ryż - prośba do ekspertów

25.04.14, 13:54
Jaki ryż jest zdrowy i smaczny?
Jak go gotować? Czy używać specjalnych garnków? Jak często jeść, żeby nie przesadzić? Czym najlepiej przyprawiać...
Mnóstwo sprzecznych info jest w sieci - może ktoś z Forumowiczów zechce sporządzić małe kompendium?
Sam często robię risotto (z ryżu arborio), ale przyznam bez bicia, że brązowy jakoś mi nie smakuje (albo nie potrafię go dobrze przyrządzić), ryżu preboiled w saszetkach unikam i sam się łapię na tym, że w zasadzie mało o ryżu wiem...
Obawiam się, że to dotyczy wielu Forumowiczów...
Może zaproponuję wątek, w którym podzielicie się wiedzą z niedoukami takimi jak ja?

Z góry dziękuję...
jeep
    • ania_m66 Re: ryż - prośba do ekspertów 25.04.14, 14:05
      zamiast zawracac po raz nie wiem ktory ludziom tylek poczytaj co juz na ten temat na tym forum napisano
      forum.gazeta.pl/forumSearch.do?&author=&forumId=77&query=gotowanie+ryzu&title=
      wyszukiwarka naprawede nie gryzie!
    • jeepwdyzlu Re: ryż - prośba do ekspertów 25.04.14, 14:08
      widziałem, czytałem - nie o to mi chodziło...
      Miałęm nadzieję na podzielenie się przemyśleniami o gatunkach, rodzajach, wykorzystaniu w różnych kuchniach...

      Nie chodzi o to, że NIE umiem ryżu ugotować...
      No ale cóż.. zawsze można liczyć na Twoją życzliwość, prawda...

      j.
    • mmagi Re: ryż - prośba do ekspertów 25.04.14, 16:02
      ja ostatnio odkryłam ryż amerykański,w sumie to nie wiem o co w nim chodzi ale bardzo mi samkuje:)
      aaaa kiedys w tv usłyszałam jak chyba Tajka mówiła,ze zdziwiła sie,ze Poalcy solą wode do gotowania ryżu:)...........ryzu podobno sie nie soli...........ale to zasłyszane
      • Gość: mim.maior Re: ryż - prośba do ekspertów IP: *.warmia.mazury.pl 28.04.14, 08:31
        Ha, moglilbyśmy Tajce odrzec, że my się dziwimy, że Tajowie nie solą wody do gotowania ryżu, bo ryż się soli :) Co kraj, to (kulinarny) obyczaj.
        • mmagi Re: ryż - prośba do ekspertów 28.04.14, 11:42
          ja ostatnio wałsnie nie solę a jeśli już to śladowe ilości,ryz jest wg mnie lepszy w smaku:)
    • houhou Re: ryż - prośba do ekspertów 25.04.14, 16:47
      Używam właściwie tylko 3 rodzajów ryżu - lepkiego, jaśminowego i arborio i też chętnie dowiedziałabym się więcej. Kiedyś przy okazji kupowania sticky rice na tajskim bazarze znajomy spytał o cenę "zwykłego" ryżu. Sprzedawcę lekko zatkało, bo miał w ofercie kilkanaście odmian ryżu, ale nie był w stanie wskazać tego "zwykłego":)
      • houhou Re: ryż - prośba do ekspertów 25.04.14, 16:49
        A gotuję (za wyjątkiem arborio) na parze po uprzednim namoczeniu.
        • aka10 Re: ryż - prośba do ekspertów 25.04.14, 18:07
          Do risotto uzywam ryzu carnaroli (Il re dei risotti:-). Uwazam, ze ma lepsza konsystencje.
    • lashqueen Re: ryż - prośba do ekspertów 27.04.14, 15:10
      U mnie najczęściej 2 rodzaje: carnaroli do risotto (arborio jest tak samo dobry) i czarny Venere do sałatek. Może ci zasmakuje ten ostatni. Robię też zwykłe sałatki z ryżu parboiled, ale tylko sypki, w woreczkach we Włoszech nie ma.
      Swoją drogą dziwi mnie to, że niektórzy gotują bez mrugnięcia okiem ryż w woreczkach, a gdyby do zupy jarzynowej mieli wrzucić foliową tytkę, by się wygotowała razem z warzywami, to uznaliby pewnie, że to trucizna.

      Polecam ci ugotować kiedyś więcej risotto i zjeść część na zimo, jeśli zostanie nadmiar lub zrobić recykling, np. arancini albo jakieś inne panierowane krokieciki. Przepisów szukaj na stronach włoskojęzycznych.
      • jeepwdyzlu Re: ryż - prośba do ekspertów 27.04.14, 18:13
        Polecam ci ugotować kiedyś więcej risotto i zjeść część na zimo, jeśli zostanie nadmiar lub zrobić recykling, np. arancini albo jakieś inne panierowane krokieciki. Przepisów szukaj na stronach włoskojęzycznych.
        ---------
        bardzo sensowna sugestia :-)
        Dzięki
        jeep
    • Gość: gosc Re: ryż - prośba do ekspertów IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.04.14, 09:06
      Tylko basmati lub jasminowy, gotowany w zwykłym garnku, wg przepisu na opakowaniu. Sypkie.
      Do paelli i risotto odpowiednie gatunki.
    • syswia Re: ryż - prośba do ekspertów 29.04.14, 05:25
      Ja sobie na wlasny uzytek dziele tak : ryz dlugi np. Basmati, sredni np do sushi i krotki np arborio do risotto albo paelli.
      Oprocz tego dziele ryz na bialy (luskany) i kolorowy np ryz dziki, czerwony, czarny, i "razowy" np basmati tez jest w takiej formie.
      Kupuje tez ryz samba - ma malutkie prawie okragle ziarna.
      Gotuje je na 3 sposoby: zalac woda 2-3 cm ponad poziom ryzu, gotowac to zawrzenia bez przykrywki, po zawrzeniu, przyryc i zmniejszyc gaz do minimum - tak gotuje basmati, razowy, dziki, czarny
      2 sposob - pilaw - na tluszczu uprazyc przyprawy, dorzucic ryz, zlac woda pare cm i gotowac do wchloniecia bez mieszania
      3 sposob - risotto - dolewanie plynu po trochu i potrzasanie caly czas garnkiem.
      • szopen_cn Re: ryż - prośba do ekspertów 29.04.14, 07:45
        U mnie w domu sa zawsze tajski ryz jasminowy i koreanski ryz (taki sam jak w polnocno-wschodnich Chinach). Jemy jeden albo drugi w zaleznosci od tego co do tego ryzu gotuje.
        Gotowane zawsze w garnku do gotowania ryzu.
    • a74-7 Re: ryż - prośba do ekspertów 30.04.14, 19:59
      Moj ulubiony to bialy basmati ryz
      .Brazowego nie lubie,
      choc ponoc najzdrowszy i viganie( nie mam na mysli polskich ) preferuja :-)
      Trzeba googielka zapytac o te dodatkowe wlasciwosci :-)
      Przyznam ze profanuje domowe sushi gotujac basmati " na lepko"
      ,natomiast swietnie wychodzi mi basmati na sypko.
      Stosuje teorie tego samego garnka , proporcji i czasu ; wychodzi super sypki.
      "sticky "ryz jem w chinskich restauracjach,osobno nie robi nic dla moich kubkow smakowych .
      Wloskie risotto to nie moja smakowa bajka ,nie lubie mokrego ryzu jesli mozna to tak okreslic :-)

      Ale nie wolno zapomniec o wspanialych wlasciwosciach zdrowotnych tzw kleiku ryzowego stosowanego w wielu krajach w wielu potrawach .
      Kleik ryzowy czyli papka z rozgotowanego ryzu w wodzie dla chorych I rekonwalescentow.
      No I rice puddings rowniez przyzadzane na wielu kontynentach.

      Aromatyczny ofkors :-)

      • jeepwdyzlu Re: ryż - prośba do ekspertów 30.04.14, 22:17
        natomiast swietnie wychodzi mi basmati na sypko.
        Stosuje teorie tego samego garnka , proporcji i czasu ; wychodzi super sypki.
        -----------
        OOO
        Napiszesz bardziej konkretnie?
        Z góry dziękuję :-)
        jeep
Pełna wersja