Wekowanie-o co w tym chodzi?

[beverlyja90210]

Dziewczyny zbliza się sezon na warzywa potrzebne do mojej ulubionej potrawy-lecza/o?

Chciałabym zrobic sobie jakiś zapas na zimę, zawsze mam takie plany ale pozniej nic z nich nie wychodzi.

Problem w tym ze sie boje, ze potruje dzieciaki

Nie przekonuje mnie włozenie goracej potrawy do słoika przekrecenie go i juz?)
wydaje mi sie ze to sie zaraz zepsuje ile to moze tak stać dwa dni i szlak to trafi
Na jakiej zasadzie to działa?
Tesciowa czest mi mówi zebym robiac zupe w nadmiarze przelała ja do słoików odwróciła i mamn obiady na zapas ale cholera to obiady na zapas czy jak dla mnie niebezpieczeństwo zatrucia

Wiem ze to głupie ale mozecie mi to wytłumaczyć????plis

[nanuk24]

Gotujesz sloiki z zawartoscia.
Wkladasz leczo do sloika, zakrecasz sloik(ale nie do konca), wkladasz sloik do garczka z woda i gotujesz kilka(nascie minut), pozniej sloik wyciagasz, dokrecasz i stawiasz do gory dnem i czekasz az wystygnie . Finito

[beverlyja90210]

hmm tylko mi nikt o gotowaniu słoików nie mówił miałam tylko nalozyc potrawe przekrecic do gory dnem i to miało być finito czyli tesciowa mnie okłaamała?
Bo ja już widzę jak ja bojaca dusza gotuje sloiki i mi strzelaja po kuchni na takie atrakcje to ja sie nie pisze a mozna takie leczo zamrozić?

[kk345]

Nie okłamała- zupie przechowywanej parę dni wystarczy, kiedy gorącą się wleje do słoika, ale przetwory na zimę trzeba zagotować- niektóre kika dni pod rząd.
Wygulaj sobie czasy gotowania, to ważne

[nanuk24]

Niektore przetwory sie po prostu zakreca i nie gotuje sloikow. Na przyklad, ja tak robie z suszonymi pomidorami: zalewam goraca oliwa, zakrecam, stawiam do gory dnem i czekam az wystygna. Jednak z jedzeniem typu leczo, golabki balabym sie zaryzykowac. Nawet przeciery pomidorowe jednak wole zagotowac.

[fin-dus]

Uprzejmie donoszę, że przeciery i sosy pomidorowe (z przyprawami) robiłam w tamtym roku. Z braku czasu i lenistwa do wyparzonych słoików wlewałam gorące sosy, zakręcałam i stawiałam do góry dnem. Nie zepsuł mi się ani jeden, a ostatnie spożyłam jakieś dwa tygodnie temu.

[morgen_stern]

Zrobiłam w zeszłym roku na próbę pomidory jako baza do sosów i też tak zrobiłam - wyparzyłam słoiki, wlałam gorącą zawartość, odwróciłam do góry dnem i tak sobie stały z godzinę (na wszelki wypadek). Zjadłam po kilku miesiącach, nic sie nie zepsuło.

[nanuk24]

Dobrze wiedziec

[kk345]

I robisz to leczo bez cebuli i czosnku, bo one w wekach psują się najszybciej

[spalona_gora]

Z cebulą nawet gotowane się zepsują.

[kk345]

A napisalam cos innego?

Nieprawda z tą cebulą

[irina_katodina]

spalona_gora napisała:

> Z cebulą nawet gotowane się zepsują.

Od lat robię różne pasteryzowane sałatki (z kapustą, marchewką, burakami, papryką - zawsze z dodatkiem cebuli) - nigdy nic się nie zepsuło.

[misterni]

JA robię leczo na zimę, ale bez mięsa/kiełbasy. Mięso dodają dopiero przy podgrzewaniu zawartości słoika.

[beverlyja90210]

Dziekuje wam bardzo dziewczyny za pomoc

Ja jednak podziekuje a juz myslalam ze bedzie tak pieknie

Nie nadaje sie do tego mam czarne mysli zaraz o tak jak pisałam strzelaniu słoików

A co z tym mrozeniem wiecie moze??

[nanuk24]

Ja mroze czasem nadmiar lecza, ale ja osobiscie mrozonych dan nie lubie. Rodzina zje od biedy. Czesto za to mroze fasolke po bretonsku i bigos. Osobiscie nie jem tego, rodzina je i nie narzeka. Wyjatkiem sa sos bolonez i pomidorowy do makaronu.

[olewka100procent]

do góry dnem to chyba można robić jak mamy zamiar otworzyć za parę dni, ale jeśli już chcemy na zimę to trzeba pogotować słoik w garze . Wekowanie stosuję sie przecież w gotowych daniach ze słoika typu gołąbki czy jakiś sos do makaronu, zresztą , przecież słoiczki dla niemowląt też są wekowane i dzieci jedzą więc nie ma takiej opcji żeby się zatruć

[wiera-111]

Można leczo zamrozić bez problemu. A doświadczenie ze strzelającymi słoikami mam
( kuchnia do malowania ) i strach przed zatruciem też. Lepiej zamrozic

[capa_negra]

Bo do gotowania słoików to się daje ścierkę czy inną szmatę na dno gara i gotuje na średniej mocy, a nie ile fabryka dała.
Pasteryzuje przetwory od 25 lat i nigdy mi żaden słoik nie wystrzelił cokolwiek ktoś przez to rozumie.

[burina]

> A co z tym mrozeniem wiecie moze??
>

My wiemy, ale czy Ty wiesz? Mrożenie powstrzymuje tylko niektóre procesy gnilne i możesz nieumiejętnie zrobioną mrożonką zatruć rodzinę równie skutecznie, co źle zrobionymi wekami.

[anika772]

Przy takich przekonaniach, daj sobie spokój. Nigdy nie będziesz spokojnie jadła zawartości tych weków.

[spalona_gora]

Hmm... Odwracanie to raczej w przypadku zapraw ogólnie odpornych na psucie typu konfitury. Takich potraw "obiadowych" to bym się nie odważyła. Ja leczo albo zagotowuję w słoikach (nie pamiętam ile minut, trzeba nakładać trochę niedogotowane, żeby się potem nie rozgotowało, nigdy mi żaden słoik nie strzelił) albo mrożę (trochę traci na smaku, ale niewiele).

strzelające słoiki

[magda.tyl]

Czy jeśli pasteryzuję słoiki w garze pod pokrywą i słoik strzeli, to wywala pokrywę i leci po całej kuchni?
Kilka razy zdarzyło mi się, że w czasie gotowania usłyszałam trzask, okazało się, że słoik pękł zazwyczaj jakoś tak przy dnie, ale nie było wybuchu na całą kuchnię. Gotuję słoiki w wielkim wysokim garze, zalewam wodą 3/4 wysokości słoików, dobrze robię?

[antychreza]

A dajesz na spód garnka złożona kilka razy ściereczkę? Mogą pękać bo w czasie gotowania obijają się o dno garnka. Poza tym robię tak jak ty. Pasteryzuję tak pikle, nigdy nic mi nie wybuchło, słoiczki wytrzymują 2 lata (nie wiem czy wytrzymałyby więcej, zawsze zdążymy zjeść wcześniej). Dżemy i powidła leję gorące do słoika i odwraca, tez trzymają się po 2 lata. Teraz mam normalna piwnicę, to może spróbuje z leczo.

[szmytka1]

spoko, wytrzymują i po 5, mąż w zeszłym tygodniu odnalazl sloiki gdzieś sprzed 6-7 lat i zawartość ok testowaliśmy, ale nakrętki przerdzewiały. Wywaliłam bo nie wyglądało apetycznie, ale smakowo było ok.

[spalona_gora]

> A dajesz na spód garnka złożona kilka razy ściereczkę?

Ja też zawsze coś podkładam: albo ściereczkę, albo taką metalową kratkę jak pod żelazko.

[daga_j]

Dajcie wskazówki krok po kroku.
W sensie, że zrobiłam powiedzmy gorące leczo, takie gorące wkładam do zimnych (temp. pokojowa) ale wcześniej wymytych wyparzonych wiadomo, słoików. Zakręcam nie do końca, nie na siłę i co od razu wstawiam do garnka z wodą? ale nie powiedziałyście, czy ta woda ma być zimna czy już wrząca? Chyba bezpieczniej (żeby nie pękło) wstawić słoik z gorącą potrawą do równie gorącej wody a nie zimnej? I ktoś pisał, że to 3/4 wysokości słoika? I na dno ściereczka? I po odpowiednim czasie wyjmuję te gorące słoiki, odwracam od razu (po dokręceniu) pokrywką do dołu i też według przepisu stoją ileś dni, albo operację trzeba powtórzyć (ale jak wystygną to wstawiać wtedy do zimnej wody w garze i ma dość do wrzenia?) A potem mogę przechowywać gdzie chcę, w szafce na przykład czy muszę mieć piwnicę o odpowiedniej temperaturze całorocznej?

[antychreza]

Woda powinna być przynajmniej gorąca. Przelewam do słoiczków jeszcze gorących po wyparzaniu. Szczerze mówiąc, nigdy nie bawiłam się w dokręcanie, wstawiam od razu zakręcone. Nigdy nie pasteryzowałam więcej niż raz. Słoiki trzymam potem normalnie na regale w kuchni, świeci na nie słońce, jak jest upał, to je grzeje, piklom nie szkodzi, leczo wyniosę do piwnicy ze względu na super cenną powierzchnię przechowywania w kuchni.

[beverlyja90210]

Zobaczcie co znalazłam, kiedy przeszukiwałam internet w poszukiwaniu porad nt. wekowania

"Ja sprzątając kiedyś piwnicę u mojej babki, podobnie jak autor znalazłem słoiki z przetworami – dżem z aronii, marynowane grzybki i ogórki kiszone. Wszystkie przetwory robione w domu. Po naklejonym na pasku bandażu z datą – 1987 dla grzybków i aronii oraz 1988 dla ogórków. Słoiki pokryte grubą warstwą kurzu z przyrdzewiałą zakrętką. Babka nie wchodziła do piwnicy właściwie od czasu śmierci dziadka, w 1989. Porządek robiłem w 2001. Zaciekawiony zawartością, otworzyłem najpierw słoik z aronią. Galaretka, sam cukier słodka jak cholera o konsystencji żelu. Spróbowałem pół łyżeczki. Smak – o dziwo – najnormalniejszy w świecie, pomimo 14 lat leżakowania. Ogórki, odkroiłem kawałek jednego – jadalne. Może trochę za mocno ukiszone, ale twarde, chrupkie. Specyficzne dla mojej babki bo do kiszenia zawsze dawała liść porzeczki, dębu i wiśni. Ale wciąż bez oznak jakiegokolwiek zepsucia, zgnicia, czy innych tego typu historii. Co do grzybków, cholernie mocno czuć było ocet, to były marynowane podgrzybki. W ich przypadku, zjedzony został cały słoik. Do wódki, wraz ze znajomym. Żadnych zatruć, sensacji żołądkowych, niestrawności. A stały w słoiku 14 lat. Bez żadnych sztucznych konserwantów, tylko zwykły ocet, sól. Najbardziej zaskoczony byłem faktem, że żaden z tych przetworów nie był zepsuty. Żadnej pleśni, zapachu zgnilizny, stęchlizny, kompletnie nic. Dobre te grzybki były. Mojej żonie nigdy takie nie wychodzą."

[spalona_gora]

No, dla mnie to nie jest żadna sensacja. Ja ostatnio odkryłam w spiżarce truskawki, które osobiście zaprawiałam zanim poznałam mojego męża. Poznałam go 12 lat temu, a truskawki mogłam zaprawiać nawet wiele lat wcześniej. Rodzina się rzuciła i kazała dokładnie przeszukać spiżarkę czy aby jeszcze jakieś słoiki z tej partii nie zostały, bo wyjątkowo dobry rocznik I to nie było moje pierwsze takie stare znalezisko (wcześniej zdarzały mi się takie u rodziców, np. grzybki w wodzie), więc nie miałam wątpliwości czy to można jeść czy nie. Za to leczo z cebulą nie wytrzymało nawet miesiąca (jeszcze wtedy nie wiedziałam o cebuli). Co do zasady: im mniej składników, a więcej cukru, soli, octu, tym większe szanse, że towar przetrwa w nienaruszonym stanie do następnej wojny.

[gazdzinazdaleka]

Hmm, przyznam szczerze, że słoików nie wyparzam. No, może jedynie do galaretek owocowych, bo tych nie pasteryzuję, ale na wierzch nalewam nieco spirytusu. Słoiki wcześniej umyte, wysuszone, zakręcone i przechowywane w suchym miejscu przynoszę, odkręcam i wlewam gorącą zawartość (np. leczo bez kiełbasy, ale z cebulą, jak najbardziej). Zakręcam. Nie zawsze pasteryzuję od razu, czasem na drugi dzień. Do dużego gara ściereczka na dno, trochę wody (jakieś 1/3 wysokości słoików). I gotuję ile tam trzeba (w zależności od wielkości). I gotowe. Zupy często mrożę w małych porcjach (taki zwyczaj przejęty od teściowej serdecznego przyjaciela, u którego zawsze, o każdej porze, nawet ciemną nocą - a pracowaliśmy sporo - można było dostać michę gorącej zupy, smak do wyboru) i mam jak znalazł, zawsze do wyboru kilka smaków dla rodziny i niespodziewanych gości

[to_ja_tola]

Nie przekonuje mnie włozenie goracej potrawy do słoika przekrecenie go i juz?smile)
wydaje mi sie ze to sie zaraz zepsuje


robi się tak od wieków,a Ty się boisz,że potrujesz kogoś???

[beverlyja90210]

wiem wiem ale co poradzićić kazdy ma swoje dziwactwa

[loola_kr]

ja już nic nie wekuję, zrobiłam fasolkę po bretońsku i grochówkę i wszystko się popsuło.
Gotowałam po godzinie 3 dni pod rząd.
Boje się otwierać słoiki z leczo.

[beverlyja90210]

a no właśnie tyle roboty pozniej wszystko na nic, dlaczego boisz sie otwierać słoiki?

[loola_kr]

żeby się nie zdenerwować, że leczo też popsute

[lorelailee]

ja tak w sezonie pomidorowo-paprykowym robie przetwory- kupuje pomidory, papryke, olive- wszystko wlasnie podsmazam na olivie, do niektorych dodaje tez ostre chilli, no i sol, potem do blendera, miksuje (ale mozna tez zostawic jak ktos lubi nie zmikowane), i gorace, do wyparzonych sloikow (koniecznie!) z dobra, nie zardzewiala ani uszkodzona zakretka, wlewam, zakrecam, stawiam do gory dnem i stoja sobie tak do ostygniecia. Potem normalnie wytrzymuja nawet i rok- dluzej nigdy sie nie uchowaly bo zaraz wszystko zjadamy a jesli boisz sie ze otrujesz kogos- jesli okdrecisz taki sloik zima i zobaczysz ze jest nalot plesni albo ze skwasnialo, czy tez pachnie zle no to wyrzucasz.

[lorelailee]

aha, jeszcze powiem wam ze moja mama te sloiki tak wekuje czy tez gotuje z zawartoscia nie w garnku z woda a np. w piekarniku. Tylko jak konkretnie to nie wiem? pewnie w googlach jest przepis

Słoiki w Biedronce:)

[beverlyja90210]

Zapomniałam wam napisać w Biedronce będą teraz słoiki nie wiem czy dobra cena nie znam sie na słoikach ale chyba ok

www.biedronka.pl/pl/product,id,1394,name,sloiki-z-zakretkami

[demonii.larua]

Takie wekowanie o którym mówisz nie wystarczy na zimowanie, na krótki okres tak jeśli dobrze "zassa". Normalnie trzeba zapasteryzować i już. Czasem jakiś słoik skiśnie, ale to po pierwsze widać lub czuć, po drugie dobre zakrętki gwarantują sukces niemal w stu procentach

[joannab-o]

demonii.larua napisała:

> Takie wekowanie o którym mówisz nie wystarczy na zimowanie, na krótki okres tak
> jeśli dobrze "zassa". Normalnie trzeba zapasteryzować i już. Czasem jakiś słoi
> k skiśnie, ale to po pierwsze widać lub czuć
Pasteryzowane to dodatkowa robota, zużycie energii i parowanie mieszkania. Absolutnie niepotrzebne. Robię od wielu lat (sama papryka i pomidory), nakładam wrzące do wyprażonych w piekarniku słoików, odwracam do góry dnem i tak również przechowuję do następnego sezonu.
Parę słoików w ciągu kilku lat mi się popsuło, zwykle z powodu niedopasowania zakrętki, potwierdzam - nie da się tego przegapić. Jeśli się bierze słoik zassany, to zawartość nie może być zepsuta ani trująca.

[vvipp]

Po co odwracać do góry dnem, żeby wyglądało mniej apetycznie?
Nie odwracam nigdy, przykrywam kocem, żeby było dłużej gorące i zasysa wieczka.

[joannab-o]

vvipp napisała:

> Po co odwracać do góry dnem, żeby wyglądało mniej apetycznie?
> Nie odwracam nigdy, przykrywam kocem, żeby było dłużej gorące i zasysa wieczka

[joannab-o]

joannab-o napisała:

> vvipp napisała:
>
> > Po co odwracać do góry dnem, żeby wyglądało mniej apetycznie?
> > Nie odwracam nigdy, przykrywam kocem, żeby było dłużej gorące i zasysa wi
> eczka
sorry, zaspana jestem
Widocznie można przykryć kocem i też będzie dobrze. Dla mnie jednak prościej odwrócić. I trzeba by było wkładać pod koc na bieżąco, a nie nałożyć wszystko, a potem przykryć, bo część słoików mogłaby juz krytycznie wystygnąć, jeśli się robi dużo albo niewprawnie (powoli).

[mruwa9]

ja poza ogorkami, kapusta i borowkami nic nie zaprawiam. Zamrazam. Szybko, latwo i skutecznie.