Krem z kajmaku

[bene_gesserit]

Chcę na święta skopiować przepis na ciasto z Lukullusa. Warstwy w kolejności składania:
kruche (może zrobię półkruche)
cienka warstwa powidel (tego nie ma chyba w oryginale, ale mi pasuje)
śliwki w rumie (ja wolę w burbonie, już sie macerują i są wybitne)
krem z kajmaku
gorzka czekolada, ozdobiona paskami z mlecznej

Problem mam z kremem z kajmaku. W ciescie z Lukullusa to nie jest po prostu kajmak, bo się mniej maze (bardzo dobrze się kroi na schludne kwadraty) i nie jest tak przerażliwie słodki, i wlasnie o to mi chodzi. I teraz nie wiem, co do niego dodac:
masło - będzie przerazliwie tlusto i ciężko, a nie o to mi chodzi
maskarpone - też będzie ciężko, poza tym bedzie się mazac
bita smietana odpada, bo całość popłynie, chyba ze dodam utrwalacza

Najlepsze, co mi do glowy przychodzi, to smietanka roslinna (ubita). Jest trwala, rozcieńczy słodycz i będzie raczej trzymać (najwyzej dodam żelatyny), poza tym jest najchudsza ze wszystkich powyższych. Ale nie wiem nawet, czy jescze ją gdzies mozna kupić noi moze ktos ma lepsze pomysły?

[bucefal_macedonski]

A ten krem chcesz utwardzic? Miemcy stosują masło kakaowe.

[bucefal_macedonski]

Kokosowe znaczy się.

[aqua48]

Ja robiłam masę budyniową z kajmakiem, wychodził świetny lekki krem do tortów.

[edyta95]

aqua48 napisała:
> Ja robiłam masę budyniową z kajmakiem, wychodził świetny lekki krem do tortów.

podasz przepis?

[bene_gesserit]

Tez o tym myslałam, ale jakoś ostatnio trafialam na budynie, które po kilku godzinach 'puszczały' tzn z deseru dość stałego stawały się nagle rzadkim błotkiem. Dziwne to; nie chcę ryzykować.

[Gość: Ola]

A może coś takiego? Bardzo smakowicie wygląda, przez przypadek znalazłam na czyimś blogu

kuchenne-wedrowki.blogspot.com/2012/11/millionaires-shortbread-czyli-krucha.html

[hazo]

Można zrobić kajmak z mleka w proszku (tylko tego zwykłego, w niebieskiej torebce, nie instant) biorąc na 1,5 szklanki wody, 1 szklankę cukru i 3 bardzo czubate łyżki mleka. Gotować na małym ogniu, mieszając. Gdy zgęstnieje dodać łyżkę masła i krótko utrzeć pałką. Ciepły rozsmarować.
Oczywiście można do gotowania dodać np. wanilię.

[bene_gesserit]

To nie to, to jest potwornie słodkie. To ciasto ze sliwkami mimo ze wizualnie dość podobne, zupełnie takie nie jest.

[bene_gesserit]

E, to już wolałabym masło chyba. Ale dzieki :)

[buka007]

po co psuc takie fajne ciasto jakimis wynalazkami? Ja bym mimo wszystko dodala masła, przeciez nie musisz dodawac duzo , zeby kajmak stał się puszysty, wystarczy wmiksować ze dwie łyżeczki (na puszke). Bene!! :-/
I co to jest za ciasto z Lukullusa???

[bene_gesserit]

Ja się wynalazków nie boję, zwłaszcza sprawdzonych. Kompletnie mi to nie przeszkadza.
Masło jest tłuste, tłuszcz kokosowy też jest tłusty, ciasto będzie na kruchym i z czekoladą (tłuszcz plus tłuszcz) i będzie miało intensywne smaki. Ciasto ma być na święta - dlatego chcę je maksymalnie odchudzić bez straty dla smaku. I nie chodzi mi o kalorie - święta nie są od liczenia kalorii - ale o efekt przeżarcia, tzn właśnie tego chcę uniknąć, bo tego tłuszczu tu już wystarczy. Roślinna jest chuda i w zasadzie bez smaku, więc pewnie sprawdzi się najlepiej jednak.

Lukullus to taka dobra siec cukierniana w Wawie, chociaż ostatnio spsiała. Na ich stronie jest to ciasto, ale w wersji sprzed spsienia - napakowane śliwkami.

[bucefal_macedonski]

Na przedobrzenie też jest sposób, i to uniwersalny: mniejsze porcje wykrawać.

Pomyśl jeszcze o dodatku mielonych migdałów, albo orzechów laskowych - też solidny dodatek, a nieco mniej tłusty od twardych tłuszczów.

[aqua48]

Ja kupnych budyniów używam od lat tych z Biedronki, nigdy się na nich nie zawiodłam. A jeśli nie chcesz kupnego to zrób sobie sama z mąki ziemniaczanej, wanilii i mleka - wtedy będziesz mieć stuprocentowo pewny i nic nie siądzie.
Ja gotuję budyń waniliowy BEZ CUKRU z pół litra mleka, zostawiam do ostudzenia, wmiksowuję do niego kostkę masła i dodaję ucierając łyżką masę kajmakową. Jeśli to masa z puszki to nigdy całej nie zużywam, dodaję na smak, bo nie lubię za słodkich kremów tortowych. Taki krem jest puszysty, lekki i delikatny. Można wmieszać też kieliszek alkoholu - rumu lub np orzechówki.

[marynarkawpaski]

Robiłam niedawno tort przełożony masą kajmakową, i tam masę usztywniał cukier puder. Przełożenie było sztywne, ale od słodyczy bolały zęby - więcej nią jeden kawałek na raz nie dało rady wszamać. Mimo tej słodyczy krem był bajeczny :)