Wystrzałowe menu karnawałowe

[Gość: jazielonooka]

Mam problem... może i banalny, ale dla mnie ważny żałosne, wiem. Oficjalna ,"korporacyjna kolacja. Menu:2 przystawki, 2 dania główne, sałatki i deser. Lubię gotować, pewnie tym razem za bardzo mi zależy... spinam się i nic, pustka, czarno.. chodzi o to,żeby pasowało, smakowało i oryginalne było... Dzięki z góry.

[janek53]

To zalezy od zaproszonych gosci. Czasami schabowy bedzie "wystrzalowy".

[Gość: jazielonooka]

jasne,schabowy jak najbardziej - nowocześnie i pomysłowo;) , tyle, że chodzi o kompozycję- przystawki,danie główne ,deser. Niestety, tu zdechła moja inwencja- jeśli zbyt bardzo ci zależy, nic nie wydaje się odpowiednie.... Pozdrawiam.

[janek53]

Jestes w Polsce czy innym kraju? Ile gosci bedzie?

[Gość: jazielonookka]

w Polsce:) 7 dorosłych, z tego : jedna nie znosi owoców morza, druga nie je pomidorów, 2 osoby są na wiecznej diecie... Przerosło mnie to wyzwanie, a małżowi zależy...

[Gość: baba]

Ja bym zrobiła typowo po polsku. Na przystawki śledź po poznańsku ze śmietaną cebulką i jabłkiem i pstrąg w galarecie. Na drugie zrazy zawijane z wypiekaną kaszą gryczaną i słodko kwaśną gotowaną czerwoną kapustą i pieczony schab ze śliwką w sosie chrzanowym z bukietem warzyw /brokuł,malutkie marchewki z bułką tartą na maśle klarowanym/. Na deser gruszka w czekoladzie i lody z owocami z koniakiem i miodem i sernik z wiśniami

[janek53]

... korporacyjna kolacja. Menu:2 przystawki, 2 dania glówne, salatki i deser:
Wszystko "wystrzalowe":
1. Przystawki:
a. zielone szparagi z piekarnika z lososiem wedzonym
1.bp.blogspot.com/_IcfBR6ZIa4M/S8Lt3WZvtTI/AAAAAAAAAAw/BmkbL2OxQ54/s1600/rollitos-salmon-esparragos_jpg_400.jpg;
b. Szynka parmenska z oliwkami lub bez ale z tostami na bazie polskiego chleba (bez spalena):
www.youepublic.com/tiendazortt/images/j1.jpg
Dania glówne:
a: Losos z krazkami papryki zielonej, czerwonej i cebuli (posolone) w folii z aluminium i na parze.
b: Poledwica wolowa foie gras na plycie z ziemniakami typu "jardinera" tzn. smazonymi jednoczesnie z cebula i papryka (bez jajka): fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,89043685,89043685.html

Salatki(a):
a:Tzw. (hiszp. campera): ziemniaki gotowane, papryka zielona i czerwona, jajka na twardo, tunczyk z puszki, olej z oliwek, oliwki zielone bez pestki, sól ... dobrze wymieszane i 2 godziny w lodówce.
b: salata, ser kozi pieczony na plycie (patelni), orzechy wloskie, kukurydza z puszki, oliwa i winagreta (sól).

Deser: Kielich do lodów. Na spodzie, ciastko nasaczone Brandy. Na góre, kefir naturalny zmiksowany z dzemem z wisni lub czarnej porzeczki. Do tego, maly kieliszek bardzo slodkiego wina typu Jeréz.

To tyle. Skromne ale "moze i (nie) banalny". To tylko jedna z propozycji. Mam nadzieje, ze bedzie wiecej. Jesli chcesz szczegulów, chetnie sluze. Szczescia. Powodzenie kulinarne zapewnione. J.

[bene_gesserit]

Niektore rzeczy w twoim menu mi sie nie podobaja, bez obrazy.

Lososia, z tego co zrozumialam, byc w menu nie powinno - chyba ze zle zrozumialam. Nawet jesli, to nie powinien sie imo powtarzac w przystawce i daniu glownym. Tak samo, jak papryka w trzech daniach.
Szparagi o tej porze roku? Ee tam.
Noi deser brzmi mi po prostu niesmacznie, bez obrazy.

Z ciekawosci zapytam: co to jest poledwica wolowa foie gras?

[janek53]

Co kraj to ... obyczaj.
NIC co podalas Ty ... mnie by odpowiadaloby tutaj (Hiszpania).

Malo tego .. nie byloby to smaczne i atrakcyje (smakowo i kulinarnie) dla Hiszpanów (polaków bedacych tu wiecej niz 20 lat).

Moja, jest to jedna z wielu propozycji na polska (nieco modyfikowana smakowo) kolacje (nieco inna). Propnujac inna (alternatywna) MA PANI CALA (SUBIEKTYWNA) RACJE. Pozal sie Boze (To po polsku?) J.

[bene_gesserit]

Nie chodzilo mi o 'posiadanie racji'.
Nie skrytykowalam ciebie, tylko slabe, imho, menu, dwa razy zaznaczajac, ze nie chodzi mi o obrazę. A mimo to nadales sie jak purchawka (o ile purchawki rosna w Hiszpanii?).

[bene_gesserit]

Zbyt surowa dla siebie jestes. To przyjęcie to rzeczywiscie nie jest takie hop-siup, a cisnienie twojego chlopa zapewne nie polepsza sprawy. Ja tam nie jestem panikara, ale gdybym miala przygotowac taki obiad 'na bacznosc', a nie dla rodziny i przyjaciol, pewnie trzesly by mi sie rece. Z uwagi na nerwy poszukalabym czegos, co trudno zepsuc - podalas sporo danych, ale ukrylas, na jakim stopniu kuchennego zaawansowania jestes, ile bedziesz miala czasu na wszystko i czy ograniczają cię finanse. Noi postawilabym na niezbyt egzotyczne menu, raczej na bezpieczne polaczenia i skladniki - takie, ktore wszyscy lubią. (Podalabym ci moje przepisy, ale ja wszystko robie na oko, wiec ich nie mam - oparlam sie wiec na wiarygodnych stronach angielskojezycznych - pod recepturami sa uwagi tych, ktorzy juz przepis wyprobowali):

Na przystawki idealnie pasowaloby cos z rybami albo kawiorem czy czyms w tym rodzaju, noale, skoro nie mozna, to nie mozna:
* tarty z karmelizowanej cebuli z orzechami i rokforem (trzeba by zrobic wieksze, w foremkach 8-10cm, podane z salatka z cykorii z miodowo-cytrynowym winegretem; cebule lepiej przygotowac poprzedniego dnia, zeby zapach wywietrzal - a, i pod przepisem w uwagach jest o tym, ze cebuli lepiej zrobic wiecej, poczytaj)
* krem z selera i gruszek (latwy, smaczny, dosc oryginalny - ale nie calkiem fotogeniczny, mozesz wiec np podac ja z lekko opanierowanymi liscmi natki, jak chcesz, to poszukam, albo po prostu z pistou z natki i oliwy z odrobina soku z cytryny)

Glowne:
* podpisuje sie rekami i nogami pod propozycja z gdzies wyzej, zeby podac zrazy w sosie grzybowym z kasza gryczana i warzywami (mozesz zrobic czesc z pieca, w tymianku i czosnku itd, a dla odchudów na parze) plus czerwona kapusta tradycyjna (mozna ja leciutko podrasowac piecioma smakami Kamisu, ale leciutko, zeby nie zgrzytala z aromatem grzybow).
* piccata z kurczaka (jesli na jedno danie jest wolowina, to glupio podac obok typowe tworzywo piccaty - cielecine, poza tym na kurczaka rzucą sie 'odchudy'). Mi tu pasuja mlode ziemniaki, ale o tej porze roku bezpieczniej jest podac dobrze ugotowany basmati, moze z czyms delikatnie pokombinowany (zielony groszek i zeszklone szalotki? nie wiem). Plus rownie bezpretensjonalny dodatek, czyli mieszanka salat z filetowanymi pomaranczami i z oliwkami w tradycyjnym, oliwowo-musztardowym winegrecie.

Na deser:
* Pawłowa z czymkolwiek (na bogato egzotyczne owoce - albo np mrozone maliny i wiory czekoladowe, albo polewa z pokrojonych mrozonych truskawek macerowanych w Cointreau ze szczypta kardamonu)
* dla odchudzajacych sie ciasto klementynkowe z polewa czekoladową, posypane pistacjami, z ew. jogurtem greckim z miodem w charakterze kupki kremu obok - nie jest specjalnie dietetyczne, ale zawsze mozna powiedziec, ze jest bez tluszczu i mąki ;)

Oba ciasta maja te zalete, ze mozna je zrobic poprzedniego dnia, a jak ci beza nie wyjdzie, to
mozesz ja pokruszyc i zrobic z niej Eton mess i tez bedzie dobrze.

_____
Żona pierze, gotuje, sprząta, robi zakupy i opiekuje się dziećmi, mąż wbija gwoździe, pilnuje domostwa przed niedźwiedziami i zombie oraz zdobywa żywność na polowaniu.

[vandikia]

Bene ja w temacie ciasta klementynkowego, bo się w nim zakochałam. Czy ono faktycznie jest dietetyczne? Jest 6 jajek no i zamiast mąki migdały, a migdały są tuczące?

[glasscraft]

Ja nie bene, ale robie to ciasto bardzo czesto, bo jest naprawde pyszne. Nie wiem, na ile jest dietetyczne (czy sa naprawde dietetyczne ciasta?) ale jego zaleta ma byc to, ze moga je jesc bezglutenowcy. A karnawal raz na rok, wiec chyba mozna sobie na zapomnienie o dietetyce pozwolic :-)

[vandikia]

Znam ciasto :) No tak, o bezglutenowcach nie pomyślałam, jak się na coś nie choruje, to się czasem nie bierze pod uwagę. Nie chodzi o kalorie, chodzi o to czy osoba np. na lekkostrawnej diecie może takie ciacho jeść. Ja się jeszcze nigdy nie odchudzałam, więc kalorie mi nie straszne ;)

[glasscraft]

P.S. Ja nie polewam czekolada (ale na pewno to sprobowania!!!), tylko czekam do nastepnego dnia i przed podaniem posypuje cukrem pudrem (bo inaczej nasiaknie i nie bedzie go widac).

[bene_gesserit]

Dietetyczny to bylby suflet z bialek na slodziku :) I paskudny :)
Ono z pewnoscia jest dietetyczniejsze niz standardowy domowy wypiek - ma mniej wegli i tluszczu. Owszem, w migdalach jest olej (ok. 50% wagi), tluszcz jest w zoltkach, ale zasadnicza trescia ciasta sa owoce o niskim IG. Na moje niefachowe oko ono na pewno jest chudsze niz normalne ciasto, a na pewno jest zdrowsze. Migdaly tez mają niskie IG.
W ogole jesli chce sie obciac ilosc tluszczu w wypiekach, to najlepiej czesc - 1/3 -1/2 polecanej ilosci masla mozna zastapic domowym dzemem albo nieslodzonym przecierem jablkowym, czyms w tym stylu.

[vandikia]

O, dzięki. Przecier jabłkowy jako zamiennik masła notuję w zeszycie kuchennym. Chciałabym upiec coś babci na Dzień Babci, a że niedawno rozpoczęłam przygodę z ciastami, to nie mam zbytniego doświadczenia. Pomyślałam o tym cieście klementynkowym, bo babcia nigdy nie jadła takiego ciacha :)

[Gość: jazielonooka]

Dzień 0. A właściwie 00, bo jutro także czeka mnie impreza, tyle ,że mniej oficjalna ,a bardziej przyjacielska, więc w międzyczasie zrobiło się 2 menu:). Ostatecznie zamiast piccaty dzisiaj będzie calderade ( przepis Tessy Caponi- Borawskiej), głównie ze względu na możliwość przygotowania wcześniej. Piccatę może zrobię jutro- składniki czekają. Deser- sernik nowojorski, już upieczony ( czy ugotowany ?- kąpiel wodna), chłodzi się , podam z wiśniami w wiśniówce, albo z polewą z gorzkiej czekolady. Mam jeszcze ochotę wypróbować mus - coś jak bałagan w Eton, ale na bazie żółtek z Advocatem i żołądkową gorzką, jak się zdecyduję i wyjdzie - to wrzucę przepis.

[bene_gesserit]

Az sprawdzilam, co ot jest to calderade - takie cos z ryby i ziemniakow? Fajne.
Z tym musem to jestes odwazna, podziwiam. Ja sie boje kremow ubijanych na parze, probowalam pare razy ze srednimi rezultatami :/
(Sernik mozna zawsze podac z wisniami i z czekoladą, np w grubych wiorach struganych strugaczką do ziemniakow (czekolada musi byc ciepla) ;)

[Gość: jazielonooka]

Calderade jest z kurczaka, przynajmniej wersja , którą podała Tessa Caponi, i jest jedną z ulubionych potraw, które zawsze wychodzą i smakują. Przepis skrócony : 8 udek z kurczaka, bez skóry ( w mojej wersji- podudzie bez kości), 8 dużych cebul, 8 pomidorów ( o tej porze roku 2 puszki pelati) 4 zielone papryki, 4 ząbki czosnku (dałam 8), 1 szkl. białego wytrawnego wina, duża garść suszonego tymianku, sól, pieprz. W dużym rondlu układa się warstwami: cebulę ( krążki), pomidory (plastry) i pokrojoną w paski paprykę, na to 4 kawałki kuczaka , kolejne warstwy warzyw i na wierzch kolejne 4 kawałki kurczaka. Dodaje się ząbki czosnku ( w oryginale- nieobrane), dużą garść tymianku, sól i pieprz, i zalewa wszysko winem. Dusi się powoli, na małum ogniu ok. 1,5 h, nie mieszając .
Odchudzającym się jako pierwszą podajemy informacje, że to danie dietetyczne- nie dodaje się ani grama tłuszczu. Patrzymy, jak wcinają:)

[mhr-cs]

to moze i te zmaczne
kartofle po "nelsonsku"
by sie tu sprawdzily,

[Gość: aqua48]

Akurat "pawlowa" oraz tym bardziej "bałagan w Eton" robi się szybko, a są bardzo efektowne jako deser, można użyć gotowych bez jeśli są świeże, ciasto klementynkowe też nie wymaga jakiś szczególnych uzdolnień kulinarnych...
Ja bym na przystawkę podała quiche lorraine, oraz sałatkę z trzech rodzajów sałat (takich jakie są dostępne) z sosem winegret i orzechami, jako dania główne pieczonego łososia z ziemniaczkami ziołowymi (podgotowane i pokrojone w ćwiartki zapiekam w piekarniku z dużą ilością ziół prowansalskich i ostrej papryki oraz czosnkiem, skropione oliwą) jako drugie danie kurczaka po grecku, w sosie z pomidorów, soku z cytryny i lubczyku, można do niego podać ryż. Zamiast ciasta klementynkowego można upiec ciasto bananowe (nie trzeba gotować klementynek i też robi się łatwo) z polewą orzechową.

[mhr-cs]

Gość portalu: aqua48 napisał(a):

z ziemniaczkami ziołowymi (podgotowane i pokrojone w ćwiartki
> zapiekam w piekarniku z dużą ilością ziół prowansalskich i ostrej papryki

oczywiscie
do wszystkiego pasuja,
po 1/3 czasu
dodaje tez male marchewki
(jak wieksze to tez na polowki)
no i troche oleju

[bene_gesserit]

> Ty kobito wiesz o czym mówisz? Ma to cos wspólnego z tym o co prosi autorka pos
> tu?

A nie ma?

> A moze podam przepis na tort krolewski jako deser który zajmie jej 4 dni?

Oba przepisy sa banalnie proste, przygotowanie kazdego - bez pieczenia i gotowania mandarynek, bo w tym czasie mozna sie zajac czyms innym - to jakies 20-40 minut, zalezy od sprawnosci cukierniczej.

[Gość: jazielonooka]

Bene, dzięki:). Troche odpuściłam , a może w świetle dnia strachy stają się mniej przerażające? A słowa wsparcia - bezcenne. Poza tym - ciasto klementynkowe wypróbowywałam wczoraj ( jakaś telepatia), wyszło , więc pewnie powtórzę, bałagan ostatnio był dyżurny na 3 imprezach, wszystkim smakuje, ale trochę się przejadł. Na pewno tarta to świetny pomysł, poza tym całokształt menu -pasuje, podniósł mnie na duchu. Dam radę.
Jacek, dzięki za dobre chęci, te szparagi w zimie mnie nie przekonują, ale w maju- skorzystam.

[bene_gesserit]

A, nie ma za co.

Daj znac, co w koncu zdecydujesz sie podac i jak ci poszlo.
(Zlinkowana w tartach strona Leites jest pelna natchnien w dodatku dzieki komentarzom pod przepisami wiarygodna, noi zapomnialam wczoraj wkleic linka do epicurious - oni tam maja prozycje nie tylko przepisow, ale cale zestawy na roznego rodzaju przyjecia. Linkuję przyjecia na Nowy Rok - bliskie czasowo twojemu przedsiewzieciu, niektore przepisy sa dosc posh, a przy tym niespecjalnie angażujące.

[Gość: jazielonooka]

Bene, pytanko:) Podrasowanie kapusty czerwonej przyprawą 5 smaków- myślisz o surówce (?), czy wersji na ciepło- zazwyczaj do zrazów u mnie idzie surówka ( opcjonalnie- tradycyjny vinaigrette,lub jogurtowo- majonezowy dressing) trochę sobie tej przyprawy "smakowo" nie mogę wyobrazić - jakiś patent? Czy uważasz, że piccatę mogłabym zrobić wcześniej, nie jak w przepisie ? Do basmati pójdzie groszek i szalotki, odrobina masła , zastanawiam się nad parmezanem, ale potraktowanym jako "przyprawa" tylko do zaostrzenia smaku, przesadzam ?

[bene_gesserit]

Myslalam o zaparzanej, czyli na zimno, ale na cieplo tez pasuje. Po prostu dodanie szczypty przy doprawianiu vinegretu, tyle zeby nadac głębi, a nie dac sie wyczuc. W 5 smakow Kamisa dominuje cynamon, dlatego o nim wspomnialam - ale rownie dobrze moze byc bez 5S przeciez i bez zawracania glowy.
Piers kurczaka uwielbia wysychac, niestety. Ja bym sie bala robic wczesniej, chyba ze na pol-surowo czy jakos tak, zeby nie bylo skuchy potem przy odgrzewaniu? Moze wyprobuj przed dniem zero jak odgrzewanie dziala na jakosc?
Parmezanu bym nie dodawala, bo robi sie rizottowo. Jesli juz, to pare grubych wiorow na wierzch, zeby bylo ultrawlosko. Jesli uzyjesz dobrego basmati, to on bedzie pachnial swietnie sam z siebie.

[hanyah]

www.gazeta.pl/0,0.html

[hanyah]

palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/1,110783,8976129,Domowa_bogini_w_tluszczu.html

[hanyah]

Przepraszam za powyższe posty, proszę usunąć (testy linków)

[bene_gesserit]

Testy linkow robi sie na forum testowym.