czym zastąpić dwuwinian

[Gość: misia]

jak w temacie. z góry dziękuję!

nie przejmuj sie trollem

[ania_m66]

w przepisach na bezy i inne pavlovy mozna spokojnie pominac.
w przepisie na prawdziwe ciasto muslinowe musi byc i nie da sie niczym innym zastapic, co zareczam z autopsji. probowalam stabilizowac bialka odrobina octu, ale nic z tego, ciasto opadlo :(
na przyszlosc popros kogos z uk, zeby ci wyslal listem, bo kosztuje grosze, a gdzie indziej jest praktycznie niedostepny (oprocz usa)

[linn_linn]

Cream of tartar albo cremor tartaro?
Np. w kazdym wloskim sklepie spozywczym. W Polsce tez chyba jest. Warto zerknac do wyszukiwarki. Bylo wiele watkow na ten temat.

Gratuluję

[Gość: yśty]

intuicji, oby nigdy cię nie zawiodła. Chociaż, ąkurat w twoim przypadku, jak sądzę, spłynęłoby to po tobie jak po gęsi.
Osobiście wolę jak forumowicze precyzują o co im chodzi i do czego im to potrzebne.

[bene_gesserit]

Chodzi o creme of tartare?
Szkoda, ze nie napisalas, w do czego szukasz zamiennika tej substancji.

W bezach/ciastach na bazie bialek, jako stabilizator:
1/4 lyzeczki soku z cytryny lub bialego octu winnego na kazdą 1/8 lyżeczki CoT.

Te same proporcje, jesli chcesz stabilizowac syrop cukrowy (nie scukrzy sie).

Jako srodek spulchniajacy:
1 lyzeczka proszku do pieczenia na kazda 1/4 lyzeczki CoT.

Do gotowania warzyw, zeby nie wyblakly:
uzyj sody w takiej samej ilosci.

[ania_m66]

jako srodek spulchniajacy, to cream of tartar vel dwuwinian nie bardzo.
dopiero w polaczeniu z soda dziala jako taki, zreszta swietnie, dlatego glownie takiego proszku do pieczenia uzywam.
sam w sobie jest raczej "skwasniaczem" (w sensie kwasu do zajscia reakcji) i stabilizatorem, dlatego niby ten ocet do ubijania bialek

[bene_gesserit]

Bez watpienia, ale spodziewam sie, ze problemy autorki watku wynikly z tego, ze sprobowala zrealizowac jakis angielskojezyczny przepis i utknela na jednym ze skladnikow, czyli CoT.