Rzadki sos

[Gość: Shila]

Ostatanio do gołąbków postanowilam zrobić sos pieczarkowy. Wszystko
było ładnie, pięknie, sos się niby udał, był smaczny gęsty,ale.....
po pewnym czasie zrobił się poprostu rzadki:( Teraz to on ma
konsystnecję jak woda z dodatkiem pieczarek, a nie jak sos. I to już
nie pierwszy raz kiedy mi się to robi. Przecież dodaję mąki
kartoflanej, więc powinno się to chyba trzymać. Przecież na początku
jest dobry, gęsty. Co robię nie tak?? Może macie jakieś sposoby na
gęsty sos, a nie na taką wodę :(

a opowiedz jak robisz, bo

[jacek1f]

to raczej na Nobla zasluguje bardziej od Obamy - to ze im dluzej robisz tym rzadszy:-)

Wystarczy redukowac na ogniu odpowiednio dlugo IMO.

Rozumiem, ze masz sos z gołąbków z duszenia, plus pomidorowy plus mąka ?

dusisz pieczarki na maśle? z cebulą, bez?

[jacek1f]

dodajesz masło i mieszasz na duzym ogniu, śmietana?

[Gość: gościa]

Niestety,może to zabrzmi nieciekawie,ale ja do sosów (zup i do
wszystkiego gdzie trzeba) daję śmietanę 30% .No i robię sosy na
bazie beszamelu. Masło,mąka pszenna a potem albo mleko i tzw
smak,albo np wywar z duszonych grzybów,śmietana i same grzyby.
Nie ma prawa się rozwarstwić. Grzyby mają to do siebie,że
zawierają sporo wody. Dlatego robię w ten sposób,że albo robię
sos z grzybów suszonych albo pieczarki duszę oddzielnie i to
aż do krańcowego etapu obróbki grzybów,a potem mieszam to z
beszamelem i śmietaną

[smutas13]

Mnie też kiedyś przedarzyło się to samo z sosem koperkowym, który
ugotowałam na bazie bulionu z kostek rosołowych.
Chyba chemia?

nic z tego

[mhr-cs]

Gość portalu: gościa napisał(a):

> Niestety,może to zabrzmi nieciekawie,ale ja do sosów (zup i
do
> wszystkiego gdzie trzeba) daję śmietanę 30% .No i robię sosy
na
> bazie beszamelu. Masło,mąka pszenna a potem albo mleko i tzw
> smak

tego beszamelu nie robie,
sos powstaje sam,
do smaku troche wina,kwasnej smietany
zadnej maki nie dodaje nie mowiac o tym zimnym masle
do niby geszczenia popularne na tv kucharzy,
ale co kto lubi,dlaczego nie

"Przecież dodaję mąki kartoflanej"

[maumazja]

i może tu jest pies pogrzebany.
To tak jak ja próbowałam kilka razy zrobić budyń. Zgodnie z przepisem. Gdy się
ochłodził, była już woda.
Też ciekawa jestem, w czym jest problem.

Nie uważasz, że szalenie irytujące są odpowiedzi nie na temat?
Gdyby to jeszcze najświeższe dowcipy były a nie te z brodą...

[Gość: aaa]

z tym ze z budyniu robi sie woda nie do konca sie zgodze. mnie robilo sie tak
tylko wtedy gdy budyn juz chlodny w miseczce czesciowo tylko zjadalam. i jak
zostawialam na pozniej to jesli do tego pozniej duzo czasu minelo to budyn
faktycznie podchodzil woda (czy moze mlekiem) ale nigdy tak sie nie dzialo jesli
robilam budyn i rozlewalam go do miseczek - nawet bardzo zimny, sztywny nie
robil sie plynny

to tak jak tu powiedziano - w pieczarkach zostaje

[jacek1f]

za duzo wody, Ty jeszcze podlejesz wodą i wtedy pewnie za duzo wody po pewnym czasie.

- albo bardziej przeduszaj pieczarki - i nie dodawaj do nich wody, po co, same puszczą swoja, i odparuj dobrze;
- albo za drugim razem osobno znow sos odparuj, zeby odprowadzic nadmiar wody, ktora wyszla z pieczarek.

[maumazja]

Nie przejmuj się. Mi się w kuchni nic nie udaje. Może w ogóle nie powinnam do
niej wchodzić?
A wracając do sosu wodnistego. Może Shila też go próbuje? Może obie macie
nadprzyrodzone zdolności, nie zamieniając jednak sosu i budyniu w wino?
U mnie to się dzieje pospolicie. Nie próbuję, nie wącham, nawet w międzyczasie
nie patrzę w stronę, gdzie budyń stoi.

[Gość: Shila]

Dokładnie to ja robię to tak: Podsmażam cebulę na maśle, dodaję
pieczarki i to wszystko razem smażę, a później dolewam wody i czekam
chwilkę aż się to zagotuję. Następnie w zimnej wodzie rozpuszczam
trochę mąki kartoflanej, dodaję do tych pieczarek, a na sam koniec
nie dużo śmietany plus przyprawy. I sos jest dobry, a po pewnym
czasie nic innego jak woda :(

[bene_gesserit]

Odparuj najpierw pierczarki na suchej patelni. Kapelusze, bez
ogonkow, z obu stron, na srednim ogniu. Skurcza sie, smak sie
zintensyfikuje, woda odparuje. Potem je posiekaj i do sosu. Sos
bedzie mial bardziej grzybowy smak i nie bedzie niczym podchodzil.

Bedzie gesty i bez mąki, jesli cebule posiekasz drobno i wczesniej
dluzej poddusisz - rozpadnie sie i zagesci sos.

[Gość: gościa]

zrób tak-podsmaż cebulę,dodaj pieczarki,lekko je obsmaż i przykryj
pokrywką. Żadnej wody nie potrzeba. Duś je pod pokrywką na małym
ogniu.Zobaczysz ile soku wypuszczą. Pod koniec duszenia( u mnie
to minimum 30 minut,a czasami nawet więcej, bo robię na małym
ogniu.Pod koniec duszenia otwórz pokrywke i je odparuj by
pozostało bardzo mało soku. Potem dodaj śmietanę i to nie
troszeczkę,ale tyle ile chcesz mieć sosu.I to dobrą śmietanę.
Potem sporo kopru ,troche pieprzu i sól.Nie potrzeba żadnej mąki.
Ja jeszcze z boku gotuję kilkanaście kawałków grzybów
suszonych,gotuję je równolegle starając się do minimum
zredukować wodę,potem wyjmuję z wody(bulionu grzybowego) siekam
na drobniutko i dodaje do pieczarek,a bulion delikatnie zlewam
z naczynia(by zatrzymać piasek na dnie naczynia) do duszących się
pieczarek.Pieczarki są dla mnie mało wyraziste,takie bez zapachu
i smaku. Grzyby suszone nadają sosowi aromat i smak.
Jak tak zrobisz nigdy sos Ci się nie rozwarstwi.

[Gość: alexa0000]

Z ziemniaczaną puszcza. Z pszenną gestnieje, przynajmniej mnie.

Taka juz uroda sosow na

[bagatella]

mace ziemniaczanej, zawsze na drugi dzien 'siadaja' czyli robia sie
wodniste. i nic ku temu nie poradzisz, to nie wina pieczarek, tak
sie zachowuje maka ziemniaczana. chinczycy do zageszczenia sosow
uzywaja wlasnie maki ziemniaczej i robia minimalne, tzn tak na raz,
ilosci sosow bo wiedza, ze jutro z sosu zostanie tylko 'woda'.
nastepnym razem uzyj zwyklej maki pszennej i bedzie ok!

[Gość: km]

Moim zdaniem jest to efekt używania mąki ziemnacznej, a nie pszennej.
Podobny efekt można zaobserwować w budyniu szczególnie zimnym, który
pod wpływem intensywnego mieszania upłynnia się na bardzo długi czas.

Z punktu widzenia naukowego jest to zjawisko zmiany lepkości płynów
pod wpływem intensywnego mieszania (tak zwana tiksotropia :
pl.wikipedia.org/wiki/Tiksotropia )

Pozdrawiam
km

[mamabuly]

Ja mam jeszcze inna metodę.
Wszystko robie standardowo, szkle cebulę dorzucam osuszone grzyby i
obsmarzam.
Potem dolewam białego wina i dusze to wszystko w winie, aż do
kompletnego odparowania wina. Potem wlewam solidną porcję śmietany
tyle ile chcem sosu dokładnie i duszę. W tej fazie dorzucam swieżych
ziół, żeby nie straciły koloru. Pod koniec odrobinę masła. I sos
gęstnieje, nie wiem co to wino mu robi, ale to się praktycznie samo
dzieje bez maki i nadmiaru masłą.
Mąż jest na diecie, ostatni, więc go oszczędzam troszeczkękę:)

[Gość: marbor1]

Wg Kuchni Polskiej sosy gorące słone zawsze podprawia się mąką pszenną, zaś sosy
gorące słodkie mąką ziemniaczaną.

[Gość: Shila]

Dziękuję za sugestie. Narazie poeksperymentuje i zamienię mąkę
kartoflaną na pszenną, zobaczymy z jakim skutkiem ;)