automat do pieczenia chleba

[jagnieszka1]

Czy ktoś używa takiego automatu? Ja walczę ze swoim już jakiś czas, ze
zmiennym szczęściem. Chętnie wymienię doświadczenia

[aplewicka]

Ja uzywam Panasonica. Póki co tylko raz upiekłam zakalec. Z czym masz problemy?

[Gość: Aurelia]

Ja używam niemieckiego, o niezbyt znanej nazwie i jest OK. Przerzuciałm się
tylko z suszonych drożdży, które zalecano w przepisach i używam świeżych
rozrobionych z ciepłym mlekiem. Chleb jest dużo pulchniejszy. Trzeba tylko
uważać, żeby nie dodać zbyt dużo "ciężkiej" maki, bo robi się ścisłe. Poza tym
OK. Upiekliśmy naście chlebów - wysztkie wyszły - szczególnie po zmianie
drożdży. Jaki masz kłopot?

[jagnieszka1]

Mój jest marki Privileg, problem polega na tym że chleb wychodzi zwykle z
zakalcem. W trakcie pieczenia rośnie bardzo ładnie, po czym tuż przed
pieczeniem ZAWSZE opada. Czasem tylko trochę i chleb jest w zasadzie OK, a
czasem całkiem i jest do wyrzucenia (oprócz pysznej skórki). Próbowałam już i
suszonych drożdży i świeżych (ale nie rozrabiałam ich z mlekiem). Podejrzewam
że problem może być w mące, Aurelio czy używasz normalnej ze sklepu? Raz
kupiłam żytnią w sklepie ze zdrową żywnością i zrobiłam na zakwasie - wyszedł
jak na razie najlepiej. Próbowałam też robić słodkie ciasto wg przepisu -
wychodzi bardzo ścisłe i gęste ale nie zapada się.

[Gość: Pichciarz]

A no właśnie mąka. Chleba nie robię, ale miałem z nią inne doświadczenie. Nie
wiedząc, że tu w Stanach są dwa rodzaje mąki kupiłem pierwszą lepszą aby zrobić
kluski lane. No i cóż, rozgotowana mazia. Okazło się, że mąka zawierała dodatek
do wyrastania ciasta. Następnym razem kupiłem bez po sprawdzeniu składu i
wszystko było dobrze.
Może mąka mące nie jest równa?

[republican]

Gość portalu: Pichciarz napisał(a):

> A no właśnie mąka. Chleba nie robię, ale miałem z nią inne doświadczenie. Nie
> wiedząc, że tu w Stanach są dwa rodzaje mąki kupiłem pierwszą lepszą aby
zrobić
>
> kluski lane. No i cóż, rozgotowana mazia. Okazło się, że mąka zawierała
dodatek
>
> do wyrastania ciasta. Następnym razem kupiłem bez po sprawdzeniu składu i
> wszystko było dobrze.
> Może mąka mące nie jest równa?

Masz zupelna racje, maka mace nie rowna.
1.Zawsze uzywam "unbleached " maki.
2.Nigdy nie uzywam automatu do pieczenia chleba, poprostu maka ma rozna
wilgotnosc zaleznie od marki, sposobu opakowania etc, ktorej automat nigdy
nie "wyczuje".
Robiac ciasto tradycyjnym sposobem daje ci mozliwosc dodania wody w zaleznosci
od wilgotnosci.
Pozdr
R

[Gość: Linn]

Jak zawsze opada, jakiegos skladnika jest za duzo. Ostatni gdzies o tym
czytalam, ale nie wiem gdzie. Na razie czytam takie dyskusje, ale watpliwosci
jest duzo. Podobno do wlasciwego sposobu dojsc trzeba samemu, metoda prob i
bledow. Szkoda, ze nie zrobili tego producenci.

[halszka2]

Też zmagam się z wypiekiem chleba z automatu. Ze zmiennym szczęściem.
Zauważyłam , ze opada gdy dam zbyt duzo drożdży i gdy ciasto jest zbyt
rzadkie. Nie do końca radzę sobie ze zrozumieniem istoty suchych drożdży,
stad jak myślę mój kłopot.
Pomysł z rozpuszczaniem zwykłych żywych drożdży bardzo mi sie spodobał. Czy
mogłabyś dać jakiś bardzo konkretny przepis na taki chleb ?
Pozdrawiam
Halszka

[Gość: Aurelia]

Mąki używam najzwyklejszej, choc staram się kupować nie najtańszą. Coraz
częściej te lepsze gatunki są pooznaczane do czego są zalecane i chleb na
niektórych sie pojawia. A jak się nie pojawia, to biorę pierwszą z brzegu.
Spróbuj Jagnieszko rozrobić drożdże z ciepłym mlekiem i wieź ich odrobinkę
mniej - często jest tak, że chleb opada, bo za bardzo wyrósł.

[Gość: kobitka]

Ja miałam maszynkę Clatronica i chleb zawsze mi opadał.Rósł wysoko i opadał.Bez
względu na mąkę.Od 2 miesięcy mam Panasonica i zdarzyło mi się dopiero ze dwa
razy, żeby chlebek mi opadł a piekłam już 40 chlebów. Wychodzi mi z każdej mąki
ale najczęściej używam pszennej typ 650 ( nie luksusowej !) i mąki Grahama.
Osobiście nie widzę związku opadania chleba z rodzajem użytej mąki ani z
rodzajem drożdży.

[seniwell]

wtrace swoje doswiadczenia z przeszlosci, choc nie z chlebem ale z ciastem
drozdzowym
bedac w Anglii zachcialo mi sie baby drozdzowej, coz prostszego, w domu robilam
z zamknietymi oczami i wychodzila zawsze, pojechalam do polskiego sklepu po
drozdze, ale maki mi sie nie chcialo dzwigac, wzielam sklepowa ale nie self
rising (czyli taka juz z proszkiem) i... klapa
raz, drugi, trzeci, juz chyba wszystkie okoliczne ptaki mialy dosc moich
nieudacznikow juz mialam odpuscic przeklinajac angielski piekarnik, kiedy
poratowala kolezanka radzac wziac make do pieczenia bialego chleba i...
wyszlo :-)
okazalo sie, ze "zwykla" angielska maka jest uboga w gluten, swietna do
kruchego ciasta i biszkoptow ale do drozdzowego absolutnie nie
moze moje doswiadczenie sie komus przyda w eksperymentowaniu, zycze sukcesow

[Gość: aplewicka]

Sa różne przyczyny, dla których chleb opada (czy raczej czasem sie
zapada).Trzeba patrzyć na ilośc glutenu w mące - często jest to napisane na
opakowaniu (np.TYP 1150), ale i też na ilośc drożdży, a także na kolejnośc, w
jakiej się wsypuje indegrienty do maszyny(nie mówiąc juz o programie, który sie
wybiera).W Polsce niestety nie ma w sklepach mąk specjalnie przeznaczonych do
wypieku chleba. Białą kupuje Szymanowską, a ciemne, lub grubomielone w sklepach
ze zdrową żywnością. Przywiozłam tez sobie z Niemiec melasę i syrop słodowy
(nie znalazłam w żadnym ze sklepów). Pórbowałam gotowych mieszanek niemieckich
(dodaje sie tylko wodę -ale chleb z tego wyszedł, jak w sklepie za rogiem
brrr). Nie podważam wyższości chleba robiobnego ręcznie nad chlebem z automatu.
Ale nie kupuję chleba, bo uważam, że sypią tam co im pd ręke popadnie, a
zwłaszcza ulepszacze, w związku z tym nie mam czasu by samej wygniatać;-).
Nastawiam maszynkę, i rano mam gotowy, świeży chleb.Jak ma wiecej czasu, to
mszynke uzywam tylko do wyrobienia ciasta, a piekę w foremce lub na blasze.

[janiolka]

mam doswiadczenia w pieczeniu w dwoch automatach, i taka mi sie nasunela uwaga,
ze piecze sie w nich swietnie pierwsze kilkanascie razy, potem wychodza coraz
mniejsze, choc niekoniecznie z zakalcami.
kupuje czasem make do automatow, mieszam ja robotem i pieke w piekarniku.
uzywam tez zwyklej maki, nie patrzac na ilosc glutenu itp, stosuje skladniki z
przepisow automatowych i tez wychodza swietne.

Mąka do chleba

[halszka2]

To nie prawda,ze w Polsce nie ma w sklepach mąki nadajacej się do pieczenia
chleba. Produkuje taką zakład o nazwie Gdańskie Młyny i Spichlerze. Mąka ta
jest na rynku sprzedawnan pod nazwą "Mąka z kłoskiem wiejska". Jest to mąka
pszenna typu 650. Na opakowaniu jest świetny przepis na chleb tymiankowy.
Polecam.
Mieszkam w woj. lubelskim, więc nie jest to produkt dostepny jedynie lokalnie.
Halszka

[jagnieszka1]

Bardzo dziękuję za wszystkie posty. Najprostszy wniosek jest taki, że moja
maszyna jest do niczego. Wiem już, że Panasonic jest dobry, czy ktoś może mi
jeszcze polecić jakąś markę?