Kapusta pekińska

[kochamruskieileniwe]

Weszłam w posiadanie większej ilości.
Co z tym fantem zrobić?
podrzucicie pomysły?

Z cześci na pewno będzie kimchi - nie mogę odnaleźć wątku z przepisami, pamiętam, że były tam różne wersje, chciałabym zrobić inaczej niż dotychczas. Może któraś ma link i poratuje?

Troszkę zużyje do zupy seczuańskiej.

A co jeszcze?
jakie sałatki robicie?

(gołabki chwilowo odpadają. Mam sporo ze zwykłej kapusty...)

[triismegistos]

Baozi nadziej!

[kochamruskieileniwe]

bardzo chętnie, ale obawiam się, że nie wytrzymam. A nie mogę jeść nic z mąki pszennej...

[1papryczka.chili]

Moja najbardziej ulubiona sałatka: kapusta pekinska, ugotowany filet z kurczaka pokrojony w grubą kostkę, puszka kukurydzy, puszka ananasa, majonez, sól.

[grey_delphinum]

Robię taka surówkę /sałatkę: pokrojona w paseczki pekinka (dobrze odciśnięta), pokrojone w kostkę marynowane ogórki i papryka, pół puszki kukurydzy, łyżka lub dwie majonezu, przyprawy do smaku (sól, pieprz).

Podziel się, proszę, przepisem na zupę seczuanska - mam wielką pekink~ w lodówce I brak pomysłu na inne jej spożytkowanie niż ww surówka.

[kochamruskieileniwe]

gotuję rosół drobiowy, ale na sposób chiński, czyli z imbirem, dymką, chili.
Grzyby mun (ze 3-4) namaczam w letniej wodzie (jakieś pół godz.) i gotuję w tej samej wodzie - jakies 20-25 min.
makaron ryzowy (ja używam "sojowego" namaczam we wrzątku.

Chudą wieprzowinę (np schab, szynka) kroje na paseczki i podsmażam na oleju. Po chwili wrzucam pokrojona na paski kapustę i grzyby i szalotkę.. Smażę chwile, zalewam rosołem. Gotuje krótko (może 5 minut) dodaję olej sezamowy sos sojowy i kapke octu ryżowego.
Czasmi podsmażam wszystko na oleju sezamowy. ...

Zalewam tym makaron w miseczce. Wsio.
Aha - w Syczuanie lubią dodać kolendrę. Ja jej unikam jak ognia...

Czasmi robię wariacje i zamiast grzybów mun używam shiitake. Wodę z gotowania grzybów udodaje do rosołu.
A zamiast pekińskiej - pak choi.

[grey_delphinum]

Dziękuję 😊 na pewno zrobię, tylko muszę grzyby kupić.

[mia_mia]

Marchewka, kukurydza i sos jogurtowo-majonezowy.

[grey_delphinum]

O, taką wersję też bardzo lubimy, czasami dodaję cząstki pomarańczy lub mandarynki.

[daniela34]

Surówka: kapusta, cebula, marchewka, jabłko, sól, pieprz, sok z cytryny, odrobiną cukru (ale może być zamiennik). Moja ukochana

[extereso]

Robię ją ze dwa razy w tygodniu, to taki szybki i smaczny samograj.

[princesswhitewolf]

Kimchi. I mozna dlugo przechowywac

[kochamruskieileniwe]

a masz link do tego wątku z wariacjami kimchi?

Noż kurcze, nie mogę znaleźć.
Pisalam, że kimchi będzie...

[princesswhitewolf]

Nie. Ja robie z przepisow na vlogu Pierogi z Kimchi

[iuscogens]

Możesz mi oddać, jem nałogowo kapustę pekińską już od wielu lat, najchętniej jedną miskę dziennie, jem pokrojoną tylko z sosem z oleju rzepakowego (zwykłego) z cytryną. Czasem troszkę soli. I to wszystko . Kocham, uwielbiam, wielbię )

[stephanie.plum]

siostro, ja to samo - cytryna, sól, ciut oleju.
z tą różnicą, że dodaję jeszcze bardzo cienko pokrojonego pora, nie za dużo, tak pół szklanki.

booooskie żarcie!

[aamarzena]

Sałatka coleslaw I gołąbki bez zawijania.

[princesswhitewolf]

Co to sa golabki bez zawijania. Ryz na plastru kapusty?

[kurt.wallander]

Mnie najbardziej odpowiada przepis na kimchi od maangchi. Z innymi przepisami nie pomogę, bo mnie pekińska smakuje tylko jako kimchi właśnie.

[jasnoklarowna]

Kapusta pekińska jako dodatek to innej potrawy czy ryżu smakuje genialnie pokrojona, podsmażona na łyżce oleju z dodatkiem sosu sojowego i miodu. Tak jak tofu, też smażę z sosem sojowym i miodem na rumiano. Polecam spróbować.

A co do Kim chi.
Jak Cię nie odstraszy przepis "na oko" to wklejam mój.

Na 2 średnie kapusty.
Pokroić _ koreańczycy wzdłuż na ćwiartki, ja kroję od razu na mniejsze, żeby potem była od razu do jedzenia.
W dużej misce, garnku, tą pokrojoną kapustę zasolić solą niejodowaną. Jak kroisz na małe to zwyczajnie, jak kroisz na ćwiartki to pomiędzy liście tą sól wsypać. Wyjdzie ok pół szklanki soli, może trochę więcej, potem i tak ją wypłukujesz więc nie przesolisz. Zostawiasz to na 2 godziny. w tym czasie ze 2-3 razy przemieszać wszystko.

Teraz gotujesz klei z mąki ryżowej. Najlepiej z ryżu kleistego, ale zwykła ryżowa też się nada. Ok szklanka wody i 2 łyżki mąki. Zagotować, dodać 2 łyżki cukru, chwilkę pogotować aż zrobi się przezroczysta. Dodać sos rybny (w oryginale) lub sojowy (spolszczona wersja) tak 1/3 szklanki. Odstawić do ostygnięcia.
Obrać główkę czosnku, małą cebulę, kawałek imbiru ok 6 cm. I pół jabłka. Te warzywa musisz zblendować z tym kleikiem ryżowym, dodając sporo płatków papryki gochugaru. Ja daję więcej niż szklanka, czasem jeszcze dokładam płatki ostrego chili bo lubię ostre. Ale nie wiem czym możesz zastąpić gochugaru jak nie masz, zwykłe chili i słodka papryka w proszku to nie to. Na All lub w azjatyckim sklepie kupisz bez problemu. Taką pastą będziesz nacierać kapustę.

Jak już minęły 2 godziny to kapustę bardzo dokładnie wypłukujesz z soli. 2-3 razy to minimum. Im dokładniej wypłuczesz tym lepsze będzie. Możesz samą taką kapustę wymieszać z pastą, jeśli kroiłaś na ćwiartki to wkładasz między liście pastę.

Ale Koreańczycy (i ja też) często jeszcze dają pokrojoną w zapałki marchew, jedna duża starczy, pół białej rzodkwi lub 1 kalarepka, też w zapałki, duży pęk pokrojonego na ok 3-4 cm zielonego szczypioru. To dodajesz do pasty którą wcierasz między liście lub mieszasz z małymi kawałkami kapusty.

Wszystko ładujesz do słoi/ pojemników szklanych najlepiej, przez 2 dni trzymasz w cieple potem do lodówki lub innego chłodnego miejsca, np garażu. Po tygodniu jest super.

Robię wiele rodzajów kimchi, od kilku lat, to taki mój najprostszy, podstawowy przepis. A pasy robię 2 azy tyle co w przepisie, co zostanie zużywamy do kanapek, wędliny, jako dodatek, zamiast ketchupu. Pasta smakuje obłędnie, pachnie czosnkiem, imbirem, jest dość ostra. Polecam.
Jak chcesz "widzieć" to mogę polecić wspominane tu blog Pierogi z Kimchi na YT lub stronę Manchi
www.maangchi.com/recipe/easy-kimchi

[princesswhitewolf]

A ja szukam przepisu na mniej ostre kimchi. Moja matka twierdzi ze kimchi jest za ostre

[jasnoklarowna]

po prostu daj mniej gochugaru. Dla mnie gochugaru praktycznie nie jest ostre więc dodaję jeszcze troche płatków naprawdę ostrego chili, bo lubię bardzo pikantne. Ale nic się złego dla smaku nie stanie, jak gochugaru dasz o połowę mniej, poza tym możesz dać mniej imbiru i czosnku, też wyjdzie a będzie mniej ostre. Tu proporcje są uznaniowe, robi się też tzw wodne kimchi które w ogóle nie ma gochugaru.

[piataziuta]

kimchi

do kimchi można dodać różnych warzyw: rzepę, kalarepę, rzodkiewki, marchewkę, szczypior
raz zrobiłam kimchi z młodej białej kapusty zamiast z pekińskiej i też super wyszło

[nigdynigdynigdy84]

Kimchi tylko od Wioli z pierogi z kimchi

[kurt.wallander]

A mnie jej kimchi nie pasuje jakoś. Ona chyba nie ma w przepisie sosu rybnego, a ten, moim zdaniem, robi dużą różnicę.

[kochamruskieileniwe]

Kimchi nastawione.
Z daikonem. Zobaczymy co wyjdzie z tego

Dzisiaj na obiad miałam stir-fry z kapusty pekińskiej, grzybów shiitake i paluszków krabowych - zapomniałam kupić krewetek - do wyboru miałam albo kurczakowa pierś, albo surimi.
Dodatkiem był ryż, a dla mnie makaron "sojowy".

Pyszne to było. Polecam.
(jaby co - z pak-choiem tez jest super, a;e alurat jestem na etapie utylizacji kapusty pekińskie, a nie chińskiej )
Pychota.

[jasnoklarowna]

A gdzie ty diakon kupiłaś? W Polsce czy z zagranicy piszesz?

[kochamruskieileniwe]

no dostałam od amatora, który uprawia różne nietypowe rośliny...Mam takiego w sąsiedztwie

[jasnoklarowna]

Ale zazdroszczę. Ja z przymusu robię z rzodkwią lub kalarepką. Ale mam ochotę na daikon. Podobno czasami można sezonowo dostać w PL. Poluję
Daj znać czy kimchi smakowało.

[kochamruskieileniwe]

W tym roku nie widzialam, ale zwykle w biedrze i lidlu byl...

[princesswhitewolf]

To bardzo latwo rosnie od marca do konca pazdziernika. U nas wystepuje pod nazwa Moli w sklepach. Zamiennie mozna stosowac z watermelon radish bo to tak samo smakuje tylko inny kolor