Proszę o dobry przepis na ciasto na pizzę

[Gość: Emma]

Nie musi być super tradycyjnie włoska itd. Ważne, żeby było to
smaczne ciasto. Nie wiem co robię źle ale po dodaniu ciepłych
drożdży i ustawieniu w ciepłym miejscu, ciasto i tak mi nie rośnie a
robi się zakalec. Dlatego proszę o sprawdzony dobry przepis. Mam
zamiar zrobić dużo ciasta poporcjować i zamrozić.

[znana.jako.ggigus]

moze masz taki sklad skory, ze drozdze nie rosna, serio. Jakis procent ludzi tak ma.
moj przepis: 1,5 szklanki maki, najlepiej 1050, oczywiscie pszennej, przesiac,
szczypta soli, polowa malej kostki drozdzy (29 g, a cala kostka ma 42 g), pare
kropli oliwy, ciepla woda, tak z pol szklanki. Zarobic ciasto, odstawic do
wyrosniecia.
ciasto moze tez isc do lodowki na 2-3 dni, znawcy jak bene twierdza, ze tak
pizza jest lepsza, ale ja nie czje roznicy.

[tequilkuk]

podepne sie z pytaniem - kiedy do lodowki? po wrosnieciu tak?
co po wyjeciu? wyrobic jeszcze raz?

[Gość: ...]

Co to znaczy ciepłe drożdże?
Ciepły może być rozczyn i może tu tkwi twój błąd, że jest zbyt
ciepły i drożdże nie przeżywają.

[linn_linn]

Temperatura nie powinna byc chyba wyzsza niz 37 stopni: praktycznie minimalnie
wyzsza niz naszego ciala. Lepiej mniej stopni niz wiecej.

[Gość: jakaja]

Te przepisy, które trafiały w moje ręce mówiły o rozpuszczeniu
drożdży w ciepłym mleku ale nie było nic na temat temp. Dla mnie
ciepłe mleko to 37 stopni i 50 stopni. Nie wiem właśnie w czym tkwi
błąd. Może przedobrzyłam z tymi drożdżami?

[rudyocicat]

ja robię na letnim mleku, wyciągnięte z lodówki jest zimne więc je doprowadzam
do stanu troszkę cieplejszego, jak wkładam palucha to jest letnio-ciepłe (ilość
to pół kubka mleka)... wrzucam drożdże i daję pół łyżeczki cukru (podobno lepiej
pracują), mieszam, przykrywam lnianą ściereczka i odkładam w ciepłe i
nieprzewiewne miejsce... tam się w ciągu 15min -30min nabuzują... i zrobi
piana... raz wrzuciłam drożdże do gorącego mleka i to była porażka, minęła
godzina a one nadal nic, poszły do wylania...


i jeśli chcesz skorzystać to mój przepis na pizze o cienkim spodzie to:

1,5 szklanki mąki
1,5 łyżeczki soli
1 łyżka oliwy
zaczyn z 25g drożdży (1/4 kostki) i pół szklanki mleka z cukrem
ok. 1 szklanka ciepło-letniej wody (nie gorącej)

ciasto po wyrobieniu odkładam w misce do wyrośnięcia na dwie godziny, przykryte
lnianą ściereczką... wbijam pięść, żeby gazy odeszły, zarabiam i dzielę na 3
części... wychodzą 3 pizze po ok. 20-30 cm.. rozwałkowuję do stanu ok. 1-2mm i
kładę na blachę posypaną mąką... na to sos pomidorowy bardzo pikantny i
czosnkowy, dodatki i wrzucam do rozgrzanego piekarnika na 8 minut (mój ma
220stopni maks) i po 8 minutach wrzucam starty ser, po minucie - dwóch mam
piękną pizzę:) co do czasu to u kolegi robiliśmy 6 minut, bo jego piekarnik ma
temp. 250stopni, było widać, że ma dosyć...

[linn_linn]

Niby kazdy powinien wiedziec, ze goraca woda/mleko "zabija" drozdze. Niska
temperatura je "usypia" / np. zamrazalnik. Mleko powinno byc letnie, mniej niz
cieple. Wtedy nie przesadzisz, a ciasto i tak urosnie.

[gargamelja]

- szklanka mąki
- 120 ml wody - letniej
- 0,5 łyżeczki soli
- 0,5 łyżeczki cukru
- 0,5 łyżeczki drożdży instant
- 1 łyżka oliwy
Wszystkie składniki wyrobić, wysmarować miskę oliwą, włożyć ciasto,
po wierzchu posmarować oliwą. Na noc do lodówki.
Wg. mnie najlepsze ciasto, robię z niego również pierogi z mięsem
mielonym frytowane w głębokim oleju i chaczapuri.
Ciasta, starcza na dużą, w miarę cienką pizzę.

[rudyocicat]

a ja do chaczapuri nie daję drożdży, robię z mąki i maślanki:)

gargamelja jak robisz farsz do chaczapuri?

[gargamelja]

Pół na pół starty, dobry, ostrawy żółty ser i biały rozgnieciony
widelcem, albo przeciśnięty przez praskę. Taką serową kulkę kładę na
placku surowego drożdżowego ciasta i zalepiam, formując kulę. Lekko
rozpłaszczam i miejscem zalepionym kładę na blachę.

[Gość: Emma]

Dzięki przyznam się bez bicia, że o temp. mleka nie wieziałam.
Ciasto robiłam dawno, w przepisie nie było nic na ten temat, potem
się zniechęciłam ale teraz znów chcę spróbować. Mam jeszcze 2
pytanka.
1. Rozumiem, że wkruszacie (nie rozcieracie?) drożdże do mleka i
cukru? One same się rozpuszczą i zaczną pienić? Dla mnie to są
istotne szczegóły bo pewnie gdzieś na tym etapie popełniałam błąd.
2. Drożdże w sklepie są w lodówkach czy odstawić je zanim zacznę
robić ciasto, żeby mieły temp pokojową?

[rudyocicat]

daję odpowiednią ilość i tak długo miącham aż się rozpuszczą w mleku... troszkę
cukru pomaga im lepiej wyrosnąć... jak masz letnie mleko to drożdże nie muszą
być ciepłe... same będą się pienić, ale je przykryj czystą lnianą ściereczka,
żeby mogły oddychać i żeby nic nie wlazło:)

[linn_linn]

Jesli czesto robisz ciasto drozdzowe, radze zainwestowac w maszyne do chleba.
Rozwiazujesz problem drozdzowy raz na zawsze: nie interesuje Cie temperatura,
nic nie rozrabiasz, nie czekasz. Wsypujesz, wlewasz, wkruszasz, wciskasz
przycisk i robisz co chcesz przez 90 minut.

[Gość: jakaja]

Swego czasu zastanawiałam się nad takim urządzeniem do wyrabiania
ciasta i pieczenia chleba. Może się za tym zakręcę.
Widziałam jeszcze taki przepis gdzie po wyrobieniu i wyrośnięciu
ciasto lądowało na 20 min w zamrażalniku żeby podobno miało lepszą
konsystyencję.

ciasto na pizze jest bez mleka

[znana.jako.ggigus]

drozdze zmieszane z maka do postaci ciasta spowoduja rosniecie ciasta.

[Gość: bigos]

po pierwsze polecam uzycie maki wloskiej tipo 00
nie sa ta jakies straszne koszty a roznica jest znaczaca
ciasto jest poprostu zupelnie inne niz po uzyciu maki pszennej
na 200 g maki daje 125 ml wody minimalna ilosc oliwy jesli za duzo to ciasto
jest twarde czyli jakie pol lyzki
troche soli , drozy jakies 6 gram rozrabiam je w 20 ml wody dodaje dwie lyzki
maki troche cukru i odstawiam na 30 min swietnie wyrastaja
i takie cos dopiero dodaje do maki , wyrabiam z 5-10 min
odstawiam na 2-3 godziny
okragly placek formuje recznie , polecam na necie zobaczyc jak sie to robi
zadnych walkow czy innego meczenia ciasta
wrzucam wszytko na pizze pieke 8-9 min w temperaturze 250
wchodzi swietna oczywiscie nie jak z pieca ale
osiedlowki na grubym drozdzowym ciescie sie chowaja

[linn_linn]

Nie wprowadzajmy w blad.
1. Maka 00 to maka pszenna: dokladnie "farina di grano tenero tipo 00", czyli
maka z miekkiej pszenicy o najnizszym numerze. 0,55% popiolow, 9,00% protein.
2. Maka 00 nadaje sie na pizz wtedy, gdyz producent wyraznie to zaznaczyl na
opakowaniu "pizza", "per pizza" itp.
2. Jesli takiego oznaczenia nie ma, kupujemy make / jesli wloska / do pizzy typu
0, czyli "farina di grano tenero tipo 0". Nadaje sie takze na chleb, bulki itp.

[Gość: bigos]

> maka z miekkiej pszenicy o najnizszym numerze. 0,55% popiolow, 9,00% protein.

tyle ze nie chodzi w tym w szytkim o popioly tylko o zawartosc glutenu
ale skoro jestes taka znawczyni polecam tipo 00 z pizza na opakowaniu

[linn_linn]

Nie wiem, jak to jest okreslane w Polsce. We Wloszech: popioly. Gluten Wlosi
okreslaja wartoscia W np. W 170 w przypadku maki tzw. slabej.
Nie potrzepuje rad w tym zakresie, a sama uzywam maki 0. Nie potrzbuje, aby
producent dodawal mi ulepszaczy.
Bez watpienia maka 00 jest maka pszenna.

[rudyocicat]

ja do pizzy używam typ 400... wyższego typu używam do chleba, a niższego do tortu:)

[linn_linn]

400 to jest wlasnie tortowa. Nie wiem, czy w sprzedazy jest nizszy numer.
passionfruit.blox.pl/2008/07/Typy-maki.html

[rudyocicat]

przepraszam, typ 500 miało być, ale w sumie i 400 może chyba być... chyba do
tego typu ciast im niższa tym lepsza...

[linn_linn]

Do tortow. Na pizze raczej 550, 650, 750, do 800.

[krysia2000]

Zera we włoskiej typologi oznaczają grubość przemiału i tym samym ilość popiołów
po wypaleniu. Dokładnie to samo, co typologia niemiecka (trzycyfrowa) i
francuska (dwucyfrowa). Zawartość protein to inna sprawa, bardziej zależna od
jakości (gatunku) pszenicznego ziarna. Czasem też mąki są "podpompowywane"
dodatkowo glutenem.

Ja do pizzy używam mąki wysokoglutenowej i drożdży suchych aktywnych (od 0,25%
do 0,75%, w zależności czy chcę szybkiego, czy wolnego rozrostu). Nawodnienie
63-65%. Żadnego mleka, to ma być ciasto chlebowe, a nie bułeczki. Zasolenie 2%.
Opcjonalny dodatek oleju też do 2%. Wszystko w temacie.

Jedna kulka surowego ciasta, z której wyrobię placek na duży talerz do pizzy (ok
11") waży jakieś 250g (też w zależności od pożądanej grubości). Teraz przemnażam
tę liczbę przez ilość biesiadników, i za pomocą kalkulatora piekarskiego:

www.pizzamaking.com/dough_calculator.html
wyliczam sobie dokładne miary składników. Już prościej, bez gmatwania się w
jajka, mleko i mąki tortowe nie można. Mocna, chlebowa mąka pszenna, woda,
drożdże i sól.

Sos pomidorowy to też żadna filozofia: na oliwie zezłocić delikatnie czosnek, na
to pomidorowa pasata, zredukować nieco, dosmaczyć i git.

Zetrzeć mozarellę. I już dobra Gośka z tego będzie. A inne dodatki też sobie
można dodać, tylko lepiej nie więcej niż dwa, dobrze dobrane, żeby nie robić z
tego podpłomyka
kukurydziano-kurczakowo-pieczarkowo-tuńczykowo-szynkowo-majonezowo-brokułowo-małżowego
śmietnika. Mniej to więcej.

I jak dobrze zauważyła Linn_Linn pizza, tak jak naleśniki i placek z jabłkami,
najlepiej smakuje na gorąco. No z tym jabłecznikiem to przesada - na ciepło.

[misself]

Ja ostatnio robiłam z tego i wyszło idealne.
mojewypieki.blox.pl/2008/06/Ciasto-do-pizzy-przepis-III.html

jajko do ciasta NA pizzę??

[znana.jako.ggigus]

o rany, pora umierać chyba.
Jajko powoduje, że ciasto jest twarde.

[smakus12345]

nie, nie zagadzam sie, to ciasta bez jajka wychodzi twarde,
a jajko powoduje ze ciasto jest pulchniejsze i smacznejsze wychodzi
bardziej drozdzwe przyznaje ale jest ok,
a tak to rzadko ktora pizza jest dobra z ciastem bez jajka,
latwo to sprawdzic probuja odgrzac na drugi dzien, ta bez jajka smakuje
jak ...

[linn_linn]

Pizza na drugi dzien?

[Gość: x]

jajko w ciescie na pizze? halo?

[Gość: x]

pol kilo maki,300 ml letniej wody,okolo 40 gramow drotzdzy,lyzeczka
soli i cukru.robisz najpierw zaczyn,a pozniej wyrabiasz
ciasto.odstawiasz przykryyte,posypane maka w cieple miejsce do
wyrosniecia. tyle! z takiej ilosci maki wychodzi pizzy dla 4
glodnych ludzi:)

[linn_linn]

Po co az 40 g drozdzy?

[Gość: x]

na pol kilo maki tyle sie daje

[pieskuba]

Spokojnie wystarczy 1 dag.

[krysia2000]

To może w tym miejscu należy się wyjaśnienie, co do wielkości drożdży na mąkę.

Obecnie stosuje się trzy rodzaje drożdży piekarskich w domach: tzw. świeże
sprasowane (wciąż najpopularniejsze w PL), suche aktywne (ADY), oraz suche
błyskawiczne (IDY). Przyjmuje się, że w warunkach normalnych (a więc w temp.
pokojowej) na spulchnienie, w przeciągu godziny do półtorej, ciasta bazującego
na funcie mąki (kwestię nawodnienia ciasta się przy tym zaniedbuje, choć odgrywa
ona rolę w procesie) potrzebna jest uncja drożdzy świeżych sprasowanych, połowa
tej ilości drożdży suchych aktywnych, albo ćwierć drożdży instant. W
przeliczeniu na gramy wychodzi więc na pół kilo mąki:

-28g drożdży świeżych (zaokrągla się do 30)
-14g drożdży aktywnych (zaokrągla się do 15, albo do łyżki)
-7g drożdży instant (i taka jest waga zawartości jednej saszetki IDY)

Proste, no nie? Tylko zauważyć należy przy tym, że w tym równaniu ważną rolę
odgrywa czynnik czasu. No i wiąże się to - co rzecz nie tak znowu oczywista - z
tym, że drożdże to organizmy żywe, namnażające się przez pączkowanie i żywiące
się zawartymi w mącznej skrobi cukrami. Tak więc minimalny nawet dodatek drożdży
przefermentować potrafi największą nawet masę ciasta, pod warunkiem, że będzie
to rozrost kontrolowany i zapewni się odpowiednie warunki i czas. Uważa się, że
przy umiarkowanym, a nawet spowolnionym lekko metabolizmie drożdże najpełniej i
najrównomierniej "przeżerają" się przez ciasto - stąd pomysł na zaczyn ze
zmniejszonej względem standardowej ilości zaczynu i rozrost retardowany (w
lodówce, czy chłodzonych pomieszczeniach, w które wyposażona jest każda
szanująca się piekarnia, czy pizzeria). I tyle.

O wiele łatwiej zrozumieć istotę chlebowych ciast, jeśli spojrzeć na nie od
mikrobiologicznej strony. Poza fizyko-chemiczną, ofc.

[linn_linn]

Na pol kilo maki mozna dac 8-12 g, a nawet mniej.

[najma78]

Najzwyklejsze ciasto to na 4 osoby, srednio glodne: 300g maki bialej chlebowej,
lyzeczka suchych drozdzy, lyzka oliwy, 200ml cieplej wody i szczypta soli.
Wyrobic, min 5min, ja robie w kuchennym mikserze, hakiem do wyrabiania ciasta.
Odstawiam i przykrywam kuchennym recznikiem. Mozna zostawic do wyrosniecia, ale
jesli ma byc chrupiace to nie, odtsawiam tylko zeby odpoczelo. Klade arkusz
papieru do pieczenia, ciasto, przykrywam drugim arkuszem i rozwalkowuje aby bylo
bardzo cienkie, bo urosnie w piekarniku. Klade na wierzch to co lubie i pieke
8-10 minut w 220st. z termoobiegiem lub 240 bez.