termperatura mięsa

[spaola76]

Jak sprawdzić za pomocą termometru wbitego w mięso czy ono jest upieczone???
Jaką powinno mieć temperaturę w środku aby nie było krwiste tylko upieczone???
piekę schab i karkówkę pierwszy raz i chce aby było dobre:) Dzieki.

[Gość: gościa]

każdy termometr ma na swojej skali takie malutkie symbole
ptactwa,świniny,wołowiny. Poza tym w internecie znajdziesz
dokładne tabele temperatur jakie winno osiągać mieso
wewnątrz.Zasadą jest wbijanie szpikulca termometru w środek
pieczonej sztuki mięsa.jeśli mieso ma nierówny kształt wbijasz
termometr w srodek miejsca najgrubszego. Ostrze nie może przebić
mięsa na wylot,ma pozostać dokładnie w środku.Temperatur Ci nie
podam bo sa różne nie tylko dla gatunków,ale i dla końcowego
efektu pieczenia. Taki termometr to nie jest skomplikowane
urządzenie,szybko się z nim uporasz. Jest on bardzo przydatny.

[Gość: zadumana]

Kupiłam kiedyś taki termometr wyglądający jak duży metalowy gwóźdź.
I praktycznie do dziś go nie użyłam. Głupia sprawa (i pewnie prosta)
ale jakoś nie wiem - czy mam go wbić w mięso po np. pół godzinie i
tam zostawić, po czym od czasu do czasu zaglądać jaka jest
temperatura? Mam wrażenie, że termometr cały się rozgrzewa i będzie
się piekł razem z mięsem, czyli pokaże złą temperaturę. Czy może
(cudem) to działa tak, że ta końcówka w mięsie jakoś reaguje na
temperaturę mięsa i nie ma na to wpływu temperatura piekarnika?
Czy też mierzy się temperaturę po wyjęciu z piekarnika - czyli
trzeba mięsu "zmierzyć gorączkę" i potem wsadzić je ewentualnie
znowu do piekarnika.
Sama nie wiem skąd u mnie tyle wątpliwości w tak prostym temacie.
Pomóżcie...:)

[Gość: gościa]

jesli radzisz sobie bez termometru to rozwikłanie problemu jest
bardzo proste.Gdy doszedł czas,że mięso może być już upieczone
wyjmujesz je ostrożnie z piekarnika(nie musisz całej brytfanny
wyjmować,wystarczy,że dostaniesz się do mięsa).Wbijasz tego
gwożdzia w mięso bacząc by jego szpic doszedł do środka pieczeni.
Po kilku sekundach wskazówka zatrzyma się. Zerknij ile stopni
Ci pokazała i juz po sprawie. Wyjmujesz gwóźdź i albo mieso idzie
do dalszego pieczenia,albo kończysz pieczenie. Ja kończę pieczenie
karkówki jak mięso ma wewnątrz 78-82 stopni.O wołowinie nie
wypowiadam się,bo tam przedziały temperaturowe są inne,w
zależności od tego czy pieczeń ma byc sucha,soczysta czy
krwista.Ja termometru w mięsie nie zostawiam. Po tylu latach
radzę sobie bez niego i praktycznie jest mi potrzebny raz,dwa
razy w miesiącu.

tu obrazek z danymi i ponizej temperatury

[jacek1f]

:
www.allegro.pl/item817888523_termometr_piekarnik_zywienie_zbiorowe_kuchnia.html

mam takji od lat i chwale sobie.

[Gość: zadumana]

Dzięki za wyjaśnienia. Jakby nie do końca jasne dla mnie co z tym
mierzeniem "gorączki". Opis produktu na allegro wskazuje na kilka
minut. Ale wtedy mięso straci temperaturę??? Chyba złoty środek
najlepszy. Bedę próbowała, bo ostatnie moje decyzje przedświąteczne
to gęś bez kości nadziana kurczakiem bez kości i bez skóry - ot, co.
Po rozmrożeniu zrobię duszone jabłka z majerankiem z odrobiną
gęsiego tłuszczu, w charakterze sosiku, w ostatniej chwili.
Może jutro zdobędę gęś w tesco i wtedy zaszaleję z termometrem.

[dzioucha_z_lasu]

Ja mam taki:
allegro.pl/item823248102_termometr_kuchenny_yerba_mate_herbata.html

Mierzy temperaturę w kilka sekund, fajna rzecz. Mięso jest gotowe,
gdy w środku ma około 75C, gdzieś w necie na pewno są tabele
temperatur.

[jagoda85]

Zapomniałam, że przywiozłam sobie taki termomert ze Szwecji. Jeszcze
go nie używałam. Pewnie dlatego, że zawsze piekę mięso w zakrytym
naczyniu. Trzeba będzie go w końcu wypróbować.