ogórki chili

[joanna9629]

Witam.Zrobiłam po raz pierwszy ogórki chili.Nie obierałam ze skóry, pokroiłam wzdłuż na ćwartki.W smaku są bardzo dobre, tylko nie takie jędrne, nie wiem dlaczego.Normalnie się zwijały, poprzekrawałam te ćwiartki na krótsze, wydaje mi sie ze lepiej.Moze to przez to ze w skórze, ale tak było w przepisie.Ma ktoś doświadczenia w sprawie tych ogóreczków, a moze one nigdy nie wychodzą takie jędrne i chrupiące?

[aqua48]

Powinny wyjść jędrne, ale niektóre ogórki właśnie tak kapcanieją, podobno to te przenawożone (nie do odróżnienia przy zakupie). Polecam również cukinię z chili, robi się podobnie jak ogórki. Można pokroić w kostkę, lub w paski, ale z niej trzeba zdjąć skórkę.

[zlotajagoda]

Zgadza się, podstawa to dobre ogórki z pewnego źródła. Trudno odróżnić te, które zostały "przesypane" a takie kapcanieją również przy kiszeniu i innym przetwarzaniu.
Ja przed rozpoczęciem całej procedury moczę ogórki kilka godzin w zimnej wodzie - podobno to dobrze im to robi:-) Nie wiem, czy tym przenawożonym też ale może warto spróbować :-)

[doral2]

kapcanienie ogórków obserwuję w dwóch przypadkach:
- za stare ogórki i już w środku są "puste"
- za długie kiszenie w ciepłym pomieszczeniu.
jak ogórki się ukiszą, to trzeba je przenieść do chłodnego pomieszczenia, by zatrzymać dalszą fermentację.