potrawa z kurczka

[alagra]

Jak to sie robi? Kiedys jadlam piers kurczaka w ksztalcie kokonu
parnierowanego, w ktorym bylo plynne zoltko. Gdy chcialam to zrobic, to
zazwyczaj jajko wyciekalo mi lub robilo sie na twardo.

[kinamina]

to co opowiadasz wyglada jak kotle "devolaj" jak kolwiek sie to pisze
ale ten kotlet jest z zoltym serem

[kags]

albo raczej z rozpuszczonym w srodku maslem :)))

[Gość: moniska]

Kotet de volaile ( tez nie wiem jak to napisac) jest na 100% z maslem w
srodku. Maslo wklada sie zmrozone na piers kurczacza i zawija formujac "kokon"
panieruje i szybko smazy zeby po przekrojeniu ladnie wyplywalo. Powoduje to ze
piers jest soczysta i o smaku maselka.

Z jajkiem wyplywajacym malo prawdopodobne mi sie wydaje ze wzgledu na
temperature smazenia, zoltko zetnie sie, chociaz jak smaze sadzone to zawsze
zoltkow wyplywa, hmm zastanowilam sie teraz.

Pojdzmy na kompromis:

Usmaz tego de volaille'ja z maselkiem a na to jajko sadzone z wylewajacym
zoltkiem. I bedzie dobre.

[kinamina]

Faszerowane piersi kurczaka w sosie szafranowym

2 podwójne piersi kurczaka
10 dag sera goudy
2 łyżki suszonego rozmarynu
sól, pieprz

składniki sosu:
3 małe cebulki
25 g masła
150 ml białego półwytrawnego wina
1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej
150 ml kwaśnej śmietany
szczypta szafranu (na czubek noża)
szczypta cukru
sól, pieprz


--------------------------------------------------------------------------------

Obydwie podwójne piersi przeciąć na pół, tak aby otrzymać 4 pojedyncze piersi.
Każdą z pojedynczych piersi lekko rozbić dłonią, posypać z obu stron solą,
pieprzem i rozmarynem.
Ser pokroić na 4 cienkie plastry.
Na każdej piersi ułożyć plaster sera, zrolować i spiąć wykałaczką.
Do rondla wlać niewielką ilość wody, wrzucić łyżkę rozmarynu, zagotować, włożyć
do rondla sitko do gotowania na parze, ułożyć na sitku piersi kurczaka,
przykryć szczelną pokrywką, gotować 15 minut. W ten sposób gotowany kurczak
przejdzie fantastycznym aromatem rozmarynu, będzie też dobrze doprawiony, nie
potrzeba go już później solić.
W czasie kiedy kurczak się gotuje, przyrządzić sos:
Cebulki drobniutko posiekać i zeszklić na maśle. Dodać wino, gotować do
odparowania ½ płynu, następnie dodać musztardę, sól, pieprz, cukier i szafran,
wymieszać.
Zahartować śmietanę paroma łyżeczkami sosu, wlać śmietanę do sosu.
Chwilę gotować na małym ogniu.
Piersi podawać z ugotowanym na sypko ryżem, polane sosem.

[wedrowiec2]

Kinamina - studiujesz Technologię Żywności na AR?