jak ugotować zupę

[frania-2009]

a konkretnie, jakie przyprawy stosujecie do zup, np warzywnej lub
pomidorowej i jakie mięsko? (nie chce solić, więc jak doprawić aby
smakowało)a warzywka z mrożonki czy oddzielnie?
synek ma 12 mscy i zaczynam wymyślać, bo to co ugotowałam wczoraj
(zupa z mrożonki)mu nie smakuje, proszę poradzcie.

[babcia47]

warzywka z mrozonki też gotowałam ale używałam mieszanki krojonych w
paski a jezeli potrzebowałam innych (np. brokuła), to kupowałam całą
paczkę danego warzywa i wykorzystywałam z niej tyle ile
potrzebowałam w tym momencie. Gotowych mieszanek na konkretna zupe
nie wykorzystywałam dla dziecka. Gotuje jak dla siebie tyle, że nie
solę, ziarniste przyprawy wykorzystuje w całosci i potem
skrupulatnie odławiam (pieprz, ziele angielskie, listek laurowy),
suszone zioła dodaje roztarte pod koniec gotowania by zdążyły
zmieknąć, świeze zioła posiekane na talerzu lub do garnka po
wyłaczeniu gazu. Można dodawać z suszonych tymianek, rozmaryn,
oregano, majeranek, bazylię, ze swiezych szczypiorek, natke, koperek
(te ostatnie tez suszone lub mrozone), majeranek,
kolendrę..oczywiscie nie wszystkie na raz tylko w zależnosci od
rodzaju potrawy. Dodaje też często czosnek w całym zabku jedynie
rozgnieciony płaska stroną noża na desce a później go odławiam..lub
rozgniatam widelcem (jesli sam się nie rozpadnie). Mieso to
przewaznie indycze, kurze od wiejskiej "grzebiacej" kury,
cielęcina..W tym wieku po umyciu i obraniu z tłuszczu i skóry
zalewałam zimna wodą, obgotowywałam 10 minut na wolnym ogniu od
zagotowania, potem wyjmowałam mieso płukałam dokładnie
z "fafroszków" i gotowałam do miekkosci w nowej wodzie dodając
warzywa do wrzatku, najpierw korzeniowe i ewentualnie ziemniaki,
potem delikatniejsze. Pomidory warto obrać ze skórki lub wykorzystac
dobrej jakosci przecier, dodac pod koniec gotowania bo warzywa
korzeniowe dłużej sie gotuja i są bardziej twarde gdy doda sie cos
kwaśnego. Z tego samego powodu lepiej starty ogórek kiszony na zupke
ogórkową, lub posiekana kapuste kiszona na kapusniak ugotowac
oddzielnie w małej ilosci wody i połaczyc wywary dopiero pod koniec
gotowania. Solenie nie jest potrzebne wystarczy doprawic ziołami i
ewentualnie czosnkiem, niektóre zupy mozna dokwasić sokiem z cytryny
lub "sokiem" z ogórków lub kapusty kiszonej. Czasem dzieci łatwiej
akceptują smak nowej zupy gdy ją sie zmiesza z mlekiem (marchwianke,
kalafiorowa, jarzynową) lub doprawi naturalnym jogurtem lub kefirem
(te ostatnie również nieco zakwaszają). Do zupki jarzynowej można
tez na koniec gotowania dodac żółtko: rozmieszać je z odrobina mleka
w kubeczku, dodać 2-3 x po łyżeczce zupy(zamieszać w miedzyczasie
żółtko dodawana zupka) by wyrównać temperaturę i konsystencję a
potem wylac mieszając w garnku na wrzatek, ale przed wlaniem
wyłaczyc gaz(juz więcej nie gotować)..żótko sie zaparzy ale i
rozpłynie w wywarze tak, ze nie będzie go czuc a przy tym go nieco
zagęści i nada bardzo przyjemny smak

[frania-2009]

bardzo, bardzo Pani dziękuję!!szczerze -to miałam taką małą nadzieję
że właśnie Pani mi odpisze, już wydrukowałam i stosuję w
kuchni)))))))))))

[babcia47]

jeszcze tytułem uzupełnienia..jezeli gotuje 1-2 porcje zupki, to
kaszkę (jaglana, jęczmienna, czasem ryż) dodaję odpowiednio
wczesniej przed warzywkami, by zdążyła się ugotować, czasem
dodawałam już na talerzu kaszę ugotowaną na wodzie lub makaron,
jeżeli gotowałam je też dla dorosłych w wiekszej ilości albo gdy
planowałam je wykorzystac w ciągu 2 dni do posiłków dla
wnuka..kluski lane wlewa się na wrzątek cienkim strumieniem pod
koniec gotowania (jajko rozbełtane w kubeczku widelcem z mąką, w
takiej ilości ile jajko "przyjmie" by powstało ciasto o konsystencji
gęstej śmietany, mozna dodac drobno posiekaną natkę lub trochę
papkowatego szpinaku dla ciekawego koloru), podobnie kaszkę mannę
błyskawiczną, której wystarczy 2 minuty gotowania..gdy zupa jest
zbyt "wodnista" mimo dodania kaszy lub gdy jej w zupie nie ma,
można zagęścić błyskawicznym kleikiem ryżowym (dodac do wrzątku i
zamiaszać)

[frania-2009]

ooo, to teraz widzę różnicę między moimi lanymi kluskami a Pani,
moje zrobiłam 2 dni temu takie, że lały się jak woda, jeszcze przed
wrzuceniem na wrzątek, bo dodałam za mało mąki do jaja, no ale teraz
wiem, że mają mieć konsystencję gęstej śmietany, czyli diabeł tkwi w
szczegółach,
a z tą kaszą dodaną przed warzywami to dzisiaj wypróbuję)po pracy,
zobaczymy co mi się uda ugotować moimi lewymi rękoma)

bardzo dziękuję za tak cenne rady,pozdrawiam

[frania-2009]

..jakie to forum byłoby stratne bez Pani!

[nadia-ad]

Babciu47,czytam od kilku dni to forum , i nie mogę wyjść z podziwu! Właśnie planuje pierwsze zupki dla 6mies synka i będę robiła dokładnie wg Pani wskazówek,nigdzie jeszcze nie znalazłam tylu cennych uwag i tak jasno napisane ,proponuje założyć bloga aby wszystko zebrać w kupę i żeby tyle wiedzy nie pogineło w gąszczu wątków !

lane to żółtko czy całe jajko?

[liduchna]

a lane kluski to samo żółtko czy całe jajko?

[babcia47]

dla dzieci ponizej 11-tego miesiąca z samego żółtka, mozna dodac
nieco mleka gdyby konsystencja była zbyt gęsta Od ukonczenia 11 m-
cy, gdy wprowadza się całe jajko kluski robi się juz na
całym..Jezeli gotuje sie porcje zupki na 1 dzień wystarczy połowa
jajka, całe jajko z odpowiednia iloscią maki, przy gotowaniu
wiekszej ilosci zupy lub gdy kluski gotuje sie na wodzie by potem
uzyc ich zamiast makaronu lub na mleku na gesto jako zupę mleczną
(proszek mleczny dodaje sie juz po ugotowaniu klusek rozrobiony w
małej ilosci wody ale na cała ilośc uzytego płynu), niektóre mamy
wprowadzaja już mleko krowie lub kozie i wtedy kluski wlewa się na
wrzące mleko i krótko gotuje

[leneczkaz]

Prosze babci
A może takie opisy dla laików. Bo mi nic nie mówi kapuśniaczke, czy ogórkowa.
Ja tam umiem wrzucić marchew, pietruchę i ziemniaka i doprawić.

Ale żeby tak ugotować jakąś zupkę co ja by można jakoś nazwać (np. pomidorowa)
to już nie mam pojęcia jak ;p

Synek ma 8 m-cy i od wczoraj zaczęłam sama gotować owocki (z pani nauczek na
innym wątku) no i dziś pierwsza zupka (?). 3 w.w. warzywa + jakaś kasza na
koniec i przyprawy. Nie wiem czy młody to zje
Aaaa. Z żółtkiem dziś bo nie mam możliwości kupienia wiejskiej kury a te z
marketów to się boję..

[babcia47]

najpierw wprowadź jeszcze do wywaru seler (korzeniowy lub naciowy)
i pora..bo te warzywa z marchewka i pietruszka stanowia bazę
warzywną dla zup..w starszym wieku dodaje się tez cebulę..Pomidory
dodane do zupy, jako warzywo szybko sie gotujace dodaje sie
bezposrednio do zupy, pod koniec gotowania gdy warzywka sa już
miękkie..pod wpływem kwasy z pomidorów moga nieco stwardnieć,
dlatego ja dodaję gdy warzywa sa juz wyraźnie miekkie pomidory(w
sezonie) lub przecier pomidorowy, zakonserwowany latem ewentualnie
dobrej jakosci kupiony. Niektórzy w taki sam sposób dodaja ogórka
kiszonego, obranego i startego na drobnych oczkach tarki. Przy
wiekszej ilosci gotowanej zupy oraz w przypadku kapusty kiszonej
(wczesniej drobno posiekanej) najpierw podduszam je w osobnym garnku
w małej ilosci wody do miekkosci i gdy warzywa sa miękkie łaczę oba
wywary, zagotowuje i doprawiam..zupę ogórkową koperkiem, kapusniak
szczypiorkiem, zmielonym na proszek kminkiem i odrobiną majeranku,
do wszystkich mozna dodać po ugotowaniu lub jeżeli gotuje się kilka
porcji zupy na talerzu szczyptę świeżej natki..przed podaniem mozna
zupke pomidorowa, ogórkowa lub kapusniak zabielić odrobina mleka lub
w starszym wieku natyralnym jogurtem. Gotujac warzywa na zupkę
ogórkową, mozna wrzuccic z nimi troche ziaren ryzu, by sie ugotował
do miękkosci. Ziemniaczki dodaje do ogórkowej i do kapuśniaku.
Pomidorową równiez mozna przygotować z ryzem, kaszka jaglaną lub pod
koniec, juz po dodaniu pomidorów, wlać na wrzącą zupę lane
kluseczki, do pomidorówki, razem z pomidorami mozna dodac szczyptę
roztartej suszonej bazylii a w sezonie drobno posiekane delikatne
świeze listki, gdy ma sie do nich dostęp.
www.osesek.pl/podstawy-zywienia-dziecka/jadlospis-doskonaly/987-jak-przygotowac-zupke-dla-niemowlaka.html

[liduchna]

Proszę Babci a jak ugotować zupkę , wywarze mięsnym czy na "samej
wodzie" córcia ma 13 miesięcy. proszę o wskazówki

[babcia47]

dla dziecka w tym wieku, jeżeli dotychczas gotowałaś miesko osobno,
mozesz wykorzystać sposób, który podałam w pierwszym poście w tym
wątku..jeżeli przez jakieś 2 tygodnie do miesiąca nie bedzie sie
działo nic niepokojacego mozesz zacząć gotować na miesie wrzucając
je od razu do zimnej wody, oczywiscie po usunięciu nadmiaru tłuszczu
a w przypadku kury równiez skóry, która zawiera go dużą
ilość..rozdrobnione warzywa wrzuca się na wrzątek by straty witamin
były jak najmniejsze. Czasem gotowałam dużą ilość bulionu na bazie
mięsa wstępnie obgotowanego i warzyw wkładanych do zimnej wody wraz
z przyprawami..taki bulion gotuje się dość długo..potem po dokładnym
odcedzeniu i poporcjowaniu zamrazałam go w pojemnikach. Przy
przygotowaniu zupki dodawałam na rozmrozony, wrzący bulion surowe
warzywka starte na tarce (duze oczka, dla niemowlaka mozna na
małych, nie trzeba bedzie blendować), mrożone "paski" lub wczesniej
uparowane i zamrozone w porcjach warzywa, kaszke lub ryż, wcześniej
ugotowane, zamrozone miesko..taka zupę gotuje sie praktycznie ok.
kwadransa mając wczesniej przygotowane "półprodukty" na które mozna
poświęcić jeden wieczór a potem komponuje posiłek "szybko, krótko i
na temat". Gdy dziecko będzie juz dostawało zupy gotowane od
początku na miesie mozesz zacząć gotować razem dla niego i dla
dorosłych ograniczając tylko przyprawy, dodając w całości te które
da się odłowić i ewentualnie dla dorosłych doprawiąc (np.solą) na
talerzu lub po odlaniu do osobnego garnuszka porcji dla córki