut do czterech godzin po spożyciu grzybów[4]. Są to: zaczerwienienie skóry spowodowane jej przekrwieniem (szczególnie na twarzy i karku), pocenie się, dreszcze, bóle głowy, złe samopoczucie, czasami również wymioty i biegunka. Później następuje zaburzenie pracy serca, przy dużej ilości spożytego alkoholu również zapaść. Zazwyczaj objawy zatrucia ustępują po kilku godzinach, jednak mogą się ponownie pojawić (nawet po trzech dniach), jeśli człowiek znów wypije alkohol

[madohora]

[madohora]

7 Zatrucia gastrotoksyczne
Są to na ogół lekkie zatrucia objawiające się dolegliwościami głównie ze strony układu pokarmowego. Niektóre substancje zawarte w grzybach powodują podrażnienie i zapalenie błon śluzowych układu pokarmowego. Stadium bezobjawowe trwa do 3 godzin. Typowymi objawami są bóle brzucha, wzdęcia, mdłości, wymioty, biegunka. Zazwyczaj objawy te mijają samorzutnie i po pewnym czasie (do dwóch dni) stan zdrowia wraca do normy, a zatrucie nie pozostawia trwałych następstw. Należy jednak skorzystać z opieki lekarskiej, gdyż czasami nawet takie zatrucia mogą mieć niespodziewany i tragiczny przebieg

[madohora]

[madohora]

10. Grzyby wywołujące reakcję immunologiczną
Nie zawierają żadnych trucizn, ale u niektórych ludzi wywołują reakcję immunologiczną polegającą na nadprodukcji przeciwciał. Nie można opisać objawów, gdyż są one bardzo różnorodne, w zależności od gatunku grzyba, rodzaju alergenu i bardzo zróżnicowanej wrażliwości poszczególnych ludzi na określone alergeny

[madohora]

[madohora]

Potrawy przyrządzane z wykorzystaniem grzybów jadalnych:

zupa grzybowa
sos grzybowy
sałatka grzybowa
grzyby marynowane
grzyby kiszone
uszka
krokiety grzybowe
pierogi

[madohora]

[madohora]

Między różnymi kręgami kulturowymi występują różnice w uznawaniu grzybów za jadalne. Pewne społeczeństwa (np. z Europy Południowej i Wschodniej, Chin) są określane jako mykofiliczne, podczas gdy inne (np. z Europy Zachodniej) jako mykofobiczne[2]. W kulturach mykofobicznych jedzone są jedynie nieliczne gatunki grzybów, często przede wszystkim pochodzące z uprawy. W pewnych kuchniach regionalnych stosowane są sposoby na neutralizowanie trujących właściwości niektórych gatunków. W związku z tym gatunki uznane za trujące w jednym kraju, są wykorzystywane w innych (np. piestrzenica kasztanowata we współczesnej kuchni polskiej jest uważana za trującą, podczas gdy po odpowiedniej obróbce stosowana jest w niektórych krajach Europy Wschodniej i Ameryki)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SPAGETTI Z LEŚNYMI GRZYBAMI

Makaron spaghetti, Ok 10 średnich leśnych grzybów, 3 pieczarki, 1/2 średniej cukini, 1 cebula, 2 łyżki śmietany, natka pietruszki, 1 łyżka mąki, sól, pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Grzyby i warzywa kroimy w kostkę. Smażymy na rozgrzanej patelni ok 10-15 min. Dodajemy 2-3 szklanki wody,doprawiamy, zagotowujemy. Na koniec dodajemy śmietanę, natkę i mieszamy z makaronem.

[madohora]

. Wincenta Zawadzka w swojej Kucharce litewskiej (pierwsze wydanie 1854) podaje przepis na bezmięsną zupę z suszonych borowików. Zaleca podawać ją z makaronem, kluskami zaparzanymi albo gęstą drobną kaszką, z dodatkiem koperku lub zielonej pietruszki. Jako odmianę proponuje tę samą zupę z dodatkiem wywaru z buraków oraz dużą ilością śmietany, ale podawaną z poszatkowanymi grzybami bądź podsmażanymi pierożkami grzybowymi

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z GRZYBAMI

Składniki: 10 dag makaronu nitki, ogórek, 2 marchewki, 3 cebule, ½ selera naciowego, 2 papryki, 3 grzyby mun, łyżka oleju sezamowego, 2 łyżki sosu sojowego, łyżka octu ryżowego, sól, cukier, imbir

Makaron ugotować, odcedzić, przelać zimną wodą. Grzyby zalać zimną wodą, moczyć ok. pół godziny, ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Marchew oskrobać, paprykę oczyścić z pestek, cebulę obrać, seler opłukać, Wszystkie warzywa pokroić w cienkie paseczki. Zagotować 2 szklanki wody. Wrzucić do wrzątku warzywa, gotować przez minutę, następnie odcedzić. Ugotowane grzyby dokładnie odcedzić a p wystygnięciu pokroić w cienkie paseczki, jak warzywa. Olej sezamowy wymieszać z sosem sojowym, octem (lub sokiem cytrynowym), cukrem i startym imbirem. W salaterce wymieszać warzywa, makaron i grzyby, polać je sosem. Wymieszać.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY Z SEREM I POMIDORAMI

20 dag grzybów leśnych lub pieczarek, 20 dag pomidorów wiśniowych, 3-4 liście zielonej sałaty, cytryna, 6 łodyżek tymianku, 8 małych okrągłych kozich serków lub 60 dag białego twardego sera, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki oliwy, 3 łyki masła, łyżka octu winnego, sól, pieprz

Grzyby oczyścić, dokładnie opłukać i pokroić w plasterki. Smazyć 3 minuty na rozgrzanej oliwie. Łyżką cedzakową wyjąć grzyby z patelni. Pomidorki opłukać i przekroić na pół. Cytrynę sparzyć, wyszorować i pokroić w plastry. Sałatę opłukać i osuszyć, tymianek posiekać. Cytrynę i pomidory smażyć minutę na oliwie pozostałej po smażeniu grzybów. Serki obtoczyć w orzechach i podsmażyć na maśle na innej patelni. Serki, grzyby oraz tymianek dodać do pomidorów i cytryny. Krótko podsmażyć razem. Przełożyć do salaterki, skropić octem winnym. Doprawić solą oraz pieprzem. Podawać z listkami sałaty

[madohora]

.

[madohora]

ZAPIEKANKA GRZYBOWA

Kurki, pieczarki, cebula, ½ pęczka tymianku, 4 polędwiczki wieprzowe, 8 łyżek oleju, kartonik gotowego sosu holenderskiego

Kurki i pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki, cebulę posiekać. Listki tymianku oderwać od gałązek. Polędwiczki opłukać i osuszyć. Mocno obsmażyć na 4 łyżkach oleju. Oprószyć solą i pieprzem, wyjąć. W tym samym tłuszczu przysmażyć grzyby i cebulę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz tymiankiem. Zalać sosem z kartonika i podgrzać. Polędwiczki pokroić w plastry, Ułożyć w natłuszczonej, okrągłej formie żaroodpornej. Zalać przygotowanym sosem z grzybami. Wstawić do piekarnika nagrzanego wcześniej do temperatury 225 C i zapiekać około 15 minut.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY Z KANI

Grzyby oczyszczamy. Z lekka je rozbijamy ręką, solimy i pieprzymy do smaku. Panierujemy w roztrzepanym jajku i tartej bułce. A następnie smażymy na rozgrzanym maśle. Kotlety z kani podajemy do ziemniaków.

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA Z GRZYBAMI

Chyba po każdym grzybobraniu na kolację zajadamy się jajecznicą z grzybami. Na patelni przesmażamy wędlinę, następnie grzybki z cebulą, dodajemy sól, pieprz i zioła do smaku, wbijamy jajka i smażymy

[madohora]

NA JAJECZNICZKĘ NIE POLECAM. CHOCIAŻ MOJA BABCIA i JEDEN ZAPRZYJAŹNIOY LEŚNIK POTRAFILI ZROBIĆ JADALNE CUDA Z TRUJĄCYCH GRZYBÓW

[madohora]

PIZZA Z PIECZARKAMI LUB ŚWIEŻYMI GRZYBAMI

Na spód z ciasta do pizzy kładziemy przesmażone z cebulką grzyby, świeże pomidory pokrojone w plastry, dodajemy zioła. Na koniec posypujemy ciasto startym serem i smażymy w piekarniku rozgrzanym do 220 C

[madohora]

[madohora]

GRZYBY Z GRILLA

1/2 bułki
30 dag świeżych kurek
2 łyżki oleju lub oliw z oliwek
tymianek
sól

Grzyby opłukać, osączyć, osuszyć. Bułkę pokroić na niezbyt grube kromki. Na ruszcie grilla ułożyć kromki bułki i kurki. Grzyby oprószyć solą i tymiankiem, lekko skropić olejem. Bułkę upiec na rumiano. Grzyby przewracać co jakiś czas, aby dokładnie się upiekły, ułożyć je na kromkach bułki.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY DUSZONE i Z PATELNI

Świeże grzyby przebierz, oczyść, z kapeluszy maślaków zdejmij skórkę, oskrob trzonki kurek. Do smażenia wykorzystaj kapelusze rydzów lub prawdziwków, ułóż je w jednej warstwie na gorącym tłuszczu, dla urozmaicenia możesz je uprzednio zanurzyć w cieście naleśnikowym.
Dusić można właściwie wszystkie gatunki – drobne grzybki suszymy w całości, większe pokrój w plasterki. Pod koniec duszenia ewentualnie zagęść śmietaną. Grzyby suszone przed ugotowaniem namocz – uzyskany wywar będzie podstawą zupy, sosu. Grzyby zaś po zmieleniu możesz wykorzystać jako farsz do krokietów

[madohora]

[madohora]

Zamrażanie

Zamrażanie dotyczy zarówno grzybów świeżych (obgotowanych) jak i duszonych.
Przechowuj je w stałej temperaturze – 20 C

[madohora]

[madohora]

Suszenie

Grzyby o jędrnej konsystencji (podgrzybki, prawdziwki, smardze, opieńki) dają
susz o pięknej barwie i silnym aromacie. Ususzone kozaki i kanie są zbyt ciemne,
kurki – twarde. Grzyby w całości lub pokrojone w paski susz w piekarniku przy
otwartych drzwiczkach lub nad kuchenką. Najlepiej nawleczone na sznurek i
powieszone nad piecem węglowym. Przechowuj je w przewiewnym miejscu w
papierowych torebkach.

A potem….do jajecznicy, do żuru, do kapustki kiszonej

[madohora]

[madohora]

Marynowanie

Duże kapelusze, a małe grzybki w całości około 15 minut we wrzącej osolonej
wodzie, gdy po ich wrzuceniu woda ponownie zawrze, dodaj pieprz, ziele
angielskie i goździki a na koniec nieco octu. Marynata powinna mieć moc 1- 3%.

[madohora]