Mrożone pierogi - rozpadają się

02.07.12, 07:39
Rodzinka uwielbia ruskie więc często robię. Nadwyżki zamrażam zgodnie z sugestią z tego forum, aby pojedynczo mrozić surowe a jak zamarzną na kamień dopiero zsypać razem do worka. I tu jest pies pogrzebany. Bo jak potem wrzucam do wrzątku to 90% mi się rozwala i jeść nie ma co. Próbowałam wrzucić rozmrożone i też się rozleciały. Szkoda roboty i pieniędzy ale jak się już lepi te pierogi to zawsze sie robi więcej. Jak są świeże to mi sienie rozlatują.
Robię z mąki i gorącej wody. Jakieś porady?
    • momas Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 02.07.12, 08:24
      Moze zbyt energicznie wsypujesz do worka - i robią sie spękania, z ktorych w trakcie gotowania robią sie rozpadliny :) Albo surowe ciasto kiepska znosi zamrazanie.. (np woli tzw szybkie mrozenie - powinien byc taki przycisk w lodówce )
      Moze zamrażaj juz ugotowane - na tacce pojedynczo, a potem delikatnie przełoż do worczka
    • amj6 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 02.07.12, 08:33
      spróbuj może następnym razem zamiast surowych zamrozić takie... sparzone ;) tzn wrzuć je na chwilę normalnie do gotowania i jak wypłyną to od razu wyłów, ostudź i wysusz, a potem tak jak robiłaś przedtem - ja nigdy nie mrożę surowych i moje są w porządku
      • Gość: en Re: Mrożone pierogi - rozpadają się IP: *.dynamic.chello.pl 02.07.12, 09:38
        Sprobuj odgrzac na parze. Moze sie uda. Ja zawsze mroze gotowane.
    • Gość: gość Re: Mrożone pierogi - rozpadają się IP: *.dynamic.chello.pl 02.07.12, 10:43
      Może za długo gotujesz. Mrożę pierogi z serem dla męża, bo sama takich nie znoszę. Jeszcze nigdy nic mi się nie rozleciało, zawsze wychodzą ok. Pierogi wyciągam łyżka cedzakową jak wypłyną.
    • hester83 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 02.07.12, 11:03
      mnie może z 20 zamrożonych 1 się rozpadnie.
      Nie wiem czy to zależy od ciasta, ale ja robię ciasto z jajkiem i letnią wodą.
      • alpio23 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 02.07.12, 11:22
        Ja też mrożę (i mrożone i świeże) i niewiele mi się rozpada. Może upływa za długi czas pomiędzy zamrożeniem a schowaniem do woreczka lub woreczki są nieszczelne i pierogi wysychają? Zdarzyło mi się tak zrobić i wtedy się rozpadły (nie rozkleiły tylko rozleciały)
        • bodzia50 moje nigdy się nie rozpadają ;) 02.07.12, 12:48
          Mrożę takie krótko podgotowane ,potem wysypuję na stolnicę, lub jakąś inną deseczkę,
          raczej gładką ,gdy z wierzchu obeschną to odwracam, gdy druga strona obeschnie
          układam do worka wszystkie naraz lub do pudełka po lodach ,odmrażam i podsmażam,
          lub króciutko na wrzątek i gotowe .
          Takie podgotowane i obsuszone dobrze też przechowują się w lodówce i każdy z nich odchodzi od innego.
    • mhr2 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 02.07.12, 13:14
      mysle ze to zalezy od ciasta, moje ciasto jest z 4jajka i 400g maki wychodza zawsze wspaniale nawet po mrozeniu,
      • alpio23 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 02.07.12, 14:29
        Ja robię często najprostsze ciasto z mąki i wody (czasem z letniej a czasem gorącej) i nic się nie dzieje. Więc nie stawiałabym na ciasto.
        • horpyna4 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 02.07.12, 16:50
          Przede wszystkim muszą być zamrożone w jednej warstwie, żeby się nie posklejały. I dopiero zamrożone ładuje się do pojemnika, czy woreczka.

          Druga rzecz, to gotowanie. Jeżeli wrzucamy na wrzątek pierogi zamrożone, to tego wrzątku powinno być bardzo dużo. Chodzi o to, żeby po wrzuceniu pierogów nie za bardzo obniżyła się temperatura wody, bo wtedy się rozłażą.
      • matylda1001 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 03.07.12, 00:52
        mhr2 napisała:

        > mysle ze to zalezy od ciasta, moje ciasto jest z 4jajka i 400g maki wychodza za
        wsze wspaniale nawet po mrozeniu,<

        Czyli 1 jajko na 100g mąki??? To chyba pierogi trzeba dać psu do pogryzienia, bo człowiek nie da rady :)

        • jagoda85 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 03.07.12, 17:37
          Proporcja jaja do maki dobra, ale do makaronu.
    • ataner35 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 02.07.12, 17:08
      Moja rada pierogi mroze gotowane zawsze a jak wyciagam to wrzucam je do lekko podgrzanej osolonej wody takie prosto z zamrarzalki do zagotowania i dwa trzy razy je zamieszam w miedzy czasie .Nigdy sie nie rozwaliły nawet jak były sklejone
    • znana.jako.ggigus mrozenie - mozliwy blad 02.07.12, 17:38
      mrozisz na podsypanej maka powierzchni, bo mozliwe ze wrzucasz juz popekane pierogi (ergo takie ktorych ciasto polaczylo sie z powierzchnia mrozona). Mrozi sie je tez, aby sie nie dotykaly (nie sklejaly). robie tak samo ciasto z maki i wody i sa cale. Ale ja nie robie ciasta z tylko goraca woda, bo wtedy jest za miekkie. Na dno szklanki troche gotowanej wody, lyzka-2 oliwy, na to letnia woda, szczypta soli, zamieszac i zarobic ciasto. To moja propozycja na nieco twardsze i wytrzymalsze ciasto.
    • matylda1001 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 03.07.12, 01:22
      Ciasto robię tak jak Ty i nigdy nic się nie rozpada. Może dlatego, ze mrożę po normalnym ugotowaniu. Myślę, że gdy ugotujesz je tak, jak radzi Horpyna, to nawet surowe się nie rozpadną. Musi być tyle wody, żeby po wrzuceniu pierogów nawet na chwilę nie przestała wrzeć, czyli około 2 litry na 5 -6 pierogów. Lepiej jest odgrzewać po kilka sztuk, niż zmarnować pyszne jedzonko :) Na drugi raz zamroź normalnie ugotowane. Jeśli lubisz smażone, to nie musisz ich już gotować, zamrożone można od razu kłaść na patelnię.
      • emwu55 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 03.07.12, 08:03
        Dziękuję Wam bardzo - faktycznie może za długo mrożę na deseczce i one są takie spękane. Spróbuję tego obsuszania i innych Waszych porad bo jak robić pierogi to i na zapas trzeba.
        • Gość: AnkaKw Re: Mrożone pierogi - rozpadają się IP: *.ennet.pl 04.07.12, 13:52
          Ciasto robię zawsze tak: mąka + dobrze ciepła woda + spora łyżka margaryny( takiej do smarowania chleba) i odrobina soli.
          Bez żadnego jajka.
          Te składniki wrzucam do malaksera i go włączam.Do momentu gdy powstanie kula z ciasta.
          Ciasto jest bardzo elastyczne i miękkie.Z jajkiem twardnieje.
          Pierogi lepię,gotuję,studzę rozłożone i dopiero po ostudzeniu układam na tacki,przykrywam folią( ale nie aluminiową) i mrożę.
          Po wyjęciu,rozmrażam w lodówce,nie na wierzchu w kuchni i gotuję ale krótko.
          Nic się nie może rozwalić.
          Powodzenia.
          • qubraq Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 04.07.12, 15:32
            Przyznam sie, nie umiem robic pierogow a bardzo lubie ruskie lub z kapustą i grzybami więc od wielu lat kupuje w moim sklepie osiedlowym gotowce z firmy "Kuchnia Brawaty" z Sanoka lub "Delikates" z Ostródy albo od pani Małgosi z bazarku; często muszę cos zamrozic żeby sie nie "zapierogować" i potem normalnie je wrzucam na chwile do wrzątku lub odgrzewam na maśle na patelni na maciupenkim ogniu i nigdy mi sie nie rozawalaly ale one, gdy je kupuje, są juz ugotowane - tylko do odgrzania... moze to właśnie mrożenie surowych pierogów tak fatalnie skutkuje ich rozpadaniem się...
    • dzieciusie3 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 04.07.12, 23:20
      Ja uwielbiam mieć porobione w zamrażarce pierogi różnego rodzaju a szczególnie ruskie.Nigdy ani jeden mi się nie rozwalił.
      Po zrobieniu pierogów zaparzam je w wodzie tzn.czekam aż wypłyną na wierzch i wyciągam.Wkładam do zimnej wody żeby wystygły i zimne wkładam do woreczków gdzie tam oblewam je olejem żeby się nie sklejały.Zamrażam je wszystkie nie osobno.Przed gotowaniem nie rozmrażam ich tylko kładę na gotującą się wodę.
    • smutas13 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 05.07.12, 17:39
      Mnie chodzi po głowie (być może niesłusznie?) jeszcze inna przyczyna rozpadania się twoich pierogów. Farsz jest z serem - ser jest nieco mokry. Pod wpływem ujemnej temperatury
      farsz się rozszerza, rozrywając ciasto.

      Też kiedyś miałam taki przypadek, ale z farszem z kapusty i z grzybami. Lubię, kiedy farszu jest dużo, robię więc pierogi pękate. Przypuszczając, co może się stać podczas gotowania,
      zapakowałam każdy pieróg osobno w foliowy woreczek i w takich papilotach, pierogi bezpiecznie się ugotowały.
      Od tamtej pory, mrożę tylko ugotowane pierogi. Swoją drogą, ciasto też już robię inne.
    • Gość: klik Re: Mrożone pierogi - rozpadają się IP: *.gdynia.mm.pl 15.04.15, 09:16
      To się przeprowadź.
    • 19aneta81 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 15.04.15, 11:16
      dokładnie. jak dasz surowe do zamrożenia to z pewnością się rozpadną. z ugotowanymi nie powinno być tego problemu.
      • edyta95 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 15.04.15, 21:09
        nigdy mi się nie rozpadają, robię pękate, z kapustą, albo z mięsem, albo z serem. Ciasto: mąka, wrzątek, masło (z żółtkiem testowałam, ale jak dla mnie ciasto bardziej gumowate). Mrożę surowe. Układam na folii pojedyńczo, na drugi dzień zsypuje do worka. Ciasto wałkuję bardzo cienko maszynką, jedyne na co uważam, to żeby nie upaćkać brzegów ciasta farszem, bo wtedy faktycznie się rozwalają, ale niezaleznie od mrożenia
        • jackk3 Re: Mrożone pierogi - rozpadają się 16.04.15, 00:50
          Dokladnie. Moja zona robi to samo gdy np jemy o roznym czasie. Mrozi surowe i nic sie nie rozpada.
    • jackk3 A ta strone 15.04.15, 18:44
      to corka/syn zrobila w szkole podstawowej? Kazdy kto mieszka w USA i zobaczy jak 'profesjonalnie' jest zrobiona nigdy nie uzyje karty kredytowej aby dokonac jakiego kolwiek zakupu.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja