JAK ZROBIĆ BIGOS?

[Gość: miki]

Nigdy nie robiłam tego przysmaku. Prosze o przepisy.

[roseanne]

kapusta kwasna
kapusta slodka - po tyle samo
grzybki suszone
cebula
tluszczyk do smazenia
suszone sliwki
przyprawy: sol, pieprz, jalowiec, czerwone wino
mieska - kielbasa, boczek, scinki mies
kapuste slodka wsadzic do gara, podlac odrobina wody, dusic na pol miekko.
Grzyby, sliwki namoczyc, pokroic w paseczki i wraz z woda - do kapusty
Cebule pokroic w kostke, podsmazyc - do kapusty
wedlinki, boczek - zrumienic na patelni - do kapusty.
dodac kwasna kapuste, przyprawy i gotowac na malutkie ogniu pod przykryciem
przez dlugi czas. Najlepiej przez trzy kolejne dni po poltorej godziny.
Im wiecej skladnikow dodasz tym bedzie smaczniejszy.

[Gość: dafne]

Roseanne podała super przepisik. Pamiętaj o tym co napisała:bigos jest
najlepszy trzeciego dnia(Mickiewicz to chyba nawet twierdził,że po tygodniu).

[Gość: miki]

Bardzo Wam dziękuje, aż mi ślinka poleciała.... hm. Jutro zabieram sie do
gotowania. pa.

bigos nie musi byc tlusty!

[Gość: Irka]

bez szkody dla smaku bigosu mozna zrezygnowac z dodawania cebuli PODSMAZANEJ NA
smalcu, w ogole mozna cebuli nie dawac...
ja gotuje bigos tak:
np. 2 kg kapusty kwaszonej (nie daje slodkiej) - ale musi byc nie za kwasna i
nie za slona - jesli kapusta za kwasna - dobrze odcisnac sok lub ew. nieco
przeplukac na sitku
do tego ok. 2 kg roznego rodzaju niesurowego miesa -
OBOWIAZKOWO golonka pieczona (mozna kupic w sklepie, jak sie wie, ze smacznie
przygotowuja)
OBOWIAZKOWO - pieczony karczek (nie za tlusty)
2 male kawalki kielbasy mysliwskiej lub jalowcowej - musi pachniec jalowcem
szynka gotowana/pieczona
ew. troche pieczonej kaczki lub gesi
ew. troche pieczeni wolowej
zasada taka - miesa przygotowywane bez przypraw typu majeranek, posypka itp.
tyle miesa ile kapusty albo wiecej miesa
obowiazkowo pieczona golonka i karczek
wykrawac CALY tluszcz - mieso powinno byc chude (z golonki zostaje np. same
chude miesko)
kielbase gotuje sie i nastepnie te wode dodaje do kapusty
poza tym - grzyby suszone - najlepiej borowiki - tak ze 4 garscie (meskie)
gotowac przez 15-20 minut
bigos gotuje sie min. 3 dni, np. pierwszego dnia ok. 2 godzin
drugiego dnia - ok 1 godziny
3 dnia - jak drugiego
NIE gotuje sie w aluminiowym garnku
najlepszy jest zeliwny - powinien byc ciezki, z grubym dnem
ale stalowy czy emaliowany tez byc moze
jak mowila moja przyjaciolka Zuzia - nic tak nie poprawia koloru bigosu,
jak ... lekkie !!! przypalenie - fakt bigos nabiera wtedy pieknego ciemnego
koloru
warto dodac - ziarna jalowca, np. z 10
ja dodaje BARDZO duzo sliwek - suszonych ok. 1 paczki kalifornijskich bez pestek
do tego - nawet pol sloika powidel sliwkowych
mozna dodac kostke grzybowa Knorra
mieso kroje w kostke lub paski - nie za male - i tak sie rozgotowuje na wlokna
kielbase kroje w kostke - tak np. 6-8 milimetrow
bigos dobrze jest nieco przemrozic - np. zima na balkonie
zasada podstawowa - zaczynasz gotowac bigos w gigantycznym garze - konczysz w
malutkim garnczku (tak sie wygotowuje i - wyjada przez probowanie)
do bigosu najlepszy jest maly kieliszeczek zmrozonej wodeczki i - rapaholin lub
inny lek na watrobe :)

I TERAZ PRZEPIS NA BIGOS (na 2 - 2,5 kg kapusty i tylez miesa)

gotuje kielbase
gotuje grzyby
wode odlewam i wlewam do gara z kapusta
kapuste gotuje na MALYM ogniu
wody nie za duzo
dodaje kostke Knorra, jalowiec, ew. listek (2-3) laurowe
tak po ok. 30 min. dodaje stopniowo pokrojone mieso
mieszam od czasu do czasu
dodaje grzyby (nie kroje ich, ew. troche kroje)
mieszam
dodaje sliwki
gotuje
mieszam
caly czas probuje
bigos powinien byc juz ciemny
probuje
dodaje ew. powidla sliwkowe (z wegierek)
gotuje
mieszam
dodaje troche keczapu (lub sosu polskiego - pomidorowy ze sliwkami)
mieszam probuje
wylaczam
przemrazam
nastepnego dnia gotuje mieszajac - ok. 1 godziny
uwaga - lubi sie przypalac, wiec maly ogien
nastepnego dnia gotuje mieszajac- ok. 1 godziny
uwaga - lubi sie przypalac, wiec maly ogien
nastepnego dnia podgrzewam mieszajac
uwaga - lubi sie przypalac, wiec maly ogien

Taki bigos nie jest tlusty - bo niby z czego?
ma gleboki - pikantno-slodk0-kwasny smak
ma piekny ciemny kolor
ladnie sie komponuje z kapeluszami grzybow
jest pyszny!
ma jedna wade - b. szybko sie zjada

nie dodaje do bigosu wina czerwonego (bo nie daje slodkiej kapusty) ani
kwasnych jablek
czesto w ogole nie sole - bo kapusta wystarczajaco slona (i kostka Knorra tez)
SMACZNEGO
I napisz, jak udal sie Twoj bigos!

[Gość: Sarah-Jola]

Taki jest najlepszy jak dla mnie www.open-youweb.com/jak-zrobic-bigos/

[natasza_800]

pociąć kapustę białą, przesmażyć kiszoną, przesmażyć żeberka, kiełbase i wszystko razem wymieszać podlać wodą i dusić. na koniec dodaję trochę pomidorów z puszki i śliwki suszone. do smaku doprawiaj solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym. czasem nie którzy podlewają bigos czerwonym winem.

Żenada. nt

[Gość: klik]

[lol66la]

Podam Ci mój najprostszy przepis:

paczka kapuchy kiszonej,
jedna mała zielona kapusta,
pieczarki,
kiełbaska,
cebulka
1 przecier pomidorowy
1 paczka przyprawy prymat do bigosu

kiszoną kapuste i zwykłaą ugotować (osobno)
odlać wodę i połączyć, zalać nową woda i znowu gotowac
w miedzy czasie podsmażyć pieczarki, kiełbase i cebule - dodać do garnka z kapustami
gotowac około 40 minut
dodac przyprawe prymat + przecier pomidorowy.
gotowac do miękkości składników

mniam :)

pamiętaj najlepiej smakuje bigos jak już sobie troche poleży, kiedy składniki "przejdą" swoim smakiem wzajemnie :)

[mmagi]

Co to jest paczka kapusty kiszonej??

przepis mojej Teściowej

[magiccarpetstudio]

Podaję przepis, który dostałam kiedyś od mojej Teściowej. Jest dosyć prosty, bigos wychodził mi całkiem smaczny nawet gdy jeszcze niewiele umiałam zrobić w kuchni :)

Składniki

2 kg kiszonej kapusty
1 kg łopatki bez kości
3 duże kiełbasy śląskie lub 6 małych
10-15 dag boczku
2 cebule
spora garść suszonych grzybów
4 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
6 łyżeczek przecieru pomidorowego
1 łyżka przyprawy do bigosu
chlupek oleju

Kapustę należy przepłukać na sicie i odsączyć. Z łopatki wyciąć tłuste fragmenty i umieścić ją całą (nie pokrojoną) w garnku, równo obłożoną kapustą od dołu, od góry i po bokach. Następnie zalać wodą prawie do poziomu wierzchu kapusty. Łopatkę z kapustą gotujemy przez godzinę pod przykryciem. Jeżeli zacznie wrzeć wcześniej, należy zabrać pokrywkę bez zmniejszania ognia. W ciągu tej godziny musimy wykonać następujące czynności:

- suszone grzyby pokroić w drobną kostkę, zalać niecałą szklanką wody i zagotować w rondelku – odstawić do wystygnięcia (nie wylewać wywaru!)
- pokroić w drobną kostkę kiełbasę, boczek i cebulę,
- na patelni lub w garnku teflonowym podsmażyć boczek na odrobinie oleju. Potem dodać kiełbasę, podsmażyć jeszcze trochę i na końcu dodać cebulę. Dusić przez 10-15 minut.

Po upłynięciu godziny wyjmujemy łopatkę (kapusta ma się dalej gotować) i kroimy ją w drobną kostkę. Wrzucamy łopatkę z powrotem do kapusty i gotujemy jeszcze przez pół godziny na wpół przykrytą pokrywką. Potem nareszcie dodajemy do kapusty wywar z grzybami i boczek z kiełbasą i cebulą, mieszamy porządnie. Gotujemy przez godzinę.

Na 15 minut przed upłynięciem godziny gotowania dodajemy przyprawy: kopiastą łyżeczkę przyprawy do bigosu, pół płaskiej łyżeczki soli i trochę mniej pieprzu, 3-4 łyżeczki papryki i do 6 łyżeczek przecieru. Mieszamy dokładnie. Smacznego!

-------------------------------------------
magiccarpetstudio.blogspot.com/
kokoszkadomowa.blogspot.com

[mmagi]

1 kg łopatki bez kości
3 duże kiełbasy śląskie lub 6 małych
10-15 dag boczku ........................na 2 kg kapusty?to chyba na co najmniej 3,5 i jeszcze chlupek oleju???

ja robie fifty-fifty

[Gość: x]

kapusta biala + kwaszona = mieso + kielbasa
mieso tez dziele: 1/4 swinia + 1/4 krowa + 1/4 dziczyzna + 1/4 kielbasa i boczek.
Reszta to grzyby suszone, sliwki suszone i przyprawy.
Mieso tylko gulaszowe, kielbasa jalowcowa, boczek wedzony.
Zadnego czosnku, cebuli i pomidorow. Wina tez nie dolewam, wole wypic w trakcie gotowania :D