Sfermentowane soki

[Gość: wandzia]

Moja tesciowa robi na zime soki z wlasnych ogrodkowych malin.Problem
polega na tym,ze soki te maja zawsze taki lekko sfermentowany zapach
i smak.Boje sie dawac je dzieciom,a maz sie obraza ze czepiam sie
jego mamy.Jak myslicie od czego powstaje ten ferment?Co tesciowa
robi nie tak jak trzeba?

[chicarica]

Nie wiem, ale proponuję dać mężowi napić się takiego soczku, skoro taki
przywiązany do zepsutych przetworów ;) Jak dostanie sr...czki raz czy drugi, to
mu przejdzie ten entuzjazm dla wyrobów mamusi ;)

[gazeta_mi_placi]

chicarica napisała:

> Nie wiem, ale proponuję dać mężowi napić się takiego soczku, skoro taki
> przywiązany do zepsutych przetworów ;) Jak dostanie sr...czki raz czy drugi, to
> mu przejdzie ten entuzjazm dla wyrobów mamusi ;)


:-)

[aneczka22.1987]

a dobrze dokręcone ma te słoiczki?Mojej mamie też nie raz się
zdarzyło,że coś się sfermentowało pod wieczkiem i to własnie było
to,powietrze dostało się pod wieczko i jak nie grzyb to inne cuda;/

[Gość: wandzia]

Alez on te soki pije litrami(to sa takie syropy do rozcienczania z
woda)!I dzieciom tez daje,a ja w strachu siedze czy sie nie
pochoruja.Zastanawia mnie bardzo co sprawia ze sie ten ferment
robi.Moze za dlugo leza od momentu zerwania do zasypania cukrem?A
moze wlasnie w cukrze za dlugo je trzyma,czekajac az puszcza sok?

[Gość: wandzia]

Nie wiem ,wydaja sie dokladnie dokrecone.Zreszta to sie dzieje z
kazda butelka od lat,a nie pojedyncze sztuki.

[nieskorzanka]

Takie syropy robi się zasypując maliny cukrem. Niemożliwe jest żeby otrzymać sok
bez przebiegu odrobiny fermentacji do czasu gdy roztwór nie nasyci się cukrem
tak, ze fermentacja staje się niemożliwa (przebiega tylko w pewnym zakresie
stęzenia cukru) Pewien posmak ,,fermentu'' w takich sokach jest całkiem naturalny.