zakwas

[floress]

Czy jak dzisiaj nastawię zakwas na żurek, to w sobotę mogę go gotować? Wystarczy tyle dni?
I drugie pytanie jaką mąkę na zakwas wybrać? Czytałam, że powinien być typ 2000. Nigdzie nie mogę dostać mąki żytniej.

[Gość: zakwas]

3-4 dni powinny wystarczyć, aby zakwas żurkowy się zakisił. Na początku będzie jeszcze słaby, za pierwszym razem, ale jeśli będziesz go co jakiś czas dokarmiać, to będzie robił się jeszcze lepszy :) Mąką oczywiście żytnia, jak najbardziej drobna (najwyższy numer). Moja babcia kisiła żurek tylko z mąki mielonej w rodzinnym młynie pod Rzeszowem i to był smak!

Możesz też zrobić z pszennej, ale wtedy będzie to barszcz biały, a nie żurek. Z mąki pszennej czy orkiszowej nigdy jeszcze sama nie robiłam zakwasu, więc nie wiem jak wychodzi. Z żytniej na pewno ci się uda. Nastaw dziś, trzymaj w cieple i na niedzielne śniadanie będzie gotowy :)

[tralalumpek]

tja i moze powiesz ze babcia zurek 'dokarmiala' .... umre ze smiechu

[Gość: zakwas]

Tak, dokarmiała zakwas na żurek i trzymała go cały czas w jednym kamionkowym garnku. Nie robiła co rok nowego. I ja też swój "dokarmiam" już od wielu miesięcy, tak samo jak zakwas na chleb. Żurek robię bardzo często, przynajmniej raz na dwa tygodnie.

[tralalumpek]

ok, ja mysle zatem ze mowimy o 2 roznych tematach

[Gość: ewa]

taki zakwas po ukiszeniu trzymać w lodówce z tymi przyprawami czy bez, czy jak wyjmie się go z lodówki to znowu zaczyna się proces kiszenia czy już nie

[Gość: zakwas]

Ja daję tylko czosnek i tak, zostawiam go w garnku z zakwasem. Kiedyś dawałam też kuliki pieprzu i chyba ziela, właściwie można sobie poeksperymentować. Kiedy gotujesz żurek, wlewasz do zupy "wodę" z zakwasu i trochę mąki. Resztę (wystarczy na dnie) wstawiasz do lodówki. Najlepiej dokarmiać zakwas przynajmniej raz na dwa tygodnie. Mi kiedyś padł, bo zapomniałam o nim na ponad miesiąc... Wyjmujesz z lodówki, dodajesz letniej, przegotowanej wody i trochę mąki (ja to robię na oko). Zostawiasz znowu w cieple i robi się następny zakwas, już szybciej niż ten pierwszy i jest mocniejszy w smaku. Trzymam kciuki za twój zakwas :)

[Gość: ewa]

czy taki żur dodany do wywaru należy gotować czy wlać i wyłączyć gaz

[Gość: zakwas]

Po dodaniu zakwasu zupę należy mocno podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia.

[floress]

Dzięki, zakwas siedzi w słoiku. W końcu udało mi się dostać mąkę żytnią. O żytnią mi chodziło, bo chcę żurek kujawski, a nie barszcz biały. A jakoś w żadnym sklepie żytniej nie było, nie wiedziałam, że to taki problem.

[tralalumpek]

zakwas a kiszony zur(ek) to dwie rozne rzeczy