Ciasto na oleju vs. ciasto na margarynie/maśle

[frini]

Właśnie zrobiłam z internetowego przepisu takie klasyczne ciasto jogurtowe, w przepisie było 1/2 kubka oleju. Po upieczeniu ryknęliśmy śmiechem, bo, jak stwierdził mój facet, ciasto smakuje jak.... kotlet. Generalnie chodzi o to, że strasznie ten olej czuć w cieście (świeży, kujawski,żeby nie było, że wlałam jakiś po smażeniu frytek :) ) Po co więc w przepisach na ciasto jest olej, czy nie można tego zastąpić np. taką samą ilością roztopionego masła? Czy zrobi się zakalec?

[Gość: Kaśka]

Hm, ja też robiłam to ciasto, jak i parę innych na oleju np. placek amerykański,
różne muffinki i nic mi nie smakowało jak kotlet. Przeciwnie, wg mnie ciasta z
olejem są często wilgotniejsze niż na maśle czy margarynie. Masło dodaję do
kruchych ciast, margarynę do ucieranych, jeśli tak jest napisane w przepisie.
Nie próbowałam nic zamieniać i kombinować.

[ania_m66]

absolutnie nie wierze.
sama pieke od lat ciasto jogurtowe na oleju i jest doskonale.
musialas sknocic cos innego, albo olej byl zjelczaly i ogolnie nie teges.
normalny olej ma calkowicie neutralny smak, wiec nie ma fizycznej
mozliwosci zeby ciasto smakowalo jak kotlet. no chyba, ze dodalas do niego mieso
i bulke tarta. jezeli naprawde czuc bylo olej to wylacznie wina felernego oleju.
nie dodalas do masy zadnych "polepszaczy" typu cukier waniliowy, czekolada, aromat?
najlepiej napisz dokladnie przepis i sposob wykonania ciasta-koltleta, wtedy
mozemy poszukac gdzie byl blad.

[linn_linn]

Przede wszystkim jaki to olej. Moim zdaniem powinien byc np. slonecznikowy, ryzowy.

[frini]

A więc podaję przepis (wzięłam go z serwisu Wielkie Żarcie: kubek 150 g. jogurtu naturalnego, 3 kubki mąki, 2 kubki cukru, 1/2 kubka oleju, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.). Do cukru dodałam oczywiście jeszcze cukier waniliowy. Ciasto było z jabłkami, dzisiaj jeszcze wpadła jedna osoba i stwierdziła że ciasto przypomina jej... smażone racuchy z jabłkami. A olej.... no, w butelce nie "zalatuje" jakby był zjełczały.

[bene_gesserit]

Bylby to pierwszy przypadek, w ktorym bezwonny olej zmienia smak w
ciescie w piecu. W sumie mozecie to jakos uczcic, opisac i wrzucic
na jakas strone, moze zajmie sie tym jakis chemik albo kto, bo to
przyrodniczy fenomen.

[frini]

No dobrze, nie wierzycie mi, trudno. Może wszyscy w rodzinie mamy zepsute kubki smakowe. Ale ponawiam pytanie o zastąpienie tego oleju roztopionym masłem. Czy nie zrobi mi się zakalec?

[linn_linn]

Moze nie "zalatywac", a swoj aromat miec.
Ja testowalam kilka przepisow na ciasta jogurtowe i nigdy problemow nie bylo.
Przy okazji wrzuce przepisy-
Pierwsze:
Ciasto jogurtowe
4 jajka
3,5 kubeczka cukru
1 szczypta soli
6 kubeczkow maki / w tym jeden maki typu ziemniaczana, maizena /
1 proszek do pieczenia / opakowanie na 500 g maki /
2 jogurty / ja uzylam cytrynowych, o wadze 125 g /
2 kubeczki oleju / ja uzylam oliwy z olwek tzw. bezpestkowej, ale tylko taka
dysponowalam /
- zmiksowac bardzo dokladnie jajka, szczypte soli i cukier / miksowanie
musi trwac kilka minut, aby masa stala sie bardzo puszyta /
- make przesiac razem z proszkiem do pieczenia, dodawac partiami do masy
jajecznej i calosc dokladnie wymieszac
- na koncu dodac jogurt, kubeczek oleju, drugi jogurt i reszte oleju /
dodawac kolejny skladnik dopiero po dokladnym polaczeniu sie z masa
poprzedniego /
- ciasto przelozyc do formy / natluszczonej i obsypanej tarta bulka /
- piec w temperaturze 180° przez okolo 35-40 minut / nastawilam pieczenie
na 25 minut, potem sprawdzilam, przykrylam folia aluminiowa i pieklam jeszcze
przez okolo 10 minut; czas zalezy od uzytej formy /

Przepis / troche przez mnie zmieniony / przewidywal tortownice z tzw.
"kominkiem". Ciasta wyszlo jednak tak duzo, ze nie chcialam ryzykowac i upieklam
je w formie prostokatnej.
Ciasto wyszlo puszyste, mieciutkie... Moze nastepnym razem zmniejszylabym ilosc
oliwy, ale ze wzgledow kalorycznych / nie z uwagi na jej nadmiar /.
Przed odmierzaniem skladnikow kubeczkami trzeba zaznaczyc wysokosc, do ktorej
dochodzi jogurt / jest go nieco mniej niz wynosi objetosc kubeczka /.

Drugie / proszek sypany na wierzch /
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,66993143,66993143,0,2.html?v=2
Trzecie podwojnie jogurtowe:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,67113500,67113500,0,2.html?v=2
Czwarte z maszyny:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,17034009,17330084,Re_Latwe_ciasto_jogurtowe_z_maszyny.html

[Gość: marbor1]

Nie wiem jak inni, ale ja np. nie używam w ogóle oleju kujawskiego,
uniwersalnego czy rzepakowego. Po prostu śmierdzą mi. Wolę oleje bezzapachowe.

[ania_m66]

a ja uzywam rzepakowego vegola z niemieckiego plusa (obecnie netto). doskonaly,
bezzapachowy, bez zadnego posmaczku. znajduje sie w czolowce po testach
konsumenckich przed duzo drozszym markowym rapso i na pierwszym miejscu testu
ekologiczne okreslajacych m.in. zawartosc pestycydow i innych substancji
niepozadanych. kosztuje okolo euro za litr :)