Zupa grzybowa i ryby

[alfa36]

Nigdy nie robiłam a muszę w tym roku. Z jakiego przepisu robicie zupę grzybową? Mam grzyby suszone i surowe zamrożone. Chyba muszę dziś zrobić na próbę. I jeszcze ryby. Najchętniej z piekarnika, bo mam wrażenie, że w ten sposób tak się nie narobię. Kupiłam dorsza i karpia. Jakby ktoś coś, będę wdzięczna.

[raczek47]

Grzybową z tego przepisu
pysznosci.pl/sekretny-przepis-maklowicza-jeden-skladnik-zmienia-smak-grzybowej,7233442268092928a

[alfa36]

Dziękuję, będę działać.

[superematka]

Z halucypkow pewnie robisz

[tt-tka]

Lubie swoja grzybowa i moi tez ja lubia , a robie tak - na cztery osoby - po trzy czwarte kg marchwi i pietruszki wrzucam do gara na maly ogien, podduszam odrobine w oleju, potem dolewam wody, gdy jarzyny zmiekna, wyjmuje je (zostaja na salatke jarzynowa), a do bulionu wrzucam grzyby i gotuje na malenkim ogniu pod czesciowym przykryciem okolo dwoch godzin. Na gar ida cztery male paczuszki podgrzybkow (ewentualnie trzy podgrzybkow i jedna mieszanych grzybow lesnych) i dwie duzych kapeluszy. Podaje z lazankami. Wlala !

Duze kapelusze wyciagam i smaze w ciescie, male kawalki zostaja w zupie.
Nieortodoksyjnie mozna, zamiast podduszac jarzyny na oleju, ugotowac je na bulionie, warzywnym lub miesnym.

Dorsza (nigdy nie robilam dorsza na wigilie, ale kiedy indziej tak) w maselku, lekko skropiony cytryna, w rekaw i do piekarnika. Maselka duuuuuzo.

Karpia gotuje, w jarzynach (na kilo ryby po pol kg marchwi, pietruszki, cebuli, wszystko poza ryba drobno skrojone), podaje na goraco lub z lodowki w galarecie. Uwaga, karp musi byc z lbem, jak raz zrobilam z gotowych filetow, to byl zupelnie nie ten smak !

[alfa36]

Ratujesz mnie. Robię próbę.

[ib_k]

Gotujesz grzyby 2 godziny?

[tt-tka]

ib_k napisała:

> Gotujesz grzyby 2 godziny?

W zupie tak. A co ?

[boggi_dan]

Długo. W półtorej godzinie powinna się zupa zamknąć. Bo grzyby się rozwalą. Ale każdy ma swój sprawdzony sposób.

[ib_k]

tt-tka napisała:

> ib_k napisała:
>
> > Gotujesz grzyby 2 godziny?
>
> W zupie tak. A co ?
>
I coś jeszcze z nich zostaje? Wydaje mi się że zmieniają się w jedną paćkę. A ty jeszcze kapelusze wyjmujesz.
No ale ok, widocznie ja mam jakieś inne grzyby

[tt-tka]

Widocznie masz inne. Moje sie nie rozwalaja, nie zamieniaja w packe.

nie mocze grzybow przed gotowaniem, i ze zgroza czytam o namaczaniu na cala noc. Moze w tym rzecz ?

[primula.alpicola]

Na noc to nie, ale ze 2-3h się moczą.
Każdy ma swoje kulinarne zgrozy.
Ja ze zgrozą czytym o robieniu sałatki z wygotowanych w wywarze warzyw.

[tt-tka]

Ugotowanych, nie wygotowanych !
ty robisz jarzynowa z surowej marchwi i pietruchy ?

[mava12]

co innego gotować warzywa w skórce, i to też tylko do półtwardości (na sałatke), a co innego obrane, "do miękkosci", a wcześniej jakos podduszane w oleju.
Ale...każdemu jego bajka.

[primula.alpicola]

tt-tka napisała:


> ty robisz jarzynowa z surowej marchwi i pietruchy ?
>

Skąd ten pomysł?
Po prostu do sałatki gotuję wszystko oddzielnie, w małej ilości osolonej wody. Smakuje mi sałatka zrobiona z jędrnych, nierozpaćkanych warzyw, bez mięsno rosołowego posmaku.
Warzywami z wywaru na zupy i z rosołu karmię sroki, bardzo lubią.
Każdy ma swwoje zmory

[tt-tka]

primula.alpicola napisała:


> Warzywami z wywaru na zupy i z rosołu karmię sroki, bardzo lubią.


A ja rodzine
bardzo sobie chwala i zmiataja do ostatniego zdziebelka, kiedy zrobie.

[primula.alpicola]

tt-tka napisala
>
> A ja rodzine
> bardzo sobie chwala i zmiataja do ostatniego zdziebelka, kiedy zrobie.
>

To identycznie jak u mnie

[alfa36]

To są grzyby zamrożone?

[danaide2.0]

Grzybową z tej
aniastarmach.pl/przepis/pyszna-zupa-grzybowa/
ale bez śmietany, bo nie lubię i z grzybów suszonych, bo takie mam, a do tego pewnie jeszcze wrzucam tam rosół Wszystko jest zatem kwestią indywidualnych gustów i dostępnych składników. Za to szalotka i tymianek obowiązkowo (a tymianek pewnie znów suszony)!

[danaide2.0]

Każdą rybę (w kawałku, filet) robię tak samo Naczynie żaroodporne, woda, cytryna, masło, sól i koniecznie szałwia.

[danaide2.0]

Do dorsza na pewno pasuje, bo dorsz nijaki taki jest.

[alfa36]

Jaka szałwia?

[danaide2.0]

Może być świeża, może być mrożona, jak sobie zamrozisz świeżą, a od biedy i dobra suszona może być.
Nie wiem natomiast, czy taki pył z torebki bym testowała.

[primula.alpicola]

Zupę robię na wywarze mięsno (skrzydło indyja) warzywnym. Dodaję namoczone wcześniej suszone borowiki, gotuję, miksuję, zagęszczam delikatnie mąką dodaję śmietanki 30%, podaję z makaronem, takie maleńkie gwiadeczki.
Z ryb tylko pieczony łosoś, i usmażę karpia dla męża.

[andaba]

Rany, włos mi się zjeżył
Nie dość że na wywarze, to jeszcze z indyka.
Profanacja!

Tak z ciekawości zapytam - a jak się gotowało u was w domu grzybową, bo po pierwsze o ile nie miało się swoich indyków to ja w życiu w sklepie indyczego mięsa (ani gnata) nie widziałam, po drugie post zniesiono w wigilię stosunkowo niedawno i starsze pokolenia przestrzegały go bardzo skrupulatnie (nadal przestrzegają).
(Akurat to jedyna z niewielu nowin, które przyjęłam z radością, bo mój mąż nie jada grzybów i możliwość robienia uszek z mięsem jest bardzo pomocna).

[primula.alpicola]

Nie gotowało się wcalw, był barszcz.
To skrzydło indyka jest akurat w tym roku, to nie tak, że należy do ścisłej receptury, może być jakikolwiek kawałek drobiowego mięsa.

[andaba]

primula.alpicola napisała:

> Nie gotowało się wcalw, był barszcz.

A no tak.

[jakornelia12345]

"ja w życiu w sklepie indyczego mięsa (ani gnata) nie widziałam"
Chęęę?
Gdzie mieszkasz? Dalibóg, w każdym markecie, a czasem nawet w małych sklepikach mięsnych w mojej okolicy od groma filetów z indyka, udźców z indyka, skrzydeł indyczych. W całości, albo w kawałkach. Do tego możesz sobie zakupić indycze wątróbki.
Jeżeli ktoś jest mięsożercą, to dalibóg dostęp do kupnego indyka ma. Nie musi hodować sam.
Tak, a propos, na święta planuję właśnie pieczeń z fileta z indyka w sosie czosnkowym.

[kochamruskieileniwe]

Andaba piszę raczej o czasach dawniejszych...wtedy rzeczywiście mięso indycze było w sklepach niedostępne...
(Pyta o tradycję z czasów, gdy Primula dzieckiem była. A za przeproszeniem Primulo! może pamiętać te czasy...

[jakornelia12345]

No, chyba, że o dawnych czasach mówimy.

[pepsi.only]

Ja robię tak:
www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wigilia/zupa_grzybowa/przepis.html
i robię dzień wcześniej, a nie 3 dni wcześniej.

A dorsza robię rano w wigilię, i po prostu rybę doprawiam solą i delikatnie tymiankiem, w mąkę, jajko, bułkę, i smażę po 2-3 minuty na stronę, układam w naczyniu żaroodpornym, i odstawiam, na pół godziny przed podaniem wrzucam do piekarnika. I pięknie się podpieka. I tyle.

[andallthat_jazz]

Ja grzybowa znam z takiej wrsji. Grzybowa na bulionie. Czyli bulion, warzywa raz jeszcze, grzyby (borowiki) przez noc moczone i z woda do zupy wrzucane. Wolno gotowane. Pare godzin. Na patelni ziemniaki w plasterki z czosnkiem. Zupa i wkladka podawane osobno. Znaczy wkladasz ziemniaki sama do talerza zupy. Za dzieciaka niecierpialam, pozniej docenilam. 🙂

[mava12]

ja robię grzybową tak, jak moja mama i taka lubię najbardziej.
- opłukane grzyby suszone (6-8 dkg) namoczyc na całą noc a potem ugotowac w wodzie (pół godziny), w której sie moczyły. Lekko posolic a po ugotowaniu wyjmować je łyżką cedzakową, z wierzchu , albowiem na dnie zbierze sie piasek. Ja potem wywar grzybowy (juz bez grzybów) jeszcze przecedzam przez gęstą gaze jałową, może wystarczy bardzo gęste sitko?
- gotuję bulion warzywny, 3-4 marchewki, 3-4 pietruszki, seler + 3 ziela angielski, 3 listki laurowe. Cebulę opalam nad palnikiem (w połówkach) i dorzucam do gotujacego się bulionu.
-Po ugotowaniu bulionu przecedzam go i dodaję wywar grzybowy.
- ugotowane grzyby kroje w paseczki, dorzucam do zupy + łyżke masła.
- 1 łyżkę mąki rozrabiam ze śmietaną i dodaję do zupy. Śmietany nie za dużo, zawsze można potem dolać. Ja wolę mniej, tak ze 100 ml.
Wychodzi ok. 2l zupy, którą podaję z łazankami.

Karpia robie z przepisów mieszanych. Kupuje dużo wcześniej i moczę w mieszance soku z cytryny, soli i pieprzu a potem wrzucam do zamrażalnika. No ale teraz to juz za późno.
Czyli bardziej skorzystałabym z przepisu karp, czyli aniagotuje. Tam też jest karp traktowany cytryną.
Ja dzień "przed" okładam karpia cebulą, na całą noc.
Następnego dnia zdejmuję cebulę, łamię grube ości w filetach. Delikatnie wygiąć fileta w drugą stronę, aż osci pekną.
Panieruję wg zalinkowanego wcześniej przepisu. Ale smażę już troche inaczej. W głębokim tłuszczu, olej z dodatkiem masła. Krótko na wiekszym ogniu, do zrumienienia. Potem jakieś 10 min. na małym ogniu. W ten sposób pozbywamy sie małych osci.
Ja smażę karpia z godzinę przed wigilią, potem wrzucam do piekarnika, w temp. nie za dużej (100 st) żeby tam czekał na wyjazd, na stół.

[kochamruskieileniwe]

O. Robię grzybów tak sam prawie. Prawie, bo grzyby mam własne i bez piasku. Grzyby ugotowane kroje na paseczki.
Zaklepka bardzo delikatna też jest. Masło bardzo dobrze robi tej zupie. Albo śmietaną 30. Jednak tłuszcz jest nośnikiem smaku.
Grzyby mieszanka prawdziwków i podgrzybków. Plus trochę maślaków. One nadają aksamitnosci. Chyba najlepiej lubię taką mieszankę.
Zupę góruje dzień wczesniej- musi się przegryźć. A i tak jest najlepsza w pierwszy dzień świąt (o ile zostanie), jak się już kończy.
Podaję z makaronem typu łazanki. Ale muszą być małe i jajeczne.

[a74-7]

Moja grzybowa wyglada mniej wiecej tak:
Mocze suszone podgrzybki i prawdziwki , pozniej gotuje na nich maly wywar.
Prawie rozmrozone prawdziwki i podgrzybki z Hortexu( nie mam innych , bo nie wolno u nas zbierac )podsmazam na maselku , redukuje plyn, moze byc troche cebulki ,lub nie , dolewam do wywaru z warzyw,lub drobiowego rosolu ( zalezy co mam pod reka ,) zalewam wywarem grzybowym ( oczywiscie mozna go zmielic) Przyprawiam , ,troche smietanki , koperek lub pietruszka .Podaje ze spatzlami , bo nie chce mi sie robic lanych klusek .Moi panowie lubia kawalek grzybka pod zabkiem

[primula.alpicola]

Jaka ładna!

[feniks_z_popiolu]

Grzyby głównie borowiki ale czasem też pogrzybki myję a raczej płuczę, zalewam wodą i stoją tak parę godzin. Najczęściej przez noc. Gotuję z marchewką i cebulką w łupinie do miękkości grzybów.
Dodaję rosół i niekiedy kostkę grzybową jeśli wyjdzie zbyt cienka zupka. Dodaję też śmietanę 30%.
Dodatki były już różne: łazanki, paszteciki z kapustą, kasza perłowa. Od kilku lat z cebularzem.