zsiadłe mleko a kefir - różnice

[lunatica]

w związku z wątkiem o regionalizmach w kuchni stwierdzono, że kefir to
zsiadłe mleko. moim zdaniem tak nie jest. kefir powstaje w wyniku poddania do
mleka pasteryzowanego fermentacji alkoholowo-kwasowej poprzez wprowadzenie do
niego zakwasu z grzybków kefirowych lub szczepionek czystych kultur.
a zsiadłe mleko poddajemy tylko fermentacji bez dodawania bakterii (nawet
tych najbardziej kulturalnych :-D)
jak to jest?

[Gość: Maria]

Tak jak napisałaś, mleko krowie sfermentowane za pomocą grzybków kefirowych.
Pierwotnie było to mleko klaczy. Pochodzenie prawdopodobnie kaukaskie.
Maria

[Gość: Pichciarz]

Tak, jak najbardziej. Do problemu dochodzi zamieszanie wywodzące się z kultur
anglosaskich z tym co oni nazywają "maślanką" (buttermilk), a co maślanką wcale
nie jest. Piłem maślankę, piłem i żętycę, wiem jak wyglądają i smakują.
Buttermilk moim zdaniem to roztrzepaniec, zsiadłe (kwaśne) mleko rozbite do
picia. W dodatku w Indiach posługują się terminami "curds" - znowu zsiadłe
mleko, jadłem tam też. Mówią też o Krysznie, że wyjadał "butter" co jest
oczywistą bzdurą, nikt o zdrowych zmysłach czystego masła nie będzie jadł
niczym budyń. Chodziło pewnie o twarożek czy coś w tym rodzaju.
No i jeszcze kwestia jogurt - kefir.

[Gość: Maria]

To co wyczytałam na temat jogurtu: kwaśny napój, mający dużą wartość
dietetyczną, otrzymzwany z gotowanego lub pasteryzowanego mleka, poddanego
fermentacji za pomocą zakwasu zawierającego ciepłolubne bakterie mlekowe i
paciorkowce.

Szczególnie te paciorkowce, ciekawe.
Maria

[Gość: Linn]

Podobnie "duzo wartosc dietetyczna": moze znaczyc wiele albo nic.

[seniwell]

W jednym i w drugim (a takze w jogurtach) robote robia bakterie (kiedys kefir
byl robiony przy uzyciu kultur grzybowych, teraz sa juz to szczepy bakteryjne)
caly wic polega na roznorodnosci owych bakterii. I o ile mleko na kefir czy
jogurt trzeba zaszczepic (i uda sie z pasteryzowanego mleka) to zsiadle mleko
powstanie z niepasteryzowanego mleka za przyczyna naturalnych bakterii (dlatego
dodajemy lyzeczke kwasnej smietany do pasteryzowanego zeby sie zsiadlo)