Ciecierzyca bio-jak gotować?

[Gość: maja]

Mam coś takiego w szafce. O ile radzę sobie z ciecierzycą normalną, o
tyle ciecierzyca bio nie chce się w ogóle ugotować. Po namoczeniu na
jakieś 24 godz zwiększa swoją objętość, ale nie aż tak bardzo.
Normalna cicierzyca robi się trochę miękka po moczeniu - bio nie.
Gotowałam ją raz, po godz zmiękła tylko trochę, w sumie była dość
twarda. Bodajże gotowałam ją jeszcze ze 40 min, ale nadawała się do
wyrzucenia, a nie do jedzenia.

Szukałam w sieci i znalazłam informację, że nie wolno do gotującej
się ciecierzycy bio dolewać zimnej wody, bo zrobi się twarda.
Dlaczego tak jest i czy to prawda? Nie pamiętam jaką wodę dolewałam,
pewnie ciepłą - jak zwykle. Czy ktoś gotował ciecierzycę bio i jest
mi w stanie powiedzieć co trzeba zrobić, żeby ją ugotować?

[bobralus]

Ha ciekawa sprawa, nie wiem czemu, ale mnie wszelkie straczkowe bio jakos gorzej
wchodza, raz sie ancielam na bezsmakowa czerwona soczewice i od tamtej pory nie
kupuje.
Spróbuj dodac do gotujacej sie ciecierzycy proszku do pieczenia lub sody, mnie
udawalo sie zazwyczajw ten spsoob uratowac nawet mocno oporne straczkowe.
Namoczona dlugo można tez wykorzystac do falafla
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,57397992,57397992.html

[Gość: maja]

Obawiam się, że tą bio nie da się rady nawet zmielić... Normalną po
moczeniu mogę sobie podgryzać, bo jest dużo bardziej miękka, a zwiększa
objętość dwu-trzykrotnie. A ta bio jest tylko trochę miękksza i twarda,
a spędziła 24 godz w wodzie. Dzięki za przepis na falafela, na pewno
zrobię, chociaż nie wiem czy z tej ciecierzycy ;)

Też nie lubię strączkowych bio, ale chłop kupił kiedyś w sklepie i
szkoda mi wyrzucać do kosza.

[ania_m66]

nie wiem skad to wasze bio, pewnie wyprodukowane w chinach w zeszlym stuleciu :)
kupuje straczkowe wlasciwie wylacznie w bio samie, przede wszystkim z powodu
gigantycznego wyboru i gatunkow ktorych nie znajde w zadnym konwencjonalnym
sklepie. zreszta roznica w cenie miedzy nie bio nie jest bijaca po kieszeni.
nigdy nie mialam skuchy. z tym, ze ciecierzyce od podstaw moze 3 razy w zyciu
gotowalam. najczesciej kupuje w puszce.
soczewice natomiast gotuje czesto.

[Gość: maja]

Ciecierzyca jest turecka, jeśli wierzyć informacji producenta i
dystrybutora ;)

Ale skądś taka informacja się bierze: "Podczas gotowania uzupełniamy
wodę wyłącznie wrzątkiem (inaczej może stwardnieć)." Skąd?

[very.martini]

> Obawiam się, że tą bio nie da się rady nawet
zmielić...

Da się, nawet nieugotowaną, tylko porządnie
namoczoną. Osobiście tego dokonałam:)

16%VOL
22%VAT
takie tam... forum homeopatia

[Gość: maja]

Bałabym się o maszynkę ;) Normalna ciecierzyca (w sensie taka, którą
kupuję na targu) - miękka w miarę po namoczeniu. Bio, którą miałam w
domu po namoczeniu - twarda.

Fakt, nie próbowałam, ale już kiedyś starłam blender na ucieraniu
rabarbaru, więc ostrożnie podchodzę do miksowania i mielenia od tego
czasu.

bio nie bio

[ania_m66]

gotuje sie tak samo.
spojrz na date przydatnosci do spozycia na opakowaniu, na moje oko masz jakas
prehistoryczna ;)
z drugiej strony producentowi mogli wcisnac prehistoryczna zanim zapaczkowal.
ogolnie to:
- mocz przynajmniej przez noc (ale to wiadomo)
- odlej po moczeni wode na sicie, zalej swieza zimna woda
- nie sol!
- mozesz dodac pol lyzeczki sody albo jednego obranego ziemniaka
- nie dolewaj wody podczas gotowania
- jesli po 2-3h dalej sa twarde nic im pewnie nie pomoze
wtedy odsacz je na sicie, wystudz, przemiel i zrob
falafel

[Gość: maja]

Umiem oporządzić ciecierzycę ;) Bio nie bio - różnica w komforcie
gotowania jest widoczna. Data spożycia - pudło, termin kończy się za
ponad rok.

[ania_m66]

wierze ze ta konkretna - przypadkiem bio jest "felerna", ale zareczam, ze czy
bio, czy nie normalnie nie ma roznicy.
natomiast ma do rzeczy co to za bio - czytaj gdzie producent zakupil ja luzem
zanim zapaczkowal.
"bio" moze sobie napisac kazdy na pudelku. wazny jest certyfikat, jego pieczec i
kraj w ktorym produkt wyprodukowano.

[Gość: maja]

Na paczce jest certyfikat (podany konkretny numer etc), a co do kraju,
jest tylko kraj pochodzenia - Turcja.

[ania_m66]

turcja powinna byc ok, tam sie znaja na straczkowych, bo uzywaja w kuchni.
naprawde nie sadze, ze ma to cos wspolnego z jakoscia bio. w niemczech bardzo
duzo ludzi kupuje suche straczkowe w tzw reformhaus i innych bio sklepach, bo po
prostu jest wybor. pierwsze slysze o takim problemie. normalnie nieprzetworzona
zywnosc bio jest jakosciowo rowna a czesto lepsza niz konwencjonalna.
moze byc, ze w uprawach bio uzywany jest inny gatunek ciecierzycy, dlaczego
jednak mialby byc gorszy i ogolnie niezjadliwy pozostaje dla mnie zagadka.

[Gość: maja]

Dlatego, że za pierwszym razem ciecierzyca w ogóle nie zmiękła po
blisko dwugodzinnym gotowaniu.

Ugotowałam ją teraz ponownie. W efekcie mam ciecierzycę miękką w środku
i z twardą otoczką - twardszą niż normalnie. Przy czym teraz w ogóle
nie dolewałam wodę i dodałam sodę. Zostawiłam ją pod zamknięciem i
poczekam - może otoczka zrobi się zjadliwsza.

[linn_linn]

Ja mam taki sposob / wg dystrybutora /:
Moczyc: 12-24 godziny
Gotowac: 120 minut
Ilosc woda do cieierzycy jak 3:1

[bene_gesserit]

Ja, nauczona smutnym doswiadczeniem, mocze ciecierzyce nie 24, ale
36h (w lodowce, zeby sie nie zepsulo). Podejrzewam, ze ta suszona
ciecierzyca, ktora dociera do POlski, jest ususzona na wior, bo ma
stolat. I do gotowania dodaje troche (plaska lyzeczke) sody, to ja
zdecydowanie zmiekcza.

Kiedys, w przyplywie desperacji pomyslalam, ze nastepnej nei bede
namaczac, tylko skielkuje troche i taka ugotuje. Moze taka bedzie
miekksza? Ale w miedzyczasie pojawila sie tania puszkowa, wiec
przestalam sobie suszona zawracac glowe.

[linn_linn]

No wlasnie... Niektorzy twierdza, ze nalezy moczyc przez 40 godzin. Moze
faktycznie zwykle moczy sie zbyt krotko.

[grazynanowa]

Zalewam ciecierzyce na noc woda ,a na drugi dzien gotuje , zawsze
jest miekka ,jak zapomne namoczyc przyrzadzam w szybkowarze i tez
jest miekka:) mieszkam w Turcji , tutaj zupy i inne dania z
ciecierzycy sa bardzo popularne.)

[Gość: maja]

Ciecierzyca w ogóle nie była solona, ani przed, ani w trakcie, ani po
gotowaniu. Skórka nie zmiękła, pozostała twardawa. Ciekawostka: część
ciecierzycy wyjęłam z wody i zjadłam, a część zostawiłam z nadzieją,
że dojdzie. I kiedy wyjęłam po godz z letniej wody - ciecierzyca
zrobiła się twardsza! A miało być odwrotnie :/

Moim zdaniem - różnica w gotowaniu jest. Targową ciecierzycą się tak
bardzo nie przejmuję, a kiedy trzeba dolać wody, to dolewam to co
akurat w kranie leci, nie czekam na wrzątek. A bio wymaga jedynie
dolewania wrzątku... Całkiem prawdopodobne, że to inny gatunek, bo po
gotowaniu bio była mniejsza od "targowej". Ale jaki chemiczny proces
wymaga niedolewania wody innej niż wrzącej, żeby ziarno nie
stwardniało?

[Gość: yśty]

ciecierzyca targowa(jak ją nazywasz) na pewno nie jest wysuszona
w takim stopniu jak konfekcjonowana.Do paczkowania musi być zdrowo
przesuszona, by nie zaczęła pleśnieć.
Jeśli nie solisz, to przyczyną Twoich problemów może być jakość
wody jakiej używasz do gotowania. Jeśli to jest woda twarda to
wyjaśnienie jest proste- wapń z wody tworzy z pektyną ( z błon
komórkowych i skórek) nierozpuszczalny w wodzie pektynian wapnia.
Ten pektynian utrudnia ugotowanie i zmiękczenie (bardzo
przesuszonej) ciecierzycy. A juz na pewno utrudnia on
trawienie takiej ciecierzycy.Dlatego należy do gotowania ( i
namaczania) ciecierzycy(i innych strączkowych) używać wody
przegotowanej(zmiękczonej). Do dolewania używać należy
wyłącznie wody przegotowanej(dla pewnosci gorącej).
Absolutnie nie powinnaś używać do zmiękczania wody sody
oczyszczanej bo stworzysz w wodzie odczyn zasadowy i masz z
głowy witaminy B i C.
Zrób eksperyment.Zalej garść tej przesuszonej ciecierzycy
przegotowaną wodą,zostaw na noc,rano dodaj łyżkę oliwy(wody nie
zmieniaj),zagotuj,odstaw na dwie godziny i zagotuj ponownie. Bez
soli. Będziesz wiedziała gdzie "pies pogrzebany".Pozdrawiam