Sernik z rosa- porada

[klaudynka2013]

Chciałabym się was poradzić w sprawie placka sernik z rosą.
a mianowicie po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika beza na placku bardzo mi sie kurczy i wypływa z pod niej płyn ( woda). Co robie nie tak. Pieke placek 1 godz w 180 st a potem po nałozeniu piany 15-20 min w 150 st. dodam ze po upieczeniu beza jest koloru złotego ale jest taka mieka tzn przykleja sie do palca a nie jest taka twarda. Podpowiedzcie dlaczego mi sie tak robi.

Bo to rosa...

[Gość: klik]

Tak wygląda? Albo podobnie? ilovebake.pl/wp-content/uploads/2012/09/sernik-z-ros%C4%85-41.jpg

[klaudynka2013]

podobnie wygląda, moze beza na mim placku bardziej wyglada na upieczoną. tylko ze spod niej wypływa mi duzo wody

[Gość: fg]

może białko za słabo ubite

[Gość: mam_monka]

Właśnie za bardzo spieczona jest beza i rosa nie ma szans przebić się na górę ciasta. Pianka powinna być leciuteńko tylko zrumieniona i miękka. Rosa wystąpi po około pół godzinie po wyjęciu z piekarnika (w tym przypadku nie suszymy bezy - ma stygnąć poza piekarnikiem). Z technicznych trików podpowiem, że najlepiej zrobić na surowych białkach rowki za pomocą widelca lub jak masz, to ząbkowanej szpatuły.

Moim zdaniem

[aqua48]

Białka trzeba ubić z cukrem (daj go nieco więcej) na sztywno tuż przed wyłożeniem ich na sernik, nie wcześniej, inaczej podbiegają w pieczeniu płynem.

[klaudynka2013]

ja robie tak. Ubijam trochu białko dodaje cukier i ubijam do sztywnosci piany , potem daje od razu na placek i do piekarnika.

[aqua48]

klaudynka2013 napisał(a):

> ja robie tak. Ubijam trochu białko dodaje cukier i ubijam do sztywnosci piany ,
> potem daje od razu na placek i do piekarnika.

Następnym razem daj więcej cukru. Piana nie ma być sztywna, tylko gęsta.

[klaudynka2013]

no nie wiem co robie zle

[budzik11]

" Piana z białek:
9 białek
1 szkl. cukru

Ubić na sztywno pianę z białek wraz z cukrem, ok. 8-10 minut. Nałożyć na upieczony gorący sernik, wstawić ponownie do piekarnika na ok. 25 minut i piec w 150 stopniach. Ważne jest, by piana była lekko brązowa, bo na ciemniejszej nie pojawi się rosa (lub pojawi się w małej ilości)."
to z przepisu, wg którego ja robiłam. Nic nie podciekało, rosa wystąpiła jak trzeba :-)

[klaudynka2013]

ok. dziekuje wszystkim za porady. Mam nadzieje ze nastepnym razem mi sie uda.Pozdrawiam

[Gość: Ewela]

Prawdopodobnie zbyt malo cukru i zbyt niska temperatura. Na 3 białka , 3/4 szkl cukru i dodać go do białek ubitych na sztywno ! Koniecznie. Pięć 15-20 min w temp. 190 - 200 stopni, tak jak beze . Zawsze tak robię i zawsze wychodzi piękna rosa :)

[klaudynka2013]

ja daje 6 białek i 1 szklanka cukru pudru. Taki mam przepis. Nastepnym razem dodam do ubitych juz białek a nie bede ubijac białek razem z cukrem.