kamien do pieczenia pizzy - ktory wybrac?

[Gość: anka]

Przejrzalam stare watki, troszke poszperalam w internecie i sama nie wiem.. Najczesciej powtarzaly sie nazwy takie jak Fibrament, Sonoma... Jedni chwala, drudzy nie - wiadomo, zalezy czego sie oczekuje, jak czesto sie piecze, itp. My pieczemy pizze zazwyczaj raz w tygodniu i do tego chleb - raz albo dwa, czyli chyba calkiem czesto? Dlatego tez stwierdzilismy, ze warto w niego zainwestowac, bo na pewno nie bedzie lezal i sie kurzyl. ;-) Poradzicie cos? Acha, dodam tylko, ze nie chce kupowac plytek ceramicznych czy czegos w tym stylu na zastepstwo, bo naczytalam sie o tym i stwierdzam, ze nie warto. Zdecydowanie kamien.

[Gość: poza wyborem]

weź dachówkę czerwoną znajdź sobie po remoncie bloków zostają,
na to dasz blachę,
moja matka tak miała, bo piekarnik od dołu przypalał:)

[Gość: poza wyborem]

jesli piekarnik masz nowoczesny,
to po kij ci kamien,
tylko niepotrzebnie prąd żezre,
nastawiasz na 180 max jesli drożdzowe ciasto na pizze zrobilaś
jesli mam termoobieg to pod koniec góre nastawisz by ser sie rozpuscił i lekko przypiekł

[princesswhitewolf]

Poza wyborem, zapewniam ze pizzy w profesjonalnych piekarnikach w pizzerniach pieka w duzo wyzszej temp niz 180C. Celem nie jest zrobic wyrobu pizzopodobnego ale jak najblizej podobna prawdziwej pizzy. Kamien zapewnia wlasciwa wilgotnosc i temperature.

[Gość: gosc]

lol czy ty wiesz o czym piszesz ???

[nikoru]

Różnica jest ogromna.
My kilka miesięcy temu kupiliśmy szamotowy na Allegro. Do tego dwie łopatki. Na jednej robi się pizzę, na drugą wyciąga w między czasie upieczoną.
Kamień nie jakiś markowy, zapłaciliśmy coś ok. 70zł za wszystko a pizza wychodzi przepyszna.

[princesswhitewolf]

weź dachówkę czerwoną znajdź sobie po remoncie bloków zostają,
na to dasz blachę,
moja matka tak miała, bo piekarnik od dołu przypalał:)

na kamien do pizzy nie "daje sie" juz blachy:)))

[eurytka]

Dzis piekarniki sa dobre.
Drozdżowego nie pieke w wyższej temperaturze, bo od razu sie ścina i jest twarde.
Trzeba piec powoli.
Jak pizze kiedys robiłam, to ze cztery blachy od razu,
po dwie naraz wsadzam, potem termoobieg włączam,
a po bokach w waskich blaszkach podłomyki dla małża wypiekam,
bo lubi samo ciasto drożdżowe , pizzowe,
na blasze masłem wysmarowanej pieczone.
Ciasto musi wcześniej wyrosnąć,
a jak się go masą" keczupowo-pomidorowa "smaruje,
może być po lekkim podpieczeniu,
to ta masa nie może być zimna,
i zbyt ciężka, bo ciasto opada
Każdy u mnie chłop zjadał jedną prostokątną blachę! :)
Teraz juz mniej chłopów w domu i mniej robię,
ale taka blaszke pizzy sama potrafię w ciągu popołudnia wtranżolić.
Nie robię grubej pizzy, tylko cienką 15 min pieczenia , góra.
Dzis piekę teraz bułeczki , bo pieczywa brakło,
a do sklepu nie chce sie iść , takie urozmaicenie będzie.
W mikrofali taka pizzę można sobie odgrzać,
dodatkowo serem posypać.

[princesswhitewolf]

> Dzis piekarniki sa dobre.

czy na pewno??

a jak się go masą" keczupowo-pomidorowa "smaruje,
może być po lekkim podpieczeniu,
to ta masa nie może być zimna,
i zbyt ciężka, bo ciasto opada

Jakby domowe piekarniki byli takie dobre i chocby porownywalne z tymi w pizzerii to nic bys nie smarowala po uprzednim dopieczeniu tylko od razu. W Pizzeriach od razu sie smaruje i rzuca wszystko na pizze. A dlaczego im to wychodzi? Bo maja odpowiedni piekarnik wlasnie jaki zapewnia wlasciwa wilgotnosc z kamiennym dnem oraz wlasciwa temperature

[princesswhitewolf]

anka, zapewne na twoje pytanie mogliby odpowiedziec jacys specjalisci od pizz. Ja kupilam pierwszy z brzegu KitchenKraft i sprawuje sie bardzo dobrze. W zasadzie to i to kamien. Moze wybierz firme wloska dla pewnosci?

[Gość: anka]

Princesswhitewolf, dzieki podpowiedz, a przede wszystkim za zrozumienie... ;-)
Nie gniewajcie sie, ale teksty typu "po co ci kamien, teraz sa dobre piekarniki" po prostu mnie rozwalaja... Pizza pieczona w 180 stopniach? Hmmm... Ja swoje pieke w 230! :-) Nie narzekam, wychodza naprawde smaczne, ciasto robimy cieniutkie, ktore ma chrupiace brzegi, a srodek miekki, ale wiem, ze dzieki kamieniowi moga byc jeszcze lepsze, to dlaczego nie? Tym bardziej, ze jak wspomnialam, pizze i chleby pieczemy czesto. Dzisiaj jedlismy z mozarella i pancetta. :-)
No nic, chyba bede musiala sie zdac na intuicje... A moze jeszcze linn_linn cos podpowie? :-)

[Gość: gość]

Na kamieniu do pizzy upieczesz też super chleb, czy to na drożżach, czy na zakwasie, bułki różniaste też.

[eurytka]

Nie odradzam kupienia,
a kupuj sobie co chcesz!
Temperatury pieczenia:
www.ciasta.friko.pl/temppiec.php

[Gość: anka]

No tak, ale to odnosi sie do ciast drozdzowych typu ciasto z kruszonka, plackow z owocami, a nie do pizzy... Poczytaj o temperaturach w jakich piecze sie pizze chocby tu:

www.smaczny.pl/przepis,pizza_wojtka
www.kuron.com.pl/forum/viewtopic.php?p=14004
Wiecej w wyszukiwarce.

[linn_linn]

180°C to dla pizzy zdecydowanie za malo. Trzeba piec na maksimum, albo maksimum z kamieniem, albo piecyku Ferrari. Mozna tez uzywac grilla na maksymalna temperature. 180°C o jest temepratura dobra do ciast, nie do pizzy.
Trezba jednak probowac i wprowadzac korekty: kazdy pekarnik to odrebny rozdzial.

[anthonyb]

dodam jeszcze ze zalezy jakiej blachy uzyjemy i jak cienko rozciagniemy ciasto.
To samo ciasto bedzie wyzsze i miekkie lub cienkie i chrupiace. Pieczone w tym samym piekarniku, w tej samej temperaturze na roznych blachach tez moze znacznie sie roznic w wypieku.

[eurytka]

Zależy również czy włożymy ciasto do piekarnika wystarczająco nagrzanego,
(u mnie to światełko przestaje się palić i daje znak, że piekarnik nagrzany)
czy tez nastawiamy temperaturę, czy płomień pi razy drzwi,
piekarnik nie nagrzany i pieczemy w ciemno...
Trzeba mieć doświadczenie we wszystkim...

[linn_linn]

Wlasnie dlatego nalezy piec, piec, piec i ewentualnie korygowac metode. Ja jestem z frakcji focacci i mimo, ze od poczatku wychodzila dobrze po 500-ej jeszcze ulepszalam metode. Kazde pieczenie jest inne. Nawet temperatura w kuchni ma znaczenie / takze pora roku, wilgotnosc powietrza itp. /.

[eurytka]

Oczywiście, że temperatura,
bo jakby na zimny kamień te pizzę drożdżową podrośniętą położyć,
to się ciasto skurczy ,
ale czad:)
a kamień rozgrzewasz przed, czy nie?

[princesswhitewolf]

a kamień rozgrzewasz przed, czy nie?

oczywiscie, ze nalezy go wsadzic do zimnego piekarninka i rozgrzac tam. Z kamieniem tak jak z garnkami glinianymi Romertopf nie wolno zimnego wsadzac nagle do goracego piekarnika, ani wsadzac jak jest goracy do zimnej wody. Ciasto drodzowe wsadzamy dopiero jak piekarnik jest goracy ( oczywiscie)

W ogole kamienia nie nalezy myc inaczej niz tylko woda ( bez detergentow),

Przed wsadzeniem do piekarnika kamien nalezy posypac ciut maka, albo jeszcze lepiej maka kukurydziana ( najlepiej ponoc kukurydziana zapobieka przywarciu do blach itd)
Ja mam tez cos co nazywa sie Pizza Peel czyli plaska szeroka metalowa lopata do wsadzania chlebow i pizzy do goracego piekarnika. W pizzerniach i piekarniach takowe maja ale jeszcze dluzsze i wieksze.

posłuchaj...

[nicopass]

żaden. Nie daj z siebie robić idioty i pozwolić wyciągać pieniędzy na durne gadżety, które są 10 razy za drogie. Po kamień do pieczenia pizzy się idzie do kamieniarza, tak tak, do tego samego co robi pomniki. Jak będziesz miała szczęście dostaniesz taki kamień gratis, bo kamieniarzowi zostanie odpad z cięcia dużej płyty, i nie będzie miał co zrobić z kawałkiem granitu lub marmuru.
A jak nie, to zapłacisz za to pare złotych. Wymierz po prostu blachę w piecu i i zobacz, jakie wymiary kamień powinien mieć.

[princesswhitewolf]

Po kamień do pieczenia pizzy się idzie do kamieniarza, tak tak, do tego samego co robi pomniki.

To nie takie proste bo to nie ma byc byle kamien ale odpowiedniej grubosci i ksztaltu pasujacego do piekarnika. Kamieniarz tez musi wyciac odpowiedniego ksztaltu i grubosci ksztalt( czas) oraz za material sie placi. Terakota nie jest latwa do wycinania.

Ja za swoj kamien do pizzy oraz metalowy uchwyt+ noz w ksztalcie kola zaplacilam dokladnie 7 funtow-= jakies 35 zl.Tutaj i bardzo sie sprawuje. Nie sadze aby kamieniarzowi oplacalo sie spedzac godzine wykrawajac ksztalt, szlifujac plus koszt materialu. Duzo latwiej zamowic w internecie a nie latac do kamieniarza i tracic czas.

[Gość: agniesia]

ale ten co pokazalas to jest malutki - tylko 23cm. ja najpierw myslalam ze u mnie na ebay tak drogo bo chca za taki 11,90e ale przed chwila sprawdzilam ze ten z ebay jest 10cm wiekszy:)

to juz sie tak bardzo nie zastanawiam i chyba kupie skoro faktycznie jest dobry. wczesniej jakos szkoda mi bylo kasy bo myslalam ze moze kiepski jest bo duzo tanszy od innych

[linn_linn]

...do kamieniarza, ktory da certyfikat, ze kamien jest dopuszczony do kontaktu z zywnoscia....

[princesswhitewolf]

tez prawda

[Gość: Tomasz]

Kamień, to kamień. To nie są wyroby sterylne.

[princesswhitewolf]

i nie będzie miał co zrobić z kawałkiem granitu lub marmuru

Ty tez nie. Akurat Granit i Marmur zupelnie sie nie nadaja jako ze nie maja porow jakie w kamieniu do pizzy sa potrzebne...

[eurytka]

No bo sobie myślałam, że może nie wsadzasz tego kamienia do piekarnika,
tylko to ciasto pizzy kładziesz na nim i ono sobie na nim rosnie
i wkładasz lekko podrośnięte ze wszystkim i dalej tam zachodzi pieczenie
bo wyciągać gorący kamień i na gorący ciasto kłaść,
to wygodne to, to nie jest
Ja kładę na blachy w ciepłej kuchni,
blisko kaloryfera lub na kuchence, pod spodem grzeje piekarnik,
jak lekko podrośnie "ubieram" i wkładam do piekarnika,
tak wygodnie mi jest.
Na zmiany już jestem za stara,
i dość szpejów mam w kuchni i trzymać tego nie ma gdzie, starczy:)
Rzadko już teraz robię pizzę...

[princesswhitewolf]

Rzadko już teraz robię pizzę...

Jesli ktos pizzuje i nie piecze chlebow to mozna sie pewno obyc bez swobodnie

[Gość: gość]

Rozgrzanego kamienia do pieczenia pizzy nie wyciąga się z piekarnika, tylko na specjalnej szufli, na której rośnie ciasto zsuwa się pizzę na kamień. Nie wyobrażam sobie, żeby ten kamień wyciągać, bo i gorące to, i duże. Po co takie kombinacje.

[linn_linn]

Latwo sie sparzyc wyciagajac szrlotke, a goracy kamien jest o wiele bardziej niebezpieczny.

[Gość: Tomasz]

Akurat granit jest dobry. Są nawet granitowe kamienie do pizzy i to jeszcze droższe od tych sztucznych kamieni.

[gola.baba]

Kupiłam w sobotę kamień do pizzy. Najpierw eksperymentowaliśmy na mrożonej i wyszła znakomita, ta sama, co zwykle, ale dużo lepsza. Wczoraj piekliśmy domową i tu wyszedł brak doświadczenia przy kupnie - trzeba było kupić kamień z łopatką. Nie mam pojęcia jak ją zsunąć na kamień siedzący w gorącym piekarniku tak, aby się nie rozwaliła. Podpiekliśmy ją chwilkę na blasze i przerzuciliśmy na kamień, ale przecież nie o to chodzi. Trzeba będzie wykombinować jakiś sposób.

[linn_linn]

Pamietam, ze na wloskim forum byl kiedys opis wykonania takiej lopatki / oryginalne sa z drewna / z jednorazowych form do pieczenia, wykonanych z aluminium. Forma musi byc spora, aby mozan z niej bylo wyciac lopatke.

[gola.baba]

Po prostu kupię łopatkę, kiedy następnym razem tam pojadę, po prostu nie wiedziałam, że jest potrzebna, bo dopiero w domu przeczytałam na opakowaniu od kamienia, że należy go włożyć do zimnego piekarnika i zonk. One nie są drogie. Dziwiłam się, że kamień jest taki tani - kupiłam najdroższy za 13 dolarów. Może kiepski? Nie wiem, bo nie mam porównania. Łopatka kosztuje chyba 5. A pomysł z formą fajny, lubię takie improwizacje.

[princesswhitewolf]

Dziwiłam się, że kamień jest taki tani - kupiłam najdroższy za 13 dolarów. Może kiepski?

Nieeee... ja swoj kupilam za £7 i to w zestawie z takim metalem do trzymania oraz z nozem-kolkiem do krojenia przez rollowanie tego kolka po pizzy.
To zupelnie normalna cena to $13. W koncu to tylko kawal Cordierite czy gliny...

[gola.baba]

Ktoś na forum podawał cenę 40-60 euro, dlatego zwątpiłam, ale może w takim razie chodziło o jakieś cudo. Do mojego też jest takie metalowe ustrojstwo typu podstawka.

[princesswhitewolf]

Pizza Peel czy jak to tam sie zowie po polsku jest ci potrzebna Gola Babo( zapewne ubrana po szyje)
Najlepiej sciaga sie metalowa. Toto drogie nie jest. Przydaje sie do wyciagania tez chleba z pieca, a nawet czasem wyciagam cala blache na tym jak pieke placek jak mi rekawiczki sie zawierusza.

[gola.baba]

Ubrana po szyję to dziś bardzo trafne określenie - zrobiło się zimno i po raz pierwszy w tym roku założyłam golf ;-)

Nie wiedziałam, że są też metalowe, poszukam, widziałam tylko drewniane.

[princesswhitewolf]

no wlasnie, lepiej kup sobie metalowa bo jest ciensza i latwiej wlazi ta pizza na nia, lepiej funkcjonuje z wysoka temperatura... oraz dluzej przetrwa...

[gola.baba]

Raczej martwiłabym się, żeby z niej zlazła i wjechała do pieca - z tym miałam problem.

[Gość: anka]

Gola.babo, a jaki kamien kupilas, mozna wiedziec?
No i dobra sugestia, zeby moze jednak pokusic sie na zakup kamienia od razu z lopatka... Dzieki! :-)

[princesswhitewolf]

aaa .. bo to trzeba starannie maka ( lub najlepiej kukurydziana) opruszyc cala lopate i wtedy nie ma problemow. Poza tym kamien tez przed wsadzeniem, oraz jak walkujesz pizze to tez pod nia troche maki, sladowo ale rownomiernie.

[gola.baba]

Oprószyłam mocno, ale była na blasze z "kołnieżykiem" ok. 5 mm, z łopatki pewnie zjedzie.

Anka, kamień Hamilton Beach, ale ja nie mieszkam w Polsce, nie wiem, co jest dostępne na polskim rynku.

[Gość: anka]

Hmmm, sprawdzalam, w UK takowego nie dostane... Wczoraj troche popatrzylam z Malzowidlem w internecie i chyba poszperamy na e-bayu. Wiekszy wybor.

[princesswhitewolf]

anka, w Uk na portalu Auravita masz za £7 Kitchenkraft. Ja takowy mam i sluzy.

[Gość: anka]

Dzieki piekne, zaraz zagladam! :-)

[linn_linn]

Specjalnie dla milosnikow pizzy:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,115791832,118764582.html

[Gość: anka]

No i zamowilam! :-) Ten z Kitchen Crafta. Zobaczymy, jak sie sprawdzi; strasznie jestem ciekawa, jaka bedzie roznica... Dam znac, jak tylko wyprobuje. Dostawa ma byc do 25 listopada, ale cos czuje, ze bedzie wczesniej. Juz zacieram raczki... ;-)

[kabushka]

Przyszedl we czwartek no i wyprobowalam! Jeszcze nie stuprocentowo, bo pieklam wczoraj foccacie, a nie pizze (ale to dzisiaj popoludniu ;-)) Tak jak kazali w instrukcji, najpierw go pogrzalam w najwyzszej temperaturze przez jakas godzine, zeby go troszke zahartowac. Oczywiscie lopatki nie mam, ale ciasto polozylam na wysypany maka papier do pieczenia i z niego je zsunelam na kamien. No i rzeczywiscie spod byl zupelnie inny, jak poprzednio - taki... no... przypieczony! ;-) Bardzo chrupki, a miazsz miekki, wyrosniety... No nie wiem, tak mnie to zachwycilo, ze prawie bylam gotowa piec ta pizze od razu, taka jestem ciekawa! ;-) Na pewno dam znac. Ale juz czuje, ze to bedzie to... ;-) Milej niedzieli Wam zycze!

[Gość: aleo]

Zdecydowanie najlepszy jest kamień szamotowy, miałem wcześniej granit i trzeba było go nagrzewać chyba z godzine, zreszta teraz granit w wiekszości z chin nie wiadomo czym to jest impregnowane... Naturalna glina na pewno bezpieczniejsza... Trzeba tez zwrócić uwage na grubość żeby nie był za gruby bo długo musi sie grzać ja mam 2cm i grzeje go 25min...kupiłem na allegro dałem 59zł z łopatką także cena tez spoko

[krysia20000]

O jakim to znowu brudzie piszesz, że kamienie do pizzy musisz myć? No i pizza to nie wafel, nie piecze się jej na chrupko.