swojska gęś

[Gość: kinga044]

Witam,
czytała wątki o gęsiach, ale nie znalazłam odpowiedzi na swoje pytanie.
A więc - mam gęś taką ze wsi,co se biegała po łączkach itp, a więc są duże szanse, że jest wysportowana, a co za tym idzie - żylasta i twarda. I w związku z tym moje pytanie - jak ją przyszykować??Upiec, dusić? Wolałabym pieczoną z jakimś nadzieniem, ale najbardziej mi zależy na tym, by była miękka i soczysta. Do tej pory miała do czynienia tylko z filetami z gęsi, to jest dla mnie taki nowy, obcy trochę ptak, boję się zepsuć.
Ogromnie wdzięczna za wszelkie rady i sugestie,
kinga044

[Gość: kinga044]

NIkt nie robił takiej gęsi wiejskiej ? :-(((

[Gość: marchewka]

Robiłam ostatnio pieczoną w kapuście kiszonej. Polecam.
Tu jest podobny przepis:
www.mojeprzepisy.pl/Przepis/ges_w_kapuscie_kwaszonej/
Ja dodawałam jeszcze marchewkę i seler naciowy. Z przypraw - jałowiec. A na koniec pieczenia - zmieniaki.

[Gość: alexa0000]

Jeżeli wiem,żeziwrze jest żylaste i twarde, po prostu nie ryzykuje. Takiemu miesu to chyba tylko bardzo powolne duszenie przez kilka godzin może pomóc, a i tu nie ma gwarancji.

[felinecaline]

Nie tylko.
Pomaga tez podlanie alkoholem, ktory spowoduje skruszenie miesa. Nie nalezy sie bac % - alkohol w miare pieczenia czy smazenia wyparuyje, pozostanie aromat.
I ze wzgledu na ten aromat nalezy wybierac rodzaj alkoholu - nadaje sie swietnie gin, zubrowka, sliwowica, calvados (kiedys w Polsce byl jego odpowiednik pt "zlota jesien".
Moze byc wino - malaga, madera lub xeres.
Jezeli "sztuka" jest nietlusta z natury dobrze jej tez zrobi oblozenie plastrami boczku - jak kto woli - wedzonego lub "swiezego" niespecjalnie chudego.

[Gość: alexa0000]

Wierzę w takie sposoby przy przyrządzaniu sztuki, co do której mamy watpliwości w stosunku do jej wieku i jakości miesa. W przypadku gesi, o której wiedziałabym, że jest wybiegana, żylasta, byc może niemłoda, nie bawiłabym sie w podchody, moczenie, podlewanie, pieczenie z boczkiem, bo najprawdopodobniej mieso i tak nie bedzie takie, ze sztuki młodej i delikatnej. Tylko zmarnowałabym pewnie materiał i energię. Wolałabym je poprostu długo dusić ( chocby i z tym alkoholem) i zrobić z niej ewentualnie pasztet.

[Gość: JA]

Witam, ja ptaki (gęsi, indyki czy kaczki) lubię z jabłkami.Napakuj do środka jabłek z rodzynkami lub ew. suszonymi brzoskiwiniami).
Wcześniej wiadomo natrzeć solą,pieprzem, czosnkiem, majerankiem. Najlepiej 1-2 dni wcześniej.
Warto też położyć jabłka wokół ptaka.
Miękkość uzyskasz piekąc ją odpowiednio długo. Ja używam do tego celu żaroodornego szklanego naczynia z przykrywką. Pieczenie pod przykryciem powoduje, że mięso nie wysycha (dlatego lepiej piec dłużej w niższej temperaturze). Owoce w środku puszczają sok, tłuszcz z ptaka też się wytapia - tworzy się aromatyczny sos. W trakcie pieczenia sprawdzaj miękkość mięsa. Jak będzie dostatecznie miękkie zdejmujemy pokrywkę, podwyższamy temperaturę "podpiekamy" w ten sposób skórkę. Co jakiś czas polewamy ją wytopionym sosem.
Acha. Warto najpierw gęś położyć "na brzuchu" i popiec krótko na mocym ogniu, aby jej się przypiekły "plecy". Potem przewracamy ją na plecy i dalej postępujemy tak jak powyżej.

[Gość: Karina]

Podoba mi sie ten przepis i jak dostane dorodna ges to tak zrobie.

[simon_r]

Gęsina jest ostatnio promowana i nawet ma swoją stronę www.gesina.info.pl/
jest tam kilka fajnych przepisów m.in. taki z pomarańczami. Osobiście robiłem i wyszło nieźle.

[mhr-cs]

tez polecam te z owocami
jak ktos lubi experymentowac,
u nas bedzie jak zwykle,
tradycyjnie sol,pieprz,majeranek,jablko
z zeliwnej brytfanki
( bo tam jej najlepiej),
do tego czerwona kapusta duszona
i ziemniaczane knedle,bez sosu
zawsze jest wspaniala
kupujemy w normalnym sklepie,
czy ona z polski,wegier,niemiec
to nam wszystko jedno,

[Gość: kinga044]

Dziękuję :-)
Myślę o tym by wczesniej 1-2 dni mieso zamarynować (m.in. w alkoholu), pozniej wypchac i oblozyc jablkami,do jakejs wysokiej blaszki,podlać alkoholem, oblozyc jablkami, i piec pod przykryciem.Mam nadzieje, ze mi wyjdzie :)

[felinecaline]

Nie wiem, cco na podlewanie alkoholem gesi czy zreszta czegokolwiek w nagrzanym piecyku powiedzieliby panowie strazacy.
Ja bym podlewala przed pieczeniem, w fazie obsmazania.

[Gość: aqua48]

Nie, mięso się podlewa alkoholem i zostawia na co najmniej dwie godziny PRZED pieczeniem, żeby było kruche. Podlanie tuż przed włożeniem do piekarnika, czy w trakcie pieczenia może poprawi lekko smak, ale nie da tego efektu kruchości.

[Gość: kinga044]

No własnie i zamierza tę gęś zamarynować z dwa dni wcześniej, dla kruchości i ew. zmiękczenia..
W trakcie też podleję - kaczkę często pieke podlana czerw. wytr. winem, i jest bardzo ok:-)

[mhr-cs]

marynuje tak czesto kurczaka
nazywa sie pijany kurczak(francuski przepis),
albo krolika jak chce go inaczej,
wolowine tez,
w smaku jest oczywiscie roznica
co do konzystencji miesa,nie
kaczki jeszcze tak nie robilam
wiec musze sprobowac,
a co do niej dodajesz
mam na mysli z czym,

[simon_r]

o ile ten alkohol nie ma więcej niż 20% (np. wino) to nie ma strachu... ale podlanie wiskaczem może spowodować niezłe bum :))

[mhr-cs]

simon_r

ale pod
> lanie wiskaczem może spowodować niezłe bum :))

ten ciekawy efekt
to robimy juz przy stole,
jakos do tej pory nie bylo
bum,bum,bum,
ale nie polewa sie takiej
potrawy litrami?

[nicopass]

Gość portalu: kinga044 napisał(a):

> Witam,
> czytała wątki o gęsiach, ale nie znalazłam odpowiedzi na swoje pytanie.
> A więc - mam gęś taką ze wsi,co se biegała po łączkach itp, a więc są duże szan
> se, że jest wysportowana, a co za tym idzie - żylasta i twarda.

Logiczne, ale jednak błędne myślenie. Zwierzęta z wolnego wybiegu pieką się krócej. Chodzi o hormony stresu, które mają zwierzęta z przemysłowych hodowli. Zwierzęta z wolnego wybiegu tego nie mają

[Gość: Baska]

Ciesz sie ze masz gaske ze wsi, takie mieso wcale nie jest zylaste czy twarde a wrecz ma prawdziwy smak miesa. Ja zawsze kupuje ges czy kaczke od chlopa i nigdy nie byla ani zylasta ani twarda. Najpierw waze ptaszysko aby wiedziec ile mam je piec. Przyprawiam majerankiem, sola pieprzem, slodka papryka, do srodka wkladam kwasne jablko i obrana pomarancze, wkladam do pieca nagrzanego do 180 stopni, najpierw na "brzuchu", podlewam co 30-40 minut wytworzonym sie plynem. Pieke tyle ile wazy ptak, czyli np. 4 kg odpowiada 4 godzinom. Oczywiscie w trakcie pieczenia przewracam aby przypiekla sie z obu stron.

[merdak]

Przepraszam, że nie na temat, ale wysportowana gęś powaliła mnie na kolana. Cudne.
Podobno od wysportowanych gęsi gorsze są te wersje wyścigowe. Te to tylko do michy, w kawałeczki i na obonę.
Poprawiłaś mi humor!