jakie jabłka na jabłecznik??

[Gość: sampo]

Upiekłam niedawno ciasto z jabłkami , ale te jabłka to chyba nie były
najlepsze do takich wypieków, nie chciały mi się rozsmażyć i były jakieś
takie wodniste .Jakich jabłek Wy używacie do wypieków(nazwa)?

[Gość: zorientowana]

Ja na szarlotkę biorę tylko jabłka typu bojken, szara reneta. One się również
nadają świetnie do pieczenia w całości - konfitura z cynamonem w środku, przed
jedzeniem polane jogurtem waniliowym.
Natomiast zwróciłam uwagę i zapamiętałam, że Joanna Chmielewska w swojej nieco
zwariowanej książce kucharskiej pisała o jabłkach dowolnych, ale pokrojonych w
plasterki i ułożonych na cieście na surowo. Nie miałam okazji tego
spraktykować. Obiecuję sobie jednak o tym w odpowiedniej chwili pamiętać i
zrobić szarlotkę w taki sposób.

[Gość: limba]

Ja często piekę taką szarlotkę, tj. z plasterków surowych jabłek [plasterki te
uzyskuję ścierając jabłka na tarce z nożykami - są wtedy cieniutkie i są bardzo
dobrze po upieczeniu].
Ale to nie jest prawda, że gatunek jabłek nie ma znaczenia. Taką szarlotkę z
surowych jabłek piekę tylko późnym latem i jesienią – czyli w sezonie
antonówek. Są to jabłka, które szybko się rozlatują w czasie smażenia, czy
pieczenia. Inne gatunki [chodzi o jabłka z gatunków nie nadających się na
szarlotkę] nawet po godzinnym pieczeniu są twarde. Ale to jeszcze nie
najgorsze, po upieczeniu mają smak surowych jabłek.
Generalnie wszystkie jabłka słodkie nie nadają się na szarlotkę, bo szarlotka
jest mdła i one mają tę właściwość, że się nie rozpadają podczas pieczenia.

Z gatunków dostępnych teraz, dobre są landsberskie, boskoop [bardzo podobne do
renety] i bojken [przepraszam jeśli są błędy w pisowni nazw jabłek, ale znam je
tylko z bazarów i marketów].
Ale niedługo już będą papierówki, które gdy są zielone [czyli nie całkiem
dojrzałe] też są świetne na szarlotkę.
Najlepiej jednak zrobić sobie parę słoiczków jesienią lub wczesną zimą - do
wykorzystania właśnie na wiosennym przednówku, kiedy nie ma tych gatunków w
sprzedaży.
Pozdrówka!

do Limby

[Gość: Liska]

Limbo,
ja chyba założę Twój fanklub:-)) Jak ja lubię czytać udzielane przez Ciebie
porady... Może założysz jakiś wątek pt. ciasta i racuszki???
Pozdrawiam cieplutko,
Liska

[linn_linn]

Fragment Limby godzien jest umieszczenia w ramkach. Niestety dla mnie te jablka
pozostaja w sferze wspomnien. Mam do wyboru tylko jablka zupelnie nie nadajace
sie na szarlotke i takie, ktore od biedy sie nadadza.

[Gość: Liska]

Ten fragment, jak i szczegółowe instrukcje wyprodukowania pączków:-)

do Linn

[Gość: Liska]

Linn, a może masz możliwość użycia jabłek ze słoika? Nie wiem, z czego oni je
produkują, podejrzewam, że z odpadów jabłkowych, ale moim zdaniem, szarlotka z
tego jest pyszna.

[linn_linn]

Musialabym je najpierw umiescic w tym sloiku, co na jedno wychodzi. Wybieram
jablka mozliwe najlepsze, czasem dodaje orzeszki piniowe i rodzynki. Tak dla
wynagrodzenia sobie strat smakowych.

[Gość: limba]

Witaj Lisko!
Dziękuję za cieplutkie pozdrówka i miłe słowa!
Mogę Ci się zrewanżować - z pełnym przekonaniem, że Twoje bardzo miłe
wypowiedzi na temat moich przepisów są dla mnie przysłowiowym miodem.
Szczególnie, że moje początkowe wejścia na forum były komentowane niezbyt
przychylnie. Wystarczy, że powiem tylko, iż pewna forumowiczka [z którą
próbowałam polemizować na temat receptury i sposobu wykonania klasycznego
ciasta kruchego] chyba strasznie się irytowała i nazwała moje słuszne uwagi
biciem piany. W tym miejscu skromnością pewnie nie grzeszę, ale tylko wtedy
przy czymś upieram, gdy jestem pewna swojej tezy. A na obronę też powiem, że
moje ciągłe eksperymenty opierają się na pilnych obserwacjach i podpytywaniu
osób bardziej doświadczonych, a także wspomagam się lekturą publikowaną przez
fachowców – np. w zakresie procesów technologicznych, które, jak się
przekonałam, mają ogromne znaczenie.
A poza tym, nigdy nikogo nie namawiam do ich stosowania.

Niestety bywam w necie wyrywkowo - po prostu nie mam czasu. Szczególnie teraz,
kiedy przeprowadzam remont mieszkania. Dziś jednak mam już dosyć problemów i
zajrzałam na forum – byłam ciekawa, co tam nowego piszczy w wiosennej trawce.

A`propos Twojej propozycji - kiedyś założyłaś wątek o kolekcjonowaniu
przepisów, a ja odpowiedziałam Ci wtedy, że przy tej okazji zaczynam zbierać
swoje, ponieważ czasami prośby się powtarzają. A ponieważ robię to dość
szczegółowo, pisanie tych przepisów zajmuje dużo czasu i mam świadomość, że
zanim coś odpowiem, forumowicz już może stracić zainteresowanie wątkiem.
Na razie jednak nic mi z tego nie wychodzi, bo kopiowałam niektóre wątki z
własnymi przepisami, ale jest ich strasznie dużo i mimo klasyfikacji
tematycznej nie zawsze trafiam tam gdzie chcę ... szczególnie jeśli to robię w
pośpiechu. Jeśli jednak znajdę dość czasu [jakoś go nie widzę tego w
najbliższej perspektywie .......!!!], wszystko opracuję jak trzeba i tylko będę
kopiować.
Teraz raczej podglądam tylko interesujące wątki, ale czasem też poradzę, gdy
ktoś czegoś szuka, a ja akurat wiem co z tym zrobić.
Pozdrawiam również bardzo serdecznie i do „zobaczenia” na forum.