bigos

[mhr-cs]

zaczal padac snieg no i ten przymrozek
pierwsze co zrobilam to bigos,
bo nie wiadomo czy pozniej tez bedzie zima,
kozystam z okazji

[Gość: :D]

to ma sens

[roseanne]

ma, ma
bo jak sie maa mala lodowke to jak wielki gar przechowac, jak nie na balkonie
w mrozna noc
robienie 1-2 litrow bigosu to strata czasu w przeliczeniu na porcje

[Gość: :D]

ba, pewnie
w Niemczech muszą jakieś szybkie zmiany klimatu następować, skoro po
październiku spodziewane są upały, a nie zima :)
i nie każdy ma balkon...

[Gość: gość]

W jednym z przepisów poleca się podawanie bigosu z kwaśną
śmietaną.Nigdy o tym nie słyszałam.Jada się bigos u Was w ten
sposób,a jeśli tak,to skąd jesteście.

przyznam, że nie czytałem przepisów

[Gość: x]

przed wklejeniem linka. Widzę teraz, że są bardzo różne. O kwaśnej śmietanie nie
słyszałem. Ja gotuję tradycyjnie: gulasz wieprzowy, wołowy, boczek wędzony,
polska kiełbasa myśliwska, grzyby suszone, śliwki suszone, kapusta biała i
kwaszona, cebula, przyprawy... chyba niczego nie zapomniałem.
Nie oszczędzam na niczym, żadnych resztek mięsa, wszystko 1A, kosztuje ale też
smakuje ;)

[Gość: mika]

jeszcze wino, koniecznie :)

[poszukiwaczsmaku]

Podawanie bigosu ze śmietaną to absurd.

Wino - wg uznania, konieczne nie jest.

Natomiast co do resztek - bigos wywodzi się właśnie z potrzeby utylizacji
resztek. Co więcej, im tych resztek, różności i skrawków więcej, tym bigos
lepszy, bo i smak po prostu bogatszy.

Ale śmietany nie lejcie do bigosu, gwałtu, rety!!

[mulinka]

smak bigosu bardzo poprawia dodanie duzej lyzki musztardy
to jednoczesnie "postarza" bigos i mozna go jesc juz w dniu
ugotowania

resztki

[mhr-cs]

beda jak bedzie prawdziwa zima,
narazie przymrozki ,snieg i wspanialy bigos(bez smietany)
ze swiezych produktow,
myslalam ze w Polsce tez pokazuja zagraniczne programy i pogode,

[jagoda85]

Piszesz, że bigos bez śmietany, a ktoś może wpadł na pomysł bigosu
ze śmietaną?

[marbor1]

Kiedyś czytałam w przepisach Hyginy Seheń o dodawaniu śmietany do kapuśniaków z
kiszonej kapusty.

[lashqueen]

Gość portalu: x napisał(a):

> www.chefkoch.de/rs/s0/bigos/Rezepte.html


Bigos wegetarianski O_O - toz to profanacja bigosu! :)

[12345_abcde]

Dobry bigosik można zjeść o każdej porze roku, nie tylko zimą. Najlepiej wrzucić
suszone grzybki wtedy nabiera woni jesiennego lasu. Łyżka musztardy jest
absolutnie zabronionym pomysłem, gdyż psuje notę smakową tak dobrze
skomponowana przez suszone grzybki.

[kamciak8]

Taak, tak. Bigos jest dobry na wszystko:) A Kapustka kiszona przywodzi mi na
myśl wakacje spędzone u babci na wsi. Najlepiej ugnieść je jeszcze stopami,
nabiera wtedy pięknego aromatu.

[dagmara1212]

bigos? a suszone śliweczki? dodają słodki jesienny smak ;D

jak się komponuje notę smakową?

[Gość: x]

dla mnie las jesienią śmierdzi wilgocią, ale grzybki wrzucam dla smaku i koloru.
Cały bigos dla mnie "śmierdzi" kapuchą;)

[lisek.love]

a czy ktoś może poratować najprostszym przepisem na bigos dla początkującej
kucharki? czy zamiast suszonych grzybów można wrzucić mrożone/wcześniej
ugotowane/? Jakie składniki i w jakich proporcjach - chodzi mi o zwykły bigos,
którego przyrządzenie nie wywoła ataku nerwicy :) będę wdzięczna za
wskazówki/linki :)

[roseanne]

kapusty daje pol na pol, znaczy najczesciej duza glowka bialej surowej posiekane
i litrowy sloi kwaszonej
albo wiecej :)

do tego mieso, czesc w postaci wedzonki, moze byc kielbasa w plasterkach -
wolowina, wieprzowina,

dodatko smakowe : suszone sliwki,czastki jablek, przesmazona cebula, wino,
jalowiec, liscie laurowe, grzyby - moga byc suszone, moga byc obgotowane/
obsmazone swieze, suszone daja mocniejszy aromat

na ok 4 kg kapusty mieszanej z 40dkg grzybow swiezych bym dala, albo z 10dkg
suchych; ja zawsze daje duzo

sol do smaku - niestety trzeba sprobowac, bo sama slonosc wychodzi z kapusty
kiszonej, wedliny, wedzonki

mieso lepiej pokroic w kostke i zbrazowic przed dodaniem do kapusty
mozna dodac gotowe resztki sztuki miesnej, pieczeni


gotowac minimum do miekkosci kapusty i miesa + 30 minut na przegryzienie sie
smakow. tradycyjnie bigos dobrze przemrozic i przypalic, ale w/g najnowszych
opracowan im bigos dluzej gotowany, tym trudniej strawny

[marbor1]

Czy Wy lubicie bigos z kopytkami? Ja uwielbiam. Zawsze jak mam ugotowany bigos,
to chociaż raz muszą być kopytka.

[roseanne]

nie, tylko z chlebem

[vandikia]

bigos celebruję wg własnego "widzimiesię"
kiszoną wrzucam na wrzątek - niewielka ilość i dusze w tym ok godzinę
później dodaję surową, mniej więcej drugie tyle co kiszonej, listek
laurowy, ziele angielskie i się gotuje na minimalnym ogniu ok 2
godziny jeszcze..
później dodaję zeszklone na patelni i pokrojone w paski 2-3 cebule i
podsmażone kawałki (2cm na 2 cm) łopatki wieprzowej, dodaję
pokrojony w kosteczkę boczek - kawałek i niewielką ilość tłuszczu
wrzucam ze dwie sliwki suszone, kilka suszonych grzybów i jeżeli mam
jakąś podstarzałą wędlinę, to kroję na drobno, obsmażam i też
wrzucam - generalnie im więcej roznorodnego miesa i pochodnych, tym
lepiej
i wszystko dusi się jeszcze ok 1, 5 godziny, co jakis czas trzeba
zamieszac, jak za malo wody, podlać, kapustę gotuje się bez
przykrywania naczynia

pierwszego dnia gotowania próbuję, jak ostygnie wstawiam do lodówki
i następnego dnia nastawiam od minimalnego ognia
uwaga - profanuję (tak niektórzy określają tą czynność) ale mój
bigos ma dodany słoiczek małego koncentratu pomidorowego
najlepszy jest 3-4-5 dnia odgrzewany w małych ilościach na patelni :)



ups

[vandikia]

zapomniałam jak zwykle
mniej więcej w połowie duszenia do garnka wlewam szklankę
czerwonego, wytrawnego wina

[Gość: iwonadan]

Ja dodaję jeszcze pod sam koniec gotowania 1-2 łyżki przepalonego
cukru (tzn nie spalonego, ale mocno brązowego - traci wtedy
słodycz, a nie jest jeszcze węglem:). Sposób ten stosuję od wielu
już lat. Podał mi kuzyn, który w czasach gębokiego PRL służbę
wojskową spędził w kuchni, co sobie bardzo chwalił. Rzeczywiście
dodaje to pięknego koloru , ale też uzupełnia i dopełnia smaku.