Olej...oliwa...oliwka

[Gość: krystyna_]

Prosze o dokladne wyjasnienie mi roznicy miedzy o...o...o.
Wywnioskowalam z postow, ze oliwka to tylko z oliwek, a reszta?... za "moich
czasow" byl tylko olej i strasznie wonial, a tu, u mnie, wszystko jest l'HUILE
(tl.: olej) i wszystko jedno, czy z oliwek, pestek winogrona, orzechow,
slonecznika, lnu, rzepaku, czy...parafiny.
Czasami w waszych przepisach jest: olej lub oliwa...o co wtedy chodzi?.

[Gość: Camille]

Jak pisze o oleju to mam na mysli slonecznikowy, rzepakowy, itp. Gdy wspomne
oliwke/oliwe -wtedy mam na mysli oliwe z oliwek. Generalnie innych oliwek nie
uzywam, wiec w moim przypadku nie musisz sie zastanawiac. Mysle, ze wiekszosc
mysli tak samo, ale zaczekamy na wiecej wpisow.

Co do napisow na francuskich butelkach, to te wszystkie ktore kupilam w lecie
w Les Baux maja napisane "huile d'olive". Po prostu zwracaj na to uwage w
czasie zakupow, moze poszperaj po polkach czy sa butelki od innych niz zwykle
kupujesz producentow i bedziesz dokladnie wiedziala co jest w butelce!
A moze zmien sklep?

[kwieta4]

jest zdecydowana roznica w produkcji oliwy z oliwek (oryginalna jest
wyciskana 'na zimno', maja na to patent jedynie Wlosi), a oliw z innych
surowcow. produkcja olejow to 'wielki proces chemiczny', oliwe z oliwek mozna
zrobic z wlasnych owocow samemu( to robia wlasnie gospodynie wloskie).
oliwka kojarzy mi sie z kosmetyczna, choc wiem, ze kiedys byla oliwka z oliwek,
nie wiem dlaczego tak ja nazywali:))
z raporow medycznych wynika, ze nie powinno sie zmazyc na olejach, a i oliwe z
oliwek dodaje jedynie na surowo

[Gość: Linn]

Niestety w domu nie mozna tego zrobic. Potrzebna jest maszyna z duza iloscia
filtrow. Przedtem oliwki musza byc zmiazdzone. Jesli ktos ma swoje oliwki,
zawozi je je do tzw. "frantoio" i tam tlocza z nich oliwe. Podobnie jak kiedys
wozono ziarno do mlyna.

[Gość: Linn]

Oliwa z oliwek po wlosku nazywa sie... "olio di oliva".

[maggie-c]

Obalmy kolejny mit:
Nie jest prawda ze oliwy z oliwek nie powinno sie uzywac do smazenia. Wprost
przeciwnie! Jest duzo bardziej wskazany niz inne oleje, stabilny przy wysokich
temperaturach. Jedyne przeciwskazanie wylacznie dla Waszego portfela!

[mike_mike]

maggie-c napisała:

> Obalmy kolejny mit:
> Nie jest prawda ze oliwy z oliwek nie powinno sie uzywac do smazenia. Wprost
> przeciwnie! Jest duzo bardziej wskazany niz inne oleje, stabilny przy
wysokich
> temperaturach. Jedyne przeciwskazanie wylacznie dla Waszego portfela!

Do smażenia nie powinno używać się extra vergine - ma niską temperaturę
palenia. Za to doskonale nadają sie rafinowane oliwy z oliwek.

[Gość: Linn]

Rozne zrodla podaja rozne temperatury tzw. dymienia / palenia /.
Temperatura ta w przypadku oliwy przekracza 200°, temperatura smazenia nie jest
na ogol wyzsza niz 180°. Mozna smazyc bez obaw.

[mike_mike]

Gość portalu: Linn napisał(a):

> Rozne zrodla podaja rozne temperatury tzw. dymienia / palenia /.
> Temperatura ta w przypadku oliwy przekracza 200°, temperatura smazenia nie
jest
>
> na ogol wyzsza niz 180°. Mozna smazyc bez obaw.

O, przepraszam, temperatura dymienia dla oliwy z pierwszego, zimnego tłoczenia
(extra vergine) wynosi 160 stopni...

[Gość: Linn]

Jak napisalam, co zrodlo to inne dane.

[mike_mike]

Gość portalu: Linn napisał(a):

> Jak napisalam, co zrodlo to inne dane.

Spójrz jeszcze raz do tego źródła - bo temperatura dymienia rafinowanej oliwy z
oliwek, faktycznie wynosi 220 stopni. Extra vergine kopci w niższej
temperaturze (160) ze względu na wyższy poziom zanieczyszczeń organicznych.
Reasumując extra vergine tylko do jedzenia na zimno (np,. do sałatek),
rafinowane - tylko do smażenia.

[Gość: marghe_72]

Włosi smażą na extravergine.. ja też
M.

[mike_mike]

Gość portalu: marghe_72 napisał(a):

> Włosi smażą na extravergine.. ja też
> M.

Oczywiście można, tylko ostrożnie, bo przypalony olej nie jest zdrowy...

[Gość: marghe_72]

Frittura
L'olio di oliva è più resistente e stabile rispetto ad altri grassi vegetali e
di sintesi. Il punto di fumo (quando l’olio perde le sue caratteristiche),
infatti, viene raggiunto oltre i 200°: al di sopra di quanto occorre mediamente
per friggere un cibo (180°).

Tłumaczyć?
M.

[mike_mike]

Gość portalu: marghe_72 napisał(a):

> Frittura
> L'olio di oliva è più resistente e stabile rispetto ad altri gras
> si vegetali e
> di sintesi. Il punto di fumo (quando l’olio perde le sue caratteristiche)
> ,
> infatti, viene raggiunto oltre i 200°: al di sopra di quanto occorre
mediamente
>
> per friggere un cibo (180°).
>
> Tłumaczyć?
> M.

Ni etrzeba, rozumiem, to tyle tylko, że gdzie tu napisane, że mowa o oliwie EV?

mitoman

[Gość: sz]

prosze pojechac do wloch i grekow i zakazac im smazenie na ich najlepszej olivie
prosze przeczytac cos wczesniej zanim sie cos napisze

[toreador]

kwieta4 napisała:

> jest zdecydowana roznica w produkcji oliwy z oliwek (oryginalna jest
> wyciskana 'na zimno', maja na to patent jedynie Wlosi)


Bzdura.Przeciez oliwy greckie czy hiszpanskie nie ustepuja jakoscia tym
wloskim,a sam patent to chyba stary jak swiat.Chociaz to Rzymianie
rozpowszechnili oliwe po swiecie,ale wczesniej przywiezli ja do Grecji
Fenicjanie,wiec mowienie tu o jakimkolwiek patencie to po prostu
smieszne.Pozdrawiam.

Oliwa z oliwek

[Gość: Pichciarz]

Nie wiem jak to jest: niby "najlepsza" oliwa, virgin, na zimno tłoczona,
pierwszego toczenia, włoska i co tam jeszcze

[Gość: krystyna_jl]

[Gość: krystyna_jl]

Przepraszam, pisalam pozno i nieprecyzyjnie.
Mialo byc: "wyjasnienie mi roznicy w WASZYM nazewnictwie"...np: oliwki = oliwka
z oliwek, slonecznik = olej, orzechy = ?..., abym mogla "razobrat'sja"
dokladnie o co WAM chodzi, w WASZYCH przepisach, poniewaz u mnie wszystko
jest "olej" (l'huile): l'huile d'olive, l'hule de noix,(orzechy), l'huile de
tournesol(slonecznik), l'huile de colza(rzepak), l'huile de pépins de raisin
(pestki winogron), etc..tak, ze to co u mnie, to wiem; jak rowniez o walorach
tej z oliwek...nawiasem mowiac, rzadko ja kupuje, ponieawaz moi kochani
przyjaciele z Italii, przywoza mi co roku zapasy z gajow oliwnych
rodzicielskich spod Napoli...Uff, chyba znowu nie pogmatwalam?
Dziekuje za echo, mysle, ze przyda sie napewno innym Forumowiczom...
Przyjemnego dnia, i....nie siedziec za dlugo w nocy przed monitorem (moze sie
tez cos "pogmatwac"! :))).

[Gość: marghe_72]

W moich przepisach oliwa = oliwa z oliwek extra vergine, olej = zwykły olej
np.Kujawski

Dla zainteresowanych:
istnieje podział na kategorie:

I.
Olio extravergine di oliva - naj, naj lepszy
olio di oliva vergine - czemu nie

II.
Oleje o "małym znaczeniu gastronomicznym " (kalka językowa)

olio d'oliva
olio di sansa

III. Oleje nie nadające sie do spożycia:

olio di oliva raffinato
olio di sansa di oliva greggio
olio di sansa di oliva raffinato
olio extravergine corretto

sciąga:
raffinato - rafinowany
greggio - surowy
corretto - poprawiany itp

sansa - to "wytłoki" - NIE KUPUJCIE OLIO DI SANSA DI OLIVA!
vergine - to dziewica :) , czyli oliwa w najczystszej postaci, nie poddawana
żadnym obróbkom (olio extra vergine di oliva


M.

[Gość: Linn]

Jesli kupujemy oliwe, to tylko extravergine. Nawet i w tej moze byc % innych /
im dalej od drzewa, tym "bogatsze" mieszanki. Zamiast pozostalych lepiej kupic
dobry olej slonecznikowy czy inny.

[Gość: krystyna_]

za wszystkie pozyteczne wskazowki; jak zawsze, mozna na was liczyc.
Pozdr.

[wedrowiec2]

Oleje sa to nierozpuszczalne ciecze pochodzenia roślinnego. Jednym z rodzajów
oleju jest oliwa - olej pochodzacy z oliwek. Mają racją Włosi (cytuję za Linn)
nazywając oliwę "olio di oliva".

[Gość: marghe_72]

i jeszcze :
www.masterglobal.com/olio/olio_cucina.htm

Temperatura dymienia - poprawka...

[mike_mike]

Przepraszam - nastąpiło coś w rodzaju przejęzyczenia.
Oliwa z oliwek extra vergine dymi w temp 190 stopni,
rafinowana 220
Dla porównania:
Słonecznikowy 246
Sojowy 241

[Gość: marghe_72]

www.politicheagricole.it/ICRF/INFORMA/Alimenti/olio.htm

[Gość: Pichciarz]

Skąd te informcje, proszę podać żródło, inaczej to tylko zadymy.

[mike_mike]

Gość portalu: Pichciarz napisał(a):

> Skąd te informcje, proszę podać żródło, inaczej to tylko zadymy.

Co za róznica skąd...

[Gość: Camille]

Wlasnie w dzisiejszym programie Marthy Stewart natknelam sie na ciekawe
informacje dotyczace oliwy z oliwek. Dla angielskojezycznych podaje link-
www.marthastewart.com/page.jhtml?
type=content&styleType=tvradio&catid=cat16081&id=tvs5829
dla innych tlumacze co wazniejsze informacje-
1. im glebszy kolor tym bardziej intesywny smak
2. im mocniejszy/intensywniejszy smak dania ktore sie przygotowuje, tym
powinnismy uzyc mocniejszej oliwy
3. najdrozsze/najlepsze oliwki sa zawsze extra-vergin co znaczy, ze byly
tloczone na zimno i najlepiej gdy sa uzywane do moczenia chleba, salatek i
makaronow
4. intensywnosc smaku oliwy zalezy od regionu z ktorego pochodzi- greckie sa
najbardziej "mocne",a francuskie najdelikatniejsze.
5. w pieczeniu i smazeniu uzywa sie oliwy z 2 tloczenia- w chwili gdy
podgrzewamy ja na patelni, smak sie ulatnia. Oliwa tzw. Light ma najmniej smaku
i uzywamy ja do dan, gdzie nie chcemy by sie ja czulo.

[Gość: Camille]

Cos nie tak z powyzszym linkiem-
www.marthastewart.com/page.jhtml?type=content&styleType=tvradio&catid=cat16081&id=tvs5829