tajniki przyprawiania

[agata7712]

Laski, pomózcie, kompletnie nie mam o ty pojęcia, do zupy liść
laurowy, ziele i pieprz i koniec, a przecież mozna tak super
przyprawiać ... Napiszcie, co do zupy jakiej i w jakich ilościach,
zeby było pysznie, na pikantnie i tak inaczej, co do bigosu, ile i
jak i takie tam. A sosy? Co dodajecie do sosów?
Pomózcie zielonej, chciałąm na ŚWięta coś przygotowac,pomóc ...

[mathiola]

Szykuje się długi wątek

Ja dodaję to, co akurat do danej potrawy pasuje. W ilościach na oko, żeby
smakowało

[mama_kotula]

mathiola napisała:

> Szykuje się długi wątek

Hihhhih, z czego wnosisz? ;-PPP

[mathiola]

No wiesz... taki pikantny się zapowiada dość

[majmajka]

Masz garnki Zeptera? Jesli masz to najlepszy bigos jaki jadlam to u mojej mamy. Wszystko wrzuca do takiego gara i chyba tylko piwo dodaje...zadnych przypraw. Pychota.

[mathiola]

co ty?? Jak to żadnych przypraw?? To te gary same solą i pieprzą??

[majmajka]

Nie, no sorry...Sprostowalam juz. Choc na pokazach pamietam, ze zachwalaja gotowanie bez przypraw. Ale to bylo bardzo dawno i moglo mi sie pokielbasic

[mathiola]

No tak mi się właśnie wydawało, że AŻ tak dobre nie mogą być te gary ))

[majmajka]

No ale za te cene to moglyby aby pieprzem sypac

Sorry, sorry...

[majmajka]

Dodaje przyprawy...Akurat zadzwonila i zapytalam.

[moofka]

majmajka napisała:

> Dodaje przyprawy...Akurat zadzwonila i zapytalam.

sa patelnie ktore smaza bz tluszczu
ale garnka ktory gotuje bez przypraw - tym bardziej bigosu nema
ja mysle, ze do tego trzeba miec talent zwyczajnie
sie czuje i smacznie gotuje
albo nie czuje i robi tak jak moja tesciowa, ktora potrafi surowke
vegetą przyprawiac

[cielecinka]

poza tym pozostaje tylko trening i inwencja wlasna. Ja sypie co mi sie podoba ,
a potem luby i tak doprawia wszystko mielony wloskim orzechem. Po co nie wiem,
ale strasznie go to uszczesliwia.

[marghe_72]

ja bym na Twoim miescu podreptała na forum Kuchnia a następnie na
Galerię Potraw - kopalnia pomysów..

[moofka]

moszna poczytac poradniczki co do czego a potem probowac

www-users.mat.uni.torun.pl/~marena/ziola.htm#nr19

[chicarica]

Kilka moich przykładów:
zupa pomidorowa i ogórkowa - estragon
bigos - kminek koniecznie (bąków się nie puszcza)
pizza - tymianek, bazylia, oregano
kapuśniak - kminek
ryż - rozmaryn
biały barszcz - majeranek
spaghetti bolognese - "przyprawa do potraw włoskich" Kamis, bazylia, oregano,
ostra papryka
risotto - oregano, bazylia, ostra papryka, słodka papryka

[ciociacesia]

fasolowa i grochowa - majeranek
i koniecznie smalcowo-boczkowa zasmażka - bosz, jakie to niezdrowe

[moofka]

zasmazka do fasolowej i grochowej?
mnie jak sie te ziarna rozgotuja to i bez zasmazek sie gęściocha robi

[moofka]

majeranek do tlustych zup i tlustych mies ogólnie sie nadaje
do delikatnych koperek, bazylia
do rosolu dobrze dodac szczypte imbiru - dodaje glebi lepiej niz
ziarenka smaku
i rozgrzewa
nigdy nie gotowac z pieprzem - robi sie pfuj
pieprz, jak kto lubi, dopiero do talerza i najlepiej swiezo zmielony
mieso wieprzowe - na gulasz, kotlety zamiast sypac sztuczniznami
dobrze nasmarowac duzo musztardem i tak smazyc po jakims czasie
papryki nigdy nie sypac na rozgrzany tluszcz, bo bedzie gorzka

gulasz

[ciociacesia]

moja mama robi jeszcze taki myk ze do gulaszu pod koniec dodaje poł
łyzeczki miodu - mieso robi sie niesamowicie kruche

[ciociacesia]

bo ja preferuje nierozgotowane dodaje z puszki pod koniec procesu
twórczego ostatnio troche odwaliłam bo czerwona fasolka okazała
sie byc w sosie chili i zupka z letka pikantna wyszła - na szczescie
małz pikantne lubi a mnie boczkowa zasmazka na tyle raduje ze i
chili jestem w stanie zniesc bo zasmazke to tylko jeszcze do
cebulowe czasem daje. i koniecznie do marcheweczki gotowanej - ale
wtedy to na masełku

[rita75]

bo ja preferuje nierozgotowane dodaje z puszki pod koniec
procesu
> twórczego

nigdy jeszcze nie robilam fasolowej i grochowej, dodajac ziarna z
puszki- zawsze robię z suchych.

[hellious]

Grochowa z zielonego groszku z puchy?? To juz chyba groszkowa, a nie grochowa

[moofka]

nigdy jeszcze nie robilam fasolowej i grochowej, dodajac ziarna z
> puszki- zawsze robię z suchych.

ja tez, a puszeczne tylko do salatek

[ciociacesia]

puszeczne to ja czasem wcinam jako przekąskę z suchej fasoli jeszcze nigdy
nic nie robiłam, bo nie kupuje takowej i jakos odstrecza mnie fakt ze trzeba ja
najpierw namoczyc potem dlugo chyba gotowac. a w puszce przeciez tez fasola i
juz nawet ugotowana.
no ale groszkowej z groszku puszecznego to aktycznie nie robiłam. ale
podejrzewam ze jakby mnie naszlo takową gotowac (z suchego oczywiscie bo zielony
to chyba sie faktycznie nie nadaje) to raczej nie rozgotowywalabym ziaren tylko
zostawiła takie zeby bylo co gryźć. za to rozgotowuje zawsze jenego kartofla -
kroje go na mikroskopijene kawałeczki i wrzucam do gotowania na samym poczatku -
coby zupka zbyt przejrzysta nie była

[ciociacesia]

pomidorowa fajnie wychodzi tez z bazylia i papryka słodką, mozna
pokombinowac tez z cebulka i czosnkiem
ostatnio z 6ciu przepisów wyszukanych w sieci skleciłam zupkę
cytrynową z ryżem bo kartofle wyszły a na kacu tak strasznie chciało
mi sie kwaśnego ze po scianach chodziłam - to chyba jakies
nieszczesne swieto było i nie było gdzie kiszonego ogóra kupic
a zupka boska wyszła - poświęciłam na nią pól piersi kurczaka ale
warto było

[chloe30]

ciociacesia napisała:

> ostatnio z 6ciu przepisów wyszukanych w sieci skleciłam zupkę
> cytrynową z ryżem
PRZEPIS!!!
Jest gdzies na kuchni??
Pożądam go!!!

[ciociacesia]

musze głowa ruszyc zeby sobie przypomniec.
wody z 1.5 litra moze ciut wiecej
piers z kurczaka/ inne kurze komponenty na rosołek i wkładke miesną
kostka rosołowa lub troche wiecej kostek
warzywka rosołowe
torebeczka ryżu
2 cytryny
3 zółtka


na poczatku był rosołek - dałam piers z kurczaka i warzywa jakowes -
z braku innych było to chyba pół pora 2 marchewki i jakis ogryzek
pietruszki, jakbym miala to bym tez lisc laurowy i ziele angielskie
dala, ale aurat nie było.
wyjełam miecho, przecedziełam rosołek, wrzuciłam z powrotem miecho i
wysypałam torebeczke ryzu i kostek rosołowych sztuk dwie. bo ze
wzgledu na ryz musialam troszke wody dolac i rosołek cienki mi sie
wydał za bardzo. gotowałam toto az ryz zrobił sie jadalny ale nie za
miekki
w miedzyczasie do zółtek wycisnełam sok z cytryny i troszke otartej
skórki dla aromatu i ubiłam na smierc dodajac pare łyzek rosołku
wyjełam mięsko, zdjełam zupke z gazu i mieszajac wlałewałam te jajka
potem jeszcze chwile pogotawałam, posoliłam troszke popiepszyłam i
dodałam pokrojone miesko z piersi.
na wierzch odrobine natki pietruszki.

cały czas miałam otwarte 3 przepisy na kompie z których to
miksowałam bo sie bałam ze nie bede wiedziała co dalej począć
na kacu i na rauszu zawsze mi sie chce gotować

[chloe30]

Musi być pycha!
Spróbuję niedługo i dam znac jak wyszło.
Dzięki

[ciociacesia]

raczej niczego nie pomyliłam, ale wszystko robiłam troche 'na oko'
wiec moze byc ciut za kwasne lub wrecz przeciwnie

dodam ze ryba pieczona z cytryną wyszła fatalnie - gorzka i mało
jadalna, choc nie byla to improwizacja tylko ripley wypróbowanego
przepisu, wiec moze z ta zupą to cud jakis

a w ogole to czuje sie mile połechtana

[chicarica]

Nic prostszego. Do odcedzonego wywaru (ale jakiegoś delikatnego, z kurczaka albo
najlepiej cielęciny) dodajesz sok z cytryny (uwaga, żeby nie było za kwaśne,
najlepiej po troszeczku dodawać i sprawdzać smak). Zaciągasz żółtkami (1-2, na
dużą ilość nawet 3) i śmietaną (daję 18% "do zup" Piątnicy). Oczywiście sól do
smaku. Podajesz z ugotowanym białym ryżem (gotuje się oddzielnie) i zieloną
pietruszką, można dać plasterek cytryny do każdego talerza. Jest boska!

[kotbehemot6]

Sprecyzuj do jakuch zup.....bo tak w ciemno to moge powiedzieć,ze z pewnością
nie dodawaj cukru do rosołu ani grzybowej.
Do bigosu dodaj liśc laurowy(kilka) ziele angileskie( kilka) jagodę
jałowca(ok10) miód, pod koniec winko...zresztą zerknij np. tu

kuchnia.kisa.pl/

[loganmylove]

No i nie gotuj owocowej na mięsie jak jedna moja znajoma-zaraz potem "ugotowała"
makaron wrzucając go na zimną wodę Ogólnie polecam Galerię Potraw i Kuchnię.
A zupę cytrynową uwielbiam-moja mama robiła wspaniała wzdech Wywar z kurczaka
doprawiała sokiem z cytryny i zaciągała śmietaną. Podane koniecznie z ryżem

[moofka]

musze sprobowac tej zupy jak ją tak zachwalacie

[fajka7]

Jak ktos zielony w te klocki to sie czyta jakby bylo po chinsku. Nie
sposob zapamietac co z czym, po co oraz ile.
Jesli nie masz pojecia o przyprawach kup na poczatek kilka paczek
gotowych mieszanek jakiejs w miare sprawdzonej firmy, chocby kamisa
(chociaz ja uzywam tylko kotanyi), zastosuj, sprawdz czy Ci smakuje,
zapoznaj sie ze skladem, zakup odpowiednie przyprawy i probuj na
wlasna reke, jak sie poczujesz w tym w miare mocna.
Np. przyrawa do ryb kotanyi chyba jest bardzo dobra, bo ja nie lubie
ryb, wiec mnie i tak nie smakuje, ale kupa ludzi, ktorzy jedli u
mnie rybe dopytywala o nia.
Do bigosu tez widzialam w sklepie gotowy zestaw.
Sa takie fajne Jarzynki Winiar do mies (czerwona) i do potraw
(niebieska)- one do wszystkiego pasuja i wszystko jest smaczne z
tym.
Jesli chcesz sie nauczyc dobrze gotowac, to potrwa kilka lat, wiec
zacznij trenowac od poziomu, ktory jestes w stanie ogarnac, a nie od
razu szalec ze stosem przypraw, ktore na poczatku trudno odroznic.
Wiadomo, ze do mies majeranek jak dziewczyny pisza, ale nie
wylacznie majeranek przeciez. Inne rzeczy tez sie daje, ale nikt Ci
nie napisze ile, bo przyprawia sie "do smaku", wiec najpierw musisz
to poczuc.

[deela]

odmawiam komentarza w tym wątku :o