Złote rady

[Gość: Niedoswidczona]

Witam,

Chciałabym abyście w tym miejscu dawali "złote rady" na temat gotowania dla
początkujących np. aby makaron się nie sklejał w czasie gotowania dodać trochę
oleju itp.

Myślę że zbiór takich rad w jednym miejscu bardzo przydałby się osobom
stawiającym pierwsze kroki w kuchni(czyli mnie też).

[Gość: Basia]

Dobry makaron nie skleja się w trakcie gotowania. Dodanie oleju
powoduje, że nie "łapie" on potem sosu, w którym go podajemy.
To była złota rada w temacie makaronu.

A inne problemy?
No toż każdy ma inne. W zależności od doświadczeń życiowych. Jedna
osoba z rodzinnego domu wynosi wiedzę, że np. śmietanę przed ubiciem
trzeba dobrze schłodzić, a dla innej będzie to objawienie.

Najlepiej pytać na bieżąco.

[mhr-cs]

pytac,probowac
nie kazda zlota rada
zostanie zlata?
zalezy od osoby

[Gość: marciasek]

Dopiszę się z głosem poparcia dla Basi.
Nie chcesz, żeby ci sie sklejał makaron, to go zamieszaj porządnie po wsypaniu
do wrzątku; dodatek oleju powoduje, że makaron nie jest lepki i nie łapie sosu -
ma to sens wyłacznie wtedy, gdy gotujesz makaron "na sypko", przewidziany do
sałatki.

[lashqueen]

Nigdy nie zdarzylo mi sie dodac oliwy do gotujacego sie makaronu. Nic sie nigdy nie sklejalo.
A jesli moge dac zlota rade - widuje na blogach czesty blad: nalozenie makaronu na talerz i polanie go sosem/dodatkiem po wierzchu. Makaron ugotowany al dente nalezy dokladnie wymieszac z dodatkiem, najlepiej w patelni jeszcze, gdy dodatek pyrka sobie na ogniu.
I makaronu nie przelewamy zimna woda po ugotowaniu.
--
italia-od-kuchni.blogspot.com/

[Gość: ola_p]

> Makaron ugotowany al dente
> nalezy dokladnie wymieszac z dodatkiem, najlepiej w patelni jeszcze, gdy dodat
> ek pyrka sobie na ogniu.

Tak, ale on wtedy niewyględny jest i jak go pokazać na blogu;)

kupilam duza mise na makaron(spagetti)

[mhr-cs]

tam daje najpierw makaron(spagetti)
i na gore reszte i to wedruje na stol
i tam dopiero mieszam wszystko razem
kazdy widzi co jest i co je,

[lashqueen]

> Tak, ale on wtedy niewyględny jest i jak go pokazać na blogu;)

To lepiej dac sobie spokoj z makaronami i robic muffinki na blog ;)
--
italia-od-kuchni.blogspot.com/

[linn_linn]

Mozna, mozna. Co jest zreszta pieknego w "kupie" sosu na sztywnym makaronie?

[bene_gesserit]

lashqueen napisała:

> Nigdy nie zdarzylo mi sie dodac oliwy do gotujacego sie makaronu.
Nic sie nigdy
> nie sklejalo.
> A jesli moge dac zlota rade - widuje na blogach czesty blad:
nalozenie makaronu
> na talerz i polanie go sosem/dodatkiem po wierzchu. Makaron
ugotowany al dente
> nalezy dokladnie wymieszac z dodatkiem, najlepiej w patelni
jeszcze,

O ile gotowanie makaronu tylko w wodzie ma gleboki sens, o tyle
taplanie go w sosie to kwestia gustu. Tak - Wlosi tak robia,
uzywaja malo sosu i w tej ociupince taplaja caly gar makaronu. Ale
jedzenie makaronu inaczej - bez taplania - nie jest 'bledem', tylko
wynikiem posiadania innych upodoban. Ja tam od taplanego wole
nietaplany, czyli z kupką sosu, i to szczodrą.

[lashqueen]

No dobrze, to nazwijmy to "upodobaniem". We wloskiej restauracji jeszcze nigdy nie dostalam talerza z makaronem z sosem na wierzchu. Czasem ogladam jakies wloskie programy kulinarne i tez makaron odcedzony wedruje zawsze na patelnie go znajdujacego sie tam sosu, warzyw czy innych dodatkow i na ogniu jest tam mieszany minutke czy dwie. Musi to byc czyms uzasadnione.
Wole uczyc sie kuchni wloskiej od Wlochow ;) A ze inni wola hamerykanskie zwyczaje (pt. spaghetti alla bolognese czy z gorka sosu na wierzchu), badz uwazaja za autorytet w dziedzinie kuchni wloskiej pewnego angielskiego blondaska...coz, kazdy ma wybor ;)
--
italia-od-kuchni.blogspot.com/

[mhr-cs]

to wspaniala odpowiedz
na bigos albo inne potrawy polskie,
ale my sie boimi tak pisac np.bigosie

[alinka_li]

Może ma to uzasadnienie ekonomiczne? Dużo mniej trzeba sosu,by "wybrudzić" nim
makaron i stworzyć wrażenie, ze jest go wystarczająco dużo:)

[lashqueen]

Uzasadnienie jest takie, ze makaron lepiej przechodzi smakiem sosu, nie wazne czy sa to tylko pomidory czy pomidory z langusta. Ekonomia nie ma tu nic do rzeczy ;)
Poza tym nikt nie mowi, ze sosu ma byc ociupina. Kazdy moze go sobie nagotowac tyle, ile chce.
--
italia-od-kuchni.blogspot.com/

[Gość: Asia]

Czy to aby na pewno lashqueen? Zawsze lubiłam czytać Twoje posty, bo wyśmiewałaś
"jedyne słuszne przepisy"...

[lashqueen]

Sama modyfikuje rozne przepisy wedlug mojego widzimisie, bo najwazniejsze, to jesc tak jak sie lubi, a nie tak jak ktos cos tam ustalil. Ale w przypadku sposobu przyrzadzania makaronu - tu chodzi o kwestie techniczne. Sam makaron po odcedzeniu blyskawicznie robi sie sztywny i posklejany. Nie rozumiem, jak mozna preferowac go w takiej formie. Bardzo trudno toto w ogole jesc.
Poza tym, tak na chlopski rozum - o wiele wygodniej jest wymieszac makaron w garnku sosem czy na patelni, niz na talerzu. Ja wole sobie zycie ulatwiac, niz utrudniac :)
Przypuszczam, ze ludzie ktorzy tak robia po prostu nie probowali lepszej metody - tej z mieszaniem makaronu w sosie w garze przed podaniem. I tak ja mowilam, sosu mozna sobie nagotowac ile sie chce. Nie musi byc ociupina.
Zreszta dalam tylko "zlota rade". Kto skorzysta, to skorzysta. Nikogo nie zmuszam, by tak postepowal. Robta co chceta :)
--
italia-od-kuchni.blogspot.com/

[bene_gesserit]

Mi tam sie nic nie robi sztywne i posklejane. Cudzego gustu
rozumiec nie trzeba, bo to nie jest do rozumienia :)
Mieszkalam we Wloszech pol roku i z grubsza sie orientuje we
wloskiej kuchni i jej regulach - taplanego makaronu najadlam sie za
wszystkie czasy i imho to psucie dobrego jedzenia :)

[lashqueen]

> wloskiej kuchni i jej regulach - taplanego makaronu najadlam sie za
> wszystkie czasy i imho to psucie dobrego jedzenia :)

A gdy dajesz najpierw makraron, a na wierzch warstwe sosu, to nie "taplasz" sobie na talerzu? Mam rozumiec, ze jesz makaron osobno i sos osobno? Chyba jednak tez "taplasz" makaron w sosie na talerzu. A chodzi o to, by wytaplac, jak najszybciej po odcedzeniu makaronu. Danie tylko na tym zyska, nigdy odwrotnie :)
--
italia-od-kuchni.blogspot.com/

[misself]

lashqueen napisała:
> Poza tym, tak na chlopski rozum - o wiele wygodniej jest wymieszac makaron w ga
> rnku sosem czy na patelni, niz na talerzu.

Przy mieszaniu na talerzu bywa, że makaron wyskoczy na stół... Ja też mieszam
przed podaniem. W ogóle najbardziej lubię jeść makaron z miski albo głębokiego
talerza, nie ucieka mi wtedy ;-)

[princesswhitewolf]

Hmm... za bardzo nie rozumiem o co chodzi. Bylam w restauracji w Palermo, Taorminie, Neapolu, na Capri i w Rzymie etc...etc...
nie przypominam sobie nigdzie aby dali mi spagetti makaron utaplany w ociupince sosu. Zawsze to byl makaron na jaki walnieto sos i sama sobie mieszaj jak cos nie pokrylo. Ale to w restaracjach. W przecietnych stolowkach ( a w 2 takich bylam tez) zawsze zaczynaja od byle makaronu z mdlym sosem pomidorowym jakiego ratowanie nawet parmezanem nie pomoze.

Polnocno europejskie wydanie kuchni wloskiej i amerykanskie jest znacznie wzbogacone- do przesady wrecz czasami ( pizza z 10 skladnikami! we Wloszech nie do pomyslenia)

[qubraq]

Nie bywam w szerokim świecie, nie mam pojecia jak podają makaron w
Taorminie Palermo czy na Capri; jem codziennioe makaron w zupie
warzywnej bo tak lubię; uzywam nasze polskie makarony i nigdy nie
mam problemu z normalnym ugotowaniem makaronu; owszem - nawet makaron
czaniecki przelewam zimną albo gorącą wodą zeby spłukać krochmal i
na sito... i już; ten makaron moge rowniez jesc z sosami albo
podsmazac z jajkami serem i ziolami :-))

[Gość: marciasek]

ten "krochmal" właśnie pomaga sosowi przykleić się do makaronu, dlatego nie
warto go spłukiwać jeśli makaron ma być z sosem. Do zupy to co innego.

[lashqueen]

princesswhitewolf napisała:
> > Hmm... za bardzo nie rozumiem o co chodzi. Bylam w restauracji w Palermo, Taorm
> inie, Neapolu, na Capri i w Rzymie etc...etc...
...
> Zawsze to byl makaron na jaki walnieto sos i sama
sobie mieszaj

Powaznie? Az trudno mi w to uwierzyc.
--
italia-od-kuchni.blogspot.com/

[linn_linn]

Az trudno w to uwierzyc. Mieszkam od prawie 20 lat we Wloszech i nigdzie tego
nie widzialam.

[Gość: jackk3]

Wlosi juz dawno przestali byc 'wyrocznia' w robieniu makaronow czy
pizzy. Osobiscie lepsze spaghetti i pizze jadlem w Am. Pln (w paru
miejscach). Jest takie stare powiedzenie: nie wszystko zlote co sie
swieci.

[coralin]

Z tym makaronem to nigdy nie zdarzyło mi się, żeby się skleił. Trzeba dać
odpowiednio dużo wody i po wrzuceniu zamieszać. Po ugotowaniu koniecznie
wymieszać z sosem.
Jem ogromne ilości sałaty i te lekko podwiędłe liście wystarczy umyć i włożyć w
salaterce na godzinę czy pół do lodówki. Odzyskają jedrność.

[pocztufka]

Trudno sypać złotymi radami jak z rękawa...
Niektóre rzeczy w kuchni wydaja się takie oczywiste, jak np. niesolenie wątróbki
czy wołowiny przed smażeniem.

[moniakociara]

Ja akurat o tym nie wiedzialam, dowiedzaiłam sie w poniedzialek (zeszły) od
tesciowej. Watrobke robie tylko dla siebie i nigdy jej nie soliłam, bo taka po
prostu mi smakowała. Nie wiem niestety jak robiła ja moja mama. A co daje
moczenie w mleku? Czytałam, że niektorzy tak robia.

[kocia_noga]

U mnie w domu się tak robiło i ja to kontynuuję, ale nie wiem łaj i
nie próbowałam bez moczenia.

[Gość: ciocia dobra rada]

Moczenie - kruchość, delikatność.
Solenie wołu i wątroby już nie surowej, a pod koniec smażenia
zapobiega twardnieniu mięsa (nie zrobi się podeszwa).
Piekąc ciasta należy mąkę przesiać przez sitko - napowietrzy się.

[Gość: aqua48]

W mleku się moczy głównie cielęcą wątróbkę, żeby była bardziej miękka. Kurzą moczę w wodzie, którą zmieniam parę razy po to, żeby ją dobrze wypłukać i żeby miała po usmażeniu konsystencję kremu. Makaron też wolę wytaplany w rondlu, bo taplanie na talerzu powoduje, że sos chlapie nieprzyzwoicie po wszystkim. Zgrabniejsi albo mniej zachłanni esteci polewają sosem na talerzu. Ważne i tak żeby sos był dobry.

[Gość: niedoświadczona]

Z tą wątróbką świetna rada,
O to właśnie mi chodziło, dla was dziewczyny to może być oczywiste a dla osób
które właśnie się uczą gotować taka rada jest bezcenna;)

[Gość: senin]

> Jem ogromne ilości sałaty i te lekko podwiędłe liście wystarczy
umyć i włożyć w
> salaterce na godzinę czy pół do lodówki. Odzyskają jedrność.


podobnie z innymi lisciastymi a takze ziolami
- wyplukac i do lodowki

jedrnosc odzyskaja jeszcze szybciej, gdy wlozy sie do miski z zimna
woda, doda kilka kostek lodu i wstawi do lodowki

ja zagotowuje go w malej ilosci wody i pod kocyk,

[mhr-cs]

coralin napisała:

> Z tym makaronem to nigdy nie zdarzyło mi się, żeby się skleił.
Trzeba dać
> odpowiednio dużo wody i po wrzuceniu zamieszać. Po ugotowaniu
koniecznie
> wymieszać z sosem.
> Jem ogromne ilości sałaty i te lekko podwiędłe liście wystarczy
umyć i włożyć w
> salaterce na godzinę czy pół do lodówki. Odzyskają jedrność.

wezmie wilgotnosc i nie jest papka
troche praktyki z iloscia wody
tego mozna sie nauczyc,

[sabba]

mialam koleznake ktore tez byla niedoswiadczona w kuchni i jak np kroila pora
to sie pytala ktora czesc wyrzucic, ta biala czy ta zielona! wiec jak widzisz
kazdy ma inne doswiadczenia. z dobrych rad moge podac a propos cebuli: jak masz
ich duza ilosc i sa dosc ostre, przed skrojeniem wloz do zimnej wody. wtedy sa
mnie "placzliwe":)

[Gość: sylwia]

a czy przypadkiem cebula nie traci wtedy jakiejś części swoich wartości
odżywczych? ja obieram cebulę z otwartą buzią-czyli oddycham nie przez nos a
przez usta.pomaga.

z innych trików-dodać szczyptę soli do ubijanych białek,lepiej się ubiją.też nie
wszyscy wiedzą.
czosnek dodać na samym końcu,nawet po zdjęciu potrawy z ognia.

[sabba]

o co chodzi z tym czosnkiem? ma byc go czuc czy nie ma byc go czuc?

[Gość: sylwia]

hm,dziwne pytanie :)
jak lubisz czosnek to chyba logiczne że chcesz go czuć?
a jak nie lubisz to nie dodajesz.

[sabba]

ale dlaczego do licha pod koniec gotowania??? a nawet po ugotowaniu - czy wtedy
jest intensywniejszy? w mysl tego ze swiezy czosnek i tak jest bardziej
intensywny niz rozgotowany??

[Gość: sylwia]

tak,żeby był bardziej intensywny.

[marghe_72]

Zdecydowanie mi po drodze z Lashqueen.
Zero oliwy do wody
zero przelewania
mieszanie z sosami na patelni

Makaron wymieszany z sosem smakuje po prostu lepiej. Przykleja się
jak należy :D
I nawet bywa fotogeniczny :)
Chociaż w gazetach / książkach często gęsto właśnie z przyczyn
czysto estetycznych mieszany nie jest

Rzecz jasna każdy ma prawo robić jak mu się zywnie podoba. Ale Włosi
mieszają..

ps. We Włoszech mieszkałam i bywam dość często. Nie zdarzyło mi się
dostać makaronu z kupką sosu na wierzchu.

[Gość: dancia]

Mój tato, osierocony przez moją mamę, miał problem z obieraniem twardych łupin z
cebuli - poradziłam, żeby najpierw przekroił ją na pół.A ząbek czosnku zgnieć
trzonkiem noża, łupina łatwo schodzi. Jeśli chcesz zeszklić cebulę, wrzuć ją na
ledwo rozgrzany tłuszcz, jeśli chcesz mieć rumianą, na gorący.w marketach możesz
kupić za grosze przyrząd, który przekłówa jajka, dzięki czemu nie pękają w
czasie gotowania. Robienie niektórych przetworów latem nie jest bardzo
skomplikowane, a zimą ułatwia życie. itd pisz, jakich rad oczekujesz

[mhr-cs]

Gość portalu: dancia napisał(a):

w marketach możes
> z
> kupić za grosze przyrząd, który przekłówa jajka, dzięki czemu nie
pękają w
> czasie gotowania.

one i tak nie pekaja

[Gość: ciocia...]

No właśnie.
Ewentualnie wystarczy dodać do gotujących się jajek zapałkę lub
kroplę octu:)

[laenia]

Jajku wystarczy przekłuć dupkę zwykłą szpilką, a następnie włożyć je powoli na
łyżce do wrzątku, tak żeby wypuściło z dupki parę bączków powietrza - wtedy nie
pęknie. Ma to oczywiście sens, jeśli się je wkłada do gotującej wody, bo w
zimnej część jajka wypłynie.
Wystudzoną wodą z gotowania jajek podlewam kwiaty doniczkowe, dobrze im to robi :)