czy przykrywać karkówkę?

[Gość: zocha]

Czy karkówkę nastawioną w naczyniu żeliwnym na tzw. długie pieczenie ( 4 godziny) należy przykryć? Czy zostawić odkrytą?

[marghot]

czy nei za długo 4h dla karkówki?
ja piekę zazwyczaj ok. 1-1,5h w zaleznosci od wielkosci, nie
przykrywam

[mhr-cs]

jezeli robie w zeliwnej brytwance
to przykrywam bo chce miec z sosem,
jezeli tylko tak bez sosu pieczona
to robie na jakiejs plaszce w piekarniku

[qubraq]

Ja koniecznie chcę zrobić karkówke w takim podluznym szklanym
żaroodpornym naczyniu (a propos - ja toto sie nazywa? - kokila czy
jakos inaczej?) i troche jestem bezradny - no wlasnie - odkryte czy
zakryte pokrywką - kochane, poradźcie coś czlowiekowi ;-) mówia mi
za piec srednio nagrzany ale to znaczy 180 czy 200*C, mam ponoc
sprawdzac co pół godziny - ale co mam sprawdzac - co mi da nakłucie
miesa zaostrzonym patyczkiem? pomóżcie proszę...

[felinecaline]

Jesli bedziesz caly czas piec odkryte to ci mieso wyschnie, chyba, ze bedziesz
bardzo pieczolowicie podlewal w miare parowania.
Mozesz tez wlozyc do piekarnika naczynie z woda, ktora parujac bedzie
zapobiegala wysychaniu miesa. Prosciej jest szybko przypiec do
zrumienienia a potem przykryc.Mhr dobrze prawi.

[felinecaline]

A naklucie sprawdzi Ci jak gleboko w masie mieso jest upieczone i czy nie
wyschlo - (jesli z dziurki po wkluciu wydobywa sie sok to OK)

[Gość: kasiula]

Jak chcę karkówkę na obiad, taką z sosem, mieciutką to przykrywam.
Jak chcę przyrumienioną, bardziej zwartą to piekę odkrytą. I wiele
też zależy od samej karkówki, im więcej tluszczu tym bardziej jestem
skłonna zostawić pokrywkę w szufladzie.

[groszek-5]

Najlepiej to kup "rekaw" do pieczenia.Wsaddz mieso do tego rekawa dobrze zamknij
konce i od gory zrob 2-a udewrznia widelcem dlatego,ze podczas pieczenia musi
uchodzic powietrze.Wsadz do pieca na 190-200st. i piecz tyle czasu ile wazy
mieso.Czyli 1kg=1godz. Bedziesz mial pieknie rumiane mieso i sos naturalny.A to
co piszesz,ze chcesz piec 4-godz.to ci gwarantuje,ze wyjmiesz skwarke a nie
karkowke.Chyba,ze ten kawalek wazy 5-6kg.

jak temp. na ok. 80-90°C

[mhr-cs]

groszek-5 napisała:

> Najlepiej to kup "rekaw" do pieczenia.Wsaddz mieso do tego rekawa
dobrze zamkni
> j
> konce i od gory zrob 2-a udewrznia widelcem dlatego,ze podczas
pieczenia musi
> uchodzic powietrze.Wsadz do pieca na 190-200st. i piecz tyle czasu
ile wazy
> mieso.Czyli 1kg=1godz. Bedziesz mial pieknie rumiane mieso i sos
naturalny.A to
> co piszesz,ze chcesz piec 4-godz.to ci gwarantuje,ze wyjmiesz
skwarke a nie
> karkowke.Chyba,ze ten kawalek wazy 5-6kg.
nie bedzie problemem,

[Gość: zocha]

Dziękuję za rady. Przykryłam.
Tak jak napisałam, piekę długo, ale w temperaturze około 100 - 120 stopni, więc
z pewnością się nie spali :-)

[groszek-5]

No i co chcesz do tego dodac?