Topinambur - obierać czy nie?

[squirk]

Googlam i widzę rozbieżności, jedni polecaja obierać przed gotowaniem, drudzy po, niektórzy radzą tylko wyszorować - jak powinnam przygotować topinambur do gotowania, smażenia itp?

[ania_m66]

ja tam zawsze obieram.
ale zdecydowanie wyrocznia w dziedzinie topinamburu nie jestem :)
mysle, ze do np zupy obieramy. ale jesli np chcesz ugotowany usmazyc w plasterkach jak ziemniaki, to pewnie mozna obrac po ugotowaniu.

[squirk]

Dziękuję :-)
Zrobię, jak radzisz, chcę przetestować puree, zupę i smażony jak frytki/talarki.
Czy, jeśli bulwy są małe, wielkości rzodkiewek, mogę usmażyć je w całości? Dosmażą się czy nie powinnam sie przejąć, jeśli nie, skoro można jeść je na surowo?
Po raz pierwszy w życiu kupiłam topinambur, jestem kompletnie zielona w temacie, a w necie tyle sprzecznych opinii.

[miss_coco]

Biorac pod uwage, ze topinambur mozna jesc rowniez na surowo, nie przejmowalabym sie tym, czy sie dosmazy czy nie. Aczkolwiek ze wzgledu na estetyke przed smazeniem pokroilabym go jednak w plasterki. Bulwy wygladaja czasem jak takie smieszne male bagnety i moga wygladac dziwnie tak w calosci na talerzu. Ale rozumiem cie, bo obieranie topinambura moze zabrac troche czasu.
Na pewno obralabym do zupy lub purée, niekoniecznie do zapiekanki.
Pochwal sie, jak wyszlo i jak smakowalo ;))

[squirk]

Na razie przetestowaliśmy surowy - rewelacja, jak młoda kalarepa z orzechową nutką, tylko bardziej chrupki, bardzo bardzo dobry i na pewno zrobię jakieś surówki, ale mam 2 kg małych bulw i chcę przetestować tyle możliwości,ile dam radę.
Dziękuję za podpowiedź :-)

A skąd to się bierze?

[beata_]

Nie widziałam jeszcze i w ogóle nie wiedziałam co to... zresztą nadal nie wiem - gugiel i wiki, to trochę mało :-)

[squirk]

Np. z Allegro, kilku sprzedających ma, na targu nie widziałam, ale może i tam uda się znaleźć.
Znalazłam informację, że można zamarynować, smażyć, robić placki, puree, zupy, surówki - czekają mnie interesujące dni :-)

[ania_m66]

jamie mial niezle przepisy z topinamburem
www.jamieoliver.com/recipes/salad-recipes/warm-salad-of-crispy-smoked-bacon-je
www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/sauted-jerusalem-artichokes-with-garlic
te oba wyprobowalam. moge polecic.
o wlasnie, w tej salatce na cieplo nie trzeba obierac, tylko oskrobac. z tym, ze ja moje o ile pamietam obralam

[squirk]

Dziękuję, na pewno zrobię tę drugą :-)

To ja czekam...

[beata_]

... na interesujące recenzje i o(prze)pisy :-)

[squirk]

Napisze tylko jedno.
Jeśli przyjdzie Wam do głowy wrzucić małe topinambury do oleju celem usmażenia ich jak frytki, to niech Was ktoś wyprowadzi łagodnie z kuchni zanim naprawdę to zrobicie.
Nigdy nie smażcie całych małych topinamburów w skórce, bez skórki zresztą też nie.
Po prostu tego nie róbcie.
Serio, serio.
Ale, jeśli zrobicie, powiedzcie, jak wyszło, przyda mi się rodzeństwo w nieszczęściu ;-)

[Gość: dziewczynawitryna]

Nigdy nie wiadomo, czego się człowiek dowie - u nas na wiosce sadzi się topinambur pod lasem, żeby dziki nie wyjadały ziemniaków (narąbią się topinamburu i w szkodę nie wchodzą). A tu proszę, okazuje się, że ludzie też go jedzą. Ja bym nie ruszyła...

[squirk]

Może skuś się jednak, to naprawdę wyjątkowe i zdrowe bulwy, własnie o nich czytałam, świetne w dietach i można je przyrządzić na wiele sposobów. Też czytałam o topinamburowej ochronie przed zwierzakami, ale nie zniechęca mnie to - raz, że jest wiele odmian, a dwa - wiele warzyw i owoców jemy "na spółkę" ze zwierzętami i nikomu to nie psuje apetytu :-)

Dziękuję za porady, podzielę się opisem efektów działań w kuchni, póki co topinambur na surowo rządzi :-)

[nobullshit]

Kilka sprawdzonych przepisów:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,90800204,90800204.html
Czy obierałam, czy nie, za diabła nie pamiętam, ale pewnie jest to tam napisane.

[squirk]

Oo, dziękuję Ci bardzo :-) - piszesz, żeby do sałaty szorować, a nie obierać. Spróbowałam na surowo topinambura ze skórką - jest tak cienka, że nie ma sensu jej obierać do smażenia ani do potraw, w których nie jest istotny efekt wizualny. Jutro zrobię z pietruszką, bo napisałaś w podanym wątku, że jest przepyszny.

[Gość: melmire]

Zrobilam wczoraj topinamburowa salatke i wyszla bardzo dobra, nawet moj maz niechetny nowosciom pozar swoja czesc. Na pewno powroci na stol :)

robilas ta jamiego z bekonem,

[ania_m66]

czy jakas inna?

[melmire]

Ta z bekonem. Co prawda nie wiem jak sie da topinamburu NIE obierac, ugotowalam w calosci, a podczas krojenia na plastry skora sama schodzila.

[ania_m66]

tez uwazam, ze bardzo pyszna jest ta kombinacja :)

[Gość: melmire]

Nastepna w kolejce to ta z pietruszka, po francusku :)

[kaiserka]

zdecydowanie obierać.
Topinambur, czyli słonecznik bulwiasty bardzo szybko czernieje po obraniu więc przygotuj sobie miskę zimnej wody z cytryną i tam wrzucaj obrane bulwy.

[squirk]

Dziękuję, ale to raczej koniec moich przygód z topinamburem, zniechęciłam się wczoraj i dam sobie spokój :-)

[qubraq]

kaiserka napisała:

> zdecydowanie obierać.
> Topinambur, czyli słonecznik bulwiasty bardzo szybko czernieje po obraniu więc
> przygotuj sobie miskę zimnej wody z cytryną i tam wrzucaj obrane bulwy.

Cześć Kaiserko! (Ile to lat minęło od naszych pekaesowych spotkań ;-)...?!!) Podpowiedz mi - bardzo proszę - czy topinambur nadaje sie jako dodatek smakowy do zupy jarzynowej, ;-)
A.

[ali-facet]

Jesli z wlasnej uprawy - nie obieram, ale jesli kupiony obieram. Chodzi o nawozy zadane do ziemi przed uprawa topinamburu. Rolnik z reguly na rynek dostarcza " produkcje ", natomiast ogrodek uprawia dla swojej rodziny.

[Gość: klik]

Tia... I te "dodatki" są takie inteligentne, że mogą zaistnieć jedynie w skórce... Baaardzo odkrywcze...

[mhr2]

ali-facet napisał:

> Jesli z wlasnej uprawy - nie obieram, ale jesli kupiony obieram.

ta pora roku też marchewki obieramy!

[znana.jako.ggigus]

A jak sobie radzicie z dzialaniami ubocznymi po tobinamburze?
Jak go raz zjadlam, myslalam, ze to Salmonella, novovirus, grypa zoladkowa i zatrucie naraz.

[mhr2]

znana.jako.ggigus napisała:

> A jak sobie radzicie z dzialaniami ubocznymi po tobinamburze?

jak po rzodkiewce.

[znana.jako.ggigus]

Tzn. jak sobie radzisz po rzodkiewce??

[mhr2]

znana.jako.ggigus napisała:

> Tzn. jak sobie radzisz po rzodkiewce??

znajoma przestala je jeść, ja jadam bez problem.

[olivkah]

Staramy się jeść niewielkie porcje.

[mhr2]

olivkah napisała:

> Staramy się jeść niewielkie porcje.

niektóre osoby inulina nie przyjmuje, 100g topinambur moga jesc.