trudny biszkopt

[floress]

Właśnie wyjęłam biszkopt z piekarnika, bo naoglądałam się tortów B. Valastro i wzięło mnie na jakieś ciasto. No więc - najszybciej i najprościej - biszkopt. No właśnie, najprościej. I tak się zastanawiam, dlaczego biszkopt uchodzi za trudne ciasto. Przecież nie ma nic prostszego i banalnego w wykonaniu. Nie potrzeba do tego żadnej finezji, żadnych talentów artystycznych. No po prostu - prostota w czystym wydaniu.
Czy tylko ja tak uważam?

[kk345]

Nie wiem, jak często pieczesz, ale czy nigdy nie opadł Ci zaden biszkopt?

[bene_gesserit]

Mojej babci wyrastał taki, że był wyższy niż forma. Mojej mamie zamiast biszkopta wychodził - parę razy - rzemień. Nawet nie zakalec, ale jakiś twardy, zbity placuch.

Ciasto łatwe, ale trzeba pamiętac o paru rzeczach - nie przebić białek, nie mieszać za długo mąki. Plus sekrety typu wysuszenie mąki na kaloryferze, proporcje mąki pszennej i ziemniaczanej, bicie całych jaj itd.

[Gość: kasia]

Mąka ziemniaczana w biszkopcie? Całe jaja? Chyba pod pojęciem biszkopt rozumiemy inne ciasta.
Tak, jestem ortodoksyjną osobą, jeśli chodzi o pojęcie "biszkopt".

[krysia2000]

A co masz na myśli pisząc o biszkopcie? Etymologicznie rzecz rozpatrując to nic innego, jak dwukrotnie pieczone... cokolwiek. Jako tako, zwykła grzanka jest biszkoptem.

Jeżeli zaś "polski" biszkopt rozumieć tak samo jak angielski sponge cake, włoski pan di Spagna, czy francuskie Genoise to w takim razie, w świetle świętego oburzenia na wykonywanie tego ciasta z całych jaj lub z dodatkiem krochmalu, stwierdzić należy, że ortodoksja w Twoim przypadku to nic innego, jak melanż ignoracji z bigoterią.

[doral2]

bene_gesserit napisała:


".. Plus sekrety typu wysuszenie mąki na kaloryferze..."

że co proszę???
po jakiego wałka??
to biszkopt przecież, a nie operacja na otwartym sercu.

[bene_gesserit]

Niektórzy lubią biszkopty, a inni - BISZKOPTY. Po tego wałka :P

Łatwy jak się wie na co uważać

[Gość: Marek]

Jak się nie wie, to bardzo łatwo popsuć.

[nobullshit]

floress napisała:
> Czy tylko ja tak uważam?
Tak :)
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,24154490,24154490,0,2.html?v=2

[princesswhitewolf]

Moja siostra ma przedziwna ale ponoc skuteczna metode na biszkopt by nie opadl rzuca nim z 50 cm wysokosci tuz po upieczeniu.... Sama jakos nie praktykuje bo nie mam pojecia jak ona to robi ze jej nie peka

[bombastycznie]

biszkopt tylko pozornie jest łatwy. nie każdemu wychodzi, bo wszystko zależy od: możliwości piekarnika, rodzaju mąki( bo tortowa tortowej nie równa), świeżości i temperatury jajek, a nawet niekiedy od blachy. jest też kilka sposobów na biszkopt, niektórzy dodają olej, niektórzy mieszają pszenną mąkę z ziemniaczaną, niektórzy rzucają gotowy biszkopt o podłogę. ja się przekonałam, że biszkopt potrafi być kapryśny, a napiekłam się ich już setki i podobno w szkole gastronomicznej robiłam najlepsze, przynajmniej takie dostawałam pochwały, ale bywa, że teraz w domu upiekę ciasto i mi opadnie.

[salsadura]

Odkąd piekę biszkopt wg przepisu Dorotus (biszkopt "rzucany") udaje się zawsze :).

Wcześniej różnie bywało,zdarzały się spektakularne porażki ;).

[annjen]

nie byłam mistrzynią biszkoptów, dopóki nie zaczęłam piec "rzucanego". zawsze wychodzi idealny, mimo, że proporcje nie są przecież podane z aptekarską dokładnością.

[default]

Ha, dla mnie biszkopt jest przerażający - piekłam raptem dwa razy, obydwa - nieudane. Może nie tragiczne, ale niedobre, za niskie, lepkie - do kitu. No i się zraziłam...
Natomiast nieraz słyszę czy czytam jakie to trudne ciasto - drożdżowe. A dla mnie z kolei właśnie to ciasto jest synonimem najprostszego ciasta na świecie, prędzej mi jogurtowe czy inne proszkowe nie wyjdzie niż drożdżowe...

[Gość: kwaśna śmietana]

Mi też się czasem zdarza, że biszkopt robi się "lepki" u góry. Nie zawsze, ale jednak. Oczywiście nie od razu po wyjęciu z piekarnika ma lepką gorę, ale z czasem tak się robi. Ktoś wie, dlaczego?

[gingers73]

Nigdy nie wyszedł mi zakalec
zawsze wyrasta
robię z przepisu
www.wielkiezarcie.com/recipe4131.html

[jolunia01]

Skomplikowany sposób pieczenia. Do głowy by mi nie przyszło wkładać tortownicy do prodiża. W czasach używania prodiża wlewałam ciasto po prostu do niego. Sam przepis OK, sama daję mniej cukru i uzywam ręcznej trzepaczki a nie miksera.

[gingers73]

ja też piekę go w piekarniku ale wg tego przepisu i to bez grama proszku zawsze mi wychodzi od kilkunastu lat
a w rodzinie męża pieką go od bardzo dawna jako podstawę wszelkich tortów i zawsze był udany

[Gość: AnkaKw]

A u mnie występuje dziwna zasada : im więcej jajek tym biszkopt cieńszy.
Zrobię z 8 - cienki placek,zrobię z 4 - da się przekroić na trzy części :-)

[Gość: kasik]

Dla mnie to też najprostsze i zawsze udające się ciasto. Daję wszystko "na oko", mieszam różnie, nie "rzucam", maki ziemniaczanej nie daję (bo po prostu jej nie znoszę) i zawsze wychodzi!

[Gość: babcia]

Mimo, że przekroczyłam już szósty "krzyżyk", dopiero od kilku lat udają mi się biszkopty, ale tylko wtedy, gdy prawie, że "modlę" się do piekarnika. Bo jak słusznie napisałyście, zależy to również od niego. Mam stary gazowy piec, niby z termometrem, ale ten pokazuje, co chce. Również bardzo przydatna okazała się porada dotycząca biszkoptu rzucanego. Zawsze nim rzucam, ach i dodaję do ciasta łyżkę octu. Kiedyś furorę robiły moje ciasta kruche, jak np. szarlotka, a dzisiaj i ona wyjdzie, albo i...nie. Wiem, że to wina piekarnika.

[hester83]

Ja często piekę biszkopt i zawsze jest udany, przy czym nie zwracam specjalnie uwagi na detale podczas pieczenia, o tak po prostu, zwyczajnie piekę sobie biszkopt.
Ale np. mój tata mistrz wypieków rozmaitych tylko z tym jednym ma problem, nigdy mu nie wychodzi choć ściśle trzyma się przepisu. Dodam że z piekarnikiem nie ma to nic wspólnego bo gdy przyjadę do rodziców na kilka dni zdarza mi się w ich piecu piec biszkopt i również jest udany. Nie mam pojęcia od czego to zależy.

[floress]

Ja nie trzymam się sztywno przepisu, zresztą wypracowałam go sobie sama, wychodząc z przepisu mojej mamy, po kilku pieczeniach dochodząc do własnego ideału. Nigdy nie opadł, zawsze jest miękki, puszysty i lekko wilgotny. Piekłam w różnych piekarnikach, temperaturach i czasie. Po prostu zawsze "na oko".

[zia86]

Też nie rozumiem o co chodzi z tym biszkoptem. U nas w domu piekło się dużo tortów na biszkoptach i zawsze wychodziły, mnie też zawsze wychodzą, nie wiem może to szczęście laika albo dobry przepis ale dla mnie biszkopt jest bardzo prostym ciastem. Najtrudniejsza dla mnie jest tarta, która mi zawsze ucieka z tych brzegów.

[Gość: adfa]

biszkopt? banalnie proste ciasto nie rozumiem jka mozna je zepsuc, jak sie moze nie udac - rzucac, suszyc make na kaloryferze? szerio - mozna tez odprawic nad piekarnikiem egzorcyu=yzmy
to rownie sensowne jak rzucanie biszkoptem

[wadera3]

Gość portalu: adfa napisał(a):

> biszkopt? banalnie proste ciasto nie rozumiem jka mozna je zepsuc, jak sie moze
> nie udac - rzucac, suszyc make na kaloryferze? szerio - mozna tez odprawic nad
> piekarnikiem egzorcyu=yzmy
> to rownie sensowne jak rzucanie biszkoptem


A rzucałaś już?

Zawsze sie uda

[voxave]

Ten biszkopt :
6 jaj
1,5 szklanki mąki
proszek do pieczenia jedna łyżeczka
Cukier 1 szklanka

Bialka do miksera --ubic na sztywno dodajac cukier i szczypte soli
żóltka na głęboki talerz dodac proszek do pieczenia i łyzke octu zwyczajnego----wymieszac to łyżką na talerzu aż urosnie
Do ubitej piany w mikserze dodawac porcjami żóltka i dalej ubijać.
Powstanie puszysta masa
Wlac do wysmarowanej tortownicy
Piec 40 minut---180 C-200c
Zawsze sie uda.

[ania_m66]

voxave napisała:

>
> Ten biszkopt :
> 6 jaj
> 1,5 szklanki mąki
> proszek do pieczenia jedna łyżeczka
> Cukier 1 szklanka
>
> Bialka do miksera --ubic na sztywno dodajac cukier i szczypte soli
> żóltka na głęboki talerz dodac proszek do pieczenia i łyzke octu zwyczajnego---
> -wymieszac to łyżką na talerzu aż urosnie
> Do ubitej piany w mikserze dodawac porcjami żóltka i dalej ubijać.
> Powstanie puszysta masa
> Wlac do wysmarowanej tortownicy
> Piec 40 minut---180 C-200c
> Zawsze sie uda.

wierze na slowo, ale prosze nie nazywaj tego ciasta biszkoptem.

[Gość: jagoda]

Dokładnie, z proszkiem do pieczenia to nie jest biszkopt.

[bene_gesserit]

He he he.
Nie jest biszkopt z mąką ziemniaczaną, z proszkiem też nie. A weź i zabroń tak komuś biszkopt na proszku czy mące ziemniaczanej tak nazywać. Chciałabym to zobaczyć :)

[Gość: jagoda]

Nie mam zamiaru nikomu niczego zabraniać. Niech sobie każdy nazywa jak chce. A, że nie jest to biszkopt, to inna sprawa. Ja długo piekłam pyszne ciasto pod tytułem "ciasto Basi", bo od Basi dostałam przepis. I kiedyś w galerii zobaczyłam "ciasto Basi" pod nazwą się pleśniak. Teraz już przynajmniej wiem jak się prawidłowo nazywa.

[bene_gesserit]

Gość portalu: jagoda napisał(a):

> Nie mam zamiaru nikomu niczego zabraniać. Niech sobie każdy nazywa jak chce. A,
> że nie jest to biszkopt, to inna sprawa.

Nie rozumiesz. Nazwanie czegoś czymś to kwestia definicji. Twoja jest inna niż moja - to wszystko. Żaden międzygalaktyczny kongres nie ustalił do tej pory, że w biszkopcie nie może być takiej czy śmakiej mąki czy grama proszku do pieczenia. Więcej - jedząc taki takie ciasto - wyglądające, pachnące i smakujące jak biszkopt nawet się nie skapniesz, ze to - ojej! - 'nie jest biszkopt', że ktoś ci podłożył niebiszkoptową, proszkową swinię po prostu.

Luuuudzie, wyluzujcie z tym szczękościskiem, naprawdę.

[jhbsk]

bene_gesserit napisała:

> He he he.
> Nie jest biszkopt z mąką ziemniaczaną, z proszkiem też nie. A weź i zabroń tak
> komuś biszkopt na proszku czy mące ziemniaczanej tak nazywać. Chciałabym to zob
> aczyć :)

Możesz to nazwać nawet sernikiem, tylko, że to nic nie zmieni,.

[bene_gesserit]

forum.gazeta.pl/forum/w,77,137319911,137494779,Re_trudny_biszkopt.html

[Gość: xxxyt]

A mąke to na kolacje do pajdy chleba.

[jhbsk]

voxave napisała:
> Ten biszkopt :
> 6 jaj
> 1,5 szklanki mąki
> proszek do pieczenia jedna łyżeczka
> Cukier 1 szklanka

To nie jest biszkopt. Ale nie przeczę, że ciasto może być dobre.

[Gość: adfa]

oj oj oj zaraz aaczna talibowie strzelac do tych co to wiedza dokladnie co jest biszkoptem a co nie
dobrze, ze nie ma za to - jeszcze kary - smierci

[Gość: adfa]

ale po jaka cholere mam rzucac?
ciasto rosnie, jest puszyste i jak trzeba to po jaka cholere rzucac?

[voxave]

Ten przepis jest od pana cukiernika który zawsze ma wspaniałe torty.

Podajcie* prawdziwy* przepis to spróbuje czy mi sie uda.

[wadera3]

Gość portalu: adfa napisał(a):

> ale po jaka cholere mam rzucac?
> ciasto rosnie, jest puszyste i jak trzeba to po jaka cholere rzucac?

Bo nieraz opada, i nie mów mi, że nigdy Ci biszkopt nie opadł, bo nie uwierzę.
Ponieważ nie poznałam jeszcze innego patentu zapewniającego nieopadanie serników i biszkoptów (a ten zapewnia) więc rzucam - proste.

[voxave]

Wadera----opisz jak to te rzucanie wygąada technicznie.

[brykanty]

Nie chodzi bynajmniej o rzut podobny do rzutu dyskiem. Ja kładę na podłogę kilka gazet, żeby nie walić tortownicą po terakocie i hałasować sąsiadom, a następnie upuszczam na to biszkopt lub sernik. Z wysokości ok. metra, dodając nieco siły, tak żeby działała nie tylko grawitacja.

[wadera3]

Mniej więcej tak, jak opisała Brykanty, tyle, że ja rzucam na blat, też daje radę.
Chodzi o to, że z upuszczonego w ten sposób ciasta uwalniają się równomiernie wszystkie pęcherzyki powietrza. jak się uwolnią jednocześnie, to nie ma co opadać.
Dokładniej rzecz ujmując odrobinę opada, ale nieznacznie i nie tworzy się pośrodku ta "niecka", która szpeci ciasto.

[Gość: Szadoka]

Mnie zawsze wychodzi. Taki klasyczny, jajka, cukier i maka. Najlatwiejsze ciasto w swiecie. Chociaz , zgadzam, jajka sa wane. I lubie opcje z maka ziemniaczana, ma nieco inna konsystencje, wiec jak nie zapomne to mieszam dwie maki .

[izabelski]

kiedys czytalam, ze ciasto biszkoptowe z maka ziemniaczana to ciasto piaskowe

[enja11]

Zawsze robię tak samo: ile jajek, tyle łyżek mąki i cukru, dodaję cikier waniliowy, bo lubię. Ubijam białka na sztywno z cukrem, dodaję żółtka i już łyżką, delikatnie mieszam przesianą mąkę (tortową, jaką mam). Piekę w 180st. I tyle:) Zawsze wychodzi:)

[jola.iza1]

Nie potrafię tego zrobić. Prawdziwy biszkopt to tylko jajka , cukier, mąka pszenna.
Taki biszkopt nie traci na wartości nawet po miesiącu.

[Gość: szadoka]

Ja z duzym upodobaniem ogladam programy kulinarne, gdzie gotuja i pieka prawdziwi, dobrzy kucharze ( a nie jak u nas celebryci). I wiele razy widzialam dodawany do biskoptu tluszcz w takiej czy innej postaci a i proszek do pieczenia też sie trafial.
Dla ortodoksow co to w biszkopcie widzieliby tylko jajka, cukier i mąke mam pytanie. Jak zrobic biszkopt do tortu czarnolaskiego? Bo w momencie dodania kakao z biszkoptu zrobi sie jakies niegodne miana biszkoptu niewiadomo co....

[Gość: kasia]

Ja biszkopty piekę na oko, mąka, jajka, cukier puder - jeśli ma być kakaowy to cześć mąki zastępuję kakao - i wtedy dodaję trochę proszku do pieczenia.
Poza rzucaniem dobrze sprawdza się też odwrócenie gorącego biszkoptu do góry nogami - nie ma problemu z "górkami i dołkami" obie strony są równe :)
Na ponad 200 biszkoptów jakie upiekłam w zeszłym roku nie udały mi się może 2? i to zawsze była moja wina, kiedy dałam za mało jajek na wybrany rozmiar tortownicy i były za niskie:)

[bene_gesserit]

Gość portalu: szadoka napisał(a):

> Ja z duzym upodobaniem ogladam programy kulinarne, gdzie gotuja i pieka prawdzi
> wi, dobrzy kucharze ( a nie jak u nas celebryci). I wiele razy widzialam dodawa
> ny do biskoptu tluszcz w takiej czy innej postaci a i proszek do pieczenia też
> sie trafial.

Biszkopt w polskiej terminologii oznacza ciasto ucierane z dużą ilością jajek i bez dodatku tłuszczu* (chociaż tłuszcz jest w żółtkach jaj). To, co tłumaczą tłumacze anglosaskich programów jako 'biszkopt' (najczęsciej zdaje sie chodzi o 'sponge cake' według polskiej terminologii) nie jest biszkoptem, bo ma tłuszcz własnie - to ciasto ucierane (w cukiernianej terminologii 'ciasto biszkoptowo-tłuszczowe). Tłuszcz przedłuża zycie biszkoptowi w anglosaskich tortach i w ogole ciastach biszkoptowych, które bardzo rzadko są nasączane.

> Dla ortodoksow co to w biszkopcie widzieliby tylko jajka, cukier i mąke mam pyt
> anie. Jak zrobic biszkopt do tortu czarnolaskiego? Bo w momencie dodania kakao
> z biszkoptu zrobi sie jakies niegodne miana biszkoptu niewiadomo co....

To bardzo proste. Z odmierzonej ilości (przesianej!) mąki odejmujemy np łyżkę i zamiast niej dodajemy kakao. Ewentualnie - rozrabiamy kakao do konsystencji emulsji i tak dodajemy. Sposób leniwych cukierników jest natomiast taki, ze pieką jasny biszkopt i nasączają go czekoladowym ponczem. Efekt wizualnie ciekawy, smakowo też w sumie ok, ale na czarnolaski tort się nie nadaje, imo.

[Gość: Szadoka]

Bene, ja tylko chcialam wykazac, ze zacietrzewianie sie co sztywnych ram nie ma sensu :) .
Ja mam znakomity przepis na biszkopt z proszkiem do pieczenia i lyzka octu , ktory zawsze sie udaje i nie interesuje mnie to czy to jest jeszcze biszkopt czy juz nie. Tak jak nie wzdragam sie przed kakao czy innymi mielonymi orzechami.
Chociaz z drugiej strony jakies wytyczne tez powinny byc... ale czy warto dla nich ginąć?

Co do tych "zagramanicznych" tortow, zawsze sie zastanawialam jak oni takie suche, nienasaczane pskudztwa moga jesc. Z drugiej strony jak ogladam te poltora metrowe konstrukcje, to pewnie po nasaczeniu zapadlyby sie pod wlasnym ciezarem...

[bene_gesserit]

Co to znaczy, ze nie traci wartości?