pekajacy chleb

[Gość: problemik]

Zycie zmusilo ze pieke samemu chleb. Smakuje swietnie, niestety zawsze mi
peka podczas pieczenia. Wkladam zawsze do goracego piekarnika ? Czy robie cos
zle ?
Eksperci/piekarze, poradzcie co zrobic ?

[Gość: plaska]

Poprostu trzeba go ponacinać ostrym nożem przed pieczeniem.

[Gość: problemik]

Plaska, a co zrobic aby bylmial chrupiaca, swiecaca skorke ? Slyszalem o
smarowaniu jajkiem, woda ? jesli tak to kiedy to robic, przed pieczeniem czy w
trakcie pieczenia ?

[hanna51]

Aby miec chrupiaca, blyszczaca skorke, smaruje sie chleb jajkiem po
uformowaniu, przed wyrastaniem, moze byc tez woda, ale nie jest tak ladna. W
tym momencie, trzeba tez, jak lubisz posypac makiem, platkami owsianymi czy
czyms innym, tez ladnie wyglada i smakuje. Potem chleb rosnie, nie za szybko,
bo to tez przyczyna pekania . Oczywiscie tez nacinam w poprzek co 2 cm.Z mojego
doswiadczenia wynika, ze chleb moze peknac tez, jak ciasto mialo za duzo wody!!
Ale powiem ci, ja lubie taka popekana skorke. Jeszcze cos- piecz chleb w bardzo
cieplym pierarniku, ja wkladam zanim osignie wymagana temperature, nie
nagrzewam do niej i potem wkladam, w ten sposob chleb jeszcze troche podrosnie.
Jak wkladasz do wysykiej temp, skorka nie pozwoli chlebowi jeszcze rosnac.
Milego praktykowania-Hanka

Do hanny51 pekajacy chleb

[Gość: problemik]

Dzieki za komentarz. Widze ze znasz sie na pieczeniu chleba, a moglbym Cie
prosic o twoj przepis ?

[dagda1]

Macie jakiś dobry przepis na chleb?
Kiedyś próbowałem z mąki żytniej z dodatkiem pszennej, ale wyszedł taki, że
można nim było łeb rozbić.

[linn_linn]

Ja na razie pieke chleb w maszynie, gdyz w czasie upalow ograniczam wlaczanie
piekarnika. Z moich notatek na przyszlosc wynika, ze powodem pekania moze byc:
- zbyt mala wilgotnosc w piekarniku
- zbyt bliskie naciecia
- zbyt krtokie / niewlasciwe / drugie wyrastanie chleba

[Gość: problemik]

moj przepis jest prosty i sprawdzony:
zakwas, wystarcza na pare chlebow:
3-4 lyzki czubate maki zytniej wymieszac w sloiku z pol kubkiem maslanki i 2-3
lyzeczki miodu. Dodac wody, tak aby calosc mialo gestosc gestej smietany,
odstawic na 2-3 dni. Po tym czasie niezuzyty zakwas trzymac w lodowce do
nastepnego pieczenia.
Do mieszania uzywam bread maker, wlewam 1,5 kubka cieplej wody, dodaje 1,5
kubka maki pszennej, 2 kubki maki zytniej, 2 lyzki oleju, 2-3 lyzki gotowego
zakwasu, lyzeczke soli. oddzielnie mieszam 2 lyzeczki suchych drozdzy z mala
iloscia wody i troszeczke cukru, tak aby zaczely rosnac. Natsepnie
dodaje "rosniete" drozdze do mieszaniny i wlaczam mieszalnik na 10 minut.
Po wymieszaniu przenosze do formy, wysmarowanej tluszczem. Czekam pare minut az
ciasto zacznie rosnac i pieke w piekarniku przez 1 godz.45 minut w temp 350 F.
Slyszalem ze posmarowanie jajkiem lub woda zrobi skorke chrupiaca.
Podaje temp w F, bo moja kuchenka nie ma C, a jestem zbyt leniwy aby przeliczyc
F na C. :-)
Smacznego

[linn_linn]

Zakwas i piekarnik to kolejne etapy. Ja wciaz jestem na pierwszym / pieke w
maszynie /. Troche dlatego, ze moja wspaniale wypieka, a poza tym z uwagi na
to, ze wydziela malo ciepla. Jak skoncza sie wloskie upaly, zaczne piec w
piekarniku.

[Gość: Krasnowo]

Po przeczytaniu Twojego przepisu myślę tak sobie, że chleb pęka, bo używasz
dwukrotną ilość spulchniaczy : zakwas (Twój) + zakwas gotowy i drożdży.

[republican]

Ta tabelka moze pomoc w przeliczaniu stopni F na Celsjusza

F 300 305 310 315 320 325 330 335 340 345 350 355
C 149 152 154 157 160 163 166 168 171 174 177 179

360 365 370 375 380 385 390 395 400
182 185 188 191 193 196 199 202 204

[hustru]

z mojego doswiadczenia wynika, ze chleb peka jak obeschnie troche podczas
wyrastania. Ja przykrywam uformowany chleb wilgotna sciereczka i odstawiam do
wyrastania, a przed wstawieniem do piekarnika pedzluje go woda albo rozmaconym
jajkiem (ew. rozmacone jajko + mleko/smietana) jak chce zeby byla rumiana
blyszczaca skorka

[Gość: problemik]

dzieki za uwagi, planuje upiec chleb w weekend i zrobie dokladnie tak samo.
podziele sie wynikami,