Dodaj do ulubionych

Co jest czym

24.02.11, 00:04
Na marginesie emocjonalnej OT dyskusji na GP o kajmaku i karmelu i sosie karmelowym i zeby nie nazywac jednego drugim, a drugiego trzecim - czy ktos zna jakis rozsadna polska nazwe beurre noisette czyli brown butter? To nie jest maslo klarowane, bo nie jest klarowane wlasnie - skarmelizowane farfocle z bialek sa w nim z definicji.
Obserwuj wątek
    • a74-7 Re: Co jest czym 24.02.11, 09:55
      wiki angielska mowi tak :
      Beurre noisette (French: literally, "hazelnut butter", sometimes loosely translated as brown butter)[1] is frequently used in French pastry production. It can also be used as a warm sauce Unsalted butter is melted over low heat and allowed to separate into butterfat and milk solids. The milk solids naturally sink to the bottom of the pan and, if left over gentle heat, will begin to brown. As the milk solids reach a toasty hazelnut color, the pan is removed from the heat. Beurre noisette may be used in its liquid state, or cooled to a solid form. It has a characteristic warm, nutty flavour
    • felinecaline Re: Co jest czym 24.02.11, 11:29
      Jest to po prostu lekko zrumienione maslo - powtarzam: lekko.
      Wskutek tego przyrumienienia nabiera orzechowego posmaku .
      Przykladow stosowania w cukiernictwie szczerze mowiac jakos nie widze, kulinarnie dotyczy niektorych sosow do ryb i delikatnych mies.
      Nastepny etap: "beurre noir" to maslo prawie przypalone, o smaku wyraznie gorzkawym, ostatnio istnieje na nie "anatema kulinarno - dietetyczna, przetrwa zapewne w powiedzeniu "avoir un oeil au beurre noir" czyli miec podbite oko :P
      • bene_gesserit Re: Co jest czym 24.02.11, 12:07
        Tak, czytalam o tym w Wiki.

        Zrumienione maslo :) ma rowniez zastosowanie w cukiernictwie - spotkalam sie z paroma przepisami na magdalenki z nim, poza tym mozna je znalezc w ciastach z poludnia USA - ciastach i pajach oraz tartach na slodko, blondies i ciasteczkach. Znajoma Szwedka robila na takim masle wiele wypiekow. No i kruche na zrumienionym masle ma niesamowity aromat, a gruszki albo jablka podduszone na takim masle to pyszny deser sam w sobie.

        Pasuje nie tylko do ryb i kurczakow, ale i w ogole do frutti di mare, do warzyw, sosow do makaronow i klusek.
Inne wątki na temat:

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka