Jak gotować kurczaka żeby zmiękł?.....

[niusia5]

Chodzi mi o sposoby gotowania i smażenia, np. gotuję zupę na skrzydełkach lub
udkach i bardzo często zdarza się że mięso jest twarde lub wiórowate,
próbowałam wrzucać do wrzątku i do zimnej wody i jakoś nie dochodzę do żadnych
wniosków. To samo dotyczy smażenia piersi kurczaka np. do potrawki. Czasem
jest ok, czasem suchy i wiórowaty. Macie jakieś sprawdzone sposoby? Dodam że
zupki gotuję dla dziecka i zależy mi właśnie na mięciutkim mięsku, a tu
kiszka.....:(((

witaj

[Gość: yśty]

Musisz gotować skutecznie,to znaczy do oporu. Ja zaczynałem od
kawałków kurczaka wkładanych do obojetnie jakiej,byle czystej
wody. Po jakichś 30 minutach gotowania dodawałem warzywa i całośc
na wolnym ogniu,pod przykryciem gotowałem do skutku,tzn , aż mięso
zaczynało odchodzic od kości.Potem wybierałem
warzywa,rozbierałem mięso(skórę wywalałem) i całośc szła na sito
perlonowe, gdzie bez oporów dawała sie przetrzeć wraz z
warzywami przy pomocy takiej mikserowej przecieraczki.
Mięsa smażonego dziecku nie dawaliśmy.
Pozdrawiam

[niusia5]

Staram się właśnie tak gotować, tzn. do oporu. Ale wydaje mi się że może to wina
mięsa, może od jakiejś cherlawej kury czasem się zdarzy:)Albo może za wcześnie
pomidorki czasem wrzucam i potem się nie może dogotować. Ale raz na jakiś czas
wyjdzie super i to mnie zastanawia.
A co do smażenia do są to dania dla dorosłych domowników:)

[Gość: yśty]

Kwasoty(kapusta,pomidory,ogórki kiszone) mają najwiekszy wpływ na
ziemniaki.Ziemniaki nie chca się w ich obecności rozgotowac.
Jednak mięso zachowuje się inaczej(np bigos,czy żeberka w
kapuście). Żeberka potrafię rozgotować w kiszonej kapuście. Nawet
najbardziej żylasta kura czy kogut kiedyś tam odpuszczaja i
miękną.Co prawda rosół gotuję kilka godzin(nawet 5 i
więcej),ale mięso kury rozpływa się pod zębami.Ni potrafie
Ci pomóc w tej materii. Co do smażenia piersi to robię tak-pierś
zbijam tłuczkiem(albo i nie),panieruję (nie wysycha tak) i na
silnym ogniu obsmażam z jednej strony na rumiano,zmniejszam gaz
do najmniejszego,pierś przewracam na druga stronę i patelnię
przykrywam pokrywką. Pierś powolutku się obsmaża z drugiej
strony.Gdy sie zrumieni jest gotowa i zawsze soczysta. Pokrywka
zapobiega wysuszaniu.
Możesz też pierś obsmażyć szybko na silnym ogniu (bez
panierki) z obu stron(smażę na mieszaninie masła z oliwą),a potem
włożyć ją do piekarnika na jakieś 15-20 minut. Nagrzanego
gdzieś do 180 stopni.
Wówczas piersi nie obijam. Solę zawsze pod koniec smażenia.
Paprykuję delikatnie ,bo papryka lubi się spalić i gorzknieje

[maniaczytania]

Jesli chodze o smazenie, to ja robie tak:
piersi lekko rozbijam, prosze sola, pieprzem i papryka, nie daje
panierki, tylko na rozgrzany olej. Dwie minuty z jednej strony, dwie
minuty z drugiej, potem jeszcze raz obie po jednej minucie i gotowe -
zawsze miekkie i soczyste w srodku.

Co do gotowania - to trzeba na malym ogniu, pod przykryciem, moze
drobniej pokroic?

Jesli smazone dla doroslych, ot moze sprobuj kawalki piersi kurczaka
zalac jogurtem naturalnym, wstawic na godzine do lodowki, potem w
panierke (np. z krakersow pokruszonych - to wg Nigelli) i na
patelnie. Jest bardzo soczysty i miekki w srodku, a chrupki z
zewnatrz.

[Gość: dima]

to jakis dziwny mit o tych ziemniakach z kiszonkami...
ja nie mam problemow
sa miekkie
fakt - nie rozgotowuja sie na papke... moze o to chodzi

a kurczaka trzeba gotowac az zmieknie

[evamarija]

to nie mit, po prostu dluzej nim sie ugotuja.

długo

[Gość: x]

po godzinie będzie już miękki, po dalszych 30 minutach kości odpadną od mięsa ;)

[Gość: asia]

Smazyc krotko,
gotowac dlugo.

Powoli, powoli...

[Gość: zadumana]

Gotować powoli, czyli w dość niskiej temperaturze. Nie może woda
wrzeć. Może się ledwie poruszać powierzchnia. I tak ma sobie stać
godzinę, dwie i dłużej np. w garze rosołu. Na najmniejszym gazie,
często jeszcze z jakąś podkładką jeśli garnuszk mały.
Trudno pochponie głowę dawać, ale szanowna pytająca pewnie gotuje we
wrzątku.
Tymczasem wszystko nastawić trzeba na małe grzanie i do wrzenia
niech dochodzi długo.
Piszą po książkach, żeby do wrzątku wkładać mięso, które potem
chcemy jeść. Może i tak. Ale po tym pierwszym szoku we wrzątku dalej
nie gotować w tej wysokiej temperaturze, bo robią się tylko twarde
włókna. A tego to już nie piszą. I dlatego większość książek
kucharskich nie nadaje się do praktycznego użytku:) W kuchni co krok
człowiek się nadziewa na takie praktyczne "kwiatki", które tylko
zniechęcają mniej wytrwałych i dociekliwych. Całkiwm jakby autorzy
książek współpracowali z producentami zup w torebkach, które podobno
wychodzą zawsze. No może tylko nie zawsze na zdrowie wychodzą:)))

[qubraq]

Przez kilka lat co drugi dzień dla mojej staruszki jamniczki
gotowalem filet z kurczęcej piersi; gotowalem przez 40 minut -
studziłem kroiłem w kostę i jej podawalem i jakos nie pamietam zeby
mi sie wióry zrobiły kiedykolwiek, czasem dawałem suczce połówke a
sobie do warzyw druga połówkę i tez było zjadliwie - moze to kwestia
gatunku mięsa...

witaj

[Gość: yśty]

Lubię Cię w dwójnasób...

[Gość: yśty]

Moja Niunia nieboszczka(jamnik krótkowłosy) też jadła na starość
marchewkę z ryżem i piersią kurzęcą.Pierwsze dwa tygodnie tak
cedziła to wszystko przez zęby,że wokół jej miski było pełno
ryżu i marchewki,a mięsko było zjedzone. Potem przywykła i do tych
dodatków wegetariańskich.Ale charakter to miała...

[qubraq]

Gość portalu: yśty napisał:

> Moja Niunia nieboszczka(jamnik krótkowłosy) też jadła na starość
> marchewkę z ryżem i piersią kurzęcą.

Moja szorstkowłosa Tuba jadla wiele lat suchy pokarm i popijala wodą
ale kilka ostatnich lat przestalo jej to smakowac wiec namowilem ją
na kurczaczka; odeszła bezszelestnie za Teczowy Most na św. Wojciecha
rok temu :-\