Co jest czym

[bene_gesserit]

Na marginesie emocjonalnej OT dyskusji na GP o kajmaku i karmelu i sosie karmelowym i zeby nie nazywac jednego drugim, a drugiego trzecim - czy ktos zna jakis rozsadna polska nazwe beurre noisette czyli brown butter? To nie jest maslo klarowane, bo nie jest klarowane wlasnie - skarmelizowane farfocle z bialek sa w nim z definicji.

[sylwia1607]

Maslo orzechowe, wychodziloby z dokladnego tlumaczenia. Tylko czy taka nazwa w pl istnieje?
W de nazywa sie Nussbutter, czyli j.w.

[mhr-cs]

to tak jak maslo geeh,

roztopić masło na małym ogniu
gotować lekko ok 10 min.
niecczystosci opdna na dno,
przecedzic i gotowe

[pinos]

No właśnie nie tak, jak ghee

[mhr-cs]

pinos napisała:

> No właśnie nie tak, jak ghee

masz racje bo ghee
to nastepny stopien(klarowane)
broun butter
nie jest klarowane,

[aqua48]

Na pewno nie może być to po polsku masło orzechowe, bo ta nazwa jest używana w odniesieniu do pasty z orzeszków ziemnych. My mamy masło zrumienione i sądzę, że to najlepsze określenie.

[bene_gesserit]

No wlasnie - maslo orzechowe jest mylące, bo chociaz brown butter ma maslano-orzechowy aromat, to nie ma w nim orzechow - raczej 'masło o aromacie orzechowym' ;). Zrumienione maslo to swietna nazwa, dziekuję.

[a74-7]

wiki angielska mowi tak :
Beurre noisette (French: literally, "hazelnut butter", sometimes loosely translated as brown butter)[1] is frequently used in French pastry production. It can also be used as a warm sauce Unsalted butter is melted over low heat and allowed to separate into butterfat and milk solids. The milk solids naturally sink to the bottom of the pan and, if left over gentle heat, will begin to brown. As the milk solids reach a toasty hazelnut color, the pan is removed from the heat. Beurre noisette may be used in its liquid state, or cooled to a solid form. It has a characteristic warm, nutty flavour

[felinecaline]

Jest to po prostu lekko zrumienione maslo - powtarzam: lekko.
Wskutek tego przyrumienienia nabiera orzechowego posmaku .
Przykladow stosowania w cukiernictwie szczerze mowiac jakos nie widze, kulinarnie dotyczy niektorych sosow do ryb i delikatnych mies.
Nastepny etap: "beurre noir" to maslo prawie przypalone, o smaku wyraznie gorzkawym, ostatnio istnieje na nie "anatema kulinarno - dietetyczna, przetrwa zapewne w powiedzeniu "avoir un oeil au beurre noir" czyli miec podbite oko :P

[kocia_noga]

Takie zrumienione masło było szeroko używane, zapewne pod wpływem kuchni francuskiej, w Polsce. Np do polewania ugotowanych warzyw.

[bene_gesserit]

Tak, czytalam o tym w Wiki.

Zrumienione maslo :) ma rowniez zastosowanie w cukiernictwie - spotkalam sie z paroma przepisami na magdalenki z nim, poza tym mozna je znalezc w ciastach z poludnia USA - ciastach i pajach oraz tartach na slodko, blondies i ciasteczkach. Znajoma Szwedka robila na takim masle wiele wypiekow. No i kruche na zrumienionym masle ma niesamowity aromat, a gruszki albo jablka podduszone na takim masle to pyszny deser sam w sobie.

Pasuje nie tylko do ryb i kurczakow, ale i w ogole do frutti di mare, do warzyw, sosow do makaronow i klusek.