ide po matjasy

[giezik]

Jak nie lubie słedzi, tak zapiekanka z nich i ziemniaków wyglada nader obiecująco. A co przy tych wszystich wiosennych świeżościach jakiś wyłom zrobić muszę.

.... ale truskawki dzis były już a jakże

po majtasy? n/t

[lunatica]

[default]

Tak jak jajka w koszulkach albo jabłka w szlafroku :)))

[baky]

Dobra nazwa na "perfumy śledziowe".

[Gość: giezik]

myślisz, że byłby popyt ? ;)

[baky]

Gość portalu: giezik napisał(a):

> myślisz, że byłby popyt ? ;)

Myslę, że tak. Wśród ekscentryków - czemu nie?

Napisz, jak ta zapiekanka, bo na matjasach jeszcze nie robiłem, a czuję, że to
musi być całkiem całkiem... Zgłodniałem nieco...

Kupiłem sambal, jaki trzeba - Indonezja. Żeberka wyszły niezłe ale, jak pisał
Bruno, "piekło w gebie". Za dużo dałem. Aby do "czyśca" się dostać, cza było to
rakiją (z Macedonii, pod 80 Volt mocy toto ma) komunię odprawić - na zasadzie:
Boli cię głowa? Walnij się w nogę!

Zresztą tak powstał onegdaj "Klub Czuszki". Znajomi przywozili taką rakiję co
to Tito jeszcze śliwki deptał. Kosa!!! A czuszkę jeszcze ostrzejszą! Żeby
przeżyć toast, cza było czuszką zagryźć, jak jabłuszkiem. No cóż, był to sport
ekstremalny... Lubiliśmy jednakoż popłakać wspólnie :O))

Errata: Komunię się oczywiście przyjmuje_n/t

[baky]

[Gość: giezik]

na razie odmoczyłem, i czekam aż sie ziemniaki podgotuja. gotowe bedzie za jakies 40 min.
Ten sambal indonezyjski - to taki malutki, z czerwono-pomarańczową okładką?

[baky]

Gość portalu: giezik napisał(a):

> na razie odmoczyłem, i czekam aż sie ziemniaki podgotuja. gotowe bedzie za
jaki
> es 40 min.
> Ten sambal indonezyjski - to taki malutki, z czerwono-pomarańczową okładką?

Tak, taki malutki (wg. zaleceń kupowany), ale nie pomnę kolorów, bom po rakiji
jeszcze nie doszedł...

A klub się załamał, bo prezesowi trzustka pierdyknęła, ale on czuszkę jadł, jak
czipsy :O))

PS. A'propos tych czasów z rakiją w tle "od Tito", to był to czas "galopujacej
inflacji" w byłej Jugosławi... Co śmieszne, moi znajomi wozili z Polski w
rodzinne strony benzynę... w petach... po coli lub inszym napoju, a do Polski
rakiję w... karnistrach od benzyny :O)))))))

[Gość: senin]

Baky, nastepnym razem jak ci cos wyjdzie za ostre to dodaj soli - sol i chilli
swietnie sie rownowaza, smak sie zlagodzi
- tako rzeka najstarsi Indianie

[baky]

Gość portalu: senin napisał(a):

> Baky, nastepnym razem jak ci cos wyjdzie za ostre to dodaj soli - sol i
chilli
> swietnie sie rownowaza, smak sie zlagodzi
> - tako rzeka najstarsi Indianie

Nie wiedziałem. Uprzejmie dziękuję :O))

[brunosch]

baky napisał:
>Kupiłem sambal, jaki trzeba - Indonezja. Żeberka wyszły niezłe ale, jak pisał
> Bruno, "piekło w gebie". Za dużo dałem.

Ile? Hehehe :D
Nie stresuj się - początki z sambalem są trudne dla każdego. Byleby tylko z
wrażenia nie obetrzeć sobie oczu z łez brudnym palcem.

[Gość: senin]

a panowie to nawet na siusiu chodzic nie powinni ;)))

a tak na serio, od jakiegos czasu mroze chilli, i kroje do potraw takie wlasnie
mrozone - zadnych sensacji,palenia itd, choc do dzis pamietam dawne meczarnie
i piekace palce po niegdysiejszym jego nawet dotykaniu

[Gość: krasnowo]

albo - za przeproszeniem - nie dłubać w nosie...

i jeszcze jedno

[brunosch]

pytanie:
- ile obecnie kosztuje sambal?

[baky]

brunosch napisał:

> pytanie:
> - ile obecnie kosztuje sambal?

Sambal jest singapurski - nie indonezja, jak pisałem, pokiwało mi się, ale
wczoraj miałem prawo :O))
Firma WOH HUP, a importer jakiś warszawski. Kosztował 11 zyli. Ale za tę
ostrość dałbym więcej. Ile dałem do żeberek? Nie bardzo pamiętam, jakoś mi sie
tak ”sypnęło”, jak widać za dużo :O))

Zakupiłem jeszcze sos słodko-kwaśny tej samej firmy - 9 zł i sos ostrygowy
(świetny - lizałem - jeszcze nie używałem) - 7 zł oraz olej sezamowy 9 zyli.
Nabyłem także sos sojowy holenderski (firma Kikkaman) za 14zetów - świetny
(lizałem), polecam!!! To nie to co jakiś surogat TAO TAO, którym się katowałem
dotychczas.


PS. Uszy nafaszerowałem czterema farszami.
Na ciepło:
1. mięso mielone + ryż + papryka czerwona (to na ostro)
2. Tuńczyk + kukurydza z puszki + lazur + kolendra
Do tych sosik pomidorowy był.
3. Mak w wódeczce moczony i rodzynki - to na deser
Na zimno:
4. !!!!! Terrina z łososia (tym razem prawdziwa) + odsączony podsmażony por.

[brunosch]

Czy te smakowitości kupowałeś w jakimś małym, sobie-własnym sklepiku, czy może
w jakiejś sieci że i na Środkowym Mazowszu można zdobyć podobne - nie ukrywam,
chodzi mi o prawdziwy sambal /
bo firma Tao-Tao
sambalu daje bardzo mao.

[baky]

brunosch napisał:

> Czy te smakowitości kupowałeś w jakimś małym, sobie-własnym sklepiku, czy
może
> w jakiejś sieci że i na Środkowym Mazowszu można zdobyć podobne - nie
ukrywam,
> chodzi mi o prawdziwy sambal /
> bo firma Tao-Tao
> sambalu daje bardzo mao.

Kupowałem w małym sklepiku przy Pietrynie, ale pani powiedziała, że to już
dosyć popularne produkty i np. w Geancie lub Tesco powinni mieć.
Ja mam pod nosem Tesco w Galerii Łódzkiej i tam nie było. Nie pytałem czy, co i
jak, więc może był to chwilowy niedobór? Zabrakło?
Ten sos sojowy ww. firmy holenderskiej (czy to może importer?) polecam z całą
powagą! Ostrygowy też jest superesencjonalny. Pycha!

Bruno!

[baky]

Nic prostszego. Jutro napiszę Ci namiary na "warsiawskiego" importera i jeden
telefonik załatwi sprawę :O))

[brunosch]

Już zaczynam być wdzięczny :)

Importer!

[baky]

De Care
ul. Woycickiego 51 - tak napisali:O))
01-939 Warszawa
Tel. [phone]

Zerknij na ich stronkę. Czego tam nie mają!!! Fju, fju... i przepisów od groma.
Kuchnia tajska, indyjska, cejlońska, chińska... i wiele.
www.decare.com.pl

[brunosch]

dzięki wielkie, przyzapaszę się w ostrości orientalne.
Malutki słoik sambalu namierzyłem wczoraj, ale to chyba jeszcze nie to - jeśli
chodzi o wrażenia piekielno-smakowe...

[Gość: kibicująca]

Strony są świetne. Jakby jeszcze tak te wszystkie produkty były pod jakimś
jednym dachem.... No i adres tego dachu.

[giezik]

z sosami sojowymi masz racje. taotao to wodzianka jest. Ale juz pojawiaja sie w sklepach takie gęęęęste i pyszne

[baky]

giezik napisał:

> z sosami sojowymi masz racje. taotao to wodzianka jest. Ale juz pojawiaja sie
w
> sklepach takie gęęęęste i pyszne

Ten jest właśnie taki!!! Rewela!!!

[Gość: senin]

swietny wybor, baky

Kikkoman to firma japonska, sos sojowy tez bardziej w japonskim stylu. Maja
jednak swoje filie w Europie, Singapurze i paru innych miejscach - i - zgadzam
sie, jest to chyba najlepszy sos sojowy na rynku.

Firma woh hup tez jest swietna, bo proponuje inne wersje sosu sojowego, raczej
niepraktykowane w Japonii : np sos sojowy jasny, sos sojowy ciemny, i tzw.
kecap manis (nie jestem pewna tej pisowni"kecap")czyli slodki sos sojowy -
bardzo gesty o konsystencju naszego... ketschup'u

sa tez inne sosy tej firmy, wspomniany juz ostrygowy, ale tez sos z czarnej
fasoli, sos hoi sin i wiele innych. Mozna na niej polegac

[baky]

Wielkie dzięki. Nabędę jeszcze (może dzisiaj?) sos jasny grzybowy i "zwykły"
jasny.
A czegóż tam jeszcze nie było! Sosy, których kompletnie nie znam, a wyglądają
przepięknie, kolorowo i przepysznie! Same się śmiały do mnie.
Tego czegoś (kecap?) nie zoczyłem...

Mam ostatnio "jazdę" na ostrości i orientalną mieszaninę smaków.
Jeno nie wiem (kupiłem go z rozpędu, bez koncepcji), co z tym olejem sezamowym.
Do czego on? Co z nim, z niego? Muszę poczytać.
Może, Szanowna Senin, cosik podszepniesz?

olej sezamowy

[Gość: senin]

olej sezamowy drogi baky, do: "wszystkiego co z sosem sojowym no i jeszcze moze
ostrygowym" - czyli chinszczyzny. pod koniec gotowania ( tej ostatniej zasady
nuczylam sie tu na forum, od kluby,albo roseanne, zdaje sie.
Inne potrawy oprocz chinskich stir fy to(rowniez chinskie): char sui- czyli
grilowana wieprzowina ( sos hoi sin, sos sojowy, miod, piec smakow,olej
sezamowy)
zloty kurczak ( sos sojowy, sos hoi sin, miod, cukier brunatny, imbir, cebula,
lisc laurowy, olej sezamowy, anyzek)

jest tego o wiele wiecej(np chinskie dim sum), ale to tak na poczatek

Ja osobiscie dodaje oleju sezamowego do gotowania ryzu, ale ... tu musze ci
tylko szeptem wyznac, popelnam grzech wielki, bo wraz z rzeczonym olejem
dodaje ...ciii, nie mow nikomu...vegety (UUUPPPSSS)
rysz smakuje nieziemsko, wszystkich azjatow na kolna powala, wcinaja ten ryz
tylko, nie troszczac sie o dodatki. (to tyle na ucho)


kecap manis - slodki sos sojowy - rejony bardzo orientalne: indonezja, Malezja
(i Singapur)(kecap- wymawiany "kecziap", jest nazwa sosu sojowego po malajsku
lub w "bahasa Indonesia"

Ocet?

[baky]

Ślicznie dziękuję :O))
Chciałbym (już nie będę męczyć) jeszcze zapytać jaki polecisz i jakie są
różnice - jesli róznych używasz...
Mam tylko winny i balsamiczny. Może ryżowy? Czy są jeszcze jakieś?
Poza "zwykłym" oczywista.

PS. Ten sos słodki też muszę namierzyć.

[Gość: giezik]

ryżowy do sushi. wszelkie ziołowe do sałatek (estragonowy jeśli w sałatce jest
kurczak )

[Gość: senin]

z octami to ja na bakier - do saatek balsamiczny, do chinszczyzny -ryzowy, do
Indyjskich raczej tamaryszek, czesto cytryna zamiast octu, ale nie zawsze.

Chyba musisz sie zdac na wlasnye wyczucie smaku, wyglada na to ze swietnie z
tym sobie radzisz :)

O łaskawcy!!! Dzięki!_n/t

[baky]

A ja idę po pstrąga - filety!

[baky]

Będzie dzisiaj pstrąg gotowany na parze w mieszaninie smaków (sosów), olejem
sezamowym także, z warzywami - mieszanką chińską Hortexu. Mrożoną - niestety,
bo czasu może zbraknąć, oraz ryż basmati.
Tak se wykombinowałem i tego się będę trzymać!

[borgia1]

Jeżeli chodzi o śledzie, to uwielbiam. Gorzej jeżeli są to matiasy. Jakoś tak
dziwnie, wciąż są dla mnie za słone. I nie ważne ile moczę. Ale raz... o raz
były rewelacyjne... w sosie żurawinowo-chranowym, w korzennej marynacie, ze
śliwkami marynowanymi miast gruszek... bajka...
Zapiekanka też fajnie brzmi. Tylko co dalej?...

[Gość: Camille]

No wlasnie-prosze o wyjasnienie. Matjasy, to o ile wiem gatunek sledzia a nie
sposob jego marynowania? U nas tu w polskich delikatesach kupuje matjasy w
puszce, sa to solone, dosc grube platy sledziowe w oliwie, produkcji
niemieckiej. Tylko takie od lat sprowadzaja, licza sobie tez niezle/$25 za
okolo 12 sledzi/. U nas ta ilosc idzie w mig, bo wszyscy jestesmy "sledziowi".
W Polsce sie z takimi sledziami jeszcze nie spotkalam /zauwazylam, ze
nabardziej popularne to marynowane z dodatkiem octu, ja jednak wole solone i z
oleju/.

[giezik]

szczegóły są banalne. Na 1 kg ziemniaków (ugotowanych i pokrojonych w grube plastry) pzypada 0,5 kg matjasów pokrojonych w spore kawałki.
Uklada sie to warstawami w naczyniu do zapiekania (wysmarowanym masłem) po czym zalewa mieszanką śmietany (200 ml), jaj (4), kopru (dużo), pieprzu.
I ze 30 min w piekarniku.

Cholera wyszło za słone, mimo moczenia. Co ostatecznie okazało się pretekstem do wypicia większej ilości piwa.

[borgia1]

No to trwam przy swoim... czyli nie przepadam za matiasami
Przeczytałam, że matiasy to młode delikatne śledzie, bez mlecza i ikry, z
wiosennych połowów. Tylko, że po nasoleniu daleko im do delikatności...

[giezik]

dokladnie to chyba jest ten problem, ze u nas jak coś młode to trzeba to roz... (wide cukinia gigant, stara kalarepa itp)

[borgia1]

Tia... Gigantomania w pełnym wydaniu.
A ja nie jadam wielgachnych cukini. Młodziutkie zaś na surowo. To samo dotyczy
i kalarepy. To znaczy - nie tylko na surowo, ale przeważnie.
Może to jeszcze nawyk ze starych, nie najlepszych czasów...

[Gość: tekisk]

uwielbiam śledzie ,
obojętnie jak przyrządzone , w oleju , w śmietanie , marynowane .......
najczęściej jednak , sporządzamy w śmietanie .

Nie wiem , czy smakowłaby mi zapiekanka - jeszcze nie jadłam .

a dziś jakby lepsza (no txt)

[Gość: giezik]

[Gość: kibicująca]

Tak sobie podczytuję cichcem co piszecie i znowu przeżywam stresssss kulinarny
w oczekiwaniu na długi weeked co by wdrożyć nieco z tego co nadajecie. Czasem
ciężko mi się doczekać, kiedy już dotrę do momentu realizacji......

[Gość: wadera]

Nowa jestem na tym forum. przepraszam, moze glupio zapytam,ale zapytam:)
Czy zancie srone z przepisami chinskimi-przyprawy nie problem. Problem
przepisy , jak ,co i z czym przyzadzac.

Z gory dziekuje-pozdrawiam
Wadera

sosy, olej i inna chinszczyzna

[Gość: szopen]

Tak rzuce swoje ciut ciut.
Sosy, olej sezamowy i wiele przypraw w sloiczkach ja kupuje firmy Lee Kum Kee.
Moim zdaniem najlepsze, nie wiem czy dostepne w pl.
Olej sezamowy dodaje sie po zakonczeniu gotowania jak danie przestanie wrzec.
Moge Wam podac pare przepisow z uzywaniem wymienionych wyzej i nie wymienionych
skladnikow.
1. Najprostsza chinska zupa (2 osoby):
W niewielkiej ilosci oleju (tak pol lyzeczki) przsmaza sie dwa plasterki
cebuli, pol zabka czosnku, plasterek imbiru.
Nastepnie w filizance rozbija sie i rozmiesza jajko.
Zalewa sie to woda, jak woda sie zagotuje dodaje sie lyzeczke bulionu z
kurczaka w proszku lub Vegety itd.
Wrzuca sie kilka plasterkow pomidora i kilka ogorka, dodaje pare kropli octu.
To jajko po paleczkak powoli wlewa do gotujacej sie zupy tworzac tak zwany
kwiat jajeczny.
Gotuje 1 minute, zestawia z ognia, dodaje pare kropli oleju sezamowego i
posypuje siekana swieza kolendra.
Czas przyrzadzania 5 minut, tak zeby pomidor i ogorek byly jeszcze ciut
chrupkie.
2. Mrowki wchodzace na drzewo.
Porzebny jest taki cieniutki przezroczysty chinski makaron.
Peczek takiego makaronu zalewa sie ciepla woda i odstawia na 10 minut, pamietac
nalezy o usunieciu nitki.
Na patelni w 2 lyzkach oleju podsmaza sie troche posiekanego imbiru, troche
czosnku, troche szczypiorku.
Dla lubiacych ostre (jak ja) dodaje sie lyzke Chili Paste.
Do tego wrzyca sie tak z filizanke mielonej wieprzowiny i podsmaza az przstanie
byc surowa.
Nastepnie ten namoczony makaron odsacza sie i wklada do patelni.
Nalezy to wszysko dosc szybko mieszac dodajac po troszke wody aby sie makaron
nie przyklejal.
Jak makaron jest gotowy (zrobi sie calkiem miekki i przezroczysty) dodaje sie
ciut sosu sojowego, zamieszac, wylozyc na talez i posypac drobno posiekana
swieza kolendra.

[Gość: senin]

Gość portalu: szopen napisał(a):
>Olej sezamowy dodaje sie po zakonczeniu gotowania jak danie przestanie wrzec.

Zapomniales dodac, ze dotyczy to zup i stir fry. Olej sezamowy mozna tez
dodawac do marynat, czasami do gotowania na parze, do gotowania w sosie
sojowym i paru innych. Co potrawa to regula.

[Gość: szopen]

Z tego co widzialem to dodaje sie oleju sezamowego przed gotowaniem do:
marynat i farszow. Przy gotowaniu na parze (szczegolnie pasuje do ryb na parze
gotowanych) dodaje sie po wyjeciu z garnka, przy gotowaniu w sosie sojowym
dodaje sie tez po zakonczeniu. Tak pzrynajmniej robia Chinczycy.
Sa rzeczy ktorych nie widzialem i sa regoly gotowania ktore mozna smialo lamac.
Zasze bylem zdania ze jak komus smakuje w dany sposob to swietnie.

[Gość: senin]

Gość portalu: szopen napisał(a):

> Z tego co widzialem ....

no to zdradz jeszcze, gdzie widziales :)
Ot wscibska z natury jestem.

nie neguje slusznosci zasady, o ktorej wspominales, twierdze tylko, ze jest
pare potraw rzadzacych sie innymi regulami. A napisalam o tym dlatego, ze
czasami przyszlo mi wysluchiwac tyrad na temat zasad gotowania "po chinsku" od
ludzi, ktorzy byli dwa razy na obiedzie w chinskiej knajpie(przepraszam za
sarkazm, to nie do Ciebie). Naprawde. Mnie chodzi wiec o to, by , ci ktorzy o
tej kuchni nic nie wiedza nie sprowadzali jej do uproszczen typu: fried rice,
sajgonki i stir fy, bo jak sam zapewne wiesz , jest kuchnia ta ma wieeeele
roznych wymiarow...i wiele sposobow gotowania
Pozdrawiam

[Gość: szopen]

Gdzie widzialem?
Tak mi sie zycie potoczylo, ze juz ponad 14 lat mieszkam w Chinach.

I jako, ze ja bardzo lubie gotowac to sie troche nauczylem.
Gotuje rozne rzeczy nie tylko dania chinskie, bardzo lubie ostre jedzenie, duzo
przypraw.
Powiem tylko, ze moje chinskie gotowanie bardzo smakuje Chinczykom a to chyba
najlepsza metoda sprawdzenia poziomu.
Dodam, ze mam Chinke (z Hunan) za zone i chinska rodzine.

[Gość: senin]

no to ja sie juz zamkne, nie bede sie madrowac,i grzecznie przysiade i chetnie
poczytam :))

[kasia.kasia]

a ja właśnie zrobiłam i musze czekac dwa dni żeby je zjeć!

czekam czekam juz mi ślinka cieknie


siedzą w lodówie...

MATJASY W OCCIE Z ESTRAGONEM I BIAŁĄ GORCZYCĄ :-))