Domowy chleb - początki.Ratunku!

[pomarola]

Jestem zupełnie początkująca i na razie wypiekam chleb na drożdżach: jeden wg przepisu Komarki z GP na chleb wieloziarnisty ( z krupczatki), a drugi wg przepisu z opakowania mąki pszennej pełnoziarnistej Lubelii. Oba chleby udają się, są smaczne, rosną ja trzeba, nie opadają, nie mają zakalca ani dziur w środku. Ale mam za każdym razem problem z wydobyciem chleba z foremki ! Piekę w teflonowych formach keksowych wysmarowanych olejem, ile się namęczę, żeby wyciągnąć bochenek ! A ostatnio w ogóle się załamałam, bo chleb się rozerwał podczas wyciągania - cały dół pozostał przyklejony do spodu formy. Dlaczego ????
I jeszcze co do chleba Komarki - wychodzi z dość grubą i twardą skórą, czy można coś na to zaradzić, czy tak ma być ?

[mhr-cs]

pomarola napisała:

A ostatnio w ogóle się załamałam, bo chleb się rozerwał podczas wyciąga
> nia - cały dół pozostał przyklejony do spodu formy. Dlaczego ????
zostaw go w foremce
jakis czas,
na dole powstanie wilgotnosc
i wtedy wyjdzie bez problemu,
mimo tego
posypanie foremki nie szkodzi,

[linn_linn]

Mozesz zastosowac metode paskow z papieru do pieczenia. Jeden pasek o szerokosci i dlugosci foremki uloz wzdluz. Do tego dodaj ze 2-3 waskie ulozone w poprzek. Chleb wyciagniesz przy pomocy tego papieru. Mozna oczywiscie uzyc jednego arkusza papieru, ale musialabys go pozagniatac w rogach i chleb moze wyjsc brzydszy / choc wiele osob tak wlasnie piecze /.

[dzioucha_z_lasu]

Albo kup silikonowe formy - ja od dawna piekę tylko w takich, nie ma problemu, że coś się przyklei

[panna.pola]

A ja zawsze obsypuję formy mąką lub otrębami.

[linn_linn]

Czasem sie lubia wybrzuszac.

[dzioucha_z_lasu]

Na wybrzuszanie jest sposób - w sumie prosty, ale sama nie wpadłam, znalazłam gdzieś w necie - foremkę silikonową włozyć do blaszanej - będzie usztywniona. Znalazłam też na allegro fajne włoskie formy silikonowe z dodatkowym usztywnieniem. Nie są tanie, ale się świetnie sprawdzają, mam fajną keksówkę 30 cm długości - piecze sie w niej idealnie.

[linn_linn]

Ja najczesciej pieke focaccie, ale musze porownac foremki: kazda ma inny rozmiar.

[Gość: Anka]

Posmaruj olejem i posyp otrębami żytnimi albo semoliną. Do lżejszych chlebów semolina lepiej się nadaje, jest delikatniejsza, otręby stosuję do razowych, żytnich.
Papier stosowałam - ale w rogach był problem, folię aluminiową też - tu zaś miałam wrażenie, że chleb się zaparzał.

[ala67]

Ja przycinam papier do pieczenia na wymiar spodu foremki. Papier smaruję masłem i wysypuję otrębami albo sezamem. Tak samo postępuję z bokami foremki. Chleby wychodzą bez najmniejszego problemu.
W ogóle papier do pieczenia definitywnie rozwiązał moje problemy z wydobywaniem ciasta z formy.

Sa też specjalne podkładki do pieczenia, teflonowe chyba, wielorazowego użytku, można je również przyciąć na wymiar. Widziałam kiedys w Lidlu, ale nie kupiłam, właściwie sama nie wiem, dlaczego - chyba dlatego, że wolę wyrzucić papier, niż myć podkładkę.

[pomarola]

Dzięki wszystkim za rady - na razie spróbuję z papierem, może się uda :)

[ala67]

Uda się uda, zobaczysz, skoro mnie się udaje przeciętnie co 2-3 dni:)

[pomarola]

No ja też mam taki plan - zrezygnować w ogóle z kupowania pieczywa, tylko samej piec co kilka dni. Na razie mam za sobą ponad dwa tygodnie nie kupowania chleba w sklepie - nawet ten ostatni, rozerwany bochenek dzielnie konsumujemy :) Przecież dobry jest, tyle że dolnej skórki nie posiada, więc kromki mniejsze i krzywe trochę :)

[bodzia50]

smak ! smak jest najwazniejszy:)
ja nie takie przygody przez ten ponad rok wypiekania chleba przeszłam,
najlepszy był ten na zakwasie bez formy ,który rozjechał się zupełnie,
kroiliśmy go w poprzek,
a te na drożdzach piekę w zwykłych keksówkach ,dobrze wysmarowanych,
posypuję po wierzchu lekko mąką ,ciasto tak nie wysycha

[shachar]

mozna psiknąć forme olejem w sprayu i posypac corm meal, czyli polentą?, nie trzeba wiele smarowidła uzywac. Jeszcze taka drobna uwaga, swój chleb jest bardzo dobry, ale tyłek po nim robi się podwójny po paru miesiącach, żeby nie było potem płaczu:)

[pomarola]

Eee, o tyłek się specjalnie nie martwię, my w ogóle nie jadamy dużo pieczywa - no chociaż fakt, że tego własnego trochę więcej niż kupnego, właśnie ze względu na smak, czyli z łakomstwa :)
Ostatnio co kupiłam chleb, to po zjedzeniu góra 2-3 kromek wywalałam go dla kóz sąsiadki - to mnie zmobilizowało do własnych wypieków. Teraz żałuję, że dopiero teraz !

[Gość: Anka]

Shachar, to ja po to przy garach stoję, by się podwoić???;)
A serio - to prawda, że skoro dobre, to się więcej je, dlatego polecam pieczywo z dodatkiem mąki żytniej. Je się dużo mniej, w przeciwieństwie do pszennego, które, zwłaszcza ciepłe, można bez końca.

[em_es]

Ja polecam do pieczenia chleba matę silikonową, genialny wynalazek! Można ją kłaść na blasze lub wykładać foremki, nie trzeba jej niczym smarować, wysypywać itp, używam jej w kółko już z rok i nie widać oznak zużycia, szczerze polecam, można zapomnieć o papierze do pieczenia i smarowaniu blach ;)
Ja swoją kupiłam w Rossmannie, ale pewnie bywają wszędzie tam, gdzie silikonowe formy.

[linn_linn]

Dobrze, ze jestescie. Zawsze ktos mi zrobi przeglad szafek :)
Ja mam np. Foliette: mozna uzyc / podobno: nie liczylam, ale tez chyba nie doszlam do tej liczny / 499 razy. Jest to folia do pieczenia, do 260°C, cieniutka, bezowego koloru: wystarczy przetrzec sciereczka po uzyciu.